-i:i:: Alcaldfa

de ltagiii
ANEX0 No.1 "CONDICIONES Y ESPECIFICACIONES TECNICAS"

ESPECIFICACIONES Y REQUERIMIENTOS DE LAS CONDICIONES LOGisTICAS,

ADMINISTRATIVAS Y DE APOY0 REQUERIDAS PARA EL DESARROLL0 DE LAS
ACTIVIDADES CORRESPONDIENTES.A LOS PROYECTOS:

``FORTALECIMIENTO DE LA POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

PARA EL MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

NUTRICIONAL CON ENTORNOS ALIMENTARIOS SALUDABLES EN LA POBLACION
DEL MUNICIPIO DE ITAGUI".

"DESARROLL0 DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR - PAE - EN EL

IVIUNICIPIO DE ITAGul".

Dentro de los primeros dos dias habiles contados desde la suscripci6n del acta de lnicio deberi
presentar EI Plan de trabajo, el cual debefa contener tambi6n, las rutas para atender todas las
actividades, incluidas en los dos proyectos de atenci6n del plan de desarrollo territorial (tener presente
que los comedores escolare§, restaurantes y bodegas de las lnstituciones Educativas no tienen
capacidad para el almacenamiento de vlveres, por lo tanto, la distribuci6n es diaria). con el ntimero de
vehiculos que dispondfa para el efecto, tiempos de desplazamiento, actMdades a desarrollar en la
ejeouci6n de las actividades, grupo mlnimo de manipuladoras que incorporafa al inicio del proceso,
supervisores, bodega de almacenamiento y distribuci6n. esta ultima, ubicada en la cabecera municipal,
disposici6n de equipos y menajes para la preparaci6n de los alimentos y servida de estos.

Especificaciones de las condiciones logisticas, adminfstrativas y de apoyo requeridas

operaci6n del "PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR -PAE"

En la vigencia 2024 se busca atender los titulares de derecho efectivamente activos en el PAE, los
cuales hasta este momento son 17.600 niF`os, nifias y adolescentes , quienes se beneficiaran con una
raci6n de complemento alimentario, bajo las tres modalidades segdn corresponda al contexto de cada
instituci6n para: complemento preparada en sitio, raci6n industrializada o almurzo, con base en lc)s
lineamientos establecidos en la Resoluci6n 335 del 2021 del expedida por la Unidad Administra(iva
Especial de Alimentacion Escolar -Alimentos para Aprender -. La cantidad de raciones alimentarias a
entregar en cada instituci6n y sede educativa, por tipo de complemento y modalidad de atenci6n, sera
calculada con base en los criterios de priorizaci6n y focalizaci6n de los titulares de derecho, establecidos
en las Resoluci6n antes mencionada, §us anexos tecnicos y teniendo en cuenta la dinamica en la
ejecuci6n del programa, que se presenta al interior de cada instituci6n y sede educativa. EI PAE, se

iEffr5ftysomosltagu,.
vy".hagui.oov{e © ® © ©
«/r. 8co.mowa . pix: 3?3 74 76 . CTa. il t`o. s` -§5
Cenlro Adndnis(ratto Munidpal a. l!ngt]l (CAMl)
C6drtyo pestlit 055412 . ltaqor-Colonbla
©E©
 ..,,`©.:
Alcaldia
de ltagtii
ej.ecutara durante el tiempo de jomada escolar. establecido mediante resoluci6n No. 245951 del 24 de
octubre de 2023 , que establece el Calendario Academico para la vigencia 2024..

EI Programa de Alimentaci6n E§colar PAE del Municjpio de ltagoi. se ejecuta en las 24 lnstituciones
Educativas y sue Sedes alternas, ubicada§ en el casco urbano y el corregimiento del Municjpio ( a la
fecha Son 37 Sedes Educativas), pero a causa de las intervenciones en infraestructura, qiie se vienen
adelantando desde el afro 2017 par el Ministerio de Educaci6n Nacional a trav6s del Fondo de
Financiamiento de la lnfraestructura Educativa, se puede presentar reubicaci6n de estudiantes y cuerpo
directivo (de manera parcial), en otros espacios, que se convertlrian en sedes educativas temporales,
en cuanto se culminan la§ obras de infraestructura. Hechos que se no!ificaran al operador con un mes
de anticipaci6n a fin de realizar los cambios logisticos y ajustes necesarios a que haya lugar.

La distn-buci6n de cupos. tipo de complemento y modalidad de atenci6n, se determina de acuerdo a los

criterios de priorizaci6n y focalizaci6n establecido8 en la resoluci6n 335 de 2021 : a las condiciones de
intraestructura de los comedores escolares y a lag necesidades y vulnerabllidad do la poblact6n escolar,
teniendo en cuenta tambich, la correspon§abilidad de alumno§ y padres de familia.

Este documento no es taxativo. es declarativo para relaclonar el contexto del Municipio de ltagoi para
el funcionamiento del Programa de Alimentaci6n Escolar. Por lo tanto, todos los actores debefan acoger
en 1o que aplique de manera obligatoria la resolilci6n 335 de 2021. Ia resoluct6n 02 del 2022, Ios
ljneamlento§ tecnicos: Administrativo y Financiero, Alimentaci6n Saludable y sostenible, Calidacl e
lnocuidad, Participaci6n Social, Compras Pdbticas Locales y Seguimiento; asl como los demas
instrumentos vigentes que emita la UAPA.

A continuaci6n, se describen los cupos par lnstituci6n y sede educativa segdr` priorizaci6n de la
resoluci6n 335 de 2021 en su arliculo 4, basanclose en el SIMAT, y se describen los oupos los cupos
par lnstituci6n y sede educativa segdn priorizaci6n con la qile se lia desarrollado el anterior proceso
contractual en el Municipio el cual incluye los cambios por situaciones de renuncias de titiilares,
asignaci6n de nuevos benefician.os. cambios en la infraestructura que afectan el tipo de modalidad. Es
decir. se realiza la descripci6n de c6mo §e priorizafa el nuevo proceso contractual y se describe coma
se ejecuta el proceso contractual actual que culmina en la presente vigencia el cual se ejecutaba bajo
la resoluci6n 29452 de 2017. Esta informaci6n esta sujeta a cambios constantes de acuerdo a las
razones expuestas anteriormente y en los estudios y fundamentos previos del contrato.

Poblaci6n priorizada segdn lesolucl6n 335 de 2021.

CIpes ASIGNAOvEIESD OesXI
T'PO 0EcOMp"Erm
INSTTTiiaoN EDucATivA ESC OLAR' DAD Poblac]6n con Jomad. thalce
Ot)3, 4,,e® 9,a11

coMpi.MEhno p.s
I.( A^rTONro iosE OE sucfiE 2S4 120 a lea y 11,
AIAluERZO
a 0 210

iiiiiir¥dy:o3o;,:g:I Nm em.come . mx: 3n 7. 7. . co !1 Noi s. . 55

Cello ^amsmho H`AuP ee lLqoJ (CAM0
0beto ee.eiE 05Stlz . Itoeu-Ctxeutb ©fi©
 ALcaLdfa ¢.''`..; 4.4n L..i.{`r:ur,¢.,

de ltagiii

I.€ AVEllNO SAIDARRIAGA R WDusffilAUHDo NO apllca

'
66 79 66

I.E AVELINO SEDE LA UNION •Ft..lNDU5TR . cO NO aplica

201 105 0
•#. I .1, 1`!`*i!!]`.iii_!!"±¥

I.E AVELINO SEOE OllvAJ`ES NO ap'ica

!i8i`,,.,!!i,i 92 3S 0
;`Bia-.'ff`i€.ELffi-#r¥=.;i*RE '567

I.i BENEDIRTA ZuR NI£I)EN 369 2® 10, y 11®

rffgrJELJLRE 0 0 274

I.E CARIOS ENRIQUE CORTES COMPJ£MENTOpt `HfflREfflEHfiHRE.-.. NO apllca

70 S, 36
• . , - - .-. . fia5! . . ..in

I.E CiuDAD rrAGul 6, a 11,

a )Z9 161
iE auoAD iTAGu SEOE [i TABiAzO yMARIABEFINAL
H£ifeifeREdi.._.I.i"
0, a 50
333 169 0
I ,..,`%o,..-.! 4, a 11,
I.E CONCEJO MUNICIPAL D€ lTAGul
0 6sO 423
I.E CONCEJO MUNICIPAI D€ ITAGUI SEI)ISAMFRANCLSCO
RTTffl:g-` , 20S a a
NO aplica

I.E DiEcoECHAVAfmiAMisAS -
ffiRT#£ife . 374 199 62 10, y Ilo
-a
ffi+REUTREeo ` # a 479

I.E EI ROSARIO coME[EMEuro.p.s.]illfiH NO apliea

248 128 42

I.E ENRIQUEVELEZESCOBAR .
gAELi#o '. . ^ a a 286.
loo y ilo
PcEwip ME'N . SRE
a 61 29
I.E ENRIQUE VELEZ SEDE ARNULFOfloREZ
No aplica
ELMPIEME«N #R 239 27 .0

€?bA:ENunE : '-RE 388 147 0 0® a 5a

I.E ENRIQllE VEIEZ SEDE PROvloENCIA
•re
-. .-.i ,...,i,,,,- a a

I.E ESTEBAN OCHOA

REffiRELris. 6S 36 10 lee y 119
•.. .-.I,i.,\'i...

0 0 log
I.E ts`TEBAN OCHOA SEDE IARRIOTRIANA
R.,NDu'. 1'0 `112 NO apllca
•o a

I.E ESTEBAN OCHOA SEDE GERMANRESTREcO

REi6,5- 17 46 14 10, y 11,

fiun"ELi5ENRE a a 95

I.E FEuP£ I)I RESTREPO

ffiM#grg5jrsjRERE 298 406 283 Ia totalidad

I.I ISOIDA Ect+AVARRIA NO aplica

REH.i o.I 141 S4 27

I.E joHN F. xENNEDry

LEL|¥RZ +i.E h. , . , 182 316 206
la totallded
lE JOHN F KFNNEov Sloe lloGAR 0€1Nmo ``r5!,--`.gil.rE...,RE:,i
0 a a

r5dysomositegti,,
©RE©`
Wrr. e98.9aoJmo . PBX; 373 7. 76 . era. 51 No. 5` - 55
c.ni`rdAdndnstAithowunidp3`deil.gal(cAMi)
w".ngul.€ovco © ® © © C6db post.I. 05$412 . ltqtlf . Catombla
 A'caldia
de ltagiif

I.€ JUAN NEPOMUCENO CADAVID COMPL£MENTO P.S Plo apllca

2S1 147 96

I.I IOMA LINDA COMPIEMENTO Pj who ap,lca

245 113 74

I.E IOS GOMEZ A.lffiELlzAoo 210 38€ 18Z

la totalldad

COMPIEMENTO P.S No apllca

I.E LOS GOMEZ SEDE [1 AJIZAl 2cO 166 a

COM PIEMENTO P.S

I.E Luts CARLOS GALAN a. y do 9a a Ilo
99 108 0
ALMUERZO
58 a 278

I.E MARCEllANA SALDARRIAGA coMPLEMErmo ps rio ap',ca

sO2 134 86
ALMU[RZO
a a 130 loo y ll'
I.E MAnIA IEsus MEilA
CO MPuMENTO P.S a 45 20

I.E MARIA JESUS MEJIA SEOE PRIMAfllA COMPL[MENTO P.S NO apllca

216 23 0
COMPIEM[NTO PS 175 a a
I.E MARIA JOSEFA ESCOBAR jardln, 09 y de 31 a 11.
ALMUERZO

197 352 142

I.E MARIA JOSEFA ESCOBAR SIDE JUANECHEV£RtwABAD

ALMUERZO la totolidad
94 172 17

i.a.I- 'AIIADot`
10, y llQ
I.E 0FIESTE SINDICI
246 124 7

^LMUERZO NO ap'lca
a 0 327

AIMUERZO 01 a 9e
262 381 86
I.E PEDRO ESTRADA
COMPIEMENTO PS 0 0 27

R.lfflifftyiAuzADo 28 23 0
I.i SAM J06E PRINCIPAL
ALMllERZO 69 a 11®
0 Z94 270
I.E SAM JOSE SID( PRIMARIA R.lffilALlzADo 189 a a
I.E SIMON BollvAR AIMu[RZO 17S 262 87 6! a 11?

TOTALes 6879 6083 4695

E=r5ftysomositagti,.
~.noui4OvcO © ® © ©
wnr. oncoae¢ . ptm: 373 7. 76 . Ca. 5i No. 5i -65
Cen(ro ""rfutbe mmkJpal a. Itogtl (C^11l)
Cddp p-" 0554i2 . llqal-Cdmth ©E©
 Alcaldia
de ltagui..` i.I. .3 .,{!.tiittr.,.„tt
)

Poblaci6n priorizada en vig®ncia de la resoluci6n 29452 de 2017.

cupOs Asre NADOs xNIVEursDEESCOLARIDAO

TIPO DECOMPLEMERTO Pobladdn con JomadaOn]ca

INsnTuaoN EDucATTVA Poblacl6n prlorizada con PAE
9,,11
a, a i,
•,..-i- 'o!-" 3SO 190 a oa a 5t v desprazado§
I.E ANTONIOJOSE 'DE SuCR£ 109 y 119
- -e&#:! ,8
a a 150 10£ y 119

'0
I.E AVEUNO SAUDARRIAGA .fi. 'Nou35RIA~uZA ,I 90 270 or a St , aceleracl6n ydesolazados NO ap!ica

I.I AVELINO SEDE IA UNION {RERER*IAERE 195' 1|S a or a SO v desplazados No ap'ica

I.E AV€llNO SED€ OLIVARES 77 31- a Ot a 5. v de§plazados No aplica

.e,..,,, --i-5. .

.:-., r.-.".
405 leo 0 09 a S8 y desolazedos
loo y 11,
I.E BENEOIRTA ZUR NIED€N
•.ii*s,iie6...i.?...-.`>?i-
a a leo 1o, v 11® . .

I.I CARIOS ENRIQUC COPTES log 60 a. 09 a 5® v desplazados No ap'ica

#L.I-.ii!- --o.[u=a

I.E CIUDAl) lTAGUI

i`-``.I.H I.-.
a 134 226 la totalldad 6, a 119

REftRERE
lE CluDAD ITAGU SEOE EI TAB`AZO YMARIABERNAL
195 10S a
Ia .otalldad OQ a S®

I.I CONCEJO MUNICIPAL DE ITAGul

• . . .Et-!§,E-
0 305 Z65 Ia (otand ad 41 a 119
•®",,i=ca.,I,,-.,.
I.E coNCElo MUNlcipAi DE rTAGui SEOE
305' a- a
SAN FRANCISCO tl . -i-ng --iL-,.I 0® a Se y desi]lazados NO apli`a

-_-.._... . . §-.. '_

S24 400 a or a 5e y despl®zados
I.E DIEG0 EcttAVARRIA MISAS 10, y 11,
RE¥REsrfeenrfe . .€ a' a- leo log y 119

"roMiLEMERTO:ps
I.E EI ROSARIO 335 265 a a. a 59 , aceleraddn v No ap'i[a
\' de5olazados

K(ffiauiffo9-RE'ELi.i a a 154 10! y 119

I.E ENF(lQUE VEIEZ ESCORAR loo y lip
grMffREfflapRTi 0 cO a Oesplazados
I.E [NF`lQUE VEL£Z S[DE ARNulfoFIol'EZ feoc . :n.`. "5=
i2o loo 0`
09 a 59 v desolazados NO aplica

I.. ENRiQUE vELEz SEDE paoviDENciA &neRE.RE!IrgRE 2cO 130 a la tota lldad a, a Se

#§AI%MpckgFfflMltrng- cO sO` a 09 a SO v desDlazados

I.[ ESTERAN ceHOA - loo y 11,
FENFRE¥9:,.L.-i
•0 a cO loo v 11,
I.E ESTEBAN OCHOA See( BAFIRIO I R IND
• nr.-:; 1 " .!.„
iffA#co-. 165` a a NO Bplica
TRIANA 09a59ydesplazados .

I.E ESTERAN CK:MOA SEOE GERMANRESTREPO

:-....-i..,.--I. 0 115 0 01 a 5! y desplazados
10, y I 1£
!§!R¥ngER~z~xpREEanRE 0 a 68 coe y lie
I.i FEllp£ DE RESTREPO
• , ,- . . *-± -. !8
222 250 128 la totolidad Ia totaltdad
•.-., -.o.

