RECETARIO DE PASCUAS

Choco chips cookie

Choco chips cookie, Frosting
de chocolate blanco y dulce de leche
 INGREDIENTES:
Cookie Para rellenar
- 150 g manteca - 200 g Platinum
- 100 g azúcar blanca - 100 g chocolate blanco
- 125 g azúcar rubio - 100 g dulce de leche
- 1 huevo (50 g) repostero
- 250 g harina 000 - Migas de cookie
- 3 g bicarbonato de sodio choco chips c/n
- 200 g chips chocolate
amargo
- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1. Para la cookie, batir manteca pomada y los azúcares hasta
tener una crema pálida.
2. Agregar el huevo y la vainilla, mezclando energicamente
hasta emulsionar.
3. Añadir los secos previamente tamizados.
4. No amasar en exceso a fin de evitar desarrollar el gluten
de la masa, solo mezclar hasta unir.
5. Sumar los chips de chocolate
6. Estirar de 1 cm de espesor sobre un antiadherente y enfriar.
7. Cocinar a 160°C de 10 a 12 minutos.
8. Apenas esté tibia la masa, acomodar dentro del molde de
huevo elegido para que calque la forma y se forme la
cavidad de llenado.
9. Una vez frío, dar una ligera capa de baño de reposteria
blanco a fin de sellar el interior y otorgar mayor estructura.
10. Reservar en recipientes herméticos hasta el momento de
utilizar.

RELLENO Y DECORACIÓN:
1. Para el relleno, hacer una ganache con el chocolate blanco
y mitad de ULTRA RICH PLATINUM en microondas
o baño María.
2. Aparte batir la ULTRA RICH PLATINUM restante
previamente refrigerada 12 horas a velocidad media hasta
tener un punto firme.
3. Agregar la ganache y mezclar a fin de integrar.
Colocar en manga con boquilla rizada.
4. Rellenar el huevo con una capa de crema de chocolate
blanco, colocar las migas de las cookies en la superficie.
5. Rellenar con el dulce de leche repostero y alisar la superficie
6. Decorar con una guarda de la misma crema
7. Conservar en refrigeración hasta el momento de consumir.

Tips! Para un molde n° 15 vas a

necesitar 250 g de masa
aproximadamente y para un
molde de 10, 150 g.
Esta regla aplica para las tres
masas de cookies.
Huevo
Cookie Matilda
Cookie Matilda, Crema de chocolate doble
 INGREDIENTES:
Cookie Para rellenar
- 150 g manteca - 100 g Relleno de chocolate
- 125 g azúcar común - 200 g Bettercreme
- 100 g azúcar negra Chocolate
- 1 huevo (50 g) - Trufas de chocolate c/n
- 200 g harina 0000 - Migas cookies Matilda c/n
- 3 g bicarbonato de sodio
- 200 g chips chocolate
blanco
- 50 g cacao amargo

PREPARACIÓN:
1. Para la cookie Matilda, batir manteca pomada y los azúcares
hasta tener una crema pálida.
2. Agregar el huevo y batir energicamente a fin de emulsionar.
3. Añadir los secos previamente tamizados y mezclar
sin amasar, a fin de evitar el desarrollo del gluten.
Sumar los chips
4. Estirar de 1 cm de espesor sobre un antiadherente y enfriar.
5. Cocinar a 160°C de 10 a 12 minutos.
6. Apenas esté tibia la masa, acomodar dentro del molde de
huevo elegido para que calque la forma y se forme
la cavidad de llenado.
7. Una vez frío, dar una ligera capa de baño de reposteria
blanco a fin de sellar el interior y otorgar mayor estructura.
8. Reservar en recipientes herméticos hasta el momento
de utilizar.

RELLENO Y DECORACIÓN:
1. Para el relleno Batir Bettercreme Chocolate a velocidad
media hasta alcanzar un punto merengue.
2. Colocar en manga con boquilla rizada (o boquilla a elección).
3. Rellenar el huevo y marmolar con el Relleno de Chocolate
Rich´s.
4. Sumar las migas de las cookies Matilda en la superficie.
5. Cubrir con el resto de la crema y nivelar hasta el borde
del huevo cookie.
6. Decorar con enrejado de Relleno de Chocolate Rich´s
y risos de la crema de chocolate.
7. Terminar con las trufas de chocolate.

Tips! ¿Ya probaste toda la familia de

Bettercreme? Podes encontrarla
en sus cinco sabores: Chantilly,
Supremo, dulce de leche, Vainilla y
Chocolate. Esta familia de cremas
es ideal para realizar decoraciones
de alta definición que requieran
exhibirse a temperatura ambiente
(hasta 27°C por 5 días)
Red Velvet Cookie
Cookie red velvet, cream cheese frosting
 INGREDIENTES:
Cookie Para rellenar
- 150 g manteca - 100 g Preparado
- 235 g azúcar común a base de Frutos Rojos
- 1 huevo (50 g) - 200 g Platinum
- 240 g harina 0000 - 100 g queso crema
- 3 g bicarbonato de sodio - Migas cookies
- 200 g chips chocolate blanco red velvet c/n
- Colorante rojo 2 g
- 10 g cacao amargo

PREPARACIÓN:
1. Para el huevo red velvet, batir manteca pomada y azúcar
hasta tener una crema pálida.
2. Agregar huevo y colorante, mezclar para emulsionar.
3. No amasar en exceso para no desarrollar el gluten.
4. Sumar los chips de chocolate blanco.
5. Estirar de 1 cm de espesor sobre un antiadherente y enfriar.
6. Cocinar a 170°C de 10 a 12 minutos.
7. Apenas esté tibia la masa, acomodar dentro del molde de
huevo elegido para que calque la forma y se forme
la cavidad de llenado.
8. Una vez frío, dar una ligera capa de baño de reposteria
blanco a fin de sellar el interior y otorgar mayor estructura.
9. Reservar en recipientes herméticos hasta el momento
de utilizar.

RELLENO Y DECORACIÓN:
1. Para el relleno, batir ULTRA RICH PLATINUM previamente
refrigerada 12 horas a velocidad media hasta tener un punto
firme.
2. Agregar el queso crema y mezclar para integrar. Colocar
dentro de una manga con pico rizado.
3. Rellenar el huevo con una fina capa de crema de queso,
cubrir con RELLENO DE FRUTAS ROJAS, agregar migas
de cookies red velvet.
4. Repetir una capa de crema de queso y alisar nivelando
con el borde del huevo
5. Decorar con una guarda de crema de queso.
6. Conservar en refrigeración hasta el momento de consumir.

Tips! Ultra Rich Platinum es nuestra

crema larga vida ideal para
almacenar y transportar a
temperatura ambiente controlada
(de 5 a 20°C), posee excelente
cuerpo y definición y es ideal para
mezclar con sabores como crema
de leche, dulce de leche,
chocolates y queso crema
 Infinitas Posibilidades. Una Familia.

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