Trabjao Final de Ips Alicorp

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Trabjao final de ips alicorp
Ingeniería de productos y servicios (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)
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Descargado por Mirko Mendoza Castillo (mirkomendoza10@hotmail.com)
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Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniería de Gestión Empresarial
TRABAJO FINAL
Ingeniería de Productos y Servicios (GE69)
Integrantes
Saul y sus amigos
Profesor(a)
Cauvi Suazo, Gabriela
Ciclo
V
Lima-Perú
2020-1
Índice
I. Aspectos Generales............................................................................................................................. 4
1. Objetivo general................................................................................................................................ 4
2. Objetivos específicos..................................................................................................................... 4

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3. Datos generales de la empresa............................................................................................... 4

3.1. Datos de la empresa.......................................................................................................... 4
3.2. Misión.......................................................................................................................................... 5
3.3. Visión........................................................................................................................................... 5
4. Diagnóstico........................................................................................................................................... 5
4.1. Situación actual..................................................................................................................... 5
4.1.1. Mercado y entorno..................................................................................................... 5
4.1.2. FODA................................................................................................................................. 6
4.1.3. Sistemas de producción (Harina Nicolini y aceite Primor)...............10
4.1.4. Entorno de la producción.....................................................................................11
4.1.5. Flexibilidad de los recursos................................................................................11
4.1.6. Costo de producción...............................................................................................12
4.1.7. Conclusión.................................................................................................................... 12
4.1.8. Diagrama Causa - Efecto Ishikawa...............................................................13
II. Identificación de la demanda....................................................................................................... 14
5. Análisis y pronóstico de la demanda..................................................................................14
5.1. Análisis del patrón de la demanda..........................................................................14
5.2. Modelo cuantitativo para la demanda....................................................................16
5.3. Unidad de agregación adecuada.............................................................................17
5.4. Pronóstico para la unidad de agregación............................................................18
III. Estrategia propuesta......................................................................................................................... 22
6. Estrategia de operaciones........................................................................................................ 22
7. Prioridades competitivas............................................................................................................ 22
8. Objetivos estratégicos................................................................................................................. 23
9. Sistema y entorno de producción......................................................................................... 24
9.1. Diagrama de Operaciones para la fabricación de harina Nicolini.........24
9.2. Diagrama de operaciones para la elaboración del aceite Primor.........25
9.3. Diagrama de Actividades del Proceso de elaboración de la harina
Nicolini 26
9.4. Diagrama de Actividades del Proceso de elaboración del aceite
Primor 27
9.5. Diagrama de Recorrido de la Elaboración de la Harina Nicolini............28
10. Enfoque de Procesos............................................................................................................... 30
10.1. Cadena de Valor................................................................................................................ 30
IV. Estrategia de Producción............................................................................................................... 31
11. Plan de Producción................................................................................................................... 31
11.1. Estrategia nivelada................................................................................................................ 32

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11.2. Estrategia de capacidad variable..................................................................................33

11.3. Estrategia de capacidad mixta.......................................................................................34
11.4. Cuadro comparativo............................................................................................................. 35
12. Políticas de Inventarios y compras...................................................................................36
13. Programa de abastecimientos............................................................................................ 38
14. Conclusiones y recomendaciones............................................................................................ 41
15. Referencias Bibliográficas............................................................................................................. 42

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I. Aspectos Generales
1. Objetivo general
Analizar y proponer el sistema de planeamiento y control de las operaciones de la

empresa “Alicorp S.A.A” es una empresa dedicada a la elaboración de productos
industriales de consumo masivo y nutrición animal. Analizando la demanda y utilizando
las herramientas de toma de decisiones en la Dirección de Operaciones.
2. Objetivos específicos
 Formular pronóstico de la demanda
 Formular estrategia de operaciones
 Formular los procesos manufactura a partir del sistema de producción,

considerando el entorno y las políticas de operaciones.
 Formular el plan de operaciones.
3. Datos generales de la empresa
3.1. Datos de la empresa
Empresa “ALICORP S.A.A”
Empresa de bienes de consumo más grande del Perú dedicada a la venta de productos
en grandes cantidades y comercialización de productos industriales de consumo
masivo, así mismo tiene una presencia única en los principales supermercados.
Respecto a la empresa:
 Rubro: Elaboración y comercialización de productos industriales de consumo

masivo.
 Tipo de producto: Productos alimenticios, para el cuidado del hogar y cuidado

personal.

