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Generalidades

sobre Alimentación
y la Nutrición

Por:
Gildardo Uribe Gil
ND - MSC
Profesor Cátedra
Universidad de Antioquia
¿Qué es la Nutrición?

Nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos,


en donde el organismo recibe, transforma y utiliza
las sustancias químicas contenidas en los
alimentos.
Estos procesos son involuntarios y dependen de los
procesos internos de nuestro organismo. No lo
podemos modificar.
¿Qué es Alimentación?

Alimentación es el acto de proporcionar al cuerpo


alimentos e ingerirlos.
Este proceso es voluntario; es consciente, por lo
tanto, podemos modificar nuestros hábitos
alimenticios.
¿Qué es un nutriente?

Nut r ient es: Sust ancias químicas que se


encuent r an en los aliment os y que aliment an y
nut r en al cuer po
¿Qué es un alimento?

Sustancias de origen animal y vegetal que aportan


los nutrientes necesarios para la vida.
Clasificación de los alimentos

Existen varias formas de


clasificar los alimentos:

Por su naturaleza:
Vegetales
Animales
Minerales
Por sus componentes químicos:

Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Fibras
La nutrición comprende 4 funciones básicas:

1.- Obtención de energía para realizar funciones diversas.


2.- Aportar materiales para la construcción y reparación de tejidos.
3.- Aporta sustancias reguladoras, que permiten que las reacciones químicas se
produzcan.
4. - Prevenir enfermedades
Metabolismo basal

Conjunto de procesos que constituyen los intercambios


de energía en reposo de una persona en relajación
muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12
horas después de la última comida, en ambiente térmico
neutro (20ºC).
Gasto energético diario
Tabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15
años en distintas actividades distribuidas en horas
Tipo de actividad Gasto de energía Distribución horaria Gasto específico
(kilocalorías/hora) de las actividades por actividad
(horas) (kilocalorías)
Dormir 60 8
Aseo personal 120 1,2
Caminar 167 0,5
Viajar en micro 120 2
Estar sentado 120 9,8
Conversar 120 0,3
Jugar fútbol 478 0,5
Ver televisión 110 1,5
Andar en bicicleta 431 0,2
Gasto diario total
Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos,
según el nivel de actividad física

Nivel de actividad Factor de ajuste


física
Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1
TMB: factores que la afectan

1. La term ogénesis dietaría (TD)(1)


hace referencia a la energía que se pone en juego para
que tengan lugar los procesos de digestión, absorción,
distribución y almacenamiento de los nutrientes
ingeridos con la dieta, es decir, la energía que se utiliza
de modo suplemento para convertir en componentes
orgánicos los nutrientes contenidos en los alimentos
que se ingieren y es el 10% de la TMB+FA.

1. Jaquier E. Thermogenesis induced for by nutrient administration in man. Infusion therapies. 11:184, 1984 .
2. La term ogénesis por frio (TF) (2)
Se define como la producción de calor necesaria
para mantener la temperatura corporal dentro de
los límites normales.

2.Mora. Soporte Nutricional especial: Requerimientos nutricionales en un individuo normal.


Pág. 54, 1992. Bogotá, Colombia.
3. Termogénesis de la actividad física:
Toda actividad física incrementa unos requerimientos energéticos. Para calcular
lo que vamos a llamar termogénesis por actividad física (TAF), se deben tener en
cuenta los siguientes factores propuestos por la FAO/OMS en 1985.

Hombres:
Mujeres:
TMB x 1,55 = Actividad ligera TMB x 1,56 = Actividad ligera
TMB x 1,78 = Actividad moderada TMB x 1,64 = Actividad moderada
TMB x 2,10 = Actividad intensa TMB x 1,82 = Actividad intensa

Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa.


Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin útiles de aseo mecánicos, estudiantes, dependientes de almacén,
soldados sin servicio activo, obreros de construcción, trabajadores agrícolas, pescadores.
Actividad intensa: Trabajadores forestales, leñadores, soldados en servicio activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros,
obreros construcción pesada.
Reposo en cama 1,2
Deambulación 1,3
4. Term ogénesis por Injuria: Infección
Leve 1,2
Moderada 1,4
Grave 1,6
Todo daño al organismo, ya Cirugía
Menor 1,1
sea por fiebre o enfermedad Grave 1,2
grave o accidentes, genera un Traumatismos
Del esqueleto 1,35
incremento en las Craneal 1,6
Quemados
necesidades de energía; para SCQ = Superficie corporal 1,5
quemada 1,9
calcular lo que llamaremos 40% SCQ
factor de injuria (FI), 100% SCQ
Reposo en cama 1,2
tendremos en cuenta la Deambulación 1,3
Infección
siguiente tabla, recomendada Leve 1,2
por la FAO/ OMS en 1985. Moderada 1,4
Grave 1,6
Cirugía
Menor 1,1
Grave 1,2
Cálculo del gasto energético
El Gasto energético (GE) se puede determinar por varias métodos como la
calorimetría indirecta o por el consumo de oxigeno; sin embargo, por el acceso a este
tipo de métodos en cuanto a costos y equipos, se han desarrollado otra serie de
métodos para estimar el GE con base en fórmulas que se basan en el peso, la estatura,
la edad, la superficie corporal, entre otros, cuyo uso es más generalizado a pesar de la
variabilidad con los otros métodos descritos, por su facilidad y costos.

La FAO/OMS recomienda la utilización de la siguiente tabla para estimar la TMB.

Edad Hombres Mujeres


(años)
0 3 60.9 x kg peso real - 54 61 x kg peso real - 51
10 18 17.5 x kg peso real + 651 12.2 x kg peso real + 746
18 - 30 15.3 x kg peso real + 679 14.7 x kg peso real + 496
30 - 60 11.6 x kg peso real + 879 8.7 x kg peso real + 829
¿Qué es balance energético (BE)?

El balance energético se refiere al equilibrio entre la


energía que consumimos a través de los alimentos y
la energía gastada durante el día. Tradicionalmente
ha sido expresado mediante la siguiente ecuación:

BE= CE GE
Donde CE es consumo de energía/día y GE es Gasto Energético
¿Qué es balance energético (BE)?

Equilibrio energético: Si la ingesta y el gasto de


energía son iguales, se mantiene el equilibrio en
cuanto al depósito calórico representado por el
peso corporal.
Balance energét ico posit ivo: Cuando la ingesta
de energía es mayor que su gasto, se traduce en un
aumento de peso debido al aumento del tejido
adiposo.
Balance energét ico negat ivo: Cuando la ingesta
de energía es menor que su gasto, se produce una
disminución del peso corporal.
Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad
kcal al día:
EDAD SEXO ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD
LIGERA MEDIA FUERTE
3-5 V-H 1.700
6-9 V-H 1.200
10 - 12 V-H 2.300
13 - 15 V 2.400 2.700 3.200
H 2.200 2.500 3.000
16 - 19 V 2.700 3.000 3.600
H 2.100 2.300 2.700
20 - 40 V 2.700 3.000 3.600
H 2.100 2.300 2.700
41 - 59 V 2.500 2.800 3.300
H 1.900 2.100 2.500
60 - 70 V 2.200 2.400
H 1.700 1.900
En síntesis
cada persona requiere de una determinada
cantidad de alimento como combustible, del cual
obtener energía necesaria para realizar sus
funciones vitales,
la cantidad de energía requerida varía según el
tipo de actividad que la persona realice,
por lo general se produce más energía de la que se
utiliza y parte de este excedente se pierde,
es posible calcular los requerimientos energéticos
diarios de acuerdo a la TMB,
que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el
estado nutricional de la persona.
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