I.I ISCELOA ECHAVARR]A 215 leo 0 es a SO v despfazados Na aollca

I.E JOHN f. KENNEDY iffLRERERE! liz 108 70 la `otalidad

la tocallded

ffiprgprELRERE,
IE JOHN F KENNEDY SEO€ HOGAR DElNlflo
62 75 a
fa totalidad

tlrr. emcomil . Per: 373 76 76 . era. 5` No. S` . `S

fiffREr5dysomositagd,.
m*.froqulgovco © ® ® ©
ecrdieAdmlnt!.qbeMinklp3ldelta®Bl{CAM0
C6db po.cat. esi.I.2 . llagul . Cdombl.
 Alcaldia
de lta
`cOMP'"[ro,€
I.E iuAN NEpOMucEro cADAvlD ae 360 a No gpo
O®a s. acelecad¢n modeles
+ flex] bles v dsefazades

I.E LOMA UNDA cOMPuMEMToljs 3cO 260 0 0. a 5. v dell)laLados No aanc,

I.E LOS GOM£Z a.INDusTRj{ Z06 2,1 120 La tot8lldrd la totsodad

I.E LOS GOMEZ S£O£ EL AJRAl caMpuMENToes 2az LS, a b toi3ided No apnca

COMPL(MENTO`;`:;: 162 1rs a I. . 5. , aeeleiattod vdesofaedos

I.E Lurs cARios GAiAN o® y ae 9® a 11,

AIMUERZO cO a Zoo Oa y 9® 8 , I,

I.I MARC(UANA SAIDARRIAGA COMPL£MENToi£: 4ro 310 0 Olas.ydesola!ados . No aBl!ca

u! MARIA JEsOS MOIA AIMUERZO a 0 87 1tp v 1 10 10, v 11,

I.E MARIA JES`ts MEJIA SEDE PRIMARIA COMPLEM£NTOP-£' 254 91 a O!a5.vdespfazados . No al,llca

COwP"ENTO# 145 a a la y 2|
I.E MARIA /OSEFA ESCORAR jardin. o® y de 3® a Ilo
ALMUERZO ae5 286 ||S
bTdln, piee5co!.r. 3. a 11.
I.E MARIA JOSEFA !SCOBAR SIDE JUANECHevEkayABAO
ALMUERZO 76 143 sO
fa iofalidad b tot3lldad

R.INOus"U{ 34, 333 a 0. . S., 3celecacl6n vde!olazados 109 y 11,

LE ORESTE SINOICI

ALMUERZO a 0 2ZO 10, y 11, No aollca

I.i ptDro ESTRADA ALMUERZO 190 206 74 a, a 9, a, a 91

I.E SAN josE pRiNapAi R.irous"th 60 3sO 2sO 3, , 110

6, 8119
I.E SAM JOSE SED£ PRIMARIA A.INDUSTfllALIADO 2cO a 0 0® a 2,

I.E SIMON BOuVAR AIMUERZO cO 40 sO a, , 9, 61 a 11,

7Sce 6119 2657

TOTALFS

Una vez Sea §eleccionado el corriratista y se de el cronograma de inieto de actividades (que no podra
ser superior a dos dias a partir del acta de inicio), se confirmafa nuevamente el cuadro de oupoS par
cada lnstituci6n y Sede Educativa, ya que durante el proceso precontractual, 8e pueden presenter
variaciones de acuerdo a los repertes del SIMAT de cada periodo, a la focalizad6n de los Titulares de
Derecho (la cual se puede vcr afectada por el retiro voluntario de los titulares de derecho, focalizados
con base en los lineamientos del MEN), desescolarizacione8 no contempladas en el calendario
academico y aquellas generadas pot factores ajenos a la ETC coma son las movil-Ezaciones ptiblicas a
marchas de educadores, paro de transportes. ®ntre otros. Dichas variacjones sefan infomadas al
comratista con el termino prudente (Dos dlas habiles de anticipaci6n, sin contar el die del evento) para
que se realicen los ajustes necesarios sin impactar el equilibrio y normal desarrollo econdmico del
contrato.

|=r5dysomositaguiw"Jhut4ovco ® ® @ ©
ur. mmjme . pB*: give 74 7. . cb. 5i Na. § I - se
Cmro^t;-..,,Li.-=ihetodipldehqBl(CouO
C6ato pool: 05541 2 . ltqu - Celmbll ©E©
 `'6*-.Y,

. , .€ , S.`: i ,,.. ?.peng,RE.`.

..-,

Alcaldfa
`-` !'..,'-..i,, '€`j`

deltagiif I .„
1. ACTORES DEL PROGRAMA
Para la operaci6n y puesta en marcha del PAE es necesario contar con la participaci6n de nlfios, niF`as
y adolescentes, asi coma de diferentes actores institucionales y comunitarios y de sectores de la Naci6n
que contribuyan con su planeaci6n, desarrollo y evaluaci6n y control social. Los actores que intervienen
en el desarrollo del programa son los definidos en el articulo 10 de la resoluci6n 335 de 2021 y en un
sentido material son: Nifios, Nifias y Adolescentes, Familias y Cuidadores, Comunidad, lnstituciones
Educativas, Operador, Ente Territorial, Contralorla Municipal, Ministerio de Educaci6n Nacional, unidad
Administrativa Especial "Alimentos para Aprender, Ministerio de Salud y Protecci6n Social, lcBF, La
Nacj6n y Contaduria General de la Naci6n.

2. COMPONENTES
2.1 COMPLEMENTO ALIMENTARI0

Se refiere al aporte diario de alimentos para su consumo durante la jornada escolar, el cual cubre un
porcentaje de las recomendaciones diarias de energia y nutrientes par nivel educativo y clase de raci6n
en un tiempo de comida, para complementar la alimentaci6n que los beneficiarios reciben en su hogar,
de por lo menos una raci6n, a los alumnos registrados en el Sistema de Matricula SIMAT coma
estudiantes 6ficiales, focalizados par la ETC. Los tiempos de consumo, del aporfe nutricional, se
establecen segtln los lineamientos contenidos en la resoluci6n 335 de 2021 y su anexo t6cnico (El aporte
alimentario se debe realizar preferiblemente a ia inedia mafiana y a la media tarde como complemento
a la alimentaci6n recibida en el hogar a antes de culminar la jornada tinica, para el caso del complemento
alimentario almuerzo).

Los complementos alimentarios suministrados bajo resoluci6n 335 de 2021, seran de consumo
inmediato dentro de las lnstituciones Educativas, garantizando la existencia de candiciones de
infraestructura y calidad en los procesos establecido§ para los servicios de alimentaci6n (compra,
almacenamiento, producci6n y distribuci6n de los alimentos).

2.2. TIPOS DE COMPLEMENTOS

Segdn tlempo de consumo

Hace referencia al momento del dia en que se realizara el aporte alimentario para su consumo inmediato
durante la jornada escolar: En el marco normativo y tecnico del PAE se establecen dos tipos de
complemento:

• 1. Complemento alimentario jornada mahanaAarde: en terminos de tiempos de comjda,

corresponde a una raci6n (refrigerio', onces, medias nueves, tentempi6, merienda, entre otros),
el cual puede suministrarse a trav6s de las modalidades: preparada en sitio, comida caliente
transportada a industrializada.
• 2. Complemento Alimentario Almuerzo: corresponde al tiempo de comida del medio dia , el cual
puede suministrarse a traves de la modalidad preparada en sitio o comida caliente transportada.

EEi# r¥ycs00306i39£' I
I+rr. 8mqcojm-8 , POX: 373 76 76 . era. 51 No. 51 - 55
C.edroAdmln±btivoMutLpatdeltagtzi(CAMl)
vmw,ragul.O®V.¢O ® ® ® © I c6dappastaL.o§54Ii. Wa€&l.Crfu-Ha
 2.3 moDALIDAD

Hace referencia al proceso y lugar de elaboraci6n, preparaci6n y distribuci6n de los alimentos a

suministrar. En el PAE se tiene previstas las siguientes modalidades de entrega del complemento, cuya
elecci6n, depende a su vez de los ambientes donde se presta el servicio de alimentaci6n escolar.
(artlculo 6 Resoluci6n UAPA 335 de 2021):

Preparada en el Sitio:

Se implementa en aquellos casos donde la infraestmuctura de la instituci6n educativa cumple con las
especificaciones establecidas en la normatividad sanitaria vigente, permite la preparaci6n de los
alimentos directamente en las instalaciones del comedor escolar y garantiza la calidad e inocuidad de
los mismos. El comedor escolar debe presentar concepto sanitario favorable a favorable con
requerimientos emitido par la autoridad sanitaria competente.

Industrializada:

Se implementa en casos donde la infraestructura de la institllci6n educativa NO permita la preparaci6n

de los alimentos directamente en las instalaciones del comedor escolar y no garantiza la calidad e
inocuidad de los alimentos, a el concepto sanitario emitido par la autoridad competente sea desfavorable,
par lo tanto, es necesario suministrar un complemento alimentario listo para consumo compuesto par
alimentos que no requieran transformaci6n o preparaci6n en los establecimientos educativos, como lo
es el caso de las frutas y alimentos procesados. Adicjonalmente, la entidad contratante despu6s de
haber realizado un analisis t6cnico, con el soporte respectivo en la reunion de planeaci6n inicial, pod fa
implementar este tipo de raci6n dependiendo las condiciones de operaci6n que dificulten proporcionar
raci6n preparada en sitio. Cada alimento en esta modalidad se debs entregar en forma individual y en el
empaque primario que garantice el cumplimiento del gramaje establecido en la minuta patron y las
demas condiciones y caracteristicas exigidas, asi coma la normatividad de empaque y rotulado vigente.
En aquellos casos en los cuales el operador evidencie que las instituciones educativas no cuentan con
las condiciones descritas para el suministro de la modalidad preparada en sitio, debe reportar esta
situaci6n a la entidad contratante con los soportes tecnicos respectivos y la evidencia {otogfafica, en
este caso, se debe realizar el cambio a modalidad industrializada. hasta que el comedor escolar cumpla
con las condiciones descritas anteriormente para la modalidad preparada en sitio.

Comida Cat ienle Transportada..

Se define como la preparaci6n de los alimentos en un ILigar diferente a donde se va a realizar su

consumo, para su posterior transporte a traslado a la sede educativa a comedor escolar donde se
consumira por parte de los beneficiarios del programa; esta modalidad es desarrollada por personas
naturales o juridicas que cuentan con la capacidad tecnica y logistica para preparar, distribuir y servir
los complementos allmentarios, en un espacio determinado, garantizando en lodas las etapas la calidad
e inocuidad de los alimentos.

±r5ftysomositago]'
~.haiul¢ovco © ® © ©
wiT. mlsame . pox: 373 76 76 . era. 5` No` !i -!5
Ceriro^dd.m3tralrvoHun*Paeltqol(CAM1)
C4dfro po" o55412 ` it.ogl . cdomt.li ©E©
 Alcaldia
::±::- de ltagiii
Teniendo en cuenta las dinamicas o caracten`sticas de las zonas donde se opera el Programa de
Alimentaci6n Escolar, la modalidad de comida caliente transportada se puede dar mediante la
generaci6n de dos procesos, los cuales se encuentran descritos en el Anexo de Calidad e lnocuidad,
cumpliendo con la minuta patr6n.

PAE en condi¢iones de orden estri¢tamente excepelonal,

Se debe analizar, evaluar y documentar con los soportes respectivos aquellas condiciones que se
presentan, cuando aun adoptando las medldas de mitigaci6n de los riesgos identificados en el marco de
los procesos de contrataci6n adelantados para la implementaci6n PAE, no es posible garantl.zar la
continuidad en la prestaci6n del servicio de acuerdo a los Lineamientos Tecnicos - Administrativos, los
Estandares y las Condiciones Minimas del PAE y sus anexos definidos par la UAPA, siempre que se
verifiquen las siguientes circunstancias:

a) Cuando se presenten hechos sobrevinientes que generen grave perturbaci6n del arden publico en un
territorio o regi6n, desastre, fuerza mayor o caso fortuito

b) Cuando en iln territorio o region se presenten hechos constitutivos de calamidad poblica, emergencia
grave, que impida la prestaci6n del servicio educativo en los establecimientos educativos.

c) Cuando a nivel individual del beneficiario y en el marco de la garantia del derecho a la educaci6n, Ia
prestaci6n del servicio educativo deba realizarse en su lugar de residencia.

Para cada una de las circunstancias definidas se debefa seguir lo establecido en el anexo t6cnico de
aalimentaci6n saludable y sostenibles" de la resolucidn 335 de 2021.

3. APORTE NUTRICIONAL
Las recomendaciones diarias de energia y nutrientes y las categorias segdn modalidad de suministro
para los titulares de derecho se basan en la Resoluci6n 3803 de 2016 expedida por el Ministerio de
Salud y Protecci6n Social e§ta distribuci6n de macronutrientes puede ajustarse unicamente par parte
de las Entidades Territoriales de acuerdo al contexto territorial, a traves del profesional en Nutrici6n y
Dietetica, siendo el minimo irreductible, para toda la atenci6n que se realiza en el marco del Programa
de Alimentaci6n Escolar, el aporte de proteina en las diferentes m'odalidades, esta es la base para la
planeaci6n de las minutas patron y por ende de los ciclos de mends.

La distribuci6n del Valor Cal6rico Total ovcT) para los diferentes tipos de complementaci6n alimentaria,
se realLzai.a de la siguiente manera:

±r5idysomositagd,'
vy".haouloov.cO © ® © ©
Nrr. 8co.9cojn3fl . pox: 373 76 76 . c®. 5t No. 5i -5s
Cerkro Admlnbtrath+a MulicifBl de llegol (CAMl}

C6dkyo po!tat 055.12' . ltaoql - CoLerTihia

©E©
 Table 1. I}istn.buci6n de macronutrientes, se8dn modaLidad de suministro

Fuente: Cor`strucc :-! , . `-..`,. a oart:r de La Resciud.6n 3803 de 2016

Calculate con base en fas Recornendacio`i€& :.1 ``,. :>ta oe EnerD'a y Ndtrlentes pare La poblecton colombiana -RIEN
Reso!ucidr` 38ca de _., .r: je; ` ...- !ster!o de Salud y Proteccidn SoCi.al

Table 3. Aporte outriciollal* Se8dn tip® de compleirtento

ueqpe3i!qflap
Compleme nto alimentan.o jornada mafiana 20%

Comple mento allmentario joma da tarde 20%

Complemento alimentaiio almuerzo 30%

Fuente: : . :`1ortyJcci6n l,APA.

Conforme a lo establecido en el anexo t6cnico de alimentaci6n de acuerdo al nivel de actividad fisica de

los estudiantes, se ouenta con la posibilidad que en el marco de la autonomia administrativa, las
Entidades Territoriales puedan avanzar en la adopci6n de minuta cualificada con aporte nutricional
segun tipo de complemento, a partir de: complemento alimentario jornada mafiana/tarde 25%,
complemento alimentario almuerzo 35%, calculado con el nivel de actMdad fisica leve8 y un mayor
aporte de proteina (18%).

F{ecomendaciones diarjas de energia y nutrientes par grade y nivel escolar, segdn modalidad.

La entidad territorial, el operador, la interventoria y los demas actores debefan garantizar que se cumpla
con lo dispuesto en los lineamientos t6cnicos de la normatividad del PAE conforme a las tablas de calculo
de las recomendactones de energia y nutrientes por nivel y grado escolar, nivel de actMdad fisica
moderada y modalidad de suministro, tanto diarias coma segtln porcentaje de aporte de acuerdo con el
tipo de complemento y el rango inferior pemitido de aporte nutricional de las 2 cuadros anteriore§.

±r5dysomositagd,`
W".quoYcO © ® ® ©
Nrr. 8mocom¢ . Pox: 373 76 76 . CTa. 5` No. 5` . 55
Ccmro Admmlstr.the Murk:iFEd d. I(eou (CAMl)
C6dpe ptEtot 039.12 . llaco/. Oelombl8
 Alcaldia
IE de ltagiii
Tabta 4. Rac®m®ndacion®s d® ln8esta d® enengia y nutrl®nt®s - RIEN,
par grades y rliveLes ef€olares en modat!dad F.reparada el. Sitio y Comida Calierito Trasportada

I+mmTmT]T7TmrTmugm __.iiiiii=-iiiiiii±
Preescolar 1300 4SS 43.3 182,0 700 5.6 1133

Prlinarla:p;l#ero.iegundoytercero 1629 57,0 54.3 228.1 800 6.2 12oo

Pr[marla: cuarta y qu[nto. 1994 69,8 66,5 279,2 1100 8,7 1500

Secundaria . 2491 87,2 83,0 348,7 1100 9,S 1500

Media y clclo complemencario 29cO 101,5 96.7 406,a 1100 11,8 1500

Fuente: Constri;c{;.1n UAPA. a partir de la Resuluc:6n 3803 de ?016.

Table 5. Recomendaciones do lngesta d. ®ric.8ia y I`utrient€B -RIEN, par 8radoa y niveLe6

escolares en modalldad Preparada ®fl Sltio y Comfda CaLiento Trasportada. se8tln tli)o do compt®mento

Preescolar 260 9.1 8,7 36,4 140 1,1 227

Primaria: primero. segundo y torcero 326 u.4 10,9 .45.6 leo 1.2 240

Primaria: cuarto y quinto 399 14,a 13,3 55,8 220 1,7 300

Socundaria 498 17,4 16.6 69.7 2Z0 1.9 3cO

Media y ciclo complomonterio 580 20,3 19.3 I 81.2 220 2.4 300

Proescolar 390 13,7 13.0 54.6 210 1.7 340

Primaria: primoro. so8undo y t®rcoro 489 17.1 16.3 68,4 240 1,9 360

Primar]a: cuarto y quinto 598 20,9 19,9 83,7 330 2,6 450

Secunda ria 747 26,2 24,9 104,6 330 . 2,9 450

Media y ciclo camplom®nfario 870 30,5 29.a 121,8 330 3.5 450

Fuente: Constnlcc,6n UAPA, a partlr de La ResolLc.6n 38ce de 2016.

r5ftysomosltagti,.
W".to|uli.OYJgo © ® © ©
ffrT. coQmca-8 - per: 373 76 76 . cq. st No. 5` -§5
C.mrs Adiwhbtr]tho Munk]pal de ne|ial (CAMl)
C6dbo pa.tat: 0554IZ-. llaqol -Cotembla
©E©
 Tabla 6. comehdacionr `3 da lngesta de efterga y mrtrlentes -RI EN,
per grades y nivcte ....- icolaroB on modaL!dad lridustr!alizada

:-uijriia:i \a2a±i:b J®aai*rap_tap \Saife :Zm3zD !caiB9

n±Laerty¥.TipeiilT±imaiatlib
:tJjJ . a a no :" ,:"
Proos€olar 13 J€ 32.5 36,1 211,3 700 5,6 1133

Primaria: primoro, segundo y terc®ro 1629 40.7 45,3 2G4,7 800 6.2 1200

Primari a: cua rto y quinto I 9`3i 49.9 SS.4 324.0 1100 8,7 1500

Secundaria 2491 62,3 69,2 404.8 1100 9,5 1500

Media y ticlo complem Ontario 29`.t.) 72.5 80.6 471.3 iioo lie isoo

Fueiite: Consm;cl ` I. ia-r de fa Reso,I;::6n 3803 de 2016.

TaEiLa 7. Recomendaeiones de lnscsta da €nengia y liutri¢ntes -RIEN per grades y hive(es

¢scotares en motlatid&d I..a.strialEzada, segdn tjpo de complerncoto

¢L¢€t,u, i3ril±±3 .eal±aimtEiB tiiife lirmiz@ a;gho

iseebitprifutiTit:Eftftyza2rty_*Iihi
:#. kJ. en .Loo Lfty , ;ri®

Gun.I, ' , :DT{.. ji'#ffF janS fll!}1

Preescalar 2€ a 6.S 72 42.3 140 1.1 227

Primaria: primefo, segundo y t®rcero 32€ 8,1 9.1 52,9 160 I,2 240

Primaria: cuarto y quinto 39? I 0,0 „.I 64.8 220 1.7 300

SacLmdaho 4)a i2,5 13.8 81,0 220 1,9 300

Media y ci{lo compl®mentario 583 12,5 16,I 94,3 220 2,4 300

Como promocl6n de la alimentaci6n saludable y agradable, debera tenerse en cuenta el manejo de

nutriente§ citricos, la planeaci6n de alimentaci6n agradable, el uso de sazonadores y especias naturales,
y el fortalecimlento de la gastronomia y cocina tradictonal tomando coma base el anexo t6cnico de
alimentaci6n saludable y sostenible expedido par la UAPA.