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 Dirección: Av. Argentina nro. 4793 Z.I zona industrial (entre Av. Argentina Av.
Elmer Faucett (Prov. Const. Del Callao)
 Cartera de productos: Aceite, fideos, trigo, harinas, cereales, detergente ,

galletas , conservas.
 Infraestructura: El establecimiento cuenta con las maquinarias necesarias para la

elaboración de productos, almacén, zona de elaboración, laboratorio y oficina
administrativa.
 RUC: 20100055237
3.2. Misión
Desarrollar marcas que innoven el mercado y productos de excelencia de tal manera los
consumidores puedan tener experiencias extraordinarias en los consumidores ,
generando valor y que permitan a los clientes tener la satisfacción que están buscando.
3.3. Visión
Ser líder en los mercados en los que compite y sorprender a los mercados con su
crecimiento e incrementar el valor de la compañía.
4. Diagnóstico
4.1. Situación actual

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4.1.1. Mercado y entorno
Alicorp SAA busca consolidar expansión mediante la adquisición de empresas

también busca más diversificación y categorías , así estar en constante
crecimiento manteniendo un nivel de producción, abastecimiento muy elevado y
eficiente, cumpliendo con estándares de calidad que le permite competir en los
mercados nacionales e internacionales.
Para poder analizar la rentabilidad de esta empresa en constante crecimiento, al

utilizar el análisis de las cinco fuerzas de Porter se podrá saber acerca del
microentorno, así como, también el análisis SEPTEG, permitirá saber sobre el
macroentorno de la empresa en la que estamos trabajando. Por lo tanto, con
estas herramientas utilizadas permitirán formular las estrategias competitivas.
4.1.2. FODA
En la siguiente tabla se aprecia la matriz FODA con la cual se puede determinar las
prioridades competitivas de la empresa:
Fortalezas Debilidades
 Precios competitivos  Equipos antiguos.

 Personal experimentado  Retraso de despacho
 Productos de calidad  La comunicación con los
 Liquidez usuarios es insuficiente para
 Buena aceptación del mercado. dar cuenta de las mejorías.
 Facilidad de imitación de
nuestro producto.
Oportunidades Amenazas
 Calentamiento global.
 Alta demanda.
 Productos sustitutos.
 Estabilidad económica.
 Competencia.
 Poder adquisitivo de clientes.
 Entrada de nuevos
 Expandir nuestro producto en
competidores.
los medios de comunicación y
obtener acogida.
 Nuestros productos van

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dirigidos a todo el mercado.

 Establecer precios accesibles
al consumidor.
Las Cinco Fuerzas de Porter
- Rivalidad entre competidores:
La empresa “ALICORP SAA” al ser un mercado tan variado en la venta de

diferentes productos en un mercado muy competitivo , cuenta con competidores
calificados. Actualmente, en el interior del país encontramos las siguientes
marcas:
P&G: Compite en productos de cuidado personal y limpieza como detergentes .
Nestlé: Compite en categorías de galletas, alimentos, y golosinas a través de su
línea de D´Onofrio.
Unilever: Compite en categorías de alimentos, mayonesa (Hellman´s), margarina
(Dorina).
Universal: Compite con productos que se especializan en postres.
No obstante, no hay marca líder en este segmento, ya que continuamente se
lanzan marcas y desaparecen por deterioro en su calidad. Esto nos obliga a
buscar ventajas y estrategias competitivas para que los clientes lo prefieran.
- Amenaza de nuevos competidores:

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Alicorp es una empresa que sobresale en la innovación de sus productos ,

orientándose en la calidad y lograr que su marca sea conocida con los mejores
productos , poder fidelizar a los clientes brindando buenas ofertas , descuentos
de esta manera evitar el ingreso de nuevos competidores y no represente una
fuerte amenaza , así mismo ofrecen una gran variedad de productos de acuerdo
con las necesidades del cliente. Por ello posee una posición sólida en el mercado
nacional, lo cual representa una gran ventaja ante la posibilidad de amenaza de
nuevos entrantes.
Cuenta con una economía de alcance, esto conlleva a una reducción de recursos,
que se ve reflejado en menores costos y en un mayor EBITDA (resultados antes
de interés , impuestos , depreciaciones y amortizaciones).
Su catálogo cuenta con marcas de gran aceptación por gran parte del mercado,
esto genera una gran ventaja frente a nuevos competidores.
- Amenaza de productos y servicios sustitutos:
Se debe evaluar la amenaza que representan los nuevos productos en el mercado

que son similares. Las empresas Nacionales y transnacionales que se dedican a
la producción y/o comercialización de productos de consumo masivo .En este
caso productos para el cuidado personal , productos industriales, etc , ya que
satisfacen la misma necesidad .Los cuales se encuentran en los distintos puntos
de venta perjudicando nuestra demanda.
- Poder de negociación con los proveedores o vendedores:
La negociación de los proveedores se da debido a la alta demanda de insumos ,

para los diversos productos que produce la empresa Alicorp , el poder de
negociación con los proveedores se reduce cuando la relación comercial depende
de la relación que se dé con las ventas , obteniendo buenos precios, ofertas y dar
a conocer a nuestros clientes ofertas atractivas para ellos .

