UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ESCUELA UNIVERSITARIA DE POS GRADO

PROYECTO DE METODOLOGIA DE INVESTIGACION

APLICACION DEL RESIDUO SÓLIDO

LIGNOCELULOSICO GENERADO EN EL USO DE CAFÉ
PARA LA OBTENCIÓN DE SETAS PLEUROTUS
OSTREATUS

PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE

MAESTRO EN GERENCIA DE PROYECTO DE INGENIERIA

PRESENTADO POR
BACH. JESSICA ROXANA MATIAS NINANYA
LIMA- PERU
2021
 CAPITULO 1

PROBLEMA DE INVESTIGACION 

1. Antecedentes  referenciales
2. Planteamiento de la realidad problemática

Estamos viviendo  un ciclo de consumos: comprar y desechar. Olvidamos que los recursos de
la Tierra son limitados y que los desechos en su mayoría contaminan los suelos y las aguas,
producen malos olores y gases de efecto invernadero que causan el calentamiento global.
Millones  de toneladas de desechos se acumulan cada día en el mundo, formando verdaderas
montañas de desperdicios. Una de las salidas para evitar que esta situación sea aún más
grave es Reducir, Reutilizar y Reciclar. La actual situación que se vive a nivel mundial por las
condiciones ambientales, presentes en los diferentes ecosistemas del globo terrestres ha
generado la necesidad de buscar el cambio a través de procesos que contribuyan a disminuir
los contenidos contaminantes emitidos por los procesos desarrollados por el ser humano.

Actualmente, el problema más grande del Perú es la disposición final de los residuos sólidos
municipales (RSM), debido a que no se cuenta con suficientes rellenos sanitarios para el
volumen de basura que se genera en el país, así como también la falta de segregación,
minimización y tratamiento de dichos residuos. 

Según el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), el  Café es el primer producto agrícola
peruano de exportación y es el séptimo país exportador de café a nivel mundial. No solo lidera
las exportaciones agrícolas sino está dentro de los 10 principales productos de exportación,
después de algunos minerales, petróleo, gas natural, harina de pescado, entre otros. El Perú
es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de México. El Perú posee
425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales representan 6% del área agrícola
nacional. El potencial de crecimiento del café en el país es alrededor de 2 millones de
hectáreas. Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 338
distritos.

Teniendo en cuenta que estamos en una fase de recuperación y con un plan de renovación
sostenida de los cafetales, de toda esta producción se consume el 0.2 %  de café siendo uno
de los cultivos más extendidos del mundo y el 99.8% genera una cantidad  de residuos que se
acumulan en vertederos emitiendo grandes cantidades de gases  (metano) con efecto
invernadero.

En base a la alta generación de los residuos sólidos  de café y al aprovechamiento sostenible

de dichos residuos, se ha dado origen a un proyecto de desarrollo, el cual  promueve el cultivo
de setas (hongos comestibles del tipo Pleurotus ostreatus) sobre los residuos sólidos de café,
teniendo en cuenta aspectos como la sostenibilidad (contribución al cierre del ciclo ecológico-
energético del ecosistema urbano), el reciclaje (reaprovechamiento y transformación de los
residuos sólidos generados en proteínas) y la inversión socialmente responsable
(capacitación-transferencia tecnológica y generación de un plan de negocio).

3. Objetivos y alcances

La presente investigación  se basa en la transformación del residuo sólido de café, que es

desechada en la cosecha , en setas comestibles altamente nutritivos, contribuyendo en la
disminución del impacto ambiental que dichos residuos generan.

1. Objetivos generales

se busca desarrollar una metodología para el cultivo y producción de setas Pleurotus ostreatus
en el país, utilizando como sustrato el residuo sólido de café  siendo   una alternativa de
solución para evitar que esta situación  ambiental sea aún más grave  .
 2. Objetivos específicos

 Presentar un diseño de  modelo de negocio basado en la marca de residuos. Realmente, la

marca desechos siempre ha sido negativa, pero ahora es un impacto positivo, el poder
contribuir como empresa a la ecología de nuestro ecosistema.

Además, otra perspectiva de este proyecto es  el impacto positivo social que generaría,
contribuyendo a disminuir  la problemática de la desnutrición crónica infantil de nuestro país a
través de la transferencia tecnológica en las zonas cafetaleras.

3. Alcances de la investigación

La información generada, servirá como base para planificar un aprovechamiento sostenible a

gran escala de este residuo. Actualmente no hay una empresa formal que se encargue  de la
recolección del café residual y produzca dichos hongos comestibles.

Adicionalmente, como segunda etapa, este proyecto generará un plan de eco negocio
innovador, todo el proceso es ecológico, ya que las setas crecen a partir de la reutilización de
un residuo rico en nutrientes que se utiliza como sustrato para producir un alimento nutritivo,
sin aditivos ni conservantes. .

Bajo este contexto, un eco negocio, posibilitará soporte para los procesos de gestión de los
residuos sólidos en los 3 niveles de gobierno (nacional, regional y local). Si enseñamos que sí
es posible generar valor agregado a partir de lo que antes era basura, transformándolo a
modelos de eco negocios y aumentando la concientización ambiental de empresas y
consumidores, este proyecto sería  una buena práctica y un ejemplo que nos permita crecer
ambientalmente a nivel nacional. 

Finalmente, otra perspectiva futura de este proyecto, como tercera etapa, sería el impacto
positivo social que generaría el consumo de setas, contribuyendo a disminuir  la problemática
de la desnutrición crónica infantil de nuestro país, por el alto poder nutritivo que tienen, a
través de la capacitación y transferencia tecnológica

4. Hipótesis

La seta proporciona valores nutricionales: proteínas de alta calidad con todos los aminoácidos
esenciales, vitaminas, minerales, rico en fibra, bajo en grasas, contiene cantidades
importantes de polisacáridos de estructura molecular compleja y su  efectividad  en degradar 
los  residuos  sólidos  lignocelulósicos. 

se plantea investigar el cultivo de setas del género Pleurotus spp. en pulpa de café (sector
agrario) obtenido de un proceso de beneficio ecológico, permitiendo obtener productos  de 
alto  valor  agregado,  valorizando  así  los  subproductos  del  proceso  e  impidiendo  que  se
conviertan en fuentes de contaminación de nuestros recursos naturales.