En el marco del PAE, deben desarrol[arse estrategias que promuevan Alimentaci6n Saludable y
Agradable, mediante acciones de Educacl6n Alimentaria y Nutricional - EAN, definida esta coma dun
proceso pedag 6gico de ensefi anza-aprendizaje, contextualizado cultiiral , econ6rrica y §ocialmente , que

iiii±rE£:a:o6,:g:I NIT. eOC.f=jRE4 . Put: "3 ?6 76 . era. 51 Wo. § I. se

C© Aft . -mom Huilcld de l`.givl (CAh40
cdtr pm`= osolz . iiqul-oetomtib
 *':
•P'..',^i'.`il.i.. .\Tgs!.;lqm.".

Alcaldfa
de ltagtii
•,-:qu.`-tl. i -..,..,. ` ,ri..

promueve en las personas, familias y comunidades conocimientos, valores. actitudes y comportamientos

para facilitar la adop¢i6n voluntaria de pfacticas alimentarias que les pemitan disfrutar de una buena
saludn segdn CISAN en octubre de 2017 en el lineamiento nacional de educaci6n alimentaria y
nutricional.

Horarios de consumo de los complementos alimentarios en el Programa de Alimenfaci6n Escolar

Los horarios de consumo de los complementos alimentarios se planean de acuerdo con la dincamica de
cada sede educativa, siempre dentro de la joranda escolar y no finalizando la misma, pues el fin del
complemento alimenrario es que el estudianle tonga como fuente de energia y nutrientes para el
desarrollo de sus clases. No obstante, en caso que una instituci6n educativa requiera cambio de horario
diferente al establecido por la Secretaria de Educaci6n del Municipio de ltagoi, debefa notjficar par
escrito a esta para su analisis y aprobaci6n; a fin de ajustar los diferentes procedimientos, incluidas las
verificaciones que se realizan a traves de la supervision o interventoria.

Los horarios establecjdos por la Secretaria de Educaci6n del Municipio de ltagtli para el consumo sera
el siguiente, conforme a la caja de herramientas del anexo t6cnico de alimentaci6n saludable y sostenible
de la resoluci6n 335 de 2021.

TabLa 1. Guia d® hararlos de car)sumo deL cori.ptement® alimentario

I f. .i]
::±*±*h±'¥'Fle-f¥i:3=.i:1f-iL===..i;i.-.i...7:-da-a.F .--------.---
..-. tomplerriehto allmerue.hgelrpuerz;
a 9:.00 a.in. .

_`.:i_i:.i;. +..`: i.±qut?j=?.:i?::¥|:g.I::!r_:g..PTr£6 _____ i : I.n `. `EL.,. |r 3:do p.in: a 430 pin:
------- I -.-. ^. -. i-'
I .11 :30 .a.in. a 1 ;cO p.in.

Entrega de complementos alimentarios a los titulares de derecho

La entrega de los alimentos debe realizarse de forma higichica y en el menor tiempo posible, con el fin
de garantizar el mantenimiento de las temperaturas de los productos que lo requieran. hasta el momento
de consumo. Los tiempos de entrega de los alimentos, sera determlnado entre la instituci6n educativa y
el contratista, teniendo en cuenta los tiempos de consumo establecidos, las condiciones de espacio y
cobertura del programa, en cada instituci6n educativa.

4. MINUTAS PATRON
A continuaci6n, se presentan las minutas patron establecidas la Entidad Territorial luego de un analisis
t6cnico, operativo y administrativo. a trav6s del Profesional en Nutrici6n y Dietetica, que cumple con el
aporte nutricional minimo definido en el anexo tecnico de alimentaci6n saludable y sostenible para cada
modalidad de suministro y tipo de complemento, de acuerdo con la normatividad nacional vigente en
alimentaci6n saludable. Es una guia de obligatorio cumplimiento para la implementaci6n del PAE que
establece la distribuci6n por tiempo de consumo. tos grupos de alimentos. Ias cantidades en crudo (peso

E¥r5dysomositagd,.
~rT. omfty.rs.8 . pox: 373 76 76 . cd. ai No` 5` -55
c€rtro^dmlnbtrstto.+trimpaideit.qol(CAMI)
w".haquigivco © ® © © C6doo potaL` a:sel Z . IIa80l. Colonbl]
 ffl:E Alcaldia
de ltaguf
bruto y peso neto), porci6n en servido, la frecuencia de oferta semanal, el aporte y-adecuaci6n nutricional
de energla y nutrientes establecidos para cada grupo de edad. Su aplicaci6n s.e complementa con la
elaboraci6n y cumplimiento del ciclo de mends, de acuerdo al tipo de complemento y a la modaljdad.

La informaci6n cuantitativa suministrada en la minuta patron relacionada cop el peso bruto, debe
utilizarse para el calculo de la compra de los alimentos, el peso neto para el analisis de energia y
nutrientes de los menus del ciclo y el peso servido para el proceso de supervision y/a interventorla. Io
que garantiza que los alimentos correspondan a la minuta patr6n establecida.

A continuaci6n, se adjunta la minuta patr6n para cada complemento alimentario segdn los grupos de
edad definidos de acuerdo con la Resoluci6n 3803 de 2016 expedida par el ,Ministerio de Salud y
Prolecci6n Social, la cual considera las categorias por periodos de la vida y grupos de edad de la
siguiente manera: Escolares: 4 a 8 afros 11 meses; Pubertad y adolescencia: 9 a 13 aflos 11 meses, y
14 a 17 afros 11 meses, respectivamente. Adicional cuenta con el analisis de contenido nutricional de la
Tabla de Composici6n de Alimentos Colombianos - TCAC 2018 del lcBF (lnstituto Colombiano de
Bienestar Familiar, 2018) y sus actualieaciones posteriores.
'

Minuta Patr6n de consiimo semanal para e( CompLemento Au.mentario Jornaaa Mafiana -Jornada
Tarde. ModaLid8d de atencl6n preparada en sitlo -NiveL Preescofar a Tercero:de baslca primari@
PEsONETO(g' PORCIONSERVIDA|g|
COMPONENTE GRupO DE AuiviENTcrs fnECuENCIA

GRUPO Ill. IECWE Y PROD UCTOS LACTEOS

leche de vaca entera en polvo 13'
leche de vacs entera liaLlida Dasterizada loo cm! ` 200 cm,
BEBIDA CON IEcllE Aveha o Ffcula de Maiz Todos los dlas 10', |rfud qco . d]tod
Chocolate 14.. tw'
Fruta en jueo cO.I

GRuPO Ill, LEcllE V PRODuCTOS LACTEOS -GRuPO IV. CARNES, IJUEVOS, lEGUMINOSAS SECAS, FRUTOS SECOS V
SEMILtAS
Qlleso 20 20
Carne rola 78' 50
3 vece§ par
AllMEN1.O PROTEICO Carne blanca 63` 50
semana
Huevo 50. sO
legurnlcosas secas (frljol, lentela) 20. cO
GRu PO I. CEREAIIES, RAICES, TUBERCulos Y PLATANOS
Galletas / tostadas 14' 14
Pall, mojlc6n, almol6bana 40' 40
Areoa / Envuelto 55` 55
CEFIEALACOMPAflANTE
Arroz Todas los dias 24. 65
Pasta 29: 65
P13tano Sol 50
Papa, vuca, 3rracatha cO. 60
GRuro «. FRUTAs v vERDURAs
FRUTA 2 veces persemana I1 0
F.orci6n de fruta entera o picada ilo
6Fturo vl, AzucAREs
AZuCAFtES I Azdcar I Todoslosdias I 5 :I 5

iiiiir53dysomositagti,.
«rr. co98orfuo . rm: 373 7. 76 . era. 5` No, 5` -§5
Cerirti Aemimmt} l^.nk]pal d. I.agal (C"I)
ww.deluliiwco © ® © © C6db postd. 055.12 . hqal -Coltml]li
 if,..i..:....,t¥,..fi'`i.,,.,:i!ngxp,i..¢.ap.,:

Alcaldia
de ltagtjf
I..,. '` ......., :.:.' .,.,, ^.,I,'l`..

Pa nela I 717
GRuPO V. GRASAS
Aceite vegetal (cm3)
GRASAS Todos k>s dies 20 (total selT`anal)
Mayonesa (cm3)
AGUA Apta pera consuno humano (cm3) Todos los dfas 150 150

` -.: ifa=** `:` _f` -=` i. :,=o_.`.. OWK ` aeb[R.T-E:«.tlfB`i€io.ivmi.rty`INijt-AiFitRoivn .

ERE. ,-[=*+i
Kcal . Pro,e'na Grasas Carhohidratos Calcio His,ro Sodio
Calorfas y Nutrlentes
'g) 'g) '8' (mg) 'mf' (mg)
•.45,a
Total aporte promedlo d aria 334 11,8 112 171 1,9 108
I.57,0
Recomeiidaclones dlar[as 1629 54,3 . 228,1 800 6,2 1200
:,- '£-.
gr3e.diFEi6ffl.,i6tii`i RE2i%RE grj!,-u*:,.--#i2RE12:i%RE RE'% %
-, .-
REEg2.1.9iRE#
Ob§®rvaclones:
> La presente minuta. e§ta bas8da en la gula para el dl§efto de mlnuta patron -Complemento Alimentarjo Jomg.da Maftana -
Complemento Alimentario Jorn8da T8ide, Modalid8d pfeparaclo en §itio" -Nivel Primatia, grado8 primero. segundo y tercero;
con§truida par `a UAPA 8 partir ae to Resolucidn 3803 de 2016.
> Se adoptan toda§ las observaciones conteniclas en l® gu{a p8ra el cliseho de minute patron, relerentes a los diferentes grupos
de elimentos.

Minute Patr6n de consume semana` Complemento Alimentario Jornada Mafiana -Jornada Tarde.
ModaLldad.de atencl6n preparada en sltio -NiveL Cuarto de primaria a Octavo de secundaria.
•- - . !RE§¥ '

`COMP. . NENTE
®1 ,H
GRllpo.D All - ENTOS
.*
:¥.R`E"# ` |REoseffi
GRuPO lil. LECHE Y PROD UCTOS LACTEOS
lechd de Vaca enters en oolvo 1S
Leche de vaca enter.a lioutda pasterlzada • 120cm3 ZOO cm3(mtod«u.-alrdbd,)
BEBIDA CON LECHE Avena o Fecula de Malz Todos los dras 12
Chocolate ' 14
Fruta en juEo 60
GRUPO 111. LECHE y PF`ODUCTOS LACTEOS -GRuPO IV. CARNES, Hu EVOS, I.EGUMINOSAS SECAS, FRUTOS SECOS V
sEMiiLjrs
Queso 40 40
Carlie roia 140 90
3 veces par
ALIMENT0 PROTEICO Cameblanea 113 90
semana
Huevo 50 SO
Leguminosas secas (frl]ol, Ienteia) 35 105
GFtupo I. CEREAllES, RAICES, TUBERCULOS V PLATANOS
Galletas / tostadas 28 28
•85
Pan, moji€6n, almo|abama 85.
Arepa / Envuelto 100 loo
CEREAL Aja
A,roz Todos los dfas 51 115
ACOMP ANTE
Pasta 55 125
P'atano 95 9S
Papa, yuca, arracacha 105 105
GRUPO 11. FRllTAS Y VEF`DURAS
fRUTA 2 veces parseinana
Porcl6n de fruta entera o picada 130 130

GRuPO Vl. AZUCARES

AZuCARES Azdcar I Todos los dias 818

fiREr52dysomositagof
mw.haqul|)ovco © ® © ©.
Nrf. co.gcoJmo . Pax: 373 7. 7. . Cn. 5` No. 5i - 5s
CeMr®Ad'Inlninrailvow`utclp.LcoltagoI(CAMl)
C6db otHtat OS5<12 . ltaaoJ-Caombia
©RE©
 Alcaldia
de ltagtii
I panela I I 10 I 10
GRuPO V. GRASAS
Acelte veEetal (cm3)
GRASAS Tedd'
oslos as (tota semana )
3SII
Mayonesa (cm3)
AGUA Apta pare consumo humano (cm]) Todos los dias 200 I 200
I

Ap oF`tE NUTRicioNAi lvliNUTA pATRoni -

kcal P,oteina 6,asas Carbohidratos Calda Hierro Sodio
Calorias y Niitrlentes
(I) (g) (8) (mg' (m8) (m8)
Total a|Jorte promedlo dlario 509 18,3 17,a 68,2 230. 3,0 172
Recomendaciones diarias 2491 87,2 83,0 348,7 1100 9,5 1500
Adecuacl6n total 20% 21% Z0% 20% 21% 31% 11%

Obsorv8Ciones:
> L8 presente minuta, est6 basad@ en `a gula pare et disej`o de minuta patrdn "Complemento A`imentario Jomada Mafi8n8 -
Complemento Aliment®rio Jornacla T8rcle. Modalldad preparado en Sitlo. -Nlvel Secundaria; con.stiulda par la UAPA a pa rtjr
de la ResoLuci6n 38ce de 2016.
> Se edoptan toda§ Ias observaciones contenidas en l8 giifa pare el dlseho de mlnut8 patron. referentes 8 los diferente8 grupos
Oe a`imentos.

Minuta Patron de consumo semana` CompLemento ALimelltario Jornada Mafiana -Jorn3da Tarde.
Modalidad de atenci6n preparada en sitio -Nlve` Noveno de secundaria a Once de media.
PESONETO(g) PORaoNSERVIDA|g)
COMPONENTt GRUPO DE AIIMENTOS FRECuENCIA

GRLJPO Ill. LECHE Y PROOuCTOS LACTEOS

Leche de vaca entera en Dolvo 15
Leche d8 vaca entera liqulda pasterltada 120 clt'9 200 cm9
BEBIDA CON LECHE Avena o Feciila de Maiz Todo5 Ios dias 12. (ndtd .fu. - nnd
Chocolate 14 keh®)

Fruta en ]ugo 60'

GRuPO 111. I!CHE Y PRODuCTOS LACTEOS -GRuPO IV. CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS, FRUTOS SECOS Y
SEMILLAS
Qlleso 45 45
Came ro|a 172 110
3 veces par
ALIMENTO PROTEICO Came bla nca 138: 110
semana
Huevo 50` 50
Legu mlnosas secas (frijo I, lenteia ) 45: 135
GQupO I. c[REALirs, RAiCES, TU BERctJLOS Y PLATANOS
Galletas/tostadas 28. 28
Pan, mofic6n, almoifbana loot 100
Aleco / Envuelto 13S 13S
CEREALACOMPAflAVE
Arroz Todos k}s d(as 62 140
Pasta 68 15S
pfatana 135! 13S
Paoa, vuca, a rracacJia 1451 145
GRUPO 11. FRUTAS Y VERDURAS
FRUTA 2 vetes parsemana
Porcidn de fruta entera a plcede 135. 135

GRuPO Vl. AZuCARES

AZUCARES Aztica, Todos los d`a§ 8, 8

E=r5dysomositag8,.
«iT. mqcoee.e . pox; 373 76 76 . cD, 5` NO, 5` . s5
Ctr.rt] ^d"htutbe Mmklgiv do lteotw (CAMll
w".ng4®yco © ® @ © C60.to posot 09341 2 . ltaaBl - Co(oml)la
 •€- : ,..,-.,.,... ?..:A..I.I;Sl-, :..
-.1. .

.`.. '
/`

Alcaldia
de ltagui -. +.`" .1`*..`-.,?I

pa ne'a I 10 I 10
GRUPO V. GRA5A5
Aceite veRetal (cm3)
GRASAS Todos tos dias 45 (total semanel)
Mayonesa (cm.)
AGUA Apta para corisumo humar`o lcml| Todos k)s di.as 200 I ZOO

., a . in '.. ifarAp^oRTE,'Nu"IcioNm`i"-I.in-0:Tihii^'tto-.N.ff&8iffiffl -.,, ,' . a.`.

Kcal P,oteina Grasas Ca.bohldra`os Calcio llie,,a Sodio
Calorias y Nutrientes
1g' (g) (g) (mg) 'mg) 'rng)
Total aporte pronnedio diario 592 21,1 19,9 79,3 245 3,5 191
I 96,7
Recomer`daclones die rias 2900 101,5 . 406,0 1100 11,8 1500
--I.I .. ,=RE
gr2`1_%.ffl RE.%rm RE3.a.%as EBi3969ff
' --a?( , . . - .

RA-di:cTUTjl6_FTt6isI: * ` . •L..I, .,i

Observaclonos:
> la p.esente minuta. est6 basada en ta gu`a pare e` dlsefid de minuta patron -Complemento Alimenterio Jomad8 Maflana -
Jornad8 Tarde, Modalidad preparado en Sitio--Nive` Meoi8; cons`i.uido par le UAPA a partii de to Reso`uci6n 3803 de 2016.
> Se adoptan todas las observaciones contenidas en (a gul8 Pare el disefio de minuta patron, referentes a Los dlferentes grupos
de a`imentos.