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- Poder de negociación de los compradores o clientes:
La empresa Alicorp posee un fuerte poder de negociación frente los compradores

debido al amplio portafolio de productos de primera necesidad, de tal manera
muchos prefieren sus productos debido a la variedad y calidad que ofrece en
ellos, lo que le da gran ventaja competitiva al momento de negociar con los
diferentes tipos de clientes entre ellos minoristas, mayoristas, etc.
Análisis SEPTEG
- Político
El plan de expansión de la empresa tanto a nivel local como internacional conlleva

a una dependencia de la estabilidad económica del país donde está operando. El
riesgo es mayor en Argentina o Ecuador donde hay inestabilidad política. En Perú
y Colombia el riesgo es menor, sin embargo, cambios en las políticas de gobierno
podrían afectar el crecimiento de la empresa. Para moderar este riesgo la
compañía diversifica la producción en los distintos países.
- Económicos
Alicorp SAA se encuentra como una empresa estable, logrando un aumento del
176.2% de su utilidad hasta el mes de agosto reenfocando su estrategia en las
marcas con más alta rentabilidad, intentando lograr que el 65% de sus ingresos
sea de sus ganancias obtenidas de las plantas extranjeras.Se tiene un plan
estratégico con el objetivo de triplicar el valor de la empresa para el 2021.

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También tener en cuenta el riesgo de tipo de cambio, tasa de interés, precios de

insumos, etc.
- Tecnológicos
La Adquisición de tecnología especializada y alianzas con mejores proveedores

totalmente capacitados y especializados con buenos índices de calidad
provenientes de Japón y EEUU, cooperan a mejorar la alimentación de sus
consumidores así mismo a reducir costos y riesgos en su producción de la
empresa .
- Social
La empresa Alicorp SAA por ser una de las empresas más grandes del país y ser
productora a nivel nacional e internacional, está en el deber de contribuir con la
sociedad creando campañas (sin fines de lucro y de bien social), por lo cual el año
2011 fue premiada por su campaña “ALIMENTA EL FUTURO”
En el año 2013 realizar una capacitación a radio comunicador con el objetivo de

transmitir temas sobre el buen hábito nutricional y en desarrollo infantil.
- Ecológico
La disminución de los envases plásticos, el rediseño de cajas, cambio de botellas

de vidrio a botellas PET utilizadas en envases de bebidas carbonatadas y de agua
natural mineral. El reciclaje es un compromiso que Alicorp tiene con el medio
ambiente, por lo que se intenta buscar proveedores de cajas y cartón reciclable
promoviendo así la transformación de estos y evitando la acumulación de basura
en los países donde se encuentra Alicorp.
- Globales
Actualmente existen diversas campañas para poder promover el consumo de

productos masivos, en los consumidores nacionales e internacionales,
comerciales, publicidad en revistas de las distintas distribuidoras, tanto mayoristas
como minoristas, beneficiando económicamente a la empresa.
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4.1.3. Sistemas de producción (Harina Nicolini y aceite Primor)
El área de producción actual de la empresa Alicorp es el departamento que se

encarga del control y elaboración de los productos. El sistema actual se basa en
secuencias, operaciones e inspecciones a las cuales se le asignan tiempos y
definen la ejecución de los distintos procesos de producción para posteriormente
lograr la satisfacción del cliente.
El sistema actual de producción de la harina de la marca Nicolini se caracteriza

por ser un proceso repetitivo y tener un flujo lineal, sin embargo, no se trata de un
flujo continuo debido a que el producto no es considerado primera necesidad.
Por otra parte, el sistema de producción del aceite primor posee un nivel de
estandarización alto, una producción en masa que permite dar salida a un
volumen de productos más elevado, y un flujo continuo de producción debido a
que el producto se considera indispensable para cada hogar.
En el siguiente grafico se pueden apreciar los distintos niveles de los procesos de

producción planteados:
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4.1.4. Entorno de la producción
Con respecto al entorno de la producción, la elaboración de los productos Nicolini

y Primo tiene
un estándar que
cumple con
distintos
requisitos que
validan su
calidad. Estos
a su vez, forman
parte de una
cadena de
producción en línea y/o continua, cuyo proceso tiene una variabilidad nula por lo
que se puede afirmar que la producción se encuentra estandarizada. Los clientes
son los que deciden si la empresa realizará una producción en masa de los
productos, y en este caso los clientes le dieron la calificación al aceite Primor
como un producto de primera necesidad, lo que produjo un flujo continuo dentro
de la empresa Alicorp con respecto al aceite Primor.
4.1.5. Flexibilidad de los recursos
En la empresa Alicorp, los recursos que se utilizan para la producción de los

