SESIÓN 6

BIZCOCHOS Y TARTAS
RECETA: QUICHE LORREINE PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
MASA QUEBRADA:
HARINA PASTELERA 125 GR. DISOLVER LA YEMA, EL AZÚCAR Y LA SAL EN EL AGUA. AGREGAR LA
POLVO DE HORNEAR 3 GR. ESENCIA DE VAINILLA. RESERVAR.
MARGARINA 65 GR EN LA MESA COLOCAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y UNIR
SAL 2 GR CON LA MARGARINA MEDIANTE LA TÉCNICA SABLEADO HASTA
AZÚCAR BLANCA 15 GR LLEGAR A UN PUNTO ARENA.
AGUA 30 GR FORMAR UNA CORONA Y EN EL CENTRO INCORPORAR LA
YEMA 1 UNID DISOLUCIÓN, MEZCLAMOS Y FORMAMOS UNA MASA.
DEJAR REPOSAR DENTRO DE UN POLIGRASA POR 15 MIN. APROX EN
VAINILLA 5 ML
EL REFRIGERADOR. LUEGO QUEDA LISTO PARA SU UTILIZACIÓN.
RECETA PARA FORRAR UN MOLDE DE TARTA N° 18.

BIZCOCHOS Y TARTAS
RECETA: ROYAL O MIGAINE PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
CREMA DE LECHE 80 GR. PARA EL ROYAL:
LECHE FRESCA 80 GR. UNIR TODOS LOS INGREDIENTES Y PROBAR EL PUNTO DE SAL.
HUEVO 1 UND. PARA EL RELLENO:
SAL 4 GR. CORTAR LOS INGREDIENTES EN LARDONS (TIRAS)
PIMIENTA 1 GR. VOLCAR LA MEZCLA DEL RELLENO SOBRE EL MOLDE FORRADO Y
NUEZ MOSCADA 1 GR. AÑADIR EL ROYAL HASTA QUE CUBRA EL RELLENO, ROCIAR QUESO
PARMESANO.
LLEVAR AL HORNO TEMPERATURA DE 170°C POR 45 MIN APROX.
RELLENO:
TOCINO AHUMADO 150 GR
JAMON INGLES 100 GR
QUESO DAMBO 120 GR
QUESO PARMESANO (GRATINAR) 50 GR