Minuta Patr6n de consumo semanat para eL compLemento atimentario ALMUERZO. ModaLidad de

atenci6n preparada en §itio -NiveL Preescolar a Tercero de b6sica primaria
` §R5p®"ffiMFT!#T.'o§ I 'kEaeE%clA

_ es c£,¥,&oNEN'TE .
:i-;-*.&2,'-:.,.".,.i,,_.i-I
ffi#ffiidrs
GRUPO IV. CARN[S, 11u8VOS, lEGurvllNoSAS SECAS, FRUToS SECoS v sEMiilAs
'55
Carrfe roil 4 veces parsemana 35
Carne blanca 44 35
Hl'evo 1 vet persemana 50 50
ALIMENTO PROTEICO

Leguminosas secas (frijol, lenteja) 2 veces parsemana 8 24

GRuPO I. CEREALIES, FtAICES, TUBEACulos Y PLATANOS

Arroz 31 70
CEREALES
Pasta I Todoslesdlas I 37 85
GRuPO I. CEREALIES, FIAICES, TUBERCulos Y PLATANOS
P'atano 65 65
TU BERCULOS. RAICES, PLATANOS0DERIVADOSDE,CEREAL
Papa, vuca, arracacha Todos los di.as 70 70
A,epa .60 60
GRuPO 11. FRUTAS ,Y`VERDURAS .
ENSALADA a VERDURA CALIENTE Ensalada o verdure callente . Todoslosdlas I 60.. I 60
GRuPO 11, FRUTAS Y VERDURAS
eEBiDAs Fru`a efl iiiEo Todos losdias I 60 I 60
GRUPO IH. LECHE Y PRODUCTOS IACTEOS
Leche de vaca entera liquldaDasterizada
loo loo
3 veces parsemana
LECHE Y PRODuCTOS tACTEOS
Leche de vaca entera en poivo 13 13
Ql'eso 12 12
GRuPO Vl. AZUCARES
AZUCARES I Azdear Todos fas dfas 8 8

r5dysomositagd.i
-.to,ulJP,J:o © ® ® ©
I/rr. e9a.9coco-8 ` PBx: "3 76 76 . CTa. 5` No. 5` -55
cerfuA`6mininiv®MtiklpaideliaoeI(cAin
C6dta pola[0554l'2 . Itaplll-Colomtla
IIIIRERERE
 Pane'a I !8 I 8

Gnupo v. GRASAs
Acelte veBeta I (cm!)
GRASAS Todos los dlas 45 (total semanal)
Mayonesa (cm3)
AGUA Apto Dara consume humane (cm.) Tados los dlas 180 I 180 .
'
ApORTE NUTRlaoNAL MiNUTA PATRON
Kcal Proteina Grasas Carbohidratos (€| Calc]o Hie,ro Sodio
Calorfas y Nutrientes
(g) (8) (mg) (rna) 'mg)
Total aporte promedio diario 499 18,S 16'2 67,3 122 3.5 152
Recomendaclones dlarias 1629 57,0 S4.3 228,1 8cO 6,2 1200
Adeouaci6n `otal 31% 32% 30% 30% 1S96 S6% 13%
Observaclones:
> La presente mlnuta, estd basada en `a gu'a para e\ diseno de minute pa`ion ®Comptomento Alimentaria A(muerzo Modalldad
Pi.eparadeenSitio''-NivelPrimoria.grado§primero.segundoyteicero;construid8por1ouAPA8'partlrdelaRoso`uci6n3803
do 2016.
> Se 8doptan todas Las ob8erv8clone9 contenidas en La gLira pa.a el disefio oe minute patr6n..eferer)`es a tos dlferen`es grupos
de 8limentos.

MinLita Patron de consumo 8emanaL para el comp`emento aLimentario ALMUERZO. ModaLidad de

atenci6npreparadaensitio~Nivelcuartodebasicaprimariaaoctavodebisicasecundaria.
F'ESONETOte) P0flc'ONSERVIDA(g)
COMPONENTE GRUPO Df AllMENTOS FF`ECUENCIA

VOS, lEGUM I NOSAS SECAS, FFtLITOS SECOS Y SEM ILLAS

GRuPO IV, CARN.S, lluE
Carne raja 78 50
4 veces par serTiana
Carne blanca 63' 50
All MENTO PROTEICO
Huevo 1 vet oar sema na 50. 50
legumlnosas §ecas (frijal, lenteja) 2 veces Dor semana 25. 75
G RuPO I. CEREALIES, RAICES, TUBERcllLOS Y FILATANOS
ATroz I I 56 125
CEREALES
pasta I I 60. 135
GRuPO I. CEREAIIES, RAICES, TUBERCuLOS V PLATANOS
TU BE RCU LOS, RAICES, P15cano loo loo
1] lATANOS aDERIVADOSDE CEREAL Papa, viica, a rracacha Todos los dl'as 110` 110
Areoa 95. 95
GFtupo 11. FRUTASY VERDURAS
ENSALADA 0 VEFI DU RACAUENTE
Ensaledaoverdura cal]ente _ Todo§ los dlas 70 70

GRupO 11. FRUTas y v(a DURAS

BEBIDAS Fruta en iuRo Todos los dlas 60 GO

GRuPO Ill. I£CHE Y PFtoDuCTOS LACTEOS

Leclie de vaca entera llqu[dapasterlzada
120 120
lECHE Y PRODUCTOSLACTEOS
3 veces par semana
Leche de vaca entera en poivo 1S 15
Queso 35' 3S
GRuPO VI. AZuCARES
8' 8
AZUCARES
I =::% I Todos losdias Ilo: 10

E=r5dysomo§itagtii
w".hooutryev.ro © ® © ©
NiT.e90.coogiv8 . pox. 37.7.76 . cO.S` NO.5i -55
C.rtr® ^dmii!dralco MmkJp` de lle.Dl (CAM0
C6dbl) frst][ 055412 . Itoool -Co`cmbl. ©E©
 :y:<h"#:+¥Hfty-i.J`t..:r,iqufrozap+:..'`.

Alcaldia
de ltagtii` ,,..,.. J. .a,,,. `. ,"

GRuPO V. GRASAS
Acelte vegetal (cm.
GRASAS Todos los dies 70 (total semanal)
Mayonesa (cm!)
AGUA Apta para consiimo humano (cm. ) Tados log dias ZOO I ZOO

are.= , ffiRE!asfiE!ELHlfti`a-ttidD:"iiTbri-a.Li`wli,fu-u-.jA.;potA6.Nrsk
' P,ote'na
I(ca' . Grasas' Cart.ohidratos Ca'cio Hie„o Sodio
Calorfes.yNiitrientes
'g) 'g) (g' (mgl (mg) (mg)
Total aoorte pramedio di a,io 764 - 28,3 24,7 103,4 187 5,1 237
Recomendactones diar!8s 2491 . 87'2 83,0 348,7 1100 9,S 1500
1p!ij` . ,I -¥ .. .# •T a ,. ,i I,J£ .. I;T •,¥.,--a
FA~aFcreurefci6fiysigrE§gr„. I,#g- ,,i ,. ffi5'j:#.fiF

Observaciones:
• > La presente mihuta. esta basada enla gula paraeLdisefiode minuta pa`rdn"ComplementoAlimentorioAlmuer2o Modalidad
Preparada en Sltlo" -Nive` Secunclaria; construicla par `o UAPA a partir de `a Reso`uci6n 3803 de 2016.
> Se 8doptan todas lag observaciones contenida§ on fa 8iif8 pare el aisefio de minuta oatr6n, referente§ a los diferentes grupos
do a`imentos.

Minuta Patr6n de consume semanal para et complemento atimentario ALMUERZO. Modalidad de

atenci6n preparada en sitio -NiveL Noveno de see,undaria a Once de media.
__6.Rt_'|iiNaeISEBy.IDA.I(i)RE
. . -p-ts-a, .` -aiv.`FR.ERENELA.. _., ,NEro:)
Ca..PB .5RE`ng .' ~GRu*EooEi`REiMEng ; ``

GRuPO IV. CARNES, liufvos, lEGUMINOSAS SECAS, FJ]uTOS SECOS Y SEMIIIAS

Carne ro|a . 94 60
4 veces per semana
Came blanca 75 60
ALIMENTO PROTEICO
Huevo 1 vez per semana 50 50
Legu in inosas secas (frliol, Ienteja) 2 veces per senmana 40 1ZO

GRuPO I. C€REALIES, RAlC[S, TUBERCulos Y PLATANOS

A,roz I 62 loo
CEREALES
pasta I 64 145
GRuPO I. CEl`EAIIES, RAlCES, TUBERCuLOS Y PLATANOS
TUBEFICulos: RAICES, .PLATANOS0DERIVADOSDECEREAL PIstano 135 140
Papa, viica, arracacha Todos los dlas 135 140
•A,epe , 120 120
GRUPO 11. FRUTAS Y VERDURAS
ENSALADA a VERDURACAUENTE 'Ensal.ada a verdure callente
Todos los dfas 90 90

GRUPO 11. FRUTAS Y VER DURAS

BEBIDAS . Fruta en jugo I Todos los dfas I 6o 60
GRuPO 111. LECHE V PRODuCTOS LACTEOS
Lecl`e de vacs entera liquidapa§terizacla
120 1ZO
lECHE Y PRol)UCTOSlACTEOS
3 veces par semana -15
leche de vaca entel'a en Bolvo 15
Queso 45 45
GRUPO Vl. AZuCARES
I A{Ocar I 8 8
AZUCARES
pa ne fa I 10 10

EEREr¥Ov:03061398.'|
Nm 8tofrondic . pBx.: 373 76 76 . era. 9i No. 5` -55
cefro';A..6mlnEiptinMdLtlpaiceiia80l(CAMI)
C6dbrdtots05!i.1'2.r.ltaool-colombla
©RE©
 Alcaldia
de ltagii,,
GRuPO V. GflASAS
Aceite veBetal (cm9)
GRASAS Todos los dias 80 (total semanal)
Mavon esa (cm3)
AGUA Apta core consumo humaro (cm]) Todos Ios d'as zoo, I ZOO
il

ApomE NUTFilaoNAi MiNUTA PATRON

Xcal I proteina Grasas Carbohidratos Ca[cio Nle,ro Sodio
Calorl`as y Nutrientes
te) (g1 (g' (IT'E) (mg) (mgl
Total aporte promedlo d[ario 897 34,a 28,8 120,9 223 6'1 289
Recomendaclones dlarlas 2900 I 1015 96,7 406,0 lloo ' 11,8 1500
Adecuadd n total 3196 3396 309` 30% 20% 51% 19%

Observacione§:
> L8 prosente minute, est6 basada en la guia pare el disef`o de mlnuta p@trdn "Complemento AIimehtan.a Almuerzo Modalidad
Preparada en Sitjo" -Nivel Media y Ciclo Comp`ementario; construid8 por la UAPA a partlJ de 18 a?sd`uclon 3803 de 2016.
> Se adoptan todas \as obsorvacjones contonidas en `a giira pars e` diseho oe mlnuta patron, referentes a `os a.iteren`es grupos
a e a`inrientos.

Minute Patr6n de consume semanat para el Complemento Alimentario Jornada Mafiana -Jomada
Tarde. Moclatidad lndustriallzada

NWEI PREfscoLAR NrvEi cuARTo bE NIVEI NOvE NO

GRuPO DEAllMENTOS
COMPONENTE FRECuENCIA A TERC€RO DE PRIMARIA A OCTAVO DE SECuNDARIA
PRlmftIA DE SfcuNOARIA A MCDIA

Grupo Ill. Leche yProductosucteos Bebida ZOO cma Bebida ZOO cm. : 8eblda ZOO cm9
LEclll: aPR00uCTOS
206 358 45€
Todos los dlas
(queso eri case de (qu€so en case ¢e (ql.eso eri caio de
IACTEOS
somln]strarlo) sumlnistrarlo) somlntst/arlo)
Grupo I. Cereales,Raices,Tuberculos yPlatanos Todos los dias(derivadosdece,eall
CEREALACOMPAflANTE
50io8 8S.958 , 115-120g

Goupo 11. Frutas yVerduras 3 veces persemana(frutas)

FF`uTAS 100g 12og ' 1208

Grupo lv. Canes,huevos,Ieguminocassecas,frutossecosysernil as.GriipoVl.Azucares 2 veces parsemana(frutossecosysemlllasaazucares)

POSTRE 12-148 20-258 2S-308

ApORTE NUTRiaoNAi MNrvEiEsDE lNUTA PATR ON-MODA LIOAO INOuSTRIAllzADA

PREESCOLAR A TERCERO I)E PR[MARtA
Kca' Prote!l,a a,Seas Carhohldratos Calcle His,,o Sodio
'g1 (8' 1g) (mg' , 'rng) (mg)
Total a I)orte oromedlo d!a rio 351 9,7 11,2 51.8 194: I,8 329
Recomendaclon es dlarlas 1300 32,S 36'1 211,3 7cO. S,6 1133
Adecuad6n total 22% 24% 2496 2D% 2396 24% 22%

iiiiiilr5dysomosltagoi
MiT.cO9somo . p8x: cos 76 7. . cp. 5` NO. 5` -55
Cen(I. Adm!.-.5tratiro llunk]pat d® ItcoBI (CAMI)
m".itagul.gov.ro © ® © © Cbdp ptnlaL: OS5412 . Ila.Ol-CetorheL.
 I..'.''.`,.``.!': ' +..1.+€.i:.''

Alcaldia
de ltagtlf
.; :`. .}\` ' '.-... .;.t. i.`,NIVELESDECUARTO'QEPF`lMARIAAOCTAVODES,ECUNDARIA.........'-.,..`

Total aporte promedio diario 511 13,7 16,9 74,5 248 2,8 522
F`ocomonclac onos dial.las 2491 62,3 69,2 404.8 1100 9.5 1sOO
"" 22%'L,. .. 24%,`... • 3S%```
I .. Adecu`et: 6 I, ,a
tat i .-. '2.1%-1'... •.-, '118% ..I - . 23`%- .. 29%`
•.+. . :....I...:.: ; ,'?,h.rq . `.`: Nlv[i.Es.DE`NOvENOOE
SECuNDARIAAJIEOIA-....'.
Total aporte promed a dlario 577 15.7 19.4 83.0 274 3.3 622
Recomendac Ones dlarias 2900 72.5 80.6 471.3 1100 '1,8 1500
`' 2e%
i . `.lAdet.uac 6l,--t-otal- -.r- t. '`20%[ .. •.... 22%.I '..
. '24%...
::, `,.'p% - :
I '25-% , - :...41%

OO§ervaciones:

> L8 pre§ente minute, est6 basada en (a 8ula para eL djseho de minute p8tr6n.'CompLemento ALimentario jornada Maftarla -
Complemento Alimenta rio Jomada Tarde, Modalidad lndustri8`iz4da" -Se8dn grado y niveL de escolaridad (primeo a tercero;
secundaiia y media); construida por la UAPA a partir de la Besolucl6n 3803 de 2016.
> Se acloptan toda§ tas observaciones contenioas en la 8ula para e` diseho de minute patr6n, referentes a los cliferentes gn.poe
de 8limentos (excepto la limitacidn en el uso de cerealo8 extruido8. ya que la c8ntidad suministracl8 en el clc`o es mrnlma y
est6 por dobajo de `imites permitidos de sodio como nutriente Crltico y su aporte se llmita a carl)ohldratos).

Ciclo do menBs para los comp[ementos alimentarios I)ajo resoluci6n 335 de 2021 y sus anexos
tecnicos:

Corresponde al conjunto de mends diarios, derivados de una minuta palr6n, que se establece para un
ndmero determinado de dias y que se repite a lo largo de un periodo. Teniendo en cuenta la
disponibilidad de alimentos regionales, los alimentos de cosecha, los hf bitos culturales y costumbres
alimentarias. Para la elaboraci6n de los ciclos de mends se tuvieron en cuenta las siguientes
consideraciones:

a. Se elaboraron con base en las minutas patr6n adaptadas por la Entidad Territorial, leniendo como
base el numeral 4.3 del anexo tecnico de alimentaci6n saludable y sostenible de la resoluci6n 335
de 2021, por cada modalidad de suminislro y garantizando el aporte diario de energia y nutrientes
establecido para cada tipo de complemento alimentario.
b. Tienen la posibilidad de ser renovados durante la vigencia del calendario escolar con una frecuencia
minima.
c. Contiene 10 ciclos de mentl para la modalidad industrializada, 20 ciclos de mend para complemento
alimentario jornada mafiana jornada tarde - preparada en sitio y 20 ciclos de mentl modalidad de
atenci6n complemento aljmentario almuerzo - preparado en sitio. Estos mentls permiten derivar
mends especiales para fechas o eventos especiales institucionales desde la operaci6n del PAE para
consumo de los beneficiarios, cumpliendo siempre con los lineamientos y directrices de alimentaci6n
saludable.
d. Sefan publicados en un lugar visible del Establecimiento Educativo para las diferentes modalidades
de suministro, junta con los cambios en los mends, a trav6s de la lista de intercambios, que hayan
sido autorizados por la Entidad Territorial.

E=75:5dysomos,[agd,,
ww.h.ulquico ® ® ® ©
«rr` rm980.oO34 . POX: 373 76 76 . cT.. 51 No. 5i -55
Cenlro ^dmlrititratbe mfilclpal de ltagm (CAh4l)
Cedbo pa3tat oSS4iz . it8eal . Crfu7ii]a ©E©
 e. El ciclo de menu tiene como anexos su analisis nutricional, guia de preparaci6n y lista de
intercambios.
f. Se tuvo en cuenta la disponibilidad de alimenlos en la regi6n, asi como la inclusi6n de alimentos de
cosecha, alimentos fortificados; lo que permitifa mayor variedad en los mentls, mejoramiento en el
aporte de micronutrientes, movilizacidn de compras pt]blicas locales, entre otros
a. Se tuvo en cuenta para el disefio de los ciclos de menti los aspectos §efialados en el anexo t6cnico
de alimentaci6n saludable y sostenible de la resoluci6n 335 de 2021, con respecto a la alimentaci6n
saludable y agradable.

5. ORITENTACIONES PARA IMPLEMENTAR LA CALIDAD E INOCUIDAD EN EL PLAN DE

ALlrvlENTAci6N EScoLAR.

Conforme al ordenamiento juridico colombiano, especialmente en los lineamientos tecnicos del

programa de alimentaci6n escolar establecidos par la Unidad Para el buen desarrollo de la operaci6n
del Programa, quien opere el servicio debefa contar con el acta de inspecci6n sanitoria expedida por la
autoridad sanitaria competente de la Entidad Territorial en salud en el que se encuentren ubicados
aqiiellos sitios de almacenamiento de alimentos, de su ensamble o producci6n, y que segtln el plan de
acopio o distribuci6n del operador, sean requeridas: en este documento debe constar el concepto
sanitario favorable o favorable con observaciones, el que deberi mantenerse durante todo el tiempo de
ejecuci6n del Programa. Asi mismo se debera tener en cuenta lo establecido en la circular externa
lNVIMA No DAB 400-0201-17 y anexos. aorientaci6n de los requisites sanitarios que deben cumplir los
fabricantes, procesadores, envasadores, bodegas cle almacenamlento, transportadores, distribuidores y
comercializadores de alimentos y bebidas pare ser proveedores de alimentos y bebidas de los
programas sociales".

