U.D.

PRODUCCIÓN DE AVES

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE AVES

Sesión N° 03
DOMÉSTICAS

Ing. Walther Ccorahua Hancco

SISTEMA DIGESTIVO
DE LAS AVES
GENERALIDADES
• En la crianza de aves es importante conocer el origen de su clasificación para
poder identificar las semejanzas o diferencias entre las aves domésticas.

• La anatomía y fisiología de las aves, sobre todo del sistema digestivo y

reproductor nos ayudará a entender su estructura y funcionamiento de manera
que se pueda aprovechar técnicamente con el uso apropiado de las mismas
aves, los alimentos y otros recursos para lograr hacer más eficiente una crianza
comercial.
Partes externas del gallo
Partes externas de la gallina
Anatomía
general de
la gallina
Anatomía digestiva de la gallina
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• En el sistema digestivo de la aves en primer lugar diferenciamos el pico. Las
mandíbulas modificadas de algunos dinosaurios se transformaron en pico de ahí
evolucionaron las aves.
• La cubierta del pico es ósea y está revestido por una superficie córnea. Las aves
son adontas, carecen totalmente de dientes.
• El alimento se retiene en la boca por un tiempo corto. Algo que cabe destacar es
que la lengua de las aves es por lo general, menos móvil que la de los
mamíferos. Las aves producen saliva.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• La cavidad bucal: La mayoría de aves carece de la capacidad de succión y
beben levantando repetitivamente la cabeza después de llenar su boca para
permitir que el líquido fluya por gravedad.
• La lengua de las aves es capaz de distinguir los 4 tipos de sabores que nosotros
también podemos percibir (dulce, salado, ácido y amargo). La mayoría de aves
actuales no tiene buen sentido del olfato, el sentido del gusto quizás no sea tan
desarrollado.
• Otra cosa es que las aves tienen una lengua cubierta mayormente por una
superficie córnea que carece de papilas gustativas, pero aun así, en las otras
partes tienen papilas, aunque no sean tan numerosas.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• Esófago: Está situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea. Es
un órgano dilatable, ideal para guardar alimentos grandes sin masticar. Del
esófago, nace una cavidad muy dilatable llamada buche.
• Buche: El buche es una bolsa membranosa, variada en su morfología según las
especies. Sus funciones principales son: almacenar, humedecer y ablandar los
alimentos.
• En las aves granívoras el buche está más desarrollado que en las otras aves.
• El buche no secreta enzimas. El tiempo en que el alimento permanece en el
buche es variable, teniendo un promedio de 2 horas.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• Estómago: llamado también proventrículo, estómago glandular. Hay jugos
gástricos. Los alimentos del buche suelen pasar el proventrículo a la molleja.
• La mucosa del estómago glandular contiene glándulas segregadoras de ácido
clorhídrico y pepsina.
• Molleja: o estómago muscular. Le sigue al proventrículo. Es
desproporcionadamente grande y tiene forma redondeada y lados planos.
• En la molleja no se segrega jugo digestivo, sino ácido clorhídrico que ayuda la
desintegración del alimento. Los músculos principales también ayudan a triturar
los alimentos duros.
• Cabe recalcar, que las aves al igual que los dinosaurios herbívoros tragan
piedras que ayudan a triturar los alimentos. Las aves granívoras tienen la molleja
más desarrollada que los demás tipos.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• Hígado y páncreas: las aves presentan el hígado y páncreas como glándulas
anexas al intestino delgado, así como nosotros. Producen el jugo pancreático y la
bilis.
• Intestino delgado: El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de
los ciegos. Es largo y casi uniforme por todas partes. Se divide en:
• Duodeno: es la primera sección. Sale de la molleja por su parte superior
derecha. Tiene ansas en forma de "U". Entre las 2 ansas se encuentra el
páncreas y el hígado (además de la vesícula biliar). Como la reacción del
duodeno es ácida, posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí una importante
parte de su acción.
• Yeyuno: empieza por las ansas del duodeno.
• Íleon: es de estructura estilizada y se encuentra en el centro de la cavidad
abdominal. Desemboca en el intestino grueso.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
• Intestino grueso: al igual que el intestino delgado se divide en 3 porciones:
• Ciego: las aves domésticas poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al
intestino grueso, pero que pertenecen a él. Se cree que su función es de
absorción y la digestión de celulosa.
• Colon: aquí se realiza la última absorción de agua y proteínas de las heces.
• Recto: aquí se almacenan las heces antes de su expulsión.
• Cloaca: La cloaca es la cavidad final donde salen las heces fecales y la orina.
Anatomía y fisiología digestiva de las aves
(Gallina)
FUENTE ENZIMA SUBSTRATO PRODUCTO FINAL
Glándulas Amilasa (ptialina) Almidón Maltosa
Salivales
Proventrículo Pepsina Proteínas Polipéptidos
HCL Activa proteinasas
Jugo intestinal Amilasa Polisacáridos Poli-disacáridos
Tripsina Polipéptidos Péptidos
Jugo pancreático Amilasa Poli-disacáridos Di-monosacáridos
Tripsina Polipéptidos Aminoácidos
Lipasa Grasa coloidal Acidos grasos y
glicéridos
Hígado Sales biliares Masa de grasa Grasa coloidal
SISTEMA REPRODUCTOR
DE LAS AVES
Aparato Reproductor
de la Gallina
Aparato Reproductor de la Gallina
Aparato Reproductor de la Gallina
• OVARIO: Al nacer los pollitos no tienen desarrollado su sistema reproductor, los
ovarios pueden desarrollarse a partir de 15 semanas alcanzando su plenitud a
20 semanas. En las gallinas solo desarrollan el ovario izquierdo (derecho se
atrofio) y cada 24 y 26 horas se producen un ciclo de ovulación. Hay millones de
folículos en el ovario uno de ellos cada 24 horas crece y dentro de ellos hay lo
que se llama el ovulo y luego se rompe el folículo y sale el ovulo (yema).

