“Cambio Radical” Ensayo

Valeria Ramírez Tamayo 1946785

Facultad de Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales, Universidad Autónoma de

Nuevo León

Seminario para el desempeño profesional

Maestro. Luis Antonio Franco

23 de febrero del 2024

 Cambio Radical

Introducción

Este documental, producido por Netflix, se centra en desmentir información y examinar cómo
los estereotipos que respaldan la idea de que la dieta más saludable es a base de carne puede
llegar a afectar gravemente la salud de las personas y la manera en que afecta el rendimiento
de los atletas élite.

Se hicieron experimentos y se habló con doctores calificados que pudieron dar a conocer
pruebas que destacan las diferencias entre una dieta basada en plantas y una basada en carne.
Personalmente, quedé muy asombrada al notar que las diferencias eran muy significativas
con el cambio de dieta. A pesar de la creencia común de que el consumo de carne es
fundamental para mantener una buena salud, especialmente en el ámbito deportivo o para
ganar músculo, el documental presenta testimonios de atletas veganos que demuestran que es
posible lograrlo sin consumir carne.

Además, se pretende abordar el impacto ambiental negativo de la producción ganadera y se

cuestiona la idea prevaleciente de que los primeros humanos dependían principalmente de la
carne como fuente de alimento.

Documental: Cambio Radical

El documental inicia con la experiencia del atleta James Wilks, que sufrió una lesión grave y
busca la manera más óptima y rápida de recuperarse. En su investigación se encontró con
diversos estudios que respaldan la idea de que una dieta a base de plantas puede favorecer a
tener una mejor calidad de vida. Aquí es donde entran los estereotipos que influyen mucho en
la vida de las personas. Al hacerles creer que el consumo de la carne es lo que hace fuerte y
grande a una persona, se limitan a adoptar un tipo de dieta que puede no ser la ideal para sus
necesidades individuales.

En el caso de los atletas, lo que comen antes de hacer ejercicio puede tener gran impacto en
su desempeño, y la recuperación es elemento fundamental, por eso se argumenta que una
dieta a base de plantas es mejor, ya que comer la comida correcta ayuda a acelerar el proceso
de curación y ayuda a que los vasos sanguíneos se mantengan abiertos para que la sangre
fluya sin obstrucciones. Se puede llegar a creer que las proteínas que nos dan los vegetales
son inferiores a las de la carne, y que por eso es importante el consumo de este; sin embargo,
en el video se explica que las proteínas de las plantas contienen todos los aminoácidos
esenciales y no son de menor calidad. Mientras se consuma la cantidad apropiada, de qué
fuente obtengas las proteínas es irrelevante.

Por otro lado, la dieta de los primeros humanos se creía que se basaba en que la carne tenía
un papel mayor en la alimentación, lo cual es debatible porque las plantas eran muy
importantes y eran la comida con la que siempre se podía contar. Se pudo llegar a esta
conclusión, ya que expertos pudieron descubrir restos de plantas que se consumían antes. Los
huesos y herramientas eran lo que más se estudiaba, puesto que era lo que mejor se
conservaba, dando así la impresión de que los humanos de antes consumían en su mayoría
carne.

También, se propuso un buen argumento que es el que nosotros no estamos hechos para una
dieta a base de carne, debido a que no estamos biológicamente adaptados para ella. Tenemos
un tracto digestivo más largo que permite digerir plantas y fibra por un periodo más largo de
tiempo y nuestros dientes, a pesar de tener colmillos, no están lo suficientemente afilados
para desgarrar carne con facilidad. Al mismo tiempo, vitaminas importantes como la C se
encuentran en plantas o, en su caso, la vitamina B12 se encontraba en las bacterias que
nuestros ancestros podían encontrar bebiendo agua del río o de en restos de tierra que había
en las plantas que consumían.

Estas observaciones pueden ser muy útiles a la hora de afrontar alegaciones que dicen que los
primeros humanos estaban hechos para consumir carne y que de esto se centraba su
alimentación. Ahora la publicidad y declaraciones hechas por “expertos” que apoyan la
industria, te hacen pensar que no hay nada malo en consumir carne todos los días, mientras
que sea en cantidades moderadas, pero hay que ver la realidad. Solo en Estados Unidos las
personas consumen más carne que en cualquier otro lugar y es de los primeros países donde
más obesidad mórbida hay. Luís Ferreirim (2018), menciona que por cada 50 gramos de
ingesta diaria de carne procesada aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal un 18% y
que si se tiene una porción diaria de carne roja, se incrementa en un 31% el riesgo de sufrir
un infarto. Se conocía que el consumo de carne roja puede ser devastador para la salud, y aun
así hay gente que la consume todos los días y que no es consciente del daño que le puede
estar causando a su cuerpo.