En concordancia con el anexo t6cnico de calidad e inocuidad de la resoluci6n 335 de 2021, para la
implemenlaci6n del programa de alimentaci6n escolar PAE en el Municipio de ltagui, debefa una vez
tormalizadas las actividades clue garanticen el inicio de la operaci6n con el operador u operadores
conforme a las especificacjones alli establecidas y acorde con los lineamientos Tecnicos Administrativos
del PAE, para una adecuada ejecuci6n, debefa el operador realizar entre otras, las siguientes actividades
en procura de la construcci6n, ejecuci6n, revision y seguimiento del Programa.

Plan de saneamiento.

Elaborar un Plan de Saneamiento con los respectivos programas para las sedes educativas priorizadas,
areas de almacenamiento, ensamble, producci6n y demas lugares que lo requieran: se elabora conforme
a lo establecido en la normatividad vigente y acorde a las necesidades de la operaci6n en tern.torio y el
modelo de operaci6n. EI Plan de Saneamiento debe ser sometido a revisiones peri6dicas para verificar
su cumplimiento y con el fin de realizar las actualizaciones y ajustes correspondientes cuando se
requieran cambios en su contenido, por ejemplo. en procedimientos, formatos de registros o fichas

un. rmcaJm.a . pet: 373 76 76 . era. 5` No. S` -5s

iiiiiiir5ftysomositagtij
ww.biuloova ® ® ® ©
Cenro Adn.-whlrv3 Munk]Bal de ftegBl (CAME)
Ced4o pocaE ass.I 2 . ltaidl-Cctembla
 fiJRE Alcaldfa
de ltagtii
tecnicas. Debera contener un programa de linipieza y desiinfecci6n, prograrna de residuos conforme a
la fey 1990 de 2019, un programa de control de plagas, coadyuvar al municipio de ltagoi en el monitoreo
de calidad del ague desde la operacich del PAE.

Dentro del plan de saneamiento debera agregar procesos de fumisaci6n peri6dicos a los diferentes
comedores y ser\/icios de alimenlacich. .

Teniendo en cueiita la reglamentaci6n sanitaria vigenle, especialmente la contenida en el Capitulo I del

Titule Ill de la Resolucich 2674 de 2013, en el articulo 37 referente a VIGILANCIA Y CONTROL del
Registro sanitario, permiso y notificaci6n sanitarios, el operador debefa garantizar que todos los
alirnentos y/o materias pnmas utilizadas cuenten con este requisito, seg`ln la clasificaci6n de riesgo ern
salud ptlblica, Resoluci6n 719 de 2015. Par lo anterior, todos los alimentos (salvo los excluidos en fa
noma) que se suministren en ouak]uiera de las modalidades de ejecuci6n del PAE, debefan contar con
registro, permi§o a notificaci6n saniferia, emitida por la autoridad competente: lhstituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alirnentos -lNVIMA. Los aNmentos importados deberan oumpMr con lo
eestablecido en el Decreto 539 de 2014 y en le Resoluci6n 2674 de 2013 y demas normas que los
modifiquen, aclaren, complementen, adicionen o sustituyan.. Dar oumpHmiento a lo establecido en
el Decreto Municipal 140 del 17 de enero de 2020, por medto del cual se prohibe el plaslico de un solo
uso ro biodegradable y el poliestireno expandido, en los procesos de contrataci6n de la administraci6n
municipal de ltagai, el oval se puede \/isualizar en el siguiente link
httos://www.itaaui.ciov.co/uDloads/entidad/normatividad/eea9b-decreto-140.odf.

Plan de rutas de distribucich.

Elaborar un plan de rutas para la entrega de los alirnentos e insumos de nmpieza y desinfeed6n en cada
una de las sedes educativas priorieadas, incluyendo el servicio de gas, en el caso que no se disponga
de servicio en red; esto acorde a lo contratado y teniendo en cuenta las dinamicas de las sedes
educativas, de tal manera que la recepci6n de estos productos se realice por el personal designado y
que adelante las verificaciones correspondientes.

El traneporte de rnaterias primas debe garantizar que log alimentos conserven su calidad e inocuidad,
el manejo de temperaturas acorde con la naturaleza de los productos. asi coma las condiciones
sanitarias, segdn lo establecido eri fas Resolucidn 2505 de 2004 de Mintransporte y Resoluci6n 2674 de
2013 y las demas normas que las sustituyan y/o modifiquen. Los vehiculos transportadores de alinentos
deben tener concepto higi6nico sanitarto vigente FAVORABLE, expedido par la autoridad sanitaria
competente.

Areas de almacenamiento, ensemble y procesamiento.

Realizar al Municipio de ltagoi per medio de la supen/isi6n y/o fa interventoria el reporte de informes
pare que en principio de coleboraci6n se puedan adecuar con base en los requisitos establecidos en le
normatividad sanitarfa vigente, las areas de almacenamiento, ensamble y/a procesamiento de alimentos,

iiiiir¥y£:0306'3g:`i
ww.ftyul.I.yi:a © ® ©©
I
Nrr. egacoJm-8 . pox: 373 76 76 . co. 51 No. 5i . 55
C.r*ro AamloBir?ttwo WiB.rtypa` ae ltooQ/ (C"I)
inp:p=`at-esisl2 , Lfa,al.ccto;-i;I
 Alcaldia
de ltagdi
segdn la modalidad de atenci6n planeada. Relacionar los equipos y utensilios de que se dispone en
estas areas para llevar a cabo adecuadamente los procesos de operaci6n del PAE.

El operador debe garantizar un programa par escrito en el que sean detallados todos los aspectos y
criterios de evaluacibn, aceptaci6n y seguimiento a proveedores, que contengan las especificaciones de
calidad, criterios de aceptacj6n y rechazo de las materias primas e insumos, condiciones de recibo,
almacenamiento, usa y controles de calidad, asi come la caracterizaci6n de materias primas e insumos
y su rotaci6n, aplicando el sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir), requisitos de rotulado
de acuerdo con la reglamentaci6n san.rtaria vigente (Resoluciones 5109 de 2005, 333 de 2011 y 810 de
2021) y el oportuno seguimiento de los mismos a partir de los registros de control. Al momento de
seleccionar los proveedores para la compra de carne y productos camicos camestibles para el PAE, es
de vital importancia que estos alimentos provengan de establecimientos que esten siendo vigilados y
controlados por la autoridad sanitaria competente (Entidades Territoriales de Salud o I NVIMA).

El operador debe implementar un sistema de trazabilidad con el fin de garantizar la calidad e inocuidad
del proceso durante toda la opera¢i6n del PAE, en aras de disponer y rastrear toda la informaci6n y
datos relevante§ de los alimentos y materias primas en todas las etapas del proceso hasta la entrega
del complemento alimentario en cada instituci6n educativa. Este §istema de trazabilidad debefa
realizarlo bajo los lineamientos del numeral 5.1.2.5 del anexo tecnico de calidad e inocuidad de la
resoluci6n 335 de 2021.

Para el almacenamiento y conservaci6n se debe adecuar el operadoJ en el marco del Decreto 019 de
2012 y la resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social en especial su capitulo 7.

Plan de mantenlmiento y reposici6n de equipos.

Elaborar y ejecutar un plan del mantenimiento preventivo, correctivo y de reposici6n de equipos de cada
una de las cocinas y/a comedores en sedes educativas (establecimientos educativos), asi como de las
areas a sitios de almacenamiento y/o ensamble, de acuerdo con las especificaciones que determine la
entidad territorial, para garantizar su adecuado uso y correcto funcionamiento, de tal manera que no se
vea interrumpida la prestaci6n del §ervicio de alimentaci6n escolar. EI operador debe contemplar dentro
de su programa de mantenimiento preventivo y correctivo todos los protocolos, procedimientos y
cronogramas de mantenimiento, de tal forma que se garantice el adecuado funcionamiento de todos los
equipos y herramientas de medici6n que se utilicen para la ejeouci6n del PAE. Debe presentar un plan
de mantenimiento preventivo y correctivo de eciuipos de las areas de ensamble o de producci6n de
alimento§ y de los equipos existentes en cada comedor escolar, que contenga: (i) Objetivos; (ii)
Estrategias de respuesta de mantenimiento ante contingencias; (iii) Personas o empresa encargada del
mantenimiento preventivo y corrective de equipos, para lo oual debefa tenerse en cuenta la hqja de vida
del equipo con registro de la§ actividades de mantenimiento preventivo y correctivo de cada uno de los
equipos existentes.

|=r5dysomositagof
wM.try.iovm © ® © ©
tJrr.rmcoco¢ . Pgx. 37. 7. 76 . era. 51 Ne. 51 -§5
C.rtrtiAal"8rm^o Muntlp3l d® Ileo0l (C^Ml)
C6deo fxmt: 055.12 . liapal . Oolomue
 Alcaldia
de ltagiif
El mantenimiento correctivo de equipos se debe realizar dentro de los cinco (5) dias habiles siguientes
al reporte de la solicitud que se haga por parte de la instituci6n educativa, el supervisor, la interventoria,
a el personal manipulador de alimen.tos.

El operador debe acreditar que cuenta con un laboratorio extemo o empresa certificada para ejecutar
las mediciones de manera confiable, en cuanto a magnitudes en masa (grameras) y temperatura
(term6metros). Adicionalmente, debefa garantizar y certificar que la frecuencia de verificaci6n de los
equipos de mediei6n como term6metros, balanzas, basculas, termocuplas, entre otros se realizara
acorde al manual del eqiiipo, horas de usa, antigi]edad y recomendaciones del fabricante.

Los equipos, utensilios y menaje deben estar fabricados en materiales resistentes al usa y a la corrosion,
asi como a la utilizaci6n frecuente de los agentes de limpieza y desinfecci6n, y demas consideraciones
que exija la normativjdad sanitaria vigente. Los equipos. menaje y dotaci6n requeridos estafan acordes
con la modalidad de operaci6n. Todos los equipos y utensilios en contacto con alimentos deben ser de
material permitido por la normatividad y estar destinados tlnicamente para la preparaci6n a ensamble
del complemento alimentario y siempre deberan someterse a procesos de limpieza y desinfecci6n antes,
durante y despu6s de su usa. Los equipos, menaje y dotaci6n de utensilios necesarios para la operact6n
del PAE, sefan responsabilidad del contratista.

En el presupuesto oficial se incluifa un valor de mantenimientos correctivos y preventivos en

concordancia con el anexo t6cnico administrativo y financiero de la resoluci6n 335 de 2021, que en su
numeral 3.1.3.1, establece el uso de los recursos dentro del marco normativo que regula el plan de
alimentacj6n escolar a nivel nacional. Destaca en este numeral, que la destinaci6n de los recursos pod fa
ser para "Construcci6n y mejoramiento de infraestructura para el almacenamiento, distribuci6n, consumo
e instalaciones sanitarias de las I.E." y resulta 16gico que se entienda que la operaci6n del programa del
PAE tiene relaci6n directa con la infraestructura de las instjtuciones educativas. Bajo ese analisis, el
Municipio de ltagtli dentro de la determinaci6n de costos incluye un rubro para el mantenimiento
correctivo y preventivo de las cocinas y servicios de alimentaci6n de las sedes de las instituciones
educativas donde funcione la modalidad de preparado en sitio, que sera a cargo del operador del PAE
con cargo al costo destinado para ello, siempre que se cuente con la previa autorizaci6n de la
interventoria o en su defecto del Municipio de ltagui par medio de la Secretaria de Educaci6n. Se debefa
llevar un control en planillas de las intervenciones realizadas y aprobadas por la interventoria. EI
operador dentro del giro ordinario de la prestaci6n del servicio de alimentaci6n §efa quien conozca en
primera instancia las falencias que pueda haber en la infraestructura de la cocina o servicio de
alimentaci6n que impida o genere riesgo sanitario en la prestaci6n del servicio, par lo cual se consider6
la posibilidad de que este mismo ejerza la labor de los mantenimientos correctivos a preventivos bajo la
denominaci6n de reparaciones locativas. Entendidas estas como "Obras que I/.enen oomo "na//.bed
mantener el inmueble en las debidas condiciones de higiene y omato sin afectar su estructura porfante,
su distribuci6n ihierior, sus caracterlstjcas funclonales. formales y/a volumetric8s. Tales como: EI
mantenimiento. Ia sustituci6n, restituci6n o mejoramienlo de los materiales de pisos, cielorrasos,
enchapes, pintura en general, y la susliluci6n. mejoramiento o ampliaci6n de redes de instalaciones
hidr6ulicas, sanilarias, electricas, telefonie8s a de gas."

±r5dysomositagd,'
w".froqui®owco ® ® ® ©
E[rr. mcogive . PIX: 373 76 76 . C.i 5` No. ii -5§
C.dre Adrwhtslr8hro Muntelpal d. ltBiDI (CAMl)
C4d4o fxmc 055412 . ltaeo[ . Cct¢mtila ©E©
 in,JRE
Alcaldia
de ltagtif
Plan de capacitaci6n.

Disefiar y ejecutar el plan de capacitaci6n y actualizaci6n permanente para personal manipulador de

alimentos, que incluya temas como: Buenas Practicas de Manufactura, Aplicaci6n de procedimientos
operativos. Alimentaci6n Saludable, entre ctros, que la Entidad Territorial considere pertinentes y/a que
la nomatMdad sanitaria asl lo eslipule. Dentro del plan de capacitaci6n debefa contemplar
capacitaciones peri6dicas por parte de 5 gastr6nomos a las manipuladoras y los coordinadores PAE de
cada sede educitiva que incluya Aplicaci6n de procedimientos operativos, Alimentaci6n Saludable,
entre otros. Los 5 gastr6nomos se incluifan en los estudios de costos para el debido equilibn'o econ6mico
del contrato del operador. Lo anterior sera de especial seguimiento par parte de la interventorfa y de la
supervisi6n del Municipio de ltagoi. En este criteria se debefa oumplir con lo establecido en la resoluci6n
2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social, asi como las que la modifiquen. complementen
a sustituyan. para la implementaci6n de buenas pfacticas de manufactura. En raz6n a esto, el personal
manipulador debe contar con una certificaci6n medica en la que conste la aptitud de la persona para la
manipulaci6n de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento medico, par lo menos una vez al afio. EI
personal manipulador requiere de una estricta limpieza e higiene personal, cumpliendo ademas con el
uso adecuado de la dotaci6n para su trabajo, procurando un frecuente lavado de manos antes de iniciar
su labor, cada vez que salga y regrese al area asignada y despu6s de manipular cualquier material u
objeto que pudiese representar un riesgo de contaminaci6n pare el alimento.

Es importante precisar que la Entidad Territorial es aut6noma al establecer, para la eficiente operaci6n
del PAE, la cantidad de integrantes del personal manipulador, el ndmero del personal manipulador para
la operaci6n del PAE, siempre y cuando esto no afecte las condiciones de calidad del servicio e
inocuidad. Ia opertunidad en la entrega de los complementos alimentarios y demas activiclades propias
de la atenci6n.

El personal manipuladcir de alimentos que se desempef`en en otras actividades econ6micas coma las
ejecutadas en el marco de operaci6n en el suministro de complementos alimentarios del PAE, deben
contar con un plan de capacitaci6n continuo y permanente enfocado en actividades especificas y aportar
soportes de la ejecuci6n de dicho plan de capacitaci6n y no en un ''camet de manipulador de alimentos",.
debido a que la legislaci6n sanitaria no solicita este requisito. Par tanto, a este personal no lo cobija el
contenido del Comunicado No. 4000 -0034 -2021 emitido par el lNVIMA, que aclara normas contentivas
del tema referente al porte de carnet. El programa de capacitaci6n continua debefa ser implementado a
todo el personal manipulador y hari parte de la inducci6n al personal nuevo que ingrese a la operaci6n
del PAE

Plan de muestreo microbiol6gico.

Disefiar y ejecutar el plan de muestreo microbiol6gico para los grupos de allmentos seleccionados par
el Municipio de ltagt]i, de las diferentes modalidades de suministro, con la periodicidad y teminos que
esta defina. Este plan de muestreo debe contener descrito el procedimiento para toma y almacenamiento

iiiiiir5ftysomositagti,.
WIT.mqaem4 . PBX: 373 76 76 . era. 5` «o. 5` . S5
C€rtD Aam!i.f":ve H`nbLp3l de lla€t}l (CAHl)
w".ftyl4oun © ® @ © C6qo paflar-O§i.12 . li3qol . Colon`bla
 •miRE
Alcaldfa
de ltagtii
de contramuestras de alimentos, acorde a las directrices establecidas por el lNVIMA. Para la operaci6n
del Programa de Alimentaci6n Escolar es importante contar con un plan de muestreo microbiol6gico en
las modalidades donde se realiza una constante manipulaci6n de alimentos, como tambien al personal
manipulador, a las superficies y ambientes que estan en pemanente contacto con los alimentos, todo
esto buscando mei.orar y asegurar un 6ptimo sistema de calidad e inocuidad en el PAE.

La administraci6n tomafa para control de calidad e inoouidad, muestras de producto terminado, para los
siguientes tipos de complementos: Complemento alimentario preparado en sitio JM/JT, preparado en
sitio almuerzo e industrializado, una vez, por cada semestre (las fechas para la toma de muestras, sefan
acordadas entre el contratante y la interventoria, asi como el numero de muestras y tipo de muestras),
en el cual se ejecuten los tipos de complementaci6n alimentaria antes descritos.

El resultado de las. mueslras microbiol6gicas sera informado a la supervision y/o interventoria del
contrato. Para el caso de las muestras que presentan alteraciones. se debera tomar inmediatamente
acciones de mejoramiento, dentro de los siguientes plazos: un periodo de tiempo maximo de tres (3)
dias calendario, para presentar el plan de mejoramiento y de cinco (5) dias calendario para su
implementaci6n.

Una vez ejecutadas las acciones de mejoramienlo, la supervision tomara nuevamente una muestra para
verificar el cumpljmiento: despu6s de dos resultados consecutivos con incumplimiento, se solicitafa
inmediatamente al contratista, plan de acci6n, con un tiempo maximo de respuesta de dos (02) dias
habiles. El tercer muestreo microbiol6gico, posterior al plan de acci6n, §efa asumido por el contratista
que ejecuta el Programa, hasta el momento en que lee resultados den acorde con los pafametros
requeridos; es importante resaltar que en caso de que la muestra que incumpla parametros, sea la de
un personal manipulador de alimentos, este debefa ser retirado de la labor, con el fin de evitar la
contaminaci6n y hasta que la muestra microbiol6gica resillte sin alteraciones. Cabe anotar que la
supervisldn, en cualquier momento de la ejecuci6n del contrato. podra realizar pruebas microbiol6gicas
de los alimentos que considere necesarios, en el laboratorio que ella determine y el costo de dichos
examenes estafa a cargo del contratista, lo anterior en el evento en que se evidencie que un alimento
no cumple con caracteristicas de calidad, propias del mismo.