productos Nicolini y Primor son flexibles debido al grado elevado de
estandarización en sus procesos, la mano de obra que dispone la empresa posee
el mismo nivel de especialización a lo largo de toda su cadena de productos.
Asimismo, la capacidad de disponer de recursos flexibles dentro de la empresa
favorece al sistema de producción, puesto que en el sistema que se utiliza existen
múltiples tareas automatizadas dando salida a un mayor volumen de producción
utilizando menor cantidad de trabajadores.
4.1.6. Costo de producción
Los costos de materia prima en el primer trimestre del año 2019 de la planta de
molinos de la empresa Alicorp fueron:
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Con respecto a los costos fijos de planta, para la adecuación de las plantas
destinadas a los procesos de producción e instalaciones, se estima que la
empresa Alicorp realizó una inversión de alrededor de S/. 16 millones (US$ 5
millones) en el año 2008. Esta inversión se ve reflejada a través de la mejora para
el almacenamiento de trigo de un volumen de 30,000 toneladas en la Planta
Molino Faucett, y en reforma eléctrica para una mejora de la planta de Molino
Callao.
4.1.7. Conclusión
En la empresa Alicorp no se presentaron problemas con respecto al proceso de

producción. Sin embargo, el 2018 el congreso constituyente de la República del
Perú aprobó la ley que regula el uso de plástico con el fin de disminuir la emisión
de gases contaminantes. Por lo tanto, la empresa se debería enfocar en brindar
soluciones para poder contrarrestar el problema puesto que esto podría causar
una pérdida de una parte de los clientes, ocasionando disminución de las
utilidades en la empresa Alicorp S.A.
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4.1.8. Diagrama Causa - Efecto Ishikawa

Fuente: Elaboración propia
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II. Identificación de la demanda
5. Análisis y pronóstico de la demanda
Para obtener los datos de la demanda, consultamos con un empleado de la

empresa Alicorp S.A.A. Nos brindó datos que se enfocaron en ventas al por mayor
y al sector de panadería. Asimismo, los productos usados en la investigación son
el aceite “Primor” y la harina “Nicolini” selección especial.
5.1. Análisis del patrón de la demanda
En la siguiente tabla se presentarán los datos de la demanda del año 2019 que la
empresa Alicorp nos proporcionó sobre las marcas de productos “Primor” y
“Nicolini”, productos principales con la unidad agregada (toneladas).

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La gráfica del aceite “Primor” presenta estacionalidad debido a que presenta

patrones de altos y bajos en un periodo de tiempo.
La gráfica de la demanda del producto presenta estacionalidad debido a que

presenta altos y bajos en un periodo de tiempo.
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5.2. Modelo cuantitativo para la demanda
Los modelos cuantitativos se basan en modelos matemáticos y en datos históricos

confiables. Para el análisis de la demanda, se emplearon 3 modelos cuantitativos
- Promedio Móvil Simple:
Se utiliza para calcular la demanda promedio utilizando los datos más recientes
para obtener el pronóstico. Este pronóstico se obtiene calculando la media
aritmética del conjunto de datos seleccionados.
- Suavización Exponencial:
Es un método de pronóstico que se basa en suavizar (promediar) los valores

pasados de una serie en forma exponencialmente creciente. Asimismo, usa una
constante de suavización alfa (α) que tiene un valor comprendido entre 0 y 1. Se
realiza el método con el pronóstico antiguo (Ft), la demanda real del periodo del
pronóstico (Dt) y la constante de suavización(α) a través de la siguiente fórmula:
- Análisis de Regresión:
El objetivo del modelo de regresión es explicar la relación que existe entre las
variables (independiente X y Y dependiente). Además, permite ajustar una nube
de puntos mediante una recta o curva, de manera que se pueda determinar la
relación que tienen las variables escogidas.
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Para poder determinar el modelo más conveniente para el pronóstico de la

demanda de la empresa Alicorp S.A.A., comparamos los errores de cada método
con el DAM (Desviación Media Estándar) de los métodos de promedio móvil
simple, suavización exponencial y regresión lineal. Para ello, se elegirá el que
tenga menor DAM (menor error).
 Para el aceite Primor:
Método DAM
Promedio móvil simple 5.51
Suavización
5.92
Exponencial
Regresión Lineal 4.71
 Para la harina Nicolini:
Método DAM
Promedio móvil
79.64
simple
Suavización
76.21
Exponencial
Regresión Lineal 69.78
De acuerdo con el análisis realizado, se identificó que el método con menor error
es la regresión lineal para ambos productos. Para el aceite “Primor” se obtuvo un
DAM de 4.71 y para la harina “Nicolini” se obtuvo un DAM de 69.78.
5.3. Unidad de agregación adecuada
Para determinar la unidad de agregación más adecuada para la pronosticación, se

consideró convertir las medidas de ambos productos en toneladas para
uniformizar el análisis; por ello, la unidad de agregación sería las cantidades
vendidas en toneladas de las presentaciones de sacos de harina de 50kg y
bidones de aceite de 4 Litros.
5.4. Pronóstico para la unidad de agregación

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Se ha identificado el método más adecuado es la regresión lineal, debido al

poseer la menor desviación absoluta media (DAM) en comparación con los otros
métodos utilizados. Para pronosticar la demanda del 2020, se utilizará la siguiente
tabla:
 Para el aceite “Primor”:
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El pronóstico de las unidades vendidas para el aceite “Primor” en el 2020 con la

unidad agregada establecida en la empresa Alicorp SAA (toneladas) es la
siguiente:
Según el gráfico, se concluye que el pronóstico de la demanda del aceite “Primor”

para el 2020 de Alicorp aumentará.
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 Para la harina “Nicolini”:
El pronóstico de las unidades vendidas para la harina “Nicolini” en el 2020 con la

unidad agregada establecida en la empresa Alicorp SAA (toneladas) es la
siguiente:
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Según el gráfico, se concluye que el pronóstico de la demanda de la harina

“Nicolini” para el 2020 de Alicorp aumentará.

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III. Estrategia propuesta
6. Estrategia de operaciones
En la empresa Alicorp, la estrategia de operaciones del plan agregado de

producción permite llevar a cabo una reforma para que la empresa esté más
orientada al cliente. Por esta razón, elegimos una estrategia operativa basada en
la persecución a la demanda, asimismo, la finalidad de esta estrategia de
operaciones se resume en la búsqueda de “la excelencia operativa”, lo cual se
apoya en lo siguiente:
- La producción que se lleva a cabo en las plantas de Faucett y Callao produce

volúmenes elevados de materia prima para la elaboración de la harina y aceite.
Este proceso es altamente estandarizado y repetitivo.
- Las plantas de producción incurren en costos de planta bajos con respecto a otras
empresas, esto debido a que la elaboración de los productos es casi en su
totalidad automatizada y no requiere muchos operarios.
- De igual manera, la fidelización de los clientes es fundamental y la influencia de

estos sobre la producción es la razón por la que la empresa brinda productos de
alta calidad.
7. Prioridades competitivas
- Calidad:
La empresa manufacturera Alicorp se caracteriza por cumplir con estándares

internacionales de calidad. Esta organización tiene un profundo compromiso por
mejorar constantemente la calidad y el valor de los bienes y servicios que
producen con la mejora continua de sus procesos y desarrollo de su personal.
Además, cumplen con todos los requisitos sanitarios legales aplicables con
finalidad de ofrecer productos saludables y seguros.
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- Tiempo:
Alicorp S.A.A. está en constante actualización tecnológica para la mejora de sus

procesos, esto le ayuda a evitar algún contratiempo con sus clientes.
- Costos:
Los estudios de mercados le permiten a Alicorp distinguirse en precios y captar lo

más alto del mercado, con ellos posicionarse en la mente del consumidor no solo
por el precio , sino también por la calidad y los servicios que ofrece la empresa.
Todo ello permite la estrategia de productividad para aumentar los beneficios y
reducir los costos de organización y se mejora la utilización de los activos.
8. Objetivos estratégicos
- Aumentar la rentabilidad: La estrategia de mantenimiento es la idea para

contribuir con el cumplimiento. Esto requiere mantener un cierto nivel de
crecimiento con una rentabilidad elevada.
- Elevar los niveles de satisfacción al cliente: Para lograr este objetivo aplicamos
la estrategia de posicionamiento y la estrategia de marketing. Se desea determinar
cómo quieren ser conocidos y percibidos los clientes. Es decir, satisfacer las
necesidades y expectativas que buscan los clientes.
- Mantener actualización de tecnología para mejorar los procesos: Gracias a la

estrategia de procesos, Alicorp comprende la magnitud de las operaciones para
evitar algún contratiempo con sus clientes.
- Establecer y mantener alianzas estratégicas: Alicorp establece una relación y

alianzas con los proveedores, para que ellos brinden un servicio o producto
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garantizado y a la vez hagan conocido al producto. Para lograr ello, es necesario

asegurar la calidad y disponibilidad de los proveedores.
- Mejorar los procesos de calidad total: Debido a la estrategia de operación que

