Pescado a la mantequilla con eneldo, acompañado de berenjena al

horno y ensalada de espinaca con col

2 porciones

Ingredientes:
2 filetes de pescado de tu elección (recomiendo el robalo)
1 limón mediano/grande
3 cucharadas de mantequilla
Hojas de eneldo o hierbas finas
6 papas cambray
Ajo en polvo
1 berenjena
Espinacas
Col blanca
Col morada
Aguacate
3 jitomates grandes
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

1. Corta la berenjena en rebanadas de aprox. 1cm a lo largo, colócalas sobre papel de

cocina y pones un poco de sal (esto es para deshidratarlas un poco)
2. Derrite 2 cucharadas de mantequilla, déjala enfriar un poco y exprímele el limón.
3. Cubre un refractario o charola para horno con la cucharada de mantequilla restante,
coloca los filetes y las papas.
4. Embarra los filetes y las papas con la mezcla de mantequilla hasta que se termine.
Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Espolvorea con las hojas de eneldo o las
hierbas finas.
5. Cubre con aceite de oliva otro refractario o charola para horno y coloca encima las
rebanadas de berenjena. Sazónalas con pimienta.
6. Mete ambas charolas/refractarios a 180º en el horno por 10 minutos.
7. Saca los pescados y las berenjenas, deja las papas otros 5 o 10 minutos más hasta
que estén cocidas (pícalas con un tenedor, si están duras es que todavía les falta)
8. Para la salsa de las berenjenas, licúa los jitomates con lo menos posible de agua,
pica, rebana o tritura el diente de ajo y pon un poco de aceite de oliva en una
budinera o pocillo. Fríe el ajo a fuego bajo por un minuto y vierte los jitomates
licuados. Deja cocer hasta que el jitomate cambie de color y quede una salsa
espesa.
9. Sirve cada filete con sus papas, un par de rebanadas de berenjena (cúbrelas con un
poco de salsa) y acompáñalas con un puño de espinacas con col y aguacate.
Puedes decorar las berenjenas con unas hojas de albahaca.
10. ¡Y listo! Provechito! :D