Adopcj6n de ciclos de ment].

Para la atenci6n en las sedes educativas, el operador debe realiear la implementaci6n de los ciclos de
mends disefiados por el profesional en Nutn.ci6n y Dlet6tica del Municipio de ltagoi; en caso de
evidenciarse la necesidad de ajustes, estos deben contar con el respectivo soporte tecnico y deben ser
aprobados par la Entidad Territorial a traves de la Supervisl6n a lnterventoria.

Modalidad Raci6n Preparada en Sitio

El comedor escolar debera contar en cada punto de preparaci6n y distribuci6n con un inventan.o minima
de equipos, menaje y utensilios que aseguren la operaci6n y la conservaci6n de la calidad e inocuidad

NJT. 8qa.qcoco-8 . pox: 373 76 76 . cl`. 5i NO, 5` . 55

E==Ej= 75;dy somos ,tagd,,

v~.ifetui.oov,co © ® @ ©
Cedtro ^dmllibtrstho Munidpa` d® l`8givl (C^M0
C6dbo post.I OSS412 . ItaqAI . Colemb!a
 •mJE
Alcaldfa
de ltagtii
de log alimentos y una oportuna atenci6n de los beneficiarios del PAE, de acuerdo con la cobertura
establecida, modalidad de atenci6n y tipo de complemento. Situaci6n que sera verificada par la
Supervision y/a interventoria, quien en caso de ser necesario informafa mediante oficio al contratista y
contratante la necesidad de adquisici6n a retiro de equipos, que interfieran con la adecuada prestaci6n
del servicio. De igual manei.a se procedefa con los implementos de Aseo, con respecto a elementos y
cantidades.

Modalidad Raci6n lndustrializada

Con el fin de garantizar la calidad e ino¢uidad de los alimentos que componen la modalidad
industrializada, el espacio del restaurante escolar, debe contar con las caracteristicas y los elementos
que garanticen el almacenamiento transitorio de los alimentos desde su entrega a la sede educativa par
parte del contrati§ta hasta el consumo por parte de los titulares de derecho, de acuerdo con lo
establecido en la Resoluci6n 2674 de 2013 y demas normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.

Ivlanejo hlglenlco sanitario

El transporte, recibo, almacenamiento, producci6n y distribuci6n de alimentos en la ejecuci6n del PAE

estan enmarcados par los parametros establecidos en la normatividad sanitaria vigente: Resoluci6n
2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social y las demas normas que la adicionen,
modifiquen a sustituyan. ademas de las contempladas en la Resoluci6n 335 de 2021. Para garantizar
una adecuada operaci6n del Programa y la inocuidad de los alimentos preparados, ademas de la
adopcidn de unas buenas pfacticas higi6nicas y de las medidas de protecci6n necesarias por parte del
personal manipulador de alimentos, se deben cumplir las siguientes actividades:

• Entregar al personal manipulador de alimentos la dotaci6n de vestido de trabajo y demas

elementos de protecci6n en las cantidades establecidas: minimo dos dotaciones completas, Ias
cuales sefan entregadas durante el tiempo de la vinculaci6n del manipulador de alimentos en el
marco de la ejecuci6n del contrato, El vestido de trabajo y demas elementos de protecci6n deben
cumplir con las caracteristicas exigidas en la normatividad sanitaria vigente, y se debe realkar la
reposici6n de esto§ elementos cada vez que sea necesario.

• Mantener en la sede administrativa una carpeta en fisico por cada manipulador de alimentos que
participe de las diferentes etapas del Programa. Ia cual debe contener los documentos que
permitan verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos. Cada vez que se realice un cambio
de personal se debe garantizar el cumplimiento de este requisito. La copia de estos documentos
debe estar disponible en cada instituci6n educativa donde el manipulador de alimentos desarrolle
sus actividades.

r±r5dysomosita9d,,
www.froiuLIovae © ® ® ©
HiT. emcoco4 . pox; 373 76 76 . cq. §i NO. sl -55
Cenrt] AamnBLrstbe N`rilclpal ct ltaool (CAVI)
Ob®loo poit*. o554lz . ltaqol. Cdombfa ©E©
 Alcaldia
de ltagtJi
lmplementos de aseo

Es responsabilidad del operador garantizar para la modalidad de ract6n preparada en sitio en el comedor
escolar o para el lugar de almacenamiento temporal en caso de que aplique en la raci6n industrializada,
que se cuente con los insumos e implementos necesarios para llevar a cabo de forma adecuada la
prestaci6n del servicio, en las cantidades y especificaciones minimas requeridas, de acuerdo con las
tablas que se describen a continuaci6n. Los implementos relacionad.os en las tablas anexas deben
permanecer en adecuadas condiciones y ser reemplazados por el operador cada vez que se requiera o
se evidencie su deterioro o desgaste.

2.I InstiiTlco a lmplerrierttog de aseo rnlnlmce per C®med®r Escolar - M®dalldad praparada ®n
el sitlo (RFrs) y Comlda Cauel.(e Transf)ortada (CCT}.

Rttqgcdei dc eaar. de pll.tlc®

T€asifeas-.a-- 'rfuhdi
.-` _..-_ ..-. __^ _.._ ...-... _ ..... _ ....... ___11-._--_ _-__ _i

caqledo maa® cerdrs du.tt

---. J --------- I I__
- - = +'.:._I._
-- - `---- ...._.... _. ._ -__I
eanj. pedd parBdhod®deolLl. 2tnddeimsodtt
Outecent. beoeegr.eeble perl
deensrasce co contperute. ]i#tndo` helero y dn-qcosorqukraAyL]ri.eeild-deuio)

-ebrfu tryr-R.-giv=T=
ELqfld.B&qu
Ztrtueee.-oriiiite! - ' .

serqde.coy1.€E±!dedesnfocdn)
•±-drj5;aJaifea-.~;-a6`edfsan-d'dnudin-ai,;se-I-.'
-I-atd3Br-.-d€a-g€iina`iiife-jffi-driEltfo-d``po.i6-a.thjtaEio
i ngdecoyt.nQededde.rso)
J"mtwE|
dhpengdryen klenthcxl6a del i]od.ca 8rdco IL

etfro d© 2EL*tF ritfo pr. b r-tim qofor I try€

•11tMtrfudehcB€Grdrdtnrfud.0c-IEBNd8c.
A ddri deriri.`ri\rfuf;BderEfbaBem..rfus

¥cag===_T=+(
ut,dtc]-pe,.mrfu_d€_' 2 camari p-code cedwhr esdr. AAe{chf: P6teden6 fe.h. i

i]3pahE8ifeka. ail-
-.'L rfu i i66 nxrfu p-dd

ad (.I. eue de 1`® eem.r te gr poe ntdi

r\¢i;c=:€rim.`aeeetornthsocomedde

I.eerrf.: Cori8uucci6n propla tJA PA-SAcl

+=-r5dysomositagd,'
v~.hqul..ovco © ® © ©
AV/T. ego.goom.e . Pox. 373 76 76 . Cr.. §` No. sl -55
Cerrln. ^dmini.tratto tlunidpa de ltaool (CAMl)
Cddto pastel: OS541.2 . lta88` -CoLombla
 Alcaldia
de ltagtii
2.2 lneilm®8 e lmptemento. a. .a.a mfnlmos per lu4ar a. atmaceriamtorlto tempol]t -
twodallf!ad lndu3trfetiEada {Ml}.

±€:i::Tin :ife& :ftyooens...idycma.dpued.vanar.egchi.idlparmicoce

oq`dera^ylontedrddedesmfocol®n)
|.1*npmesco8-1O.doJ®yt.lodcfrsd.blt?. e l lreflrmuilocmdndpt-d.vaha).egivnl.sdL.car.e.q`..a.
lg .qi-rri I b nicednd a..Iee}

#Lrd¥eb.#=°dpedrrdk»o#c_a~inbgiv`ta^"edadd®carfu.e.ut-deedmp"do.
Xltd®ceecas.pararl`.riapdeceiJdm 2crmaipo.cedlcomtoo.ecoiy.inerflEriikihal]deda
eco.kliL oenocer ae&en.a Deb.dad®eme de^ulcedel mtng.da]
a btda dd ontral a
F.I.fd;.: Conet.I;: =.6d prop!a u^PA€ACI

Los implementos de aseo deben permanecer almacenados en lugares separado§ de les materias primas
y alimentos, en adecuadas condiciones y ser reemplazados cada vez que se requiera a se evidencie stu
deterioro a desgaste; asi mismo, en case de que se requiera el ajuste de fas cantidades y frecuencias
establecidas en la tabla anterior, fa Entidad Territorial podra evaluar la necesidad con el respectivo
soporte te¢nico. Se sugiere el uso de detergentes, desinfectantes y jabones amigables con el medio
ambiente.

6. MODIFICACION DE CuPOS
Tomando como base de particle fa matricula registrada en el SIMAT y el hist6rico del comportamiento de
los cupos PAE, en las diferentes instituciones educativas y sue sedes; el COMITE PAE MUNICIPAL, en
cabeza del secretario de educaci6n, establece los cupos y tipos de complemento a suministrar en cada
lnstituci6n Educativa y sus Sedes. Esta informaci6n sera entregada al operador una vez se adjudique el
contrato, al igual que a los rectores de las lnstituciones y Sedes Educati\/as.

Desde el establecimiento educativo (Rector o su delegate) se deben ajustar los cupos] de acuerdo a las
novedades por retiros voluntarios y desescolarizaci6n parcjal o total de titulares de derecho; to cual lleva
a menor o mayor solicitud raciones alimentarias; informando esta novedad al correo electr6nico
Dae.itaaui®itaaui.edu.co, (informando cantidad de raciones a disminuir a aumentar y el motivo par el
cual se presenta la modificaci6n), minima 2 dies habiles antes del dia del evento (sin incluir el dia en el
oval se presenta le novedad).

Las donaciones de alimentos que se deriven de cancelaciones e)ctempofaneas, seran responsabNidad

del Rector de la lnstituci6n y Sede Educativa y motivo de reporte ante la instancia competente en
Secretaria de Educaci6n, quien determinafa el proceso administrativo al que hubiere lugar. En caso de
qque estas cancelaciones se presenten en forma reiterativa, se iniciara un proceso de seguimiento par

ETj=-r5dysomositagdi
mM.togiveoun © ® © ©
NIT. ego.come . Pox: g7g 7. 76 . or]. 5` Na. 5` -55
Cenn) ndm.rve87tto Hunklpal d® lmBl (CAMl)
C6db plat 05i4t2 . lla.Ol. CeLombll] ©E©
 :..4e.I.,`ch,..tu& ." .giv-`H#`qu'`'TS.

Alcaldia
de ltaguf
parte del COMITE PAE MUNICIPAL, evaluando el compromiso de la lnstituci6n y Sede Educativa con
el Progrania.

La entrega de los viveres (para el caso del tipo de complementacich alimentaria preperade en sitio o
industrializada lista), se realizara al personal procesador de alirnentos presente en el comedor escolar
de cada establecimiento educativo, quien preferiblemente, debefa estar en compafiia de aledr integrante
del CAE (Comife de Alimentaci6n Escolar), quienes verificafan fa entrega de los anmentos y firmafan el
recibido a entera satisfacci6n; El contratista debefa garantizar que fa entrega se realice de manera
oportuna y adecuada, faciilitando la verificacich de la calidad y cantidad de los insumos entregados,
ademds, der el tiempo para contar los alimentos entregados y realizar el registro de temperatura de los
alimentos recibidos en frio y temperatura en caliente de los alimentos que llegan listos para consumo
(alimentaci6n transportada lista para consumo -Catering).

En la remisfon de entrega donde se relaciona fa modalidad de atenci6n y el tipo de complemento

alinentario a suministrar, asi como tos aHmentos y cantidades a entregar, debe contener coma mlnino
la siguiente informacich: fecha y hera de entrega; establecimiento educativo, modalidad de atenci6n,
numero de ciclo de mend; oupos par grupo de edad y unidad de medida de los alimentos.

7. FORMATOS CONTROL DE RACIONES

EI Municipio de ltagui a trav6s de la Secretaria de Educacich, ha fa entrega al rector de cada instituci6n
educativa, el formato establecido par el MEN, para el registro y control de entrega de raciones a los
titulares de derecho, para las diferentes modalidades de atenci6n, acompafiado de las instrucctones para
su d"isenciamiento. El registro de los titulares de derecho que recibieron raciones PAE, esta a cargo del
rector de cacla I.E a su delegado y debe ser enviado a la Secretaria de Educacich al correo electr6nico
oae.itaaui@itaoui.edu.co los primeros 5 dias habiles de cada mes.

8. pERsoNAL n/iANipuLADOR
AI momento de la suscripci6n del contrato y para el acta de inicio, el contratista debefa acreditar las
hojas de vida de este personal, asegurando que el personal que se requiera para llevar a cabo las
actividades desarrollada§ durante la ejecuci6n del PAE en las diferentes etapas del proceso, sea
'vinculado a travds de un contrato laboral o de prestaci6n de servicicrs. En todo caso dentro de sus
obligaciones, el operador tend fa que garantizar que minimo, el 80 % del personal destinado para esta
actividad reside en el Munjcipio de ltagt]i, contribuyendo al desarrolto de le economia territorial, y de ese
80 % de conformidad con fa ley 2042 de 2020 debe tener dentro de su personal manipulador de alinientos
un porcentaje no mener a 20% de padres/madres de famtlia de los titulares de derecho del PAE, para lo
cual debe tener en cuenta:

• Priorizar aquellos padres/madres que sean cabeza de familia.

• Que no pertenezcan al comife de vigHancia a control social y/o a fa junta de la respectiva
asociaci6n de padres de famiha de la lnstituci6n Educativa.

E¥75:5ftysomos,tagd,,
t~-ftyulilavco © ® ® ©
Nrr. 8mg80ne-8 . POX: 373 ?6 76 . Cra. 51 No. 5\ - 55
aerfu Admini9"ivo Munlelpct de ltagai |CAMl)
C6dto pastat 055412 . llaoul -Cdombll
©H©
 En caso de no ser posible incorporar personal manipulador de alimentos en estos porcentajes minimos,
el operador debera coordinar con el Municipio de ltagoi la documentaci6n de las razones par las cuales
no fue posible dar cumplimiento a estos porcentajes y debera socializarlo en los escenarios de
participaci6n.

El contratista debefa cumplir con lo establecido en la Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud
y Protecci6n Social y las demas normas que la modifiquen, constituyan o adicionen en la relacionado
con uniformes al personal manipulador de alimentos.

Todo el personal que tenga contacto con los alimentos debe cumplir con lo establecido en la resoluci6n
2674 de 2013, Capitulo 3, articulos 11,12,13 y 14. En el caso de contar con personal manipulador de
alimentos, contratado para el inicio de la ejeouci6n del presente contrato (es decir, personal nuevo): Ia
certificaci6n medica, con la cual se da constancia de la aptitud para manipulador de alimentos, debe
tener una vigencia no mayor a tres (3) meses del inicio de la ejecuci6n del contrato.

El contratista, antes de iniciar la prestaci6n del servicio, debefa tener a di§posici6n de la supervision para
su verificaci6n, la §iguiente documentaci6n:

• Copia de cada uno de los certificados de manipulaci6n de alimentos.

• Certificados expedidos par el medico ocupacional o de trabajo, donde se especifique que todo el
personal qiie manipule alimentos, es apto para desempefiar el cargo.

Esta informaci6n debe estar en la carpeta que contenga la hoja de vida de todo el personal manipulador.

El contratista tend fa copia de la certificaci6n medica de aptitud laboral y el certificado de manipulaci6n

de alimentos del personal procesador de alimentos en el sitio de prestaci6n del servicio` Estos
documentos deben ser coherentes con el numero de identificaci6n de las procesadoras de alimentos y
las supernumerarlas que se tengan vinculadas en el momento de la verificaci6n, en el establecimiento
educativo. Cada vez que se requiera cambio de personal. se debe dar cumplimiento a los anteriores
requisitos.

Si durante la ejecuci6n del contrato, un empleado presenta sintomas o diagn6stico de una enfermedad
que ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos, este debe ser retirado de la labor y reemplazado en
tanto se resuelve su cuadro sintomatico. Par causas como gripes, infecciones de faringe, infecciones
pulmonares, im.taciones cutaneas infectadas, diarreas, v6mito. heridas, laceraciones, hongos en ufias
de manos, o por ctras circunstancias que pongan en n.esgo la inocuidad de los alimentos, el manipulador
de alimentos debera ser reemplazado, con un supemumerario, para garantizar la correcta prestaci6n del
servicio.

Peffll del personal manipulador

• Maycirde l8afios.

E¥r5dysomositagd,'
HIT. cacaocao . p8x; 373 7. 7. . cfu 5\ NO` 5` . 5§
C.nco ^d!n;-=tratve Muntclpal co l[acol (C^Ml|
www.haiuli]evm © ® ® © C6dfro ptsl o5S412 . Itaeol-Colomtb
 thGE Alcaldia
de ltagu,,
• Alfabeta.
• Buen estado de salud certificada, anles de desempefiar esta funci6n.
• Estar capacitado en manipulaci6n de alimentos y tenor certificaci6n vigente.
• Tener experiencia comprobada en la preparaci6n de alimentos`
• Buena actitud hacia el trabajo y disposici6n amorosa con los nifios, nifias y adolescentes.
• Mantener buenas relaciones con la comunidad educativa.
• Mostrar inqiiietud e intefes hacia el proceso de producci6n, conservaci6n, distribuci6n de
alimentos, reciclaje y cuidado del ecosistema.

Los parametros para determinar el numero de manlpuladores de alimentos requeridos en los

establecimientos educativos que operen bajo la modalidad de raci6n preparada en sitio son !os
siguientes:

Relaci6n minima de manlpuladores de alimentos necesarios por ndmero de raciones ateiididas bajo
modalidad Racl6n Preparada en Sitio

En caso que se requiera ajuste del personal exigido en la tabla anterior, este debe ser aprobado por la
supervisi6n de la Entidad Territorial, con el soporte tecnico y la justificaci6n respectiva. Ia cual en ningtln
momento debefa afectar la oportuna prestaci6n del servicio de alimentaci6n escolar. La aprobaci6n,
debera realizarse mediante un oficio dirigido a la Supervisi6n e interventoria del contrato de operaci6n,
y quedara como soporte en la instituci6n educativa.