Alicorp emplea en cada uno de sus productos logra satisfacer los requerimientos
de producción que el mercado demanda constantemente. Con el transcurrir del
tiempo el mercado se vuelve más exigente.
9. Sistema y entorno de producción
El sistema de producción para los productos como son la harina Nicolini y el aceite
vegetal Primor se lleva a cabo en las plantas de molino Faucett y la planta de
Molino del Callao, en estas dos instalaciones se realizan los siguientes procesos:
9.1. Diagrama de Operaciones para la fabricación de harina Nicolini
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9.2. Diagrama de operaciones para la elaboración del aceite Primor
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9.3. Diagrama de Actividades del Proceso de elaboración de la harina

Nicolini
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9.4. Diagrama de Actividades del Proceso de elaboración del aceite

Primor
9.5. Diagrama de Recorrido de la Elaboración del Aceite Primor

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9.6. Diagrama de Recorrido de la Elaboración de la Harina Nicolini
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10. Enfoque de Procesos
Se empleo como recurso la Cadena de Valor para realizar el análisis del enfoque de procesos para el cumplimiento del plan de
negocios de la empresa.
10.1. Cadena de Valor

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IV. Estrategia de Producción
11. Plan de Producción
Se calculó el plan de producción a través de las tres estrategias existentes. De

acuerdo con los resultados, se elegirá la estrategia que presente menor costo
unitario.
- Plan Maestro de Producción

ALICORP como política de producción establecieron que existen 2 semanas para
el tiempo de abastecimiento y 2 semanas para la barrera de demanda. Esto se
cumple para la harina Nicolini y para el aceite Primor.
a) Harina Nicolini
Stock inicial 1000 toneladas

Lote 1500 toneladas
Barrera demanda 2 semanas
TA 2 semanas
b) Aceite Primor
Stock inicial 250 toneladas

Lote 250 toneladas
Barrera demanda 2 semanas
Ta 2 semanas

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11.1. Estrategia nivelada

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11.2. Estrategia de capacidad variable
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11.3. Estrategia de capacidad mixta
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11.4. Cuadro comparativo
A continuación, se presentan los cuadros comparativos de los productos Aceite Primor y

Harina Nicolini, al aplicar las distintas estrategias:
Según la comparación de costos unitarios realizada, se concluye que:
 Para la producción de harina Nicolini, se utilizará la estrategia de capacidad

variable al presentar un costo unitario menor.
 Para la producción de aceite primor, se utilizará la estrategia de capacidad
variable al presentar un costo unitario menor.

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12. Programa de abastecimientos
12.1. Gestión de Inventarios
Teniendo en cuenta la gran cantidad de productos con los que Alicorp se

mantiene en el mercado, podemos saber que sus almacenes de insumos son
responsables de gestionar con los proveedores el abastecimiento de insumos,
envases y repuestos a las plantas de producción.
Actualmente Alicorp cuenta con dos tipos de almacenes:

AMV: Almacén de productos importados y otros productos nacionales.
CW: Almacén exclusivo de los productos importados.
- Aceite Primor:
Tiene una cadena de suministros que consta de una planta de producción ubicado
en el Callao (Av. Argentina 4793), un almacén ubicado en Huachipa de 22,000 m2
de área; además de 120 mayoristas. Alicorp comercializa aproximadamente 6,29
toneladas de productos primor al día. La empresa cuenta con Dex distribuidora
exclusiva de Alicorp para productos de consumo masivo.
Los proveedores demoran alrededor de tres días en atender el pedido y el transito
promedio es de tres días para trasladar el aceite de crudo, girasol y palma a la
planta del Callao. La fabricación es de catorce días aproximadamente entre la
emisión y transmisión de órdenes y los procesos para su elaboración se demora
aproximadamente medio día en trasladar al almacén central de Huachipa que
atiende en tres días y revisa inventarios, realiza el planeamiento de pronósticos y
programa de producción en doce días, el transito es de un día.
Dex Consumo Masivo SAC transmite las órdenes y hace revisión de necesidades
y de ordenes de preparación de diez días. El tránsito a los 120 mayoristas es de
dos o tres días aproximadamente. Los mayoristas atienden en dos días en
promedio y demoran alrededor de cinco días en transmitir las órdenes y hacer las
revisiones de necesidades.
La demanda máxima esperada del mayorista es de 60 litros por día en el mes de
abril por patrones de alta demanda. Además, la demanda máxima esperada por
Dex Consumo Masivo SAC es de 6300 litros por día.
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Fuente: Alicorp S.A.A.
Despues de realizar los calculos obtenemos que 551 909.75 es el inventario que
debe haber en la cadena de suministro de aceite Primor para minimizar el riesgo
que la cadena de suministros se quede desabastecida.
INVENTARIO CICLO TOTAL 158,822.5