Otro factor importante que se tiene que tomar en cuenta es cuánta contaminación crea el
cuidado y producción de ganado. No solo se necesitan grandes cantidades de terreno para
poder criar al ganado, sino que estos requieren a su vez grandes cantidades de alimento y
agua. El uso excesivo de agua designada a este sector es parte del problema en porqué
algunas áreas no tienen suficiente acceso a agua potable para su población y puede que esta
llegue a estar contaminada debido a los desechos o residuos que dejan estos animales. Es
sumamente grave el impacto que se tiene en el medio ambiente. Aparte del obvio maltrato
animal y malas condiciones en las que estos animales viven toda su vida, los desechos que se
producen contaminan la tierra, el agua y la calidad del aire cerca de granjas industriales es
muy mala. En el documental se compartió que en Estados Unidos, los animales de granja
producen casi 50 veces más residuos que toda su población. La población exige mayores
cantidades de productos animales a una escala inmensa y esto solo hace que tanto los
animales como el medio ambiente sufran más.

Conclusión

Es realmente importante comprender la gravedad de la situación y no solamente admitir lo

que se está haciendo mal, sino hacer un cambio para lograr tener una mejor salud y, al mismo
tiempo, ayudar a que la producción de ganado no crezca más de lo que ya está creciendo.

Personalmente, el documental me dejó reflexionando sobre muchas cosas que son ciertas y
que se comentaban a lo largo de este. El consumo de carne es racionalizado como algo bueno
y que con moderación no puede ser malo, pero vimos que no es del todo cierto. Incluso las
carnes como el pescado y el pollo tienen efectos en el cuerpo y otros productos de origen
animal tienen un peso en la salud. Aunque se me hace un poco extremista la idea de no comer
absolutamente nada de carne y llevar una dieta totalmente vegana, tengo que admitir que se
me hace buena idea dejar de consumir lo más posible de productos de origen animal, puede
que comerlos una vez a la semana en lugar de todos los días pueda hacer gran diferencia en
nuestro rendimiento y en nuestros estilos de vida. Obviamente hay que tomar todos los
factores individuales en cuenta y que cada persona tome una decisión en base a sus
necesidades y experiencia con la ayuda de doctores y especialistas que aporten información
útil para tomar opción.

Reducir nuestro consumo a nivel global no solo tendría un impacto positivo en el medio
ambiente, sino que también estaríamos ayudando a que los animales tengan mejores
condiciones de vida. El documental no abordó mucho esta parte que se me hace crucial de
comentar, pero existen muchas organizaciones o grupos que luchan contra la crueldad animal
que se lleva a cabo en las granjas, y está el hecho de que en la mayoría de estas la vida de los
animales es totalmente miserable en todo sentido. Aunque, no todas las personas son muy
empáticas o no les interesa del todo este tema cuando se da a conocer en conversaciones de
por qué es malo consumir carne a los niveles que estamos haciendo ahora, he tenido la
oportunidad de conocer a personas que han cambiado su estilo de vida solamente porque
están en contra de cómo los animales son tratados. Se me hace un aspecto que vale la pena
enseñar en este tipo de videos o documentales que destacan las muchas ventajas y/o
beneficios que una dieta a base de plantas trae a la vida diaria de una persona.

Ya para finalizar, fue sumamente interesante lo comentado sobre los primeros humanos que
no consumían tanta carne como uno pensaba. Yo estaba bajo la impresión de que era lo
opuesto y nunca me eduque lo suficiente en este tema para creer lo contrario, así que el que
esto fuera mencionado me hizo cambiar mi forma de ver las cosas y poder tener en el futuro
conversaciones más enriquecedoras con personas que tengan diferentes argumentos.

Referencias

Ferreirim, L. (2018). 10 datos preocupantes sobre los efectos de la carne en nuestra salud |

Greenpeace España. Greenpeace España.

https://es.greenpeace.org/es/noticias/10-datos-preocupantes-sobre-los-efectos-de-la-ca

rne-en-nuestra-salud/

Psihoyos, L. (2018). Cambio Radical [Vídeo]. Netflix.

https://www.netflix.com/es/title/81157840?s=a&trkid=13747225&trg=cp&vlang=es&

clip=81195224