La cantidad de personal requerido en los Comedores escolares dependera de las condiciones propias
de cada servicto (espacio y capacidad de los equipos), del ntlmero de tiempos de comida que se
elaboren y de las actividades que se requieran en cada Restaurante Escolar. Io cual va ligado al tipo de
preparaciones contenidas en los ciclos de mend planeados para cada modalidad de atenci6n.

En las instituciones con la modalidad industrializada, la entidad contratante determinafa el personal

manipulador de alimentos para este tipo de raci6n, de tal manera que el operador garantice el(los)
manipulador(es) de alimentos necesario(s) para realizar la entrega oportuna de los complementos
alimentarios.

En cuanto a las necesidades de personal tecnico y profesional requerido para la bodega de producci6n
bajo la modalidad Alimentaci6n centralizada (tipo catering), en la cual, tambien se realizan todos los
procedimientos de un servicio de alimentaci6n (recibo, almacenamiento, ensamble y distribuci6n de
alimentos), .tanto para las materias primas que sefan distribuidas a las diferentes sedes educativas, como
para aquellos alimentos que hacen parte del mend lndustrializado Listo. El contratl.§ta debe contar

E5r5dysomositag8t
w-.rtyJPVJ:a ® ® © ©
~n'. emco,oco.8 . p8x; g73 76 76 . Cb. 5t No` 51 -5§
C€dre'AaLinitliit^.oHchtelpaldeftagDl(CAMI)
C6dbo pesial: osi412 . . ligol . Cctombla
©E©,
 Alcaldfa
de ltagtii
mlnimo, con el siguiente personal en bodega (planta de producci6n): Un lngeniero de Alimentos, un
Auxiliar Administrativo, un Tecn6logo en Alimentos y cinco Auxiliares de Bodega.

En referencia a las necesidades de tecn6logos en alimentos, para los comedores escolares, el contratista
debe contar con un tecn6logo de alimentos, par comedor escolar, donde la preparaci6n de complemento
preparado en sitio y almuerzos supere las 400 raciones diarias o el complemento alimenticio tipo
almuerzo supere las 250 raciones diarias, /os ct/a/es a /a fecha son.. /.E. Anfonr.o Jos6 de Suore, /.E.
Benedikta Zur Nieden, I.E. Concejo Municipal sede princ.Ipal, I.E. Diego Echavarr.ia Misas, I.E. EI Rosario,
IE. Enrique Velez Eseobar sede Arnulfo Fldrez y sede Providencia, IE. Felipe Restrepo. I.E. Maria Josefa
Escobar. I.E. Pedro Estrada. I.E. Sim6n bolivar, I.E. Ciudad ltagoi sede principal y sede el tablazo y
Maria Bem81., I.E Ju8n Nepomuceno C8david, I.E Lama Linda, I.E Los G6mez Sede EI Ajizal. I.E Luis
Carlos Galan. I.E Maroeliana Saldarriaga. y la I.E. Jhon f. Kennedy,. con el fiin de garar\ticzar el cor\trol
de los factores que puedan alterar la inocuidad y caliclad de los alimentos, que seran entregados a los
titulares de derecho. Es importante aclarar que al presentarse cambios en los cupos PAE (complemento
almuerzo), asignados a las instituciones educativas, tambien se pueden presentar cambios en la
necesidad de tecn6logos en alimentos, par lo tanto el contratista debefa mantener cubierta la necesidad
de este personal. durante toda la ejecuci6n del comrato.

Con el fin de disminuir los traumatismos que se puedan presentar par el inicio del programa , el contratista
debera garantizar el adiestramiento previo del grupo procesador, de modo que conozca la dinamica del
Programa y todos los procesos de los que este personal es responsable para la adecuada prestaci6n
del servicio. incluyendo las relaciones interpersonales con los escolares usuarios y la comunidad
educativo donde labora. El contratista en su rol de empleador, liene la potestad de contratar, asignar y
realizar cambios en la selecci6n del personal. respetando el perfil reciuerido.

El contratista debera dar cumplimiento a la Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n
Social y las demas normas que la modificiuen, en cuanto al plan de capacitaci6n continua a realizar con
el personal manipulador de allmentos vinculado para la ejecucibn del contrato.

Es responsabilidad del personal manipulador de alimentos:

a) Cumplir con las normas sanitarias vigentes sabre practicas de manipulaci6n de alimentos.

b) Mantener en todo momento una estricta limpieza e higiene personal y aplicar las practicas higienicas
establecidas en el cumplimiento de sus labores.

c) Usar apropiadamente la dotaci6n cumpliendo con los requisitos establecidos en la normatividad

sanitaria vigente y velar por mantener una buena presentaci6n personal.

a) Cumplir las actividades de limpieza y desinfecci6n de equipos y utensilios, y de areas de

almacenamiento, preparaci6n y consumo de alimentos, de acuerdo con las frecuencias y procedimientos
establecidos en el Plan de Saneamiento Basico presentado por el contrati§ta, diligenciando los formatos.

EEEiiii75a5ifesomosltagd,,
ww.haiul.8OvcO © ® ® ©
Nrr. mgaome . p": 373 76 76 . era. 5i No. Si -E5
C€rtro AdlT:-Stli]iiv® Munk]pl de ltapur (Q^MI)
¢6dto pcol osel 2 . liaqq. Celmt.La
©E©
 m!RE Alcaldia
de ltaguf
e) Realizar la recepci6n y alistamiento de los viveres e insumos, verificando la cantidad y la calidad de
los mi§mos, y diligenciando los formatos establecidos.

f) Cumplir con el biien manejo y el adecuado almacenamiento de los alimentos de acuerdo con las
caracteristicas propias de cada uno de ellos.

g) Garantizar una adecuada rotaci6n de los alimentos almacenados, siguiendo el procedimiento de

Primero en Entrar Primero en Salir (PEPS), con el fin de evitar perdidas o deterioro de los mismos.

h) Llevar registro diario (kardex) de ingreso y salida de alimentos.

i) Preparar los alimentos cumpliendo con el ciclo de mends previamente aprobado.

j) Realizar la entrega de los complementos alimentarios a los Titulares de Derecho, de acuerdo con los
gramajes establecidos par grupo de edad en las minutas patron.

k) Exigir al personal externo que visite las areas de almacenamiento, preparaci6n y/o participe en la
di§tribuci6n de alimentos de los comedores escolares, el usa de la dotaci6n y el cumplimiento de las
practicas de higiene y de manipulaci6n de alimentos establecidas en la normatividad sanitaria vigente.

I) Notificar oportunamente al contratista, Ia Supervisoria a Supervisor del contrato, las novedades

evidenciadas respecto a incumplimiento de las caracteristicas a faltantes en los alimentos entregados
en el comedor escolar.

in) Cumplir con las recomendaciones dadas sobre almacenamiento, conservaci6n y manipulaci6n de
alimentos, calidad, higiene y seguridad en el trabajo que realicen la Supervisoria, supervisi6n, asistencia
tecnica, autoridad sanitaria y/a Ministerio.

9. CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que integran los complementos alimentarios de las diferentes modalidades de suministro
deben cumplir con condiciones de calidad e inocuidad para lograr el aporte de energia y nutrientes
definidos segdn el tipo de complemento, con los estandares de inocuidad del producto y del proceso de
elaboraci6n con el fin de prevenir las posibles enfermedades que puedan transmitjr por su inadecuada
manipulaci6n. Tales condiciones se deben garantizar hasta el consumo final, para 1o cual es necesario
cumplir con los requisitos exigidos por la normatividad vigente.

Los alimentos importados deberan contar con registro. permiso o ncitificaci6n sanitaria emitida por la
autoridad competente: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA; asT como
lo establecido en el Decreto 539 de 2014 y en la Resoluci6n 2674 de 2013 y demas normas que los
modifiquen, sustituyan o adicionen.

Este anexo tecnico debefa tener estricto cumplimiento a los dispiiesto en las fichas t6cnicas de alguno§
alimentos y/a productos procesados que pueden ser suministrados en la operaci6n del Programa de

±r5dysomositagqi
w".haaui.govi:a © ® © ©
NrT` 890.qcoj"-8 . Per.. 373 76 76 . Cn, 5` No. 51 -55
Cease ^dmlnBtrativo Munkjpl de ltagai (CAMl)
C&dtry po5iat 055412 .. liaqol -coloinbia
©fi© .
 fflitill Alcaldfa
de ltagtif
Alimentact6n Escolar, del anexo tecnico de calidad e inocuidad de la resoluci6n 335 de 2021
contemplado de la pagina 45 a 95.

El empaque y rotulado de todos los alimentos a entregar para el Programa debefan cumplir con lo
estipulado en la Resoluci6n 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protecct6n Social y las demas
nomas vigentes para el efecto. Todos los alimentos suministrados durante la ejecuci6n del Programa
de Alimentaci6n Escolar debefan cumplir con los requisitos establecidos en el articulo 37 de la
Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social en relaci6n con el registro sanitario,
permiso o notificaci6n sanitarios.

Los alimentos empacados o envasados debefan cumplir con lo establecido en 'a Resoluci6n 5109 de
2005, o la noma que la modifique, adicione o sustituya. Se prohibe la distribuci6n a los comedores
escolares y/a entrega a los Titulares de Derecho, de alimentos que se encuentren alterados, adulterados,
contaminados, fraudulentos o con fecha de vencimiento caducada.

10. SISTEMA DE CEST16N DE LA SECURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (SO-SST)

Legalmente es obligaci6n de toda empresa desarrollar un programa de salud ocupacional, el cual debe
cumplir con lo establecido en el Decreto 1072 de 2015, Capitulo 6 qsistema de Gesti6n de la Segun.dad
y Salud en el Trabajo" que tiene par objeto definir las directrices de obligatorio cumplimiento para
implementar el Sistema de Gesti6n de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), que deben §er
aplicadas por todos los empleadores ptlblicos y privados, Io§ contratantes de personal bajo modalidad
de contrato civil, comercial a administrativo, las organkaciones de economia solidaria y del sector
cooperativo, las empresas de servicio§ temporales y lener cobertura sobre los trabajadores
dependientes, Contratistas, trabajadores cooperados y los trabajadores en misi6n.. Para el caso de
proponentes plurales, cada uno de los integrantes debefa cumplir con este requisito. EI proponente
debera certificar que cuenta con dicho sistema mediante certificaci6n expedida por la ARL de la
calificaci6n obtenida en la autoevaluaci6n de los estandares minimos del SG-SST, que en todo caso
debefa ser superior al 85 %.

11. GEST16N AMBIENTAL

Para la ejecuci6n del Programa de Alimentacj6n Escolar, se promociona el compromiso sabre el cuidado,
la prevenci6n y la preservaci6n del medio ambiente, asi coma en la construcci6n de un entorno
saludable, que contribuya a mitigar el impacto ambiental que genera el servicio de alimentaci6n escolar
y los productos que entrega a los titulares de derecho del mismo. Asl las cosas, el operador tend fa la
obligaci6n de tener un programa de residuos que contemple las condiciones de operaci6n de cada una
de las sedes donde se presto el servicio.

Teniendo como referencia la politica ptiblica de perdiclas y desperdicios de alimentos (Ley 1990 de
2019), se deben buscar diferentes tipos de estTategias para disminuir los excedentes de alimentos y/a

©EE©
vrr.ego.ronLCco.8 . Pat; 373 76 76 . Cri. 91 No. 5` -es
EEEE755dy:5dysomo5,tago,
ww.D"ul4ov*o © ® ® ©
Gen(ro^dm:. stratro W`Ofctpal d® [ta€tll (CAMl)
C6db por!£L 055412 . ltaool-Co(mbia
 Alcaldia
de ltagi]f
complementos alimentarios al interior de los establecimjentos educativos, teniendo como prerrogativa
que estos alimentos en primera instancia no deben ser calificados como desechos, y que deben ser
buscadas alternativas con base en una focalizacj6n y priorizaci6n par parte de la ETC para su entrega.

A trav6s del proceso de producci6n en un establecimiento en el que se manipulan alimentos, son

generados, tanto subproductos como residuos (s6lidos y llquidos) los que deben ser manejados de tal
forma que se impida la contamjnaci6n del producto final y se minimice el impacto ambiental. La

totalidad de e§tos adesechos" del proceso productivo son considerados residuos. Par lo anterior, es
importante establecer procedim.ientos que favorezcan una eficiente labor de recolecci6n,
almacenamiento, transporte y disposici6n de residuos (empaques de alimentos, plasticos, cajas, restos
de comida, cascaras, aceites de tipo vegetal y sobrantes en general de tipo organico) generados por la
operaci6n de las areas de ensamble y/o almacenamiento, sede educativa (modalidad industrializada) a
comedor escolar. Deben ser contemplados objetivos, planeaci6n de actividades de recolecci6n,
cronograma y frecuenclas de recolecci6n, manejo, clasificaci6n, almacenamiento, transporte, disposici6n
y responsables de la ejecuci6n.

Se debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolecci6n y

almacenamiento de los residuc)s sdlidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

Los residuos s6Iidos ordinarios y especiales deben ser removidos frecuentemente de las areas de
producci6n y disponerse de manera que se elimine la generaci6n de malos olores, evitando asi
convertirse en el refugio y alimento de vectores, animales y plagas que lleven al deterioro ambiental y
de salubridad.

Es importante resaltar que el residuo que se genere de los aceites u§ados no debera verterse en las
tuberias y no mezclarse con residuos organicos; por tal raz6n, se debe disponer de recipientes
identificados para su recolecci6n y di.sponerlo en un area destinada para tal fin.

12. OBLICACIONES ADICIONALES DEL CONTRATISTA PARA LA OPERAC16N DEL PAE

• Acoger de manera integral los anexos tecnicos de la resoluci6n 335 de 2021 de la Unidad
Administrativa Especial de Alimentact6n Escolar, conforme al contexto propuesto en el presente
anexo t6cnico. Realizar las actividades contempladas en los lineamientos t6cnicos.
• Informar de inmediato por escrito a la Coordinaci6n de la Entidad contratante, al Supervisor del
contrato, y al Rector de la instituci6n educativa, las deficiencias identificadas, los daftos o fallas frente
a las condiciones de infraestructura y equipos qiie impidan el adecuado funcionamiento del Programa
de acuerdo con lo establecido en este anexo tecnico.
• El plan de saneamiento no puede ser cambiado sin previa autorizaci6n del Supervisor y/a
lnterventoria y par un cambio de las condictones de operaci6n.
• Garantizar que el personal manipulador de alimentos cumpla con la normatividad sanitaria vigente,
conozca el funcionamiento del PAE, principalmente en lo relacionado con las minutas Patron, la
preparaci6n de los alimentos, ciclos de menus, aspectos higi6nico-sanitarios para garantizar la

E¥r5dysomositagd].
Nrr.ego.9co.093.8 . PB)(. 373 76 76 . era. 51 No. 51 -S5
Certro Admmis't"ivo Mum.icipel de ltagul (CAN I)
wry.itaqui.qov-:a ® ® © © Ccd®o postal 055412 . tlaaol -OelombLa
 mJE Alcaldia
de ltagiif
calidad e inocuidad de los alimentos, entrega de raciones, poblaci6n focalizada, diligenciamiento de
formatos, manejo de kardex, Plan de Saneamiento Basico, y transmisi6n correcta de la informaci6n
que se le solicite. EI Contratista respondefa par los actos u omisiones en que incurra este personal
durante la operaci6n del Programa.
• Establecer un numero personal supemumerario pare reaccionar cuando se presenten ausencias del
personal manipulador asignado a las unidades aplicativas.
• Le dotaci6n al personal Manipuladoren el af`o debera sermlnimo de 3veces al afio.
• El operador debefa manejar cintillas medidoras de concentraciones para garantizar la preparaci6n
de las diluciones de las soluciones desinfectantes.
• Garantizar el adecuado funcionamiento de los equipos y utensilios, verificando que se utjlicen de
manera correcta y que se les realicen oportunamente los procedimientos de mantenimiento
preventivo y correctivo de acuerdo con el plan estableci.do. mantener aclualizado el documento de
inventario de equipos, menaje y Utensilios en las unidades aplicativas`
• Utilizar las bodegas, plantas de ensamble y/a produccidn para el manejo exclusivo de alimentos,
confome a la nomatividad sanitaria vigente y dotarlas minima con los siguientes equipos e
instrumentos necesarios para controlar y garantizar las condiciones de calidad e inocuidad de los
alimentos: equipos de refrigeraci6n y congelaci6n, balanzas, grameras, tem6mctros. carretillas
transpohadoras, canastillas y estibas. Dichos equipos e instrumentos debefan estar fabricados en
los materiales y cumplir con las especificaciones sanitarias establecidas en la normatividad vigente.
• En los procesos de manejo directo de alimentos, reemplazar el personal manipulador que por su
estado de salud represente riesgo de contaminaci6n, de acuerdo con las normas sanitarias vigentes.
• Realizar la entrega de los viveres e insumos a los eslablecimientos educativos, en vehiculos que
posean la documentaci6n reglamentaria vigente y que cumplan con los requisitos exigidos en la
Resoluci6n 2505 de 2004 del Ministerio de Transporte, Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de
Salud y Protecci6n Social y demas normas que los modifiquen, adicionen a sustituyan.
• Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfecci6n y servicio de
gas, en aquellos casos en que no se disponga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas
establecido en las actividades de alistamiento; la entrega de los alimentos e insumos debe ser acorde
a los cupos atendidos, ciclos de mends, grupos de edad y modalidad.
• lmplementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los alimentos a los.
establecimientos educativos en las cantidades requeridas, conforme a las caracteristicas,
condicione§ de inocuidad y calidad exigidas en el aAnexo T6cnico de calidad e inocuidad de la
resoluci6n 335 de 2021".
• Tendra el operador como obligaci6n un vehiculo de transporte de alimentos para la reacci6n ante los
faltantes de los alimentos, el cual debe cumplir con la normatividad vigente. Este vehlculo sera
adicional y no permanente, con el fin de atender con los faltantes de alimentos si con los vehlculos
iniciales no se logra cumplir con la entrega completa de los alimentos.
• La entrega de los alimentos en las lnstituciones Educativas y sus sedes debefa tener en cuenta en
su plan de ruta el horario de prestaci6n del servicio educativo de cada sede, en raz6n de que se
entregue el alimento cuando haya personal en la instituci6n.
• Garantizar que los productos alimenticios que por sus caracteristicas lo requieran, posean el registro
sanitario, permi§o sanitano o notificaci6n sanitaria conforme a lo establecido en la normatividad
vigente. Presentar las marcas con sus respectivas fichas tecnicas para las materias primas utilizadas
en el Programa de Alimentaci6n Escolar, las cuales deben ser previamente autorizadas por la
Supervisi6n y/a lnterventoria

iiiiir5dysamositagdi
w"Jt@auleoy*O © ® ® ©
Nit. omgae*m€ . pal: 373 76 76 . cn 5i No. 5i -s5
C®ntro Ai]r] t3tl¥ttve Munklpat de ltagivl (CAtto
C.dto pogivi: 0§5412 . ltqql . Colomtla ©E©-
 ..qu:.+rqs+, I. ;.rmangivt!ca

