UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

“SANTA MAGDALENA”

TEMA

Diseño de plan de negocio para la elaboración y comercialización del

postre Napoleón en la parroquia San plácido del cantón Portoviejo.

CURSO

1ero de Bachillerato técnico

AUTORES

Marvin Sanchez

Helen Bazurto

Mario Meza

Valeria Solorzano

Leopoldo Moreira

Keyth Ballester

DOCENTE

Mg. Jessica Ganchozo

AÑO ELECTIVO

2023-2024
 ANTECEDENTES
Los postres provienen, ni más ni menos, que de la Antigua Roma. Por todos es sabido

que se trataba de una cultura en la que los festines compuestos por innumerables platos

eran una de las costumbres más arraigadas. Al parecer en estas copiosas comidas era

habitual comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente.

Estos dulces que servían de puente entre un plato y otro no contaban con una gran

variedad se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel. A día de hoy,

la costumbre de tomar de postre una pieza de fruta tras la comida se mantiene, mientras

que el pan con levadura y miel lo hace a su manera, ya que ha evolucionado dando lugar

al, panettone conocido dulce italiano consumido sobre todo en las fiestas navideñas.

A pesar de que los romanos hayan llegado a nuestros días como los responsables de que

culminemos las comidas con la tradición de tomar postre, parece ser que el postre más

antiguo que disfrutamos hoy en día tiene su origen mucho antes de este imperio.

Y es que el origen de la tarta de queso se sitúa en el año 776 a.C., concretamente, en la

Antigua Grecia.

Hemos decidido elaborar el postre Meraki, los colombianos adaptaron este postre de

origen francés. Este postre tiene más de 150 años, y su primera versión era a base de

hojaldre, es más, el postre original data de 1867 cuando en Francia la pastelería Seugnot

ofreció las mil hojas a sus clientes: una deliciosa torre de 3 capas de hojaldre

intercaladas con crema pastelera. De hecho, la mil hojas se conoce en Estados Unidos

como el Napoleón.

Y es así como surgió el postre Napoleón colombiano, transformando el mil hojas que es

muy popular en las pastelerías colombianas, en el Napoleón.

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 El hojaldre se sustituye por las galletas, y además de la crema pastelera se le agrega

chocolate y en algunos casos nueces, resultando un postre muy fácil de preparar en casa.

1. DESARROLLO

1.1 ANALISIS SITUACIONAL

Hemos decidido elaborar este postre porque nos parece innovador, exquisito y

fácil de elaborar, el postre “napoleón” tiene más de 150 años a la

comercialización, fue una receta originaria de Francia y se modificó en nuestro

vecino país Colombia.

1.1.1 MATRIZ FODA

Fortalezas:
Debilidades:
 Creación de un postre
 Falta de financiamiento
innovador.
para la elaboración del
 Capacidad y posibilidad
producto.
de crear un producto de
 Un producto alto en
alta calidad.
azúcar.

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 Una vez realizado la matriz FODA se concluye lo siguiente: Las debilidades y amenazas

propuestas son un punto de posible ocurrencia durante el desarrollo del negocio, sin

embargo, no significan el fracaso del mismo, es así que, considero que las fortalezas y

oportunidades resaltan aún más y son las que

Oportunidades:
 Materia prima fácil de permiten el crecimiento del negocio.
conseguir.
 Producto sostenible y
1.2 atractivo. MISION
 Llama la atención de los
consumidores. Desarrollamos nuestra capacidad de

emprender en algo, en este caso la repostería, además de poner en práctica los asuntos

contables anteriormente vistos, también nos permite ver que emprender es una muy

buena manera de desarrollar nuestras capacidades para solventar gastos pequeños de

acuerdo a nuestras necesidades.

1.3 VISION

Establecer nuestro emprendimiento como una empresa vanguardista en la elaboración y

comercialización de postres, donde nuestro liderazgo y proyección conviertan nuestro

emprendimiento en una de las principales empresas en ofrecer postres.

1.4 VALORES

 Calidad
 Compromiso
Amenazas:
 Entrega
 No cubrir con todos los
 Responsabilidad
gastos generados.
 Motivación  El cambio climático,
 Perseverancia puede afectar a la
resistencia del producto.
 Rentabilidad  Aumento de costos en
 Capacidad los materiales de
fabricación.
 Dedicación
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 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de negocio para la elaboración y comercialización del postre Napoleón

en la parroquia San plácido del cantón Portoviejo.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Aplicar instrumentos de recolección de información “encuestas” a los habitantes de la

parroquia San Placido del cantón Portoviejo.

-Diseñar un producto creativo e innovador, que despierte interés en el público y así

asegurar ventas

-Brindar una excelente atención a los consumidores y lograr productividad

3. JUSTIFICACION

El emprendimiento es el mejor camino para crecer económicamente, para ser

independientes, y para tener una calidad de vida acorde a nuestras expectativas lo

cual implica desarrollar una cultura del emprendimiento encaminada a vencer la

resistencia de algunas personas a dejar de ser dependientes, de esta manera

creceríamos personalmente y grupalmente.

Por otra parte, Meraki resalta con un objetivo que se basa en la necesidad de

preservación de las personas reposteras, buscado mantener nuestra cultura, raíces a

través del tiempo, y así mismo incentivar a que más jóvenes que puedan unirse a

este maravilloso mundo, privatizando una alternativa de recreación diferente a los

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 recursos tecnológicos, para así conectar con nosotros mismos y disfrutar la magia de

compartir momentos en familia, en pareja o con amigos.