383,847.2
INVENTARIO DE TRANSITO TOTAL 5
INVENTARIO DE SEGURIDAD TOTAL (LITROS) 9240
INVENTARIO DE SEGURIDAD DE LA CADENA DE 551,909.7
SUMINISTROS (LITROS) 5
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- Harina Nicolini:
La cadena comercializadora de harina Nicolini tiene un canal de distribucion que

consta de provedores de trigo el cual es importado principalmente de Canadá
(72% del total). La empresa Alicorp es lider en importar trigo en un 90%. Ademas,
cuenta con dos almacenes ubicados en Huachipa y el Callao, 800 minoristas
quienes tienen mayor porcentaje (46%) en el mercado tradicional. Nicolini
comercializa aproximadamente 23.20TN de harina por dia.
El tiempo de demora de los proveedores en atender los pedidos es de cuatro dias
y el tiempo promedio de transporte es de seis dias. La empresa cuenta con una
planta de molino ubicado en el Callao ( Jr. Huascar N° 143) en donde tiene un
tiempo de fabricacion de doce dias y un transito promedio de medio dia para su
almacen ubicado en el Callao, mientras que para su almacen de Huachipa el
transito promedio es de 1 dia. Los almacenes de Huachipa y el Callao atienden en
dos días. La revisión de inventarios, el planeamiento de pronósticos y programa
de producción tiene un tiempo de once días en ambos almacenes. El transito
promedio de almacén ubicado en el Callao es de dos días y del almacén de
Huachipa de tres días. Nicolini cuenta con 200 distribuidores quienes demoran
nueve días aproximadamente en hacer la revisión de necesidades. El transito
promedio a los 800 minoristas es de dos días. Los minoristas atienden en un día
en promedio y tienen un tiempo de ordenamiento de ocho días.
La demanda máxima esperada de los minoristas es de 30 kg por día en el mes de
Julio por patrones de alta demanda.
Despues de realizar los calculos obtenemos que 15,1888,432 kg, es decir

15,188.432 TN es el inventario que debe haber en la cadena de suministro de
harina Nicolini para minimizar el riesgo que la cadena de suministros se quede
desabastecida.
INVENTARIO CICLO TOTAL 1,142,600

12.2. EOQ
INVENTARIO DE TRANSITO TOTAL 14,036,232
 INVENTARIO DE SEGURIDAD TOTAL (KG) 9,600 Aceite
INVENTARIO DE SEGURIDAD DE LA CADENA Primor
DE SUMINISTROS (KG) 15,188,432
El aceite
Primor tiene una demanda anual de 742.26 TN con mayor demanda en abril y mayo,
alrededor de 120 operarios trabajan 26 dias al mes durante todo el año. Una orden de
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pedido tiene un gasto de S/.60.00 .La carga financiera anual de Alicorp es de 20%
anual. El frasco de aceite primor de 1L tiene un costo de fabricacion de S/. 4,08 y el
tiempo de en atender cada pedido B2B con los proveedores es de tres dias, gracias a
la alta tecnologia que tienen en sus instalaciones.
 El lote optimo de de compra es de 10,448 botellas de aceite Primor de

un 1L por orden de compra.
 El costo minimo para el lote optimo de compra calculado es S/. 8,525.4
anual.
 El punto de reorden es de 6,186 unidades de aceite Primor.
 Harina Nicolini:
La harina Nicolini tiene una demanda anual de 8.099.97 TN con mayor demanda en el
mes de octubre. Cuentan 80 operarios que laboran 26 dias al mes durante todo el año.
Una orden de pedido tiene un gasto de S/. 371.693. La carga financiera anual de
aplicada en la marca Nicolini se suele considerar de 20% anual. Un saco de harina
Nicolini de 50 kg tiene un costo de S/. 36.36 y el tiempo de en atender cada pedido no
es inmediato sino que es de cuatro dias.
 El lote optimo de de compra es de 4,069 sacos de harina Nicolini

Premium de 50 kg.
 El costo minimo para el lote optimo de compra calculado es S/. 29,593.1
anual.
 El punto de reorden es de 1,800 unidades de harina Nicolini Premium.
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13. MRP
La política de Compras de Alicorp tiene como objetivo construir una base sólida de
proveedores y colaboradores que facilite a todas sus empresas la adquisición de
bienes y servicios en las mejores condiciones posibles.
Para determinar la cantidad de productos que se requieren despachar en un

determinado plazo, los requerimientos del producto deben basarse en los
pronósticos de producción, en tal caso, la elaboración es determina de una forma
sencilla. Al plantear los debidos volúmenes que se exigen, se plantean las unidades
inicialmente en un cuadro (materias primas, parte que serán compradas, partes que
se fabricarán) y con base a ese diagrama se realizan los cálculos a los pedidos.
Asimismo, se debe tomar en cuenta que el número de unidades a producir en un

periodo que puede ser diferente del número realmente necesitado por las
cantidades a elaborar, debido a existencias disponibles no asignadas, ordenes
pendientes de producción y de compras con relación al inventario final.

