Bioquímica

Informe de Laboratorio
Practica N° 4 : 10/10/2023

PRÁCTICA Nº5: SAPONIFICACION

Jesus Alvarez1, Santiago mora2 ,Daniel Olivera3
Programa de Biologia, Departamento de Biologia y Química,
Universidad de los Llanos
Vereda Barcelona, km 12 vía a Puerto López, Villavicencio 500017, Meta, Colombia.

Cod: 117004502; Ing Agroindustrial,

edalvarez@unillanos.edu.co Cod: 117004826 Ing Agroindustrial,
dfolivera@unillanos.edu.co
Cod: 117004814 Ing Agroindustrial, dsfajardo.mora@unillanos.edu.co

Resumen
En la práctica de laboratorio de saponificación con aceite vegetal (de oliva), se lleva a cabo la reacción química entre el aceite y el
hidróxido de sodio, generando jabón y glicerol como productos. El procedimiento implica la mezcla de estos compuestos bajo calor,
seguido de la separación para obtener el jabón. Este proceso destaca la importancia de la saponificación en la fabricación de
productos de limpieza, proporcionando una comprensión práctica de la conversión de triglicéridos en jabón y glicerol.

Palabras clave: saponificación, separación, titulación, refracción, aceite.

INTRODUCCION

La caracterización química de aminoácidos y proteínas desempeña

un papel esencial en la comprensión de las estructuras moleculares
fundamentales que constituyen los bloques de construcción Ecuación 1. Índice de saponificación
esenciales para la vida. En esta práctica de laboratorio, se aborda la
identificación y cuantificación de aminoácidos, así como la
evaluación de las propiedades de las proteínas. Este análisis es (VB - VM) * NHCl * 56
crucial para revelar información sobre la composición química, la IS=
estructura y las funciones biológicas de estas macromoléculas. A Pm
través de diversas técnicas y procedimientos, se busca profundizar En donde VB es el volumen de HCl gastado para
en el conocimiento de la complejidad química de aminoácidos y titular el blanco, Vm es el volumen gastado para titular
proteínas.
la muestra de aceite, HCl es la normalidad del HCl
estandarizado y Pm es el peso de la muestra de aceite.
Resultados
Tabla 1. Datos del aceite
Aceite de Oliva

MUESTR PESO VOLUMEN INDICE DE

A DEL (TITULACIÓN REFRACIÓN (27.7 mL - 19.6 mL) * 1.0 NHCl * 56
ACEIT ) IS=
E 2.47 g
Blanco NA 27.7 mL NA IS= 183.64 mg KOH/g
Aceite de 2.47 g 19.6 mL 69.85 - arriba
Oliva 1.466 – abajo.
 Tabla 2. Indices de saponificación La reacción es la siguiente:

RCOO- + KOH → RCOOK + H2O

MUESTR INDICE DE INDICE DE
A SAPONIFICACIÓ SAPONIFICACIÓN En la tercera etapa, el jabón y el glicerol se separan
N (PRATICO) (TEORICO) mediante la adición de sal. La sal disuelve el jabón, que se
mg KOH/g mg KOH/g separa del glicerol y se puede recolectar.
Blanco NA NA
Durante la titulación, el ácido clorhídrico reacciona con los
Aceite de 183.64 184 - 196 iones hidróxido presentes en la muestra saponificada,
Oliva formando agua y cloruro de sodio. Cuando se ha agregado
suficiente ácido clorhídrico para neutralizar todos los iones
Tabla 3. Indices de refracción hidróxido, se alcanza el punto de equivalencia de la
titulación.

MUESTRA INDICE DE INDICE DE Al conocer la cantidad de ácido clorhídrico utilizada en la

REFRACCIÓN REFRACCIÓN titulación y la concentración de la solución de ácido
(PRACTICO) (TEORICO) clorhídrico, se puede calcular la cantidad de hidróxido de
Aceite de NA 1.47 potasio presente en la muestra original de aceite o grasa.
Oliva Esta información es útil para la determinación de la calidad
y pureza de los aceites y grasa

