¿Se consideran personas

resilientes?
Capacidad de hacer frente a las adversidades,
transformando las dificultades en fuerza
motora para superarse y salir fortalecido de
ellas.

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 PRINCIPALES OPERACIONES
EN LA AGROINDUSTRIA
“TODO AQUELLO QUE SE PUEDE MEDIR, SE PUEDE
CONTROLAR; MEJORAR”….DR. PEDRO MENDOZA
• INSTRUCTORA: ING. JESENIA ISAMAR ANCAJIMA RUIZ
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 Objetivo general
Al término de la sesión síncrona, los
estudiantes estarán en condiciones de
Identificar las características de las
operaciones unitarias para la producción
de alimentos, teniendo en cuenta los
principios de acondicionamiento, en un
tiempo de ejecución de 3 horas y de
acuerdo a las especificaciones descritas.
Sin error.
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 ACONDICIONAMIENTO DE
FRUTAS Y VERDURAS
https://www.youtube.com/watch?v=s4-rRU-
1E0I

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 Todo bien que es
transformado durante
un proceso hasta
convertirse en un
producto.

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 OPERACIONES DE
ACONDICIONAMIENTO
Que consisten
Es un conjunto de en la
operaciones, de gran preparación de
efectividad. las materias
primas.

Previas al
proceso
industrial.
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 Y procesos de obtención
según especificaciones
técnicas.
Con garantías de salubridad
requiere de la utilización de
materias primas inocuas
La necesidad de obtener
alimentos aptos para el consumo

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 RECEPCIÓN
DE M.P

ADECUACIÓN DE SELECCIÓN:
- Color
SELECCIÓN Y
- Textura
SEPARACIÓN
- Forma
- Irregularidades.

SE USA PARA SEPARAR LOS MÉTODOS

CONTAMINANTES DE LIMPIEZA

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 • Que no ha sido atacada
por hongos, bacterias,
virus, insectos, etc; ni
presenta lesiones en su
integridad.

• Sin la presencia de
cuerpos extraños
adheridos a la superficie.

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 Una vez
Se produce una
alcanzada la
disminución de la
madurez
calidad
comercial

Conocida como Aplicar correctas

senescencia o prácticas de
sobremaduración almacenamiento.

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 Selección y Separación.

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 OPERACIÓN DE LIMPIEZA
Es una operación inicial del acondicionamiento en los
procesos industriales, para mayor efectividad de
debe valorar la fisiología de la m.p.
Se usa para separar los contaminantes.
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VARIABLE DE
ESTADO: DENSIDAD
m
D
V
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 Se tiene una porción de fruta que para saber la determinación de su
densidad ideal, primero se pesa obteniéndose una masa de 420 g,
después se sumerge en una probeta que tiene agua. Al sumergir la
porción en la probeta, el nivel del agua cambia de 110 ml a 150 ml.
¿Cuánto es el valor referencial de la densidad de la materia prima
descrita?

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 ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
1. ¿Cuáles son las principales operaciones
de acondicionamiento y preparación de la
materia prima? Organizar la respuesta a
través de un diagramador visual.
2. Describir la importancia de las
operaciones de limpieza en el proceso
industrial.

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 • La densidad del etanol, un líquido incoloro
conocido comúnmente como alcohol de
grano, es 0,798 g/mL. Calcule la masa en mg
de 17,4 mL de líquido.

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 EXAMEN APLICADO QUÍMICA
INORGÁNICA Y ORGÁNICA

• 17/04/24

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 Conclusión general
Se Identificó las características de las
operaciones unitarias para la
producción de alimentos, teniendo en
cuenta los principios de
acondicionamiento: Recepción,
selección/clasificación y métodos de
limpieza ,ejecutadas en 3 horas y de
acuerdo a las especificaciones
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descritas. Sin error.