DuocUC

Vicerrectoría Académica
PROGRAMA DE ASIGNATURA

ESCUELA DE TURISMO
CARRERA: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

FRI7701 FRANCES INTERMEDIO I

8 créditos 72 Hrs Semestrales | Requisitos: FRB6601 | Fecha Actualización: 01-JUL-11

I. COMPETENCIAS Y UNIDADES DE COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Las Competencias asociadas a esta asignatura son:

 COMUNICAR EN FRANCÉS PRODUCTOS Y SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Las Unidades de competencia que el alumno deberá demostrar al finalizar el semestre

son:
 Comprende información gastronómica oral y escrita en Francés
 Dialoga , en francés, sobre información gastronómica en forma fluida

II. UNIDADES DE APRENDIZAJE

Las Unidades de competencia se expresan en las siguientes Unidades de Aprendizaje:

Unidad de Aprendizaje No: 1

Nombre de la Unidad de Aprendizaje: La hoteleria en France

Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales

Los diferentes tipos de empresa hotelera y
de restauración en Francia.  Establecer la importancia del idioma
 La comparaison francés en el área de la gastronomía.
 Caracteristiques d'un restaurant/hôtel.  Reconocer documentos auténticos
específicos a la hoteleria/restauración.
 Las profesiones en la Hoteleria.
 Expresar información en lengua
La formación profesional en la hoteleria.
francesa en contextos profesionales.
 Curriculum Vitae européen.
 Identificar las funciones del personal en
 Passé composé/Imparfait la cocina.
Los lugares de trabajo
Unidad de Aprendizaje No:
Nombre de la Unidad de Aprendizaje:
Contenidos Conceptuales
Preparación de platos
 Vocabulario: Frutas/ Tipos de
carne/aves/pescados/
Tipos de cocción
Utensilios de cocina
Equipamiento de un hotel/restaurant y
funciones
Expression de quantité
Unidad de Aprendizaje No:
Nombre de la Unidad de Aprendizaje:
Contenidos Conceptuales
Contacto con los provedores
 Carta/email comercial: carta/email de
reclamo Carta/email de modificación
Contacto con los clientes
 Publicidad
 Reservaciones por teléfono
Unidad de Aprendizaje No:
Nombre de la Unidad de Aprendizaje:
Contenidos Conceptuales
La mise en place en un restaurant
 Vocabulario: Material de servicio en un
restaurant. Vestuario profesional
Reservar una mesa
 Diferentes tipos de negación.
Aconsejar un cliente Tomar el pedido
2
La organización en la hoteleria
Contenidos Procedimentales
 Conocer el vocabulario técnico en
gastronomía.
 Identificar cortes y tiempo de cocción de
alimentos
 Describir recetas al oral y escrito
3
Las relaciones comerciales
Contenidos Procedimentales
 Organizar ideas orales y escritas.
 Conocer los diferentes actores de la
hoteleria.
 Construye cartas/emails en francés.
4
El servicio al cliente
Contenidos Procedimentales
 Utiliza vocabulario específico de la
hotelería
 Aplica todas la etapas de la mise en
place.
 Maneja con eficacia todos los tiempos
verbales (presente, pasado y futuro) en
Hacer un reclamo francés.
 Expression de cause Expression du regret  Comunica por escrito ideas claras en
Expression d'excuse francés.
El vino
Diferentes tipos de restaurants

RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA
MOTA IGLESIA ARANTXA ,Au service du client. Francés para cocina y restauración.Thomson.2005

CORBEAU,DUBOIS,PENFORMIS, SEMICHON.Hôtellerie-restauration.com. CLE.2006

DESCONTES.Service Compris.Pratique du français de l'hôtellerie, de la restauration et de la cuisine..Flem.2005

RENNER, TEMPESTA .Le français de l'Hôtellerie et de la restauration. Renner, Tempesta.CLE.2005

CARDINALE BRUNO. L'école de cuisine aujourd'hui. Travaux pratiques de cuisine. Editions Jacques Lanore.2009

LAROUSSE. Larousse du vin.2004

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
GREGOIRE Maia, THIEVENAZ Odile. Grammaire progressive du français. Paris. CLE. 2005

BRUNET Paul.Le vin et les vins au restaurant. Paris. BPI. 1990

BOULICOT Thierry, JEUFFRAULT Dominique. Travaux pratiques de restaurant; préparations, découpages, flambages. Paris.
BPI.1987.

MATHIOT Ginette. Je sais cuisiner. Paris. Albim Michel.1990