• INFUNDIBULO: Es una parte del oviducto donde el espermatozoides y el ovocito

se encuentran.
Aparato Reproductor de la Gallina
• MAGNUN: En esta zona del
oviducto se forma lo que se conoce
como clara (formada por agua
y proteínas hidrosolubles, son
albuminas y globulinas).
• Existen 3 partes de la clara, una
densa, una fluida y una espiralada
llamada chalaza. Las importancia
de estas tres partes es que
sostiene a la yema o embrión en el
centro del huevo.
Aparato Reproductor de la Gallina
• ITSMO: En esta zona del oviducto se desarrolla una membrana proteica que
protege y engloba a la clara llamada "membrana interna testacia“ (MIT).
• UTERO O CAMARA CALCIFERA: En esta zona del oviducto hay glándulas que
dan lugar al agregado de calcio y forma la llamada cascara.
• VAGINA: En este lugar del oviducto, justo antes de la postura por la cloaca, el
huevo es recubierta por una sustancia mucosa proteica llamada cutícula (sella los
poros evitando la entrada de microorganismos, pero deja pasar oxigeno, dióxido
de carbono, vapor de agua).
Fisiología Reproductiva de la Gallina
• Las gallinas solo tienen un ovario, situado en el lado izquierdo (el derecho está
atrofiado). En el ovario hay folículos en diferente grado de maduración, cuando
estos folículos están plenamente maduros (yemas), se desprenden y caen al
infundíbulo (lugar donde se produce la unión con el espermatozoide, y la
fecundación). Estos óvulos o yemas ya fecundados, comienzan un recorrido por el
Oviducto, a lo largo del cual se produce la formación del huevo. Cuando la yema
fecundada llega al magno, se produce la secreción de albúmina que forma la clara
y rodea a la yema. También en el magno se añaden las chalazas, que son unos
cordones torneados adheridos a la yema y que la mantienen en posición central. La
yema ya rodeada de la clara y las chalazas llega al istmo y aquí se añaden las
membranas de la cáscara (son dos, externa e interna).Por último, cuando el huevo
llega al útero, se añade la cáscara (calcio), y también la cutícula (cubierta externa
húmeda que se seca poco después de salir) y cuya función es impermeabilizar el
huevo. El proceso desde que se produce la ovulación (desprendimiento de
la yema), hasta la puesta del huevo, dura unas 24 -26 horas, y de este tiempo,
unas 18 horas se emplean en la formación de la cáscara.
Fisiología Reproductiva de la Gallina
• En el gráfico siguiente, se
muestra el avance de la yema
fecundada a lo largo del
aparato reproductor de la
gallina y los procesos que van
ocurriendo, hasta la formación
del huevo. A la derecha del
gráfico, se muestra el paso del
tiempo en horas.
Aparato Reproductor del Gallo
Aparato Reproductor del Gallo
Esta conformado por los testículos, epidídimos, conductos deferentes y pene u
órgano copulatorio. No existen glándulas genitales accesorias ni uretra.

• TESTÍCULOS: Tienen aproximadamente 5 cm de longitud, color blanquecino o

amarillento. Presentan una delgada túnica albugínea, túbulos seminíferos que
desembocan en la rete testis.

• EL EPIDÍDIMO: No se divide en cabeza cuerpo y cola y aparece sobre el testículo

formado con conductillos eferentes.
Aparato Reproductor del Gallo
• EL CONDUCTO DEFERENTE: Se inicia en el extremo caudal del epidídimo y
acompaña al uréter hasta la cloaca donde desemboca en una papila en la pared
lateral del urodeo.
• CLOACA Y FALO (PENE): La cloaca esta conformada por el coprodeo, el urodeo
y el proctodeo. Los Uréteres desembocan en el urodeo. El falo se compone por un
tubérculo medio y un par de cuerpos fálicos laterales de mayor tamaño. Los
cuerpos fálicos hacen protrusión en estado de tumescencia y los dos juntos
forman un surco que recibe y canaliza el eyaculado procedente de los conductos
deferentes. Durante la cópula, el orificio cloacal se vierte y el falo presiona sobre
la mucosa cloacal de la hembra.
MUCHAS GRACIAS