Taxonomía

SISTEMA RESPIRATORIO
SISTEMA TEGUMENTARIO
• Son las plumas y específicamente
el diseño en ellas lo que llama la
atención del pavo real. El plumaje
del vientre, pecho, cuello, cabeza
y parte posterior son de un azul
intenso y brillante, o verde si se
trata del pavo real verde. Las
plumas del rostro tienen vetas
amarillas o blancas y arriba de la
cabeza se sitúa una pequeña
cresta de plumas marrones o
azules.
 Boca: carece de labios y dientes,
El aparato digestivo de las aves
formada por el pico. La lengua
depende de las enzimas
tiene forma de flecha, dentro de Esófago: Tubo sobre la tráquea
secretadas en cantidades
encuentran glándulas salivales que conduce el alimento de la
apropiadas para degradar
para humedeces el alimento, boca hacia el buche.
moléculas alimenticias complejas
pueden distinguir 4 sabores
a sustancias más simples.
dulce, salado, amargo y ácido.

Estómago glandular,
Buche: Bolsa membranosa, la
Proventrículo o estómago
digestión es escasa y su principal
verdadero, su pared secreta HCl y
función es de almacena,
Pepsina que ayudan a la digestión
humedece y ablanda.
proteínica.
Molleja: órgano con dos aberturas en lado
superior (hacia proventrículo y duodeno), Hígado y vesícula biliar: se produce la bilis
Páncreas: secreta jugo pancreático que
compuesto de dos pares de músculos que es transportada al extremo inferior del
neutraliza la secreción acida del
potentes; recubierta en el interior por un duodeno por dos conductos biliares, la
proventrículo contiene enzimas que
epitelio corneo grueso, cuya función misma es necesaria para la absorción de
hidrolizan proteínas, grasas y almidones.
principal es la de moler o romper las grasas en el intestino delgado.
partículas alimenticitas.

Intestino delgado
Divido en Duodeno, Yeyuno e Íleon.
Se produce la digestión y absorción de
nutrientes; su recubrimiento y vellosidades
aumentan el área de absorción, junto con
la circulación sanguínea, permitiendo
dirigir y absorber en menos de 3 horas el
alimento.
Intestino grueso
Ciegos: son dos, miden 22 cm y por lo
común están llenos de materia fecal.
Cloaca: cámara común (vías digestivas,
Colon: absorción de agua y proteínas de urinarias y reproductoras).
las heces.
Recto: se almacenan las heces.
Sistema Reproductor
Posee dos testículos, a ambos lados de la
columna vertebral e inmediatamente
posteriores a los pulmones, anteriores a los
riñones. Su forma es mas o menos elipsoidal y
de color amarillo claro

La espermatogénesis se da a una
temperatura de 43ºC.
 Ovarios: se forman entre 5 y 6
La maduración es estimulada por
yemas, contiene un gran numero
la FSH desencadena el desarrollo
de folículos blandos que
de ovario y crecimiento de los
representan yemas de huevos
folículos.
maduros.

El ovario en desarrollo secreta

hormonas. Estrógenos favorece el
Los huesos púbicos se ensanchan.
desarrollo del oviducto y causa el
La progesterona permite la
aumento en la sangre de Ca,
secreción de la LH que conduce la
proteínas, lípidos, vitaminas y
liberación de la yema madura.
otras sustancias para la formación
del huevo.
 Oviducto: sitio de secreción
de la clara del huevo, y de
Infundíbulo: región mas
formación de la membrana y
próxima a los ovarios, recibe
el cascaron; ocupa gran
la yema.
parte del lado izquierdo de
la cavidad abdominal.

Istmo: secreta la membrana Magno: se secreta la porción

del cascaron. albuminoide mas densa.