El índice de saponificación es una medida de la cantidad de

ANÁLISIS DE RESULTADOS
La saponificación es una reacción química entre un ácido
graso y una base, generalmente hidróxido de sodio (NaOH) o
hidróxido de potasio (KOH), que da como resultado la
formación de una sal de ácido graso y glicerol. En otras
palabras, es el proceso mediante el cual se produce jabón a
partir de grasas o aceites vegetales o animales.
El mecanismo de saponificación de un aceite con KOH es una
reacción química que involucra la hidrólisis alcalina de los
ésteres presentes en los ácidos grasos del aceite. El KOH es
una base fuerte que actúa como catalizador en esta reacción.
Un catalizador es una sustancia que aumenta la velocidad de
una reacción química sin ser consumida por la misma. Es
decir, es un compuesto que facilita la reacción química y
permite que esta se lleve a cabo con una energía de activación
más baja y en un tiempo más corto que si la reacción se
produjera sin el catalizador.
El proceso de saponificación del aceite con KOH se puede
dividir en tres etapas:
En la primera etapa, el KOH reacciona con el aceite para
producir glicerol y aniones de ácidos grasos. La reacción es la
siguiente:
hidróxido de potasio (KOH) necesaria para saponificar una
cantidad determinada de una grasa o aceite. Se define como
el número de miligramos de KOH necesarios para
saponificar un gramo de la muestra.
Los valores teóricos del índice de saponificación para los
aceites son:
Aceite de Oliva: 184-196 mg KOH/g
Valores prácticos obtenidos para el aceite de oliva se
encuentran dentro del rango esperado de los valores
teóricos lo cual indica que por cada índice de
saponificación teórico de cada uno los aceites, se puede
saponificar 1 mg de dicha grasa.
El índice de refracción de un aceite se usa para determinar
la calidad, la pureza y la composición del aceite, siendo este
la relación entre la velocidad de la luz en el vacío y la
velocidad de la luz en el aceite. El índice de refracción
teórico del aceite de oliva es de 1.47, el experimental no se
pudo realizar. Pero teóricamente esto nos indica que el
valor del aceite experimental tiene un alto grado de pureza
y de concentración de los ácidos grasos, es decir no está
mezclado con otras sustancias que lo adulteren.

3 KOH + RCOOCH2CH(OOCR)CH2OCOR → RCOO- +

KOOCRCH2CH(OOCR)CH2O- + 3 CH2OH

Donde R es un grupo alquilo.

En la segunda etapa, los aniones de ácidos grasos se

saponifican para formar sales de ácidos grasos (jabón) y agua.
IMÁGENES en Ciencias Biomédicas,

Facultad de Medicina, Universidad Nacional Autónoma de

México, 2013.
Aceite Cantidad de aceite (g) HCl
usado (ml) [4] SCHAFER, Edward H. “The Development of Bathing
Customs in Ancient and
Aceite oliva 2,4 40,9
Medieval China and the History of the Floriate Clear
Palace”. Journal of the American

Oriental Society. 1956, vol. 76, núm. 2, p. 57-82.

REFERENCIAS

0.0 ML 10 ML RESULTADO FINAL

SADAVA, D y PURVES, W. 2009. La ciencia de la
biología / The Science of Biology Ed. Médica
Panamericana. 1251 p.
CONCLUSIONES
⮚ Docencia Udea. (2019). Facultad de química
farmacéutica Grasas y Aceites Esenciales.
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/refraccion.html
• El índice de saponificación del aceite de oliva es bajo
y se confirma su pureza, esto sugiere que el aceite contiene ⮚ Soto M. (2011). Control de Calidad de Aceites
una proporción significativa de ácidos grasos y está bien Vegetales. https://es.slideshare.net/maryluz/control-de-
procesado. Esto es positivo, ya que indica una mayor calidad calidad-de-aceites-vegetales-por-qf-maril-roxana-soto-
del aceite de oliva. vsquez
• El aceite es adecuado para usos diversos, como ⮚ CODEX STAN 210(. 1999). NORMA DEL
consumo directo, cocina y también para la fabricación de CODEX PARA ACEITES VEGETALES
productos como jabones, donde la pureza es esencial para la ESPECIFICADOS.http://www.alimentosargentinos.gob.ar/
calidad del producto. contenido/marco/Codex_Alimentarius/normativa/codex/
stan/210-1999.PDF
• Los índices de refracción de los aceites esenciales se
deben realizar una temperatura de 25°C, y entre mayor sea la
concentración de ácidos grasos insaturados mayor va ser el
grado de pureza de los aceites esenciales.

BIBLIOGRAFIA

[1] ABUD, Leda. El libro de jabones. Buenos Aires: Albatros,

1a. ed. 2004, p. 4-5.

[2] ASHENBURG, Katherine. “The social bath Greeks and

Romans”. The Dirt on Clean: An

Unsanitized History. USA: Vintage Canada, 2007, p. 13, 32

[3] ESCOBEDO, Wendy. Estudio del potencial anti-

Helicobacter pylori, gastoprotector y

Antiinflamatorio de Cyrtocarpa procera, Tesis de Doctorado