UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

GESTIÓN A DISTANCIA

CERTIFICACIÓN AMBIENTAL

Estudiante: Rolando Cajas

Tema: Insumos para la Certificación Ambiental

Actividad: Elabore un plan de Capacitación en Educación Ambiental con el objetivo de

Fortalecer el compromiso ambiental para propietarios de cafeterías pequeñas

PLAN DE CAPACITACIÓN AMBIENTAL

Cafetería “Café y Aroma”

La Cafetería “Café y Aroma” ubicada en la parroquia de Puéllaro, al noroccidente de la

ciudad de Quito, cuenta dentro de su equipo de colaboradores con 1 persona para el
servicio de cocina y otra personas para el servicio de atención al cliente y mesa. Siendo
dentro de sus actividades diarias la manipulación de alimentos, limpieza, orden el local
y atención al cliente.

Identificación de impactos ambientales

Se realiza una visita a la cafetería “Café y Aroma” para poder identificar, valorar y
evaluar información que nos permita determinar los posibles impactos ambientales y
nos sirva para desarrollar un plan de capacitación en educación ambiental que aporte
de manera posita al establecimiento.

Marco Legislativo

 Ley de Gestión ambiental

Art. 28.- Toda persona natural o jurídica tiene derechos a participar en la gestión
ambiental, a través de los mecanismos que para el efecto establezca el Reglamento,
entre los cuales se incluirán consultas, audiencias públicas, iniciativas, propuestas o
cualquier forma de asociación entre el sector público y el privado. Se concede acción
popular para denunciar a quienes violen esta garantía, sin perjuicio de la
responsabilidad civil y penal por denuncias o acusaciones temerarias o maliciosas.

 Ley de prevención y control de la contaminación ambiental

Art. 1.- Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella, sin sujetarse a
las correspondientes normas técnicas y regulaciones, contaminantes que, a juicio de
los Ministerios de Salud y del Ambiente, en sus respectivas áreas de competencia,
puedan perjudicar la salud y vida humana, la flora, la fauna y los recursos o bienes del
estado o de particulares o constituir una molestia.

Art. 6.- Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes normas
técnicas y regulaciones a las redes de alcantarillado, o en las quebradas, acequias, ríos,
lagos naturales o artificiales, o en las aguas marítimas, así como infiltrar en terrenos,
las aguas residuales que contengan contaminantes que sean nocivos a la salud
humana, a la flora y a las propiedades.

Art. 10.- Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes normas
técnicas y regulaciones, cualquier tipo de contaminantes que puedan alterar la calidad
del suelo y afectar a la salud humana, la flora, la fauna, los recursos naturales y otros
bienes.

Evaluación Ambiental

En el presente apartado se identificará los impactos ambientales y se desarrollará las

posibles soluciones con sus responsables.

Objetivos

Capacitar a los trabajadores de la cafetería “Café y Aroma” sobre los efectos

ambientales producidos por las actividades que se desarrollan en el giro del negocio y
la importancia de adoptar medidas preventivas o correctivas para reducir los impactos
ambientales.

Crear conciencia en el personal que trabaja en la cafetería para ejercer sus funciones
de manera responsable con el medio ambiente y cuidando los recursos naturales.
Impactos ambientales identificados

 Contaminación y desperdicio de agua

 Contaminación del aire
 Contaminación del suelo

Los impactos ambientales identificados en la cafetería “Café y Aroma” se da por la falta

de conciencia e irresponsabilidad ambiental en el desarrollo de las actividades que
realizan diariamente.

Actividades del plan de capacitación ambiental

Capacitación

Se impartirá charlas informativas cortas de 10 a 15 minutos antes del inicio de cada

jornada en temas como:

 Efectos de la contaminación ambiental

 Manejo de desechos
 Correcta clasificación de residuos
 Aplicación de las 3 R (Reducir, Reciclar y Reutilizar)
 Manejo responsable de los recursos naturales

Programa de Plan de Manejo Ambiental (PMA)

De acuerdo a la identificación de los impactos ambientales; en este caso la reducción

de los recursos naturales, indica que debido al alto consumo que se presenta en las
actividades de la cafetería, se presenta un aumento del deterioro y reducción de los
recursos de aire, agua y suelo. Las medidas preventivas para reducir o eliminar los
impactos negativos generados por las actividades de la cafetería, se establecen
medidas de mitigación, control y de compensación.

RECURSO AGUA

Uso eficiente de agua: Se establece las medidas control sobre pérdidas y desperdicios,
reutilización y ahorro de agua para garantizar el uso eficiente de este recurso natural.
  Concienciar al personal para hacer uso racional del agua
 Verificar el buen estado y correcto funcionamiento de los grifos de agua
 Utilizar grifos automáticos para ahorrar el agua.
 Para lavar la vajilla se debe remojar, cerrar el grifo de agua, jabonar toda la
vajilla sucia, abrir el grifo para enjuagar la vajilla.
 Detección a tiempo de fugas en las tuberías y baños.

RECURSO AIRE

 Las estufas deben ser limpiadas con frecuencias establecidas para evitar que las
grasas no impidan la transmisión de calor
 Mantenimiento de la campana extractora y ductos de aire.

MANEJO DE RESIDUOS

Gestión Integral de residuos: Garantizar que los residuos generados sean clasificados
correctamente como:

 Aprovechables
 No aprovechables
 Peligrosos y especiales

Los residuos deben mantener un manejo integral, incluyendo un componente de

prevención, minimización y aprovechamiento con el fin de evitar la generación
innecesaria de los mismos en cuanto sea posible.

Consumo sostenible: Crear tendencia al uso y consumo responsable de materiales y el

fortalecimiento de la cadena de suministro de la cafetería, de manera que

 Vigilar los productos químicos que se emplean en la limpieza y de preferencia

utilizar los que tienen sello ecológico.
 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.
 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más respetuoso con
el medio ambiente.
 Emplear dispensadores de jabón líquido
  Comprar verduras y frutas en cantidades programadas, para evitar que estas
se deterioren y se conviertan en un residuo orgánico.
 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y suministros
con certificación ambiental.
 Fomentar en los trabajadores medidos para la separación en la fuente de los
residuos (cartón, papel, latas de aluminio, residuos orgánicos, residuos
plásticos, vidrio, etc.) para la puesta en práctica de las 3R (Reducir, reusar,
reutilizar)
 Utilizar vajilla reutilizable e impartir en los consumidores el cuidado ambiental
 Ofrecer las gaseosas, jugos y aguas en dispensadores; así se evita la generación
de botellas de vidrio, pitillos y otros elementos.
 Emplear dispensadores recargables para los condimentos, salsas, azúcar, etc.,
en vez de paquetes individuales, que generan mayor cantidad de empaque.

ENERGÍA

 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de hasta el 10%.

 Aprovechar al máximo la luz natural en el día y usar colores claros minimiza el
uso de energía eléctrica.
 Abrir neveras y refrigeradores solo cuando sea necesario.
 Los empaques de las puertas de refrigeradores, neveras, etc., deben estar en
perfecto estado y ajustar correctamente para evitar la pérdida de frío.
 No se deben introducir a las neveras y refrigeradores elementos calientes ya
que estos absorben el frío y por ende se incrementa el consumo de energía.
 Cuando se está en el proceso de cocción de un alimento, se deben tapar los
recipientes, de esta forma se evita la perdida de calor y por ende un consumo
excesivo de energía.

Bibliografía:

CEC-EPN. (2017). Plan de Manejo Ambiental (PMA) y Registro Ambiental - Aplicación

Práctica. Centro de Educación Continua EPN. Recuperado 2017, de https://www.cec-
epn.edu.ec/cursos/curso/plan-de-manejo-ambiental-pma
Geoinnova, A. (2021). ¿Qué es la educación ambiental? https://geoinnova.org/blog-
territorio/que-es-la-educacion-
ambiental/?gclid=Cj0KCQjw0JiXBhCFARIsAOSAKqBGYK1mHskXVQyj8VYqOTlQPtigR7lh
Vca18JnZGOzj0EAJsVS2_b8aAgFAEALw_wcB

LEY DE GESTION AMBIENTAL, CODIFICACION (2004)

Codificación 19 Registro Oficial Suplemento 418 de 10-sep-2004

Estado: Vigente

LEY DE PREVENCION Y CONTROL DE LA CONTAMINACION AMBIENTAL (2004)

Norma: Codificación # 20 Status: Vigente Publicado: Registro Oficial Suplemento # 418

Fecha: 10-9-2004

Villa, M. (2021). Itinerario 2: Certificación Ambiental. Guía didáctica. Ediloja Cía. Ltda.
ISBN digital - 978-9942-39-197-1