Útero: glándula del

Vagina: conducto a la cloaca.
cascaron.
CARACTERÍSTICAS Y SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL
DESARROLLO DE UN PROYECTO DE PRODUCCIÓN
DE PAVOS
• Topografía y tipo de suelo La topografía se refiere a la pendiente o
inclinación del terreno (plano o quebrado); se mide en grados o
porcentaje de inclinación. El terreno para el desarrollo de una granja
de pavos, debe ser plano o con una leve pendiente, no superior al 3
por ciento.
CARACTERÍSTICAS Y SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL
DESARROLLO DE UN PROYECTO DE PRODUCCIÓN
DE PAVOS
• La pendiente en ocasiones nos facilita el manejo de procesos, como
• Manejo de los desechos.
• Lavado de las instalaciones.
• Aplicación de fertilizantes por medio del agua o por aspersión.
• Riego por gravedad en zonas de cultivo.
• Drenaje del agua de terrenos e instalaciones.
• Los terrenos planos Facilitan el transporte de productos y materiales.
 Temperatura
La temperatura adecuada dentro de
las instalaciones varía a lo largo del
desarrollo de las aves; iniciando con
35°C durante los primeros días de
nacidas, y disminuyen poco a poco
hasta llegar a los 25°C, al final de la
etapa de engorde.
Velocidad del viento
Efecto positivo del viento
• Disminuye la temperatura interna de la granja.
• Disminuye el efecto de los gases, por ejemplo,
del amoniaco y el dióxido de carbono, dentro de
la granja.
Efectos negativos
• El viento, al pasar por la galera o mover la
construcción, provoca un ruido que estresa a las
aves. •Levanta polvo de la cama o del exterior. •
Contamina las de fuentes de agua y de
alimento.
• Ocasiona el ingreso de polvo en los ojos de los
animales.
 RUIDO
Los pavos, como la mayoría de las aves, son animales muy
nerviosos y el estrés provoca la disminución de los
rendimientos productivos. Por lo tanto, la granja no debe
instalarse cerca de centros de población o lugares en que se
generen ruidos.
Se debe prohibir el ingreso de personal no autorizado a la
granja, en especial niños, pues estos no miden el efecto que
provocan sobre los pavos, el cual da como resultado una
reducción en el consumo de alimento, la prolongación de la
edad a mercado y disminución de utilidades esperadas).

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Extensivos o caseros
Este sistema es utilizado para producir pavo para autoconsumo
o en sistemas caseros.
Las características principales del sistema extensivo son estas:
• Bajos costos de producción.
• Baja densidad de aves (menos de 50 aves).
• Mano de obra familiar para el manejo de la unidad.
• Nivel de producción bajo.
• Alta mortalidad.
• Incubación natural.
• El uso de la tecnología es escaso.
Intensivos
Las características principales del sistema intensivo son las que
se enumeran enseguida:
• Costos de producción altos.
• Alta densidad de aves por m" (más de 4 aves).
• Mano de obra contratada.
• Nivel de producción alto (más de 7 kg a las 10 semanas).
• Baja mortalidad (menor al 5 por ciento).
• Sistemas de bioseguridad.
• Incubación artificial.
• Uso de tecnología alto.
• Alta dependencia de concentrados.
 Actividad Parámetro
Peso Sacrificio 6-15 Kg depende raza y objetivo
Edad Sacrificio 10-16 semanas (depende mercado)
Relación Hembra-Macho 5-10 : 1
Densidad Aves/m2 3-6
Mortalidad durante engorda 6-8%
Huevos por ciclo postura 30-160 (depende sistema)
Tiempo Incubación 28 días
 La relación es de 8 a 10 hembras por macho en sistemas semiintensivos;
en sistemas caseros esta relación puede bajar de 5 a 7 hembras por
macho.

Fecundación Natural Fecundación Artificial

Utilizada en sistemas tradicionales. El macho se mantiene con las hembras dentro de un encierro para que
las monte y fertilice. Este proceso presenta algunos inconvenientes de manejo, por ejemplo:

La consanguinidad es alta a causa de una mala o nula rotación de

reproductores.

Los machos pelean, lo cual dificulta su manejo; en ocasiones hay que

colocar los animales en jaulas para familias (8 a 10 hembras y un macho).

Incrementa los costos de producción.

Es un método utilizado en granjas caseras.

Machos deben ser Los machos se Para evitar que Es imprescindible
sometidos a un someten a un defequen y procurar que los
programa de ayuno de cuatro o contaminen el animales estén
selección. cinco horas semen. tranquilos.

Una vez obtenido Se masejea en la

Con masajes se No en forma muy
el semen se región dorso
logra que la pava enérgica para
procede a caudal y
prolapse el evitar la ruptura
inseminar a las abdominal para
oviducto de capilares.
hembras. que eyaculen.

Inseminar en
Con una jeringa el Al comienzo de la La primera, al día
intervalos y en la
semen es postura, se deben siguiente, a los
tarde, cuando la
depositado en el hacer tres tres días y una
postura es
fondo de la vagina. inseminaciones semana más tarde
mínima.
• El consumo de alimento de los machos disminuye, ya que no son necesarios tantos (un macho
puede producir suficiente semen para cubrir de 50 a 100hembras por ciclo).

• Disminuye el espacio requerido para los machos.

• Se evitan problemas debidos a peleas entre machos.

• Mejora el control de la fertilidad de los machos seleccionados.

• Mejoran los índices de fertilidad dentro de los planteles.

• Las pavas inician la
etapa de postura a • La recolección de
partir de la semana 30. huevos hay que hacerla,
• Se debe retirar de los cuatro veces al día
rincones a las pavas y • Los huevos sucios se
obligarlas a introducirse deben limpiar en seco
en los nidos con papel de lija.
• Se inicia un proceso de • Los huevos desechados
selección, apartando Es aconsejable agregar pueden ser vendidos
las pavas cluecas. abundante paja o virutas de para consumo humano.
• Las pavas puedenllegar madera en el fondo de los • Deben incubarse lo
a poner por ciclo (de 4 a nidos, paraque éstos sean antes posible, para
5 meses) de 30 hasta bien mullidos y atractivos obtener porcentajes de
160 huevos. para las hembras. fertilidad altos.
El tiempo de almacenamiento debe ser inferior a diez días.

La temperatura de almacenamiento puede oscilar entre los 13°C y

18.3°C

La humedad relativa debe oscilar entre el 75-85%

Los huevos deben colocarse en cartones, con la parte más gruesa

hacia arriba(cámara de aire).

Los huevos deben colocarse sobre el cartón en posición inclinada,

de 30 a 45grados.

Esta posición deberá variarse cada12 horas como mínimo.

 Tiempo de incubación : 28 días.
Temperatura:37,5 °C
Cada hembra puede incubar
15 a 17 huevos.
Las hembras cluecas
interrumpen la
postura. Además
No es rentable:
presenta:
La producción de
“erizamiento del
crías baja y
plumaje” reducción
estacional
delconsumo de
alimento y permanece
inmóvil en un nido.
 • Se controlan la humedad, temperatura, ventilación y el movimiento del huevo.

• Para evitar la incubación natural:

Marcar hembras que

Impedir que se familiaricen Los cambios poco después
permanecen en nidos al
demasiado con el corral de de que alcancen el pico de
oscurecer y trasladarlas a
postura. Trasladar todas las postura y nunca a intervalos
jaulas con luz muy intensa,
aves a otro corral. menores de ocho a diez días
sin modificar el foto período.
• Precalentar la incubadora 12-24 horas antes