• Entregar durante la ejecuci6n del contrato, alimentos que cumplan con las condiciones de rotulado
establecidas en la Resoluci6n 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social y demas
normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan; los cuales se deben encontrar dentro del listado
de marcas (maximo 3 marcas par producto) aprobado par la Supervisoria y el (la) coordinador (ra)
del programa.
• Soljcitar par escrito a la Silpervisi6n y/o interventorla cualquier cambio de marca con minimo diez
(10) dias previos a §u utilizaci6n, soportando las razones, las cuales seran analizadas conjuntamente
entre la interventoria y la Supervision del contrato, para definir su aprobaci6n. El anterior plazo puede
ser modificado en el evento que se presente una fuerza mayor o un caso fortuito y §e requiera tomar
una decisi6n inmediata, en aras de no interrumpir el servicio normal.
• Realizar remisi6n de entrega de alimentos para cada instituci6n educativa, de aouerdo con los cupos
asignados para cada una. De esta remisi6n se debe dejar copia en los comedores escolares y
reponer los faltantes de alimentos a las devoluciones de los mismos que no cumplan con las
caracteristicas establecidas en las fichas tecnicas, de manera inmediata (teniendo en cuenta la
dinamica de entrega de insumos y viveres), despues de evidenciarse el faltante o realizarse su
rechazo. La remisi6n de reposici6n a entrega de faltantes debe corresponder al establecido. La
remisi6n de entrega de viveres debe especificar excedentes de materia prima por aj.ustes en la
unidad de empaque.
• Cumplir con la entrega de los insumos para de§arrollar las actividades de limpieza y de§infecci6n de
acuerdo a lo establecido en el presente anexo tecnico".
• Sera obligatorio la entrega de servilletas en los comedores escolares y en los Comedores
Comunitarios.
• Realizar, registrar y reportar las compras locales mensuales de alimentos, bienes y servicios, con el
fin de dinamizar las economias en ,las regiones que permitan apoyar la producci6n local y el
fortalecimiento de la cultura alimentaria.
• lnformar peri6dicamente a la Coordinaci6n de la Entidad Territorial, al MEN, a la Supervisoria del
Programa, sobre el grado de avance operativo, administrativo y financiero del contrato mediante el
sistema de monitoreo y control establecido.
• Realizar el mantenimiento correctivo de equipos dentro de los dos (2) dias habiles siguientes al
reporte de la solicitud por parte de la instituci6n educativa, el coordinador, la Supervisi6n y/o
interventoria, o el personal mariipulador de alimentos. En caso de que no se realice el mantenimiento
inmediato o se requiera retirar el equipo de la instituci6n para su reparaci6n, el Contratista debefa
garantizar la disponibilidad permanente de un equipo de caracteristicas similares que supla la funci6n
del equipo en reparaci6n de tal manera clue no se interrumpa la prestaci6n del servicio.
• ldentificar y sef`alizar con avisos elaborados en material lavable y resistente las diferentes areas que
conforman el comedor escolar.
• Atender las visita§ realkadas a los comedores escolares, bodegas, plantas y sedes administratjvas,
par representantes de la Entidad Territorial y/o del MEN, la Supervision y/o interventoria del PAE,
y/a las efectuadas par los diferentes entes de control.
• Facilitar la infomaci6n requerida y participar en las reuniones de Comites de Alimentaci6n Escolar
y/a Comites de Seguimiento al PAE a las que sea convocado.
• Apoyar los procesos que desarrollen las Entidades Territoriales para promover los mecanismos de
participaci6n ciudadana y de control social del Programa.

±r5ftysomosftag8f
w",haeulpovco © ® ©.©
Nrr. 8ga.geem3-8 . Fax; 373 76 76 . clii. 5i No. s I . 5s
Certro Admin±travvo Munfelpal a. ]taat:i (CAMl)
C6dbo pcelaL: 055412 . I`aqoJ -Celombia
 Alcaldia
de ltagiif
• Apoyar las acciones, estrategias, actividades a programas para el fomento de habitos de
alimentaci6n saludables siguiendo los lineamientos de la Secretarla de Educaci6n de la Entidad
Territorial y/a del MEN.
• Dar respuesta oportuna y verificable a los requerimientos realizados por los entes de control,
Supervisoria, supervisich, MEN, y demas actores que participan en el PAE.

Especificaclones de las condiciones logisticas y admlnistrativas Tequeridas para el desarrollo de

la actividad "PAQUETE ALIMENTARIO PARA POBLACION VULNERABLE"

La secretaria de Salud y Protecci6n Social establece los lineamientos para la ejecuci6n del programa.
(cupos, condiciones de ingreso, retiro y permanencia, conlenido del paquete alimentario y las
condiciones t6cnicas, de calidad e inocuidad en la prestaci6n del servicio, asl como los formato,s y/a
registros para la entrega, verificaci6n y control del suministro de los paquetes a los beneficiarios). Con
base en las actividades de inscripci6n, verificaci6n y control qiie realiza la secretaria de salud y
prctecci6n social, con apoyo de la GESIS (gerente de sistemas de informaci6n en salud), se establece
la poblaci6n a beneficiar (sin exceder los 450 oupos totales establecidos).

Es responsabilidad de la secretaria de salud y protecci6n social, la actualizacidn y verificaci6n de los

formatos FO-GS48, en el cual lo§ beneficiarios firman el recibido de la alimentaci6n, de manera
mensual; asi como el tomato FO-GS47, mediante el cual se autoriza la entrega del paquete alimentario
a un tercero, en caso de que el beneficiario par condiciones fisicas y de salud no pueda desplazarse
hasta el lugar de suministro.

La secretaria de §alud y protecci6n social establecefa las fechas de entrega de los paquetes alimentarios
a los beneficiarios, en articulaci6n con el contratista y enviara mensualmente (5 dias habiles, antes de
la fecha de entrega) al contratista via correo electr6nico, el formato FO-GS-48 que contiene el listado de
personas que recibiran el paquete alimentario. EI Contratista debera imprimir el listado en el formato
enviado, realizar la convocatoria de los beneficiarios (el contratjsta establecefa el medio a utilizar para
realizar la convocatoria) e informarles la fecha de entrega y la documentaci6n requerida pare recibir el
beneficio (el beneficio sera entregado de manera personal, al presentar la cedula original); en caso de
que el titular del beneficio, no pueda recibirlo personalmente, debefa diligenciar el formato -Autorizaci6n
de entrega de ayudas alimentarias a un tercero" (FO-GS47), el cual sera enviado al Contrati§ta media
magnetico para su distribuci6n a la poblaci6n que 1o requiera. El tercero autorizado por el beneficiario
podra reclamar el paquete alimentario presentando el tomato FO-GS47 debidamente diligenciado y
copia de la cedula del beneficiario y el tercero autorizado. Para el caso de perdida de documento del
beneficiario, e§te debefa presentar el documento de denuncia de p6rdida del documento.

Si durante la convocatoria, el Contratista no logra contactar al beneficjario (pcir error en el ndmero de

telefono, porque no contesta, etc,), el Contratista debe informar al coordinador del conlrato estas
novedades, con el fin de que sean postulados otros beneficiarios (Base de datos) y de esta manera

E=r5ftysomositagdf
wrT. e9am*m.e . pox: 373 76 76 . crL §i NO. 51 -es
C.flre ^dr*,istrawo Muldd de lteeDl (CAM I)
www.teiulioevlco © ® ® © Cbdbo po*il: 055.12 . Itqol-Oolenul]
 Alcaldia
de ltagtii
Iograr entregar la tctalidad o el mayor ndmero de paquetes a la poblaci6n beneficiada, segdn los cupos
asignados mensualmente para este programa.

EI Contratista debera entregar a la secretaria de Salud y Protecci6n Social, dentro de los 6 dl'as habjles,
siguientes a las fechas de entrega de los paquetes, el registro de entrega del paquete alimenlario (FO-
GS-48) y sus documentos anexos, en medio fisico.

EI contenido del paquete alimentario ser el siguiente:

ram-;=T_E_ Presentaci6n
Unidad demedida
-DAD
P@nela en bloque SOO grs 2
Atlin en lomos 170 Ers Z
Aceite 500 ML 2
Sa' 500 Ers 1
Ari`oz til a nco 5cO 8rs 6
Erijol carEama nto 5cO Brs 3
Espaguettis apastacorta
2sO 8rs 4

Lech6 en po.lvoentera
380 8rs 4

Harlna de malzparaarepa '1

500 8rs

Galleta salada 5cO Jzrs 1

Le,)teJa ScO Ers 3
Sardlna lata 425 Ers 2
Mazamorra 500 Ers 1
Chocolate enpasta
2sO 8rs 1

NOTA: El proponente debefa presentar 3 marcas diferentes para cada alimento, con su respectiva ficha
t6cnica y pantallazo INVIMA (de acuerdo con la normatividad vigente y segdn la naturaleza del alimento);
con el fin de garantizar la calidad de los mismos, y el contratista debefa verificar la vigencia de los
registros, permisos a notificaciones sanitarias para los alimentos a suministrar en el paquete alimentario.
Sin embargo. el contratista, durante la ejecuci6n del contrato, pod fa soljcitar a la supervisi6n del contrato,
cambio de alguna de las marcas, con su debida ju§tificaci6n. Los productos que conforman este paquete
pueden ser modificados de acuerdo a los habitos alimentarios y socioculturales de la poblaci6n
beneficiada y segdn la aceptaci6n que presenten los usuarios del programa de acuerdo a los resultados
obtenidos en las encuestas de satisfacci6n qlle aplica mensualmente la Secretaria de Salud y Protecci6n
Social; claro esta sin afectar el valor econ6mico y nutricional del paquete. En el mes de diciembre, se
puede presentar modificaci6n en el contenido del paquete alimentario, con el fin de inclujr productos de
consumo en la epoca navidefia; con la aprobaci6n de la secretaria de Salud y Protecci6n Social y sin
afectar el valor nutricional y contractual del paqucte alimentario.

iiiiiir5dysomositagdj
~.hagui4Ovd:a © ® © ©
tJrT. 89a980cO.® . POX: 373 76 74 . Cr.. 51 No` 51. 55

Cedr;'Almln:tr3ltoMunklpildeltapQI(CAVI)
C6dto postal 05S412 . lt.gul -Colomde
•©E,©
 =:±:= Alcaldia
de ltagtii
OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA PARA LA OPERAC16N DE LA ACTIVIDAD "PAQUETE
ALIMENTAF{lo PARA POBLACION VULNERABLE"

• Comprar, embalar y entregar los productos no perecederos que conforman el paquete aljmentario
de acuerdo a lo establecido por la Secretaria de Salud y Protecci6n Social.
• Presentar 3 marcas diferentes. para cada alimento, con su respectiva ficha tecnica y pantallazo
lNVIMA; con el fin de garantizar la calidad de los mismos. (Estos documentos se entregaran a la
Supervisoria y Coordinaci6n del Contrato, para su aprobaci6n. durante el primer mes de ejecuci6n
del contrato).
• Garantiear qiie los productos cumplan con las condiciones establecidas en la Resoluci6n 2674 de
2013 y dema§ normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan; resoluciones 5109 de 2005 y 333
de 2011. (S6Io se autorizafan cambios de algunas marcas. una vez agctadas todas las opciones de
marcas autorizadas y par situaciones como: escasez en el mercado, incumplimiento de las
especificaciones de calidad de los productos par parte de los proveedores del Contratista o rechaz.a
par parte de los usuarios.
• Contar con el personal suficiente para la recepci6n, ensamble y distribucl6n de los paquetes
alimentarios, el cual debe tener formaci6n en educaci6n sanitaria y practicas higienicas en
manipulaci6n de alimentos y realizar el proceso de acuerdo a lo establecido en la Resoluci6n 2674
de 2013.
• Solicitar por escrito a la Supervisoria cualquier cambio de marca con minimo diez (10) dias previos
a §u utilizaci6n, soportando las razones que sean diferentes a las enunciadas en el numeral anterior,
la cual sera analizada conjuntamente entre la Supervisoria y la Supervisi6n del contrato, para definir
su aprobaci6n. El anterior plazo puede ser modificado en el evento que se presente una fuerza mayor
a un caso fortuito y se requiera tomar una decision inmediata, en aras de no interrumpir la normal
prestaci6n del servicio.
• Adjuntar ficha 16cnjca del nuevo producto de que trata los numerales anteriores, con su respectivo
pantallazo de la pagina del INVIMA, que permita verificar el registro sanitario legible de cada una de
ellas y que asegure la vigencia del registro, permiso o notificaci6n sanitaria.
• Garantizar que el paquete alimentario cuente con un empaque secundario para disponer los
alimentos que lo conforman, (a excepci6n de! aceite y las galletas que pod fan entregarse par
separado en una bolsa plastica transparente, con el fin de evitar contaminaci6n fisica par
derramamiento del aceite y evitar dafios en la presentaci6n de las galletas).
• Garantizar que el empaque secundario del Paqllete Alimentario sea en bolsa de material de
polipropileno y que cumpla con la nomativa ambiental vigente. La bolsa debe entregarse
debidamente sellada y el empaque debe ser lo suficientemente resistente para soportar los alimentos
a contener.
• Disponer de empaques adicionales en inventario, con el fin de atender imprevistos.
• Garantizar que cada empaque seoundario lleve impreso en la cara principal, el nombre del programa
"Paquete Alimentario para poblaci6n vulnerable", el contenido del paquete alimentario y el logo y
slogan actual del Municipio de ltagoi, el cual le sera suministrado por el coordinador del contrato.
• Convocar telef6nicamente a los beneficiarios e informarles la fecha de entrega y la documentaci6n
requerida para recibir el beneficio. Se debe realizar coma minimo 3 llamadas a cada beneficiario con
el fin de promover una convocatoria efectiva.

?=r5dysomo5itag8`
-.betwco © ® @ ©
NIT. socome . pox. 373 76 76 . CliL si No` 51 -55
C.rRre ^dmlmtr3Ito Mulcgiv a. lta|]Ol (CAMl)
C6db fxltut 05L412 . ltapol. Cotonue ©E©
 ` *¥'\n .Lt

Alcaldia
de ltaguf
• lnformar oportunamente a la coordinacj6n del contrato, en el caso de no contactar al beneficiario
para la entrega del Paquete Alimentario, con el fin de que sean suministrados nuevos listados de
beneficiarios y de esta manera asegurar la entrega de la totalidad de los cupos asignados.
• Entregar a la Supervisi6n del contrato, durante los dltimos 3 dias habiles del mes, el registro de
entrega del paquete alimentario (planillas con firma del usuario coma constancia de recibo del
beneficio), en medio fi.sico y magn6tico; anexando las autorizaciones de entrega del beneficio a
persona autorizada.
• Suministrar el kardex actualizado al coordinador del contrato el dltimo dia de cada mes en medjo
magnetico, con el fin de mantener actualizados el inventario de paquetes alimentarios. El formato a
emplear para el manejo del Kardex sera aquel definido por la Secretaria de Salud y Protecci6n Social.
• Hacer la entrega de este complemento nutricional (Paquete Alimentario) mensualmente en un`sitio
adaptado para el mismo fin, que cuente con todas las condiciones locativas requeridas para el
almacenamiento y entrega del producto segdn Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y
Protecci6n Social y que se encuentre en un lugar central y de facil acceso para los beneficiarios del
programa.
• Garantizar que los productos que integran el paquete alimentario cuenten con fecha de vencimiento
Superior a 4 meses, a la fecha de entrega.
• lncluir un mensaje educativo tipo volante en cada uno de los paquetes alimentarios el cual debe ser
disefiado por una nutrieionista y contar con el logo de la entidad contratante. Este material debe
contar con la aprobaci6n de la Secretaria de Salud y Protecci6n Social y se deben incluir 4 disefios
durante la ejecuci6n del contrato, es decir, un disef`o de volante trimestral, que sera entregado a los
beneficiarios, cada mes, con el suministro del paquete alimentario.

Especificaciones de las condiciones logisticas y administrativas requerldas para el desarrollo de

la actividad "PROGRAMA COMEDORES COMUNITARIOS"

Este programa consiste en el suministro diario (de lunes a viernes, sin incluir §abados y festivos) de un
almuerzo caliente a diferentes grupos poblacionales en condici6n de vulnerabilidad, con el prop6sito de
mitigar la carencia de alimentos dada par multiples factores. En la actualidad la Administraci6n Municipal
cuenta con 5 comedores comunitarios, ubicados en San lsidro, EI Guayabo, La Cruz, San Pio y
Calatrava.

La Secretaria de Salud y Protecci6n Social establece los lineamientos para la ejecuci6n del programa,
(cupos por comedor comunitario, condiciones de ingreso, retiro y permanencia, aporte cal6rico y
nutricional del almuerzo a suministrar y las condicjones tecnlcas, de calidad e inocuidad en la prestaci6n
del servicio. asi como los formatos y/a registros para la verificaci6n y control del silministro de la
alimentaci6n a los beneficiarios). Con base en las actividades de inscn.pci6n, verlficaci6n y control que
realiza la secretaria de salud y protecci6n social, con apoyo de la GESIS (gerente de sistemas de
informaci6n en salud), §e establecen los cupos atender en cada comedor y se informara al operador con
3 dias habiles de antjcipaci6n,. los cambios presentados en el ndmero de almuerzos calientes a
suministrar en cada comedor (sin exceder los 330 cupos totales establecidos).

5BEE5r5ftysomositag8,.
w".itaqul.govf a © ® © ©
MIT. e9a.980.o*i} . Pow 373 76 76 . Cr.. 51 No. 51 - 55

c`erfr8rdininB.givtivoMiJiidpald®fