DESCRIPCIÓN DE CARGO CHICKEN LOVE YOU

I.- DATOS PERSONALES:

Título del Puesto: Maestro de Cocina
Fecha: _______________________________________________________
Nombre: _____________________________________________________
Edad: _______________________________________________________

II.- OBJETIVOS GENERALES:

Dar cumplimiento a los procedimientos de estandarización de la compañía, respetando los procesos
operacionales y administrativos asignados.

Además, el control y supervisión de todas las actividades realizadas por el personal nuevo que ingresa a cocina,
capacitando y entregando todas las herramientas necesarias para dar una buena funcionalidad de trabajo.

También controlar y reforzar la calidad del servicio con el fin de cumplir con los objetivos globales de la marca,
la vez cumplir con normas sanitarias, mantener inventario de despensa y rotulación de productos.

III.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Funciones y Responsabilidades:

 Velar de los procesos ya establecidos de producción y cuartos de cocina.

 Velar por la estandarización de fichas técnicas (recetas) tanto en calidad organoléptica, gramaje y
presentación ya establecidas, bajo supervisión del chef ejecutivo.
 Limpiar y desinfectar en frecuencia semanal, quincenal o mensual pisos, grandes rejillas, ventanas,
techos, paredes, exterior de campanas, refrigeradores y bodega, según orden del supervisor.
 Ser un apoyo constante para el correcto funcionamiento de la operación establecida y que así sus
colaboradores desarrollen su labor correctamente.
 Ser un apoyo constante para los nuevos ayudantes de cocina que ingresan a la empresa, siendo este
capacitador en estaciones específicas para así entregarle todas las herramientas a los nuevos ingresos
de personal.
 Velar por el cumplimiento del horario establecido.
 Correcto uso del uniforme y presentación personal.
 Responsable de mantener el aseo constante de su estación.

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  Controlar FIFO de Mercaderías y Procesados.
 Almacenar los alimentos elaborados consignando fecha de elaboración y respetando orden de rotación
según inventario.
 Constante orden de refrigeradores y bodegas.
 Preparar la “mise-en-place” cruda y cocida de las materias primas considerando la receta y secuencia
de actividades, aplicando criterios de presentación y preservando la seguridad alimentaria.
 Asegurar una buena preparación y ejecución en la minuta de almuerzos del personal. otra función que,
atendida la naturaleza del cargo del trabajador, se entienda corresponder a dicho cargo.

Mejora Continua:

 Como maestro, debe dar feedback a jefatura de personal nuevo que ingresa a cocina, después de la
primera semana, segunda semana y al mes.
 Ideas en acción/propuestas.

Capacitación a nuevos ingresos:

 Entregar el conocimiento y procesos operacionales de cocina al personal nuevo que ingresa a Chicken
Love You
 Dominar todas las estaciones de cocina
 Capacitar en línea caliente (fritero papas, fritero pollo, dipeo)
 Capacitar en línea fría (pan, salsera, envolver)
 Capacitar en proceso de producción
 Controlar recetas y gramajes
 2 semanas de capacitación para pasar por todas las estaciones de cocina
 Revisión de mise en place bajo supervisión del chef

Calidad:

 Buenas prácticas para la manipulación alimentaria.

 Buena comunicación con los demás integrantes del equipo de cocina.
 Cumplimiento de horarios de entrada y salida.

IV.- DEPENDENCIA JERARQUICA: Reporta a: Chef de Partie y/o Chef

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V.- COMPETENCIAS REQUERIDAS:
 Experiencia en manejo de personal y liderazgo: evaluación, capacitación y motivación hacia su equipo
de trabajo.
 Conocimiento avanzado de las diferentes técnicas y equipamientos utilizados en cocina.
 Capacidad para mantener buenas relaciones con el personal y transmitir los valores de la empresa.
 Conocimiento de las BPM (buenas prácticas de manipulación) y de las normas de higiene.
 Capacidad organizativa y de liderazgo.
 Capacidad de llevar un proceso de mejoras continuas.
 Conocer todas las estaciones de trabajo dentro de cocina y estar apto para trabajar en cualquiera en un
turno.
 Conocer en detalle el menú y procesos de Chicken Love You.

VI.- COMPETENCIAS INTRÍNSICAS

 Responsabilidad
 Servicio Extraordinario
 Actitud Positiva
 Entretención

VII.- PERFIL REQUERIDO:

 Debe tener la mayoría de edad (18 años).
 Con o sin experiencia previa en el rubro, pero con título universitario o técnico (Excluyente).
 Si es extranjero, debe tener Visa Temporaria y/o Definitiva (vigentes).
 Rut Chileno (Excluyente).
 Capacidad de adaptación, frente a las nuevas tareas encomendadas.
 Responsable y Ágil.

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Nombre y Rut

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