• Introducir los huevos cuando a 37,5ºC y 60% de humedad

• Volteo de huevos automático cada hora y media

• Revisar el desarrollo de los huevos durante la incubación

• Controlar la ventilación manteniendo 21% de oxigeno

• Transferir los huevos a la nacedora el dia 28

 Horizontal Vertical

• Pequeñas
cantidades • Grandes cantidades
• Ventiladores • Ventiladores
internos internos
• Volteo automático • Volteo automático
• Teperatura regulada • Teperatura regulada
por termostato por sistema
• Recipiente simula el electrónico
sudor de la madre
Densidad
• La densidad se refiere a la cantidad de espacio medido en m2 para
que el ave, mantenga el confort de la misma y que pueda expresar su
máximo potencial genético. El alto costo en cuanto a construcción ha
llevado a los productores de pavos a aumentar erróneamente la
cantidad de aves por superficie, lo cual es el causante de que el
producto final no sea el adecuado.
Una reducción del espacio disponible para las aves
implica:
• Falta de gimnastica funcional.
• Disminución del incremento ponderal.
• Disminución de las defensas orgánicas con incremento de la
morbilidad.
• Peligro de canibalismo.
• Malas condiciones para el emplumado.
• Camas en malas condiciones.
• Necesidad de una mayor ventilación.
(Horacio Cantaro, 2008)
 CAMAS

VIRUTA, CASCARILLA DE ESPESOR 10-15 cm.

ARROZ, O ARENA. EVITAR DERRAMES POR LOS
APROXIMADAMENTE 7-9 Kg
BEBEDEROS
NO USAR VIRUTA NEGRA. POR m2

LASC CONDICIONES DE LA
HUMEDAD DE CAMAS: CAMA DETERMINAN LA
NO <20% HUMEDAD, HACINAMIENTO,
Y NO MAS DE >30% VENTILACION Y ESTADO DE
SALUD.
 Razas
• Actualmente la producción industrial de pavos, ya no habla de razas sino de
cruzamientos o de híbridos comerciales.
• Los híbridos surgen de la cruza de dos razas diferentes de pavos seleccionados.
Estos animales son más fuertes y productivos (por la combinación de las
cualidades ofrecidas por sus padres) resultando más idóneos que éstos en su
explotación específica.
 Bronceado Americano
Es un descendiente del pavo
salvaje de América del Norte.
Es la especie más grande y
más pesada de Galliformes.
Pertenece a la misma especie
que el pavo doméstico.
El macho pesa de 10 a 15
kilogramos o más
•La hembra varía entre 6 y 8
kilogramos
Pavo Negro
El plumaje de machos y
hembras es negro metálico
con irisaciones verdosas,
presentando a veces algunas
plumas bronceadas. El color
del pico es gris oscuro, casi
negro
Pavo Blanco
Su plumaje blanco es
recesivo frente al
bronceado. Este tipo de
pavos, proviene del
cruzamiento de dos líneas:
Una línea de gran tamaño
que se destaca por el
desarrollo de la pechuga,
cuyos machos se emplean
como progenitores del
híbrido, la otra línea formada
por las hembras, que son
más livianas y se utilizan por
tener buenas aptitudes para
la postura.
PESO: Los machos pueden
llegar hasta los 20 kg.
Pavo Autoctono
Destaca el pico robusto que
Carece de plumaje en la
cabeza y el cuello,
El Pavo Autóctono presenta
patas robustas y coloraciones
diferentes en las plumas
dependiendo de la variedad:
amorronados, verdes
metálicos, crema, negros o
blancos.
PESO: 8 Kg. los machos y de 4
a 5 Kg. las hembras.
 Vacunación recomendada
NEWCASTLE Vacuna a virus vivo, cepa B1 (gota ocular) Primera dosis: a los 12
días. Segunda dosis: a las 12 semanas, luego cada cuatro meses.

DIFTERO VIRUELA AVIAR Vacuna a virus vivo de pavo (en muslo por
raspaje) Primera dosis: a las 10 semanas. Segunda dosis: a las 14 semanas.

ENFERMEDAD RESPIRATORIA CRÓNICA Vacuna vía subcutánea. Primera

dosis a los 7 días. Segunda dosis a las 12 semanas.

CÓLERA AVIAR Vacuna vía subcutánea. Primera dosis a las 8 semanas. Segunda
dosis a las 15 semanas.