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Planificación de requerimientos de materiales (MRP)
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14. Conclusiones y recomendaciones
• Alicorp debe mejorar su implementación de sistemas de información para

utilizarse en base a los requerimientos de la organización.
• Alicorp debe implementar una política de inventarios rotativos para mejorar el

control de sus almacenes.
• La empresa debe gestionar el abastecimiento oportuno y eficiente de materia

prima, envases y repuestos de las plantas de producción que posee.
• Para la producción de la harina Nicolini y el aceite primor, se debe utilizar la

estrategia de capacidad variable para tener un costo unitario menor.
15. Referencias Bibliográficas
46

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 Congreso de la República del Perú (2018) Leyes: Proyecto de Ley Nº30884

[Consulta: 03 de mayo de 2020]. Recuperado de:
http://www2.congreso.gob.pe/sicr/tradocestproc/Expvirt_2011.nsf/visbusqptramdoc
1621/02843?opendocument
 Reporte financiero del primer trimestre de la empresa Alicorp S.A. (2018).

[Consulta: 03 de mayo de 2020]. Recuperado de:
https://www.alicorp.com.pe/media/PDF/Alicorp_Reporte_2018_compressed_1_CJ
mPNIv.pdf
 Reporte de sostenibilidad anual de la empresa Alicorp S.A. (2008). [Consulta: 03

de mayo de 2020]. Recuperado de:
https://www.alicorp.com.pe/media/PDF/rsost2008.compressed.pdf
47

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Ingeniería de productos y servicios (Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas)

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3. Datos generales de la empresa............................................................................................... 4

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11.2. Estrategia de capacidad variable..................................................................................33

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Analizar y proponer el sistema de planeamiento y control de las operaciones de la

 Formular pronóstico de la demanda

 Formular estrategia de operaciones

 Formular los procesos manufactura a partir del sistema de producción,

 Formular el plan de operaciones.

3. Datos generales de la empresa

3.1. Datos de la empresa

Empresa “ALICORP S.A.A”

 Rubro: Elaboración y comercialización de productos industriales de consumo

 Tipo de producto: Productos alimenticios, para el cuidado del hogar y cuidado

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 Cartera de productos: Aceite, fideos, trigo, harinas, cereales, detergente ,

 Infraestructura: El establecimiento cuenta con las maquinarias necesarias para la

4.1. Situación actual

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4.1.1. Mercado y entorno

Alicorp SAA busca consolidar expansión mediante la adquisición de empresas

Para poder analizar la rentabilidad de esta empresa en constante crecimiento, al

 Precios competitivos  Equipos antiguos.

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dirigidos a todo el mercado.

Las Cinco Fuerzas de Porter

- Rivalidad entre competidores:

La empresa “ALICORP SAA” al ser un mercado tan variado en la venta de

- Amenaza de nuevos competidores:

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Alicorp es una empresa que sobresale en la innovación de sus productos ,

- Amenaza de productos y servicios sustitutos:

Se debe evaluar la amenaza que representan los nuevos productos en el mercado

- Poder de negociación con los proveedores o vendedores:

La negociación de los proveedores se da debido a la alta demanda de insumos ,

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- Poder de negociación de los compradores o clientes:

La empresa Alicorp posee un fuerte poder de negociación frente los compradores

El plan de expansión de la empresa tanto a nivel local como internacional conlleva

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También tener en cuenta el riesgo de tipo de cambio, tasa de interés, precios de

La Adquisición de tecnología especializada y alianzas con mejores proveedores

En el año 2013 realizar una capacitación a radio comunicador con el objetivo de

La disminución de los envases plásticos, el rediseño de cajas, cambio de botellas

Actualmente existen diversas campañas para poder promover el consumo de

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4.1.3. Sistemas de producción (Harina Nicolini y aceite Primor)

El área de producción actual de la empresa Alicorp es el departamento que se

El sistema actual de producción de la harina de la marca Nicolini se caracteriza

En el siguiente grafico se pueden apreciar los distintos niveles de los procesos de

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4.1.4. Entorno de la producción

Con respecto al entorno de la producción, la elaboración de los productos Nicolini

4.1.5. Flexibilidad de los recursos

En la empresa Alicorp, los recursos que se utilizan para la producción de los

4.1.6. Costo de producción

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En la empresa Alicorp no se presentaron problemas con respecto al proceso de