4. ENCUESTA

4.1 METODOLOGIA

Este apartado busca realizar un estudio de mercado que permita analizar el interés

del consumidor, gustos y preferencias por los postres, es por ello que la

investigación fue de campo, pues se aplicó una encuesta para poder determinar la

aceptación del emprendimiento en el mercado.

Identificación del tamaño de la población: La parroquia San Plácido cuenta con

(7.687 habitantes) aproximadamente.

Tamaño de muestra: La presente muestra fue considerada de la siguiente manera,

de una población de 7.687 habitantes del cual se obtendrá una muestra representativa

(50 habitantes), ya que 50 personas serán encuestadas.

4.1.1 ANALISIS Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA

TABLA 1
¿Tienen gustos por los postres?

N ° Alternativas de respuesta Frecuencia Porcentaje

1 SI 26 52%

2 TAL VEZ 16 32%

3 NO 8 16%

TOTAL 50 100%

GRAFICO 1
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 32%
52% Si
No
Talvez
16%

Análisis: De las alternativas de respuesta el 52% correspondiente a un numero de 26

personas, respondieron (Si) tener gusto sobre postres, seguido del 32% correspondiendo

a 16 personas con la opción de respuesta (tal vez) y el 16% correspondiente a 8 personas

quienes (no) tienen gustos por los postres.

TABLA 2

¿Con que frecuencia consumen postres?

N ° Alternativas de respuesta Frecuencia Porcentaje

1 MUY FRECUENTEMENTE 10 20%

2 FRECUENTEMENTE 20 40%

3 MUY POCO FRECUENTE 20 40%

TOTAL 50 100%

Grafico

Muy frecuentemente Frecuentemente

Muy poco frecuente

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Analisis: De las alternativas de respuesta el 20% que corresponde a un numero de 10

personas, respondieron consumir (muy frecuentemente) postres, seguido del 40%

correspondiendo a 20 personas con la opción de respuesta (frecuentemente) y el 40%

correspondiente a 20 personas quienes consumen postres (muy poco frecuente).

TABLA 3

¿Qué factores consideran importantes al momento de adquirir un postre?

N ° Alternativas de respuesta Frecuencia Porcentaje

1 PRESENTACION 10 20%

2 CALIDAD 32 64%

3 PRECIO 8 16%

TOTAL 50 100%

Factores

PRESENTACION CALIDAD PRECIO

Análisis: De las alternativas de respuesta el 64% correspondiente a un numero de 32

personas, respondieron que la (calidad) es el factor más importante a la hora de adquirir

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un postre, seguido del 20% correspondiendo a 10 personas con la opción de respuesta

(presentación), el 16% que es igual a 8 personas (precio).

5. DESCRIPCION DEL EMPRENDIMIENTO

5.1 RAZON SOCIAL

Nos gustaría satisfacer los gustos de muchas personas amantes al dulce.

5.2 MARCA COMERCIAL

Meraki

Meraki, esta palabra tiene un significado especial, significa poner el alma, el corazón, la

creatividad y el amor en aquello que hemos creado. Así en todo lo que hacemos con ese

amor dejaríamos nuestras propias huellas, también queda una huella en nuestras vidas.

5.3 SLOGAN DE LA MARCA

“Postres con Amor”

5.4 DISTRIBUCION

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Nuestro emprendimiento será distribuido en escuelas, colegios, casas vecinas, ferias,

festivales, etc.

5.5 PUBLICIDAD

Para dar a conocer el producto, los publicitaré mediante redes sociales como Instagram,

WhatsApp y Facebook. Además de volantes y la recomendación de parte de los

consumidores.

6. PRECIO DE VENTA AL PUBLICO

Materiales:

Cantidad Detalle Costo

2 Galletas Ducales 3,70

2 Cremas de Leche 3,10

2 Leche condensada 3,40

2 Litros de Leche 2,00

1 Maicena 0,99

2 Chocolate en barra 3,00

20 Envases plásticos, cucharas y globos 6,80

TOTAL 30,00

Punto de equilibrio en unidades:

Datos:

Precio de venta: 1,50

Costos variables: 1,25

Costos fijos totales: 30,00

Punto de equilibrio en unidades: 30,00

= 18,75
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 1,50 – 1,25

Análisis: Debemos de producir alrededor de 19 unidades para recuperar la inversión

propuesta en el emprendimiento, y venderemos el producto a 1,50.

7. CONCLUSION

 El postre Napoleón es una deliciosa y exquisita opción para endulzar cualquier

ocasión. Su elaboración requiere de paciencia y dedicación, pero el resultado

final vale totalmente la pena. Este postre, que lleva el nombre del famoso

emperador francés, es una combinación perfecta de capas de galleta, con una

crema dulce sabor a leche condensada, y el toque perfecto es el chocolate rayado

encima con una cereza de decoración, ¡Pruébalo! es una delicia.

8. BIBLIOGRAFIAS

Blogger (2016). Postre Napoleón:

https://postrenapoleonchiquinquira.blogspot.com/2016/10/pax-12-porciones-

ingredientes-900-ml-de.html

Gastromaker Staff (2023). Historia y origen de los postres. Gastromakers:

https://www.gastromakers.com/2023/01/12/historia-y-origen-de-los-postres/

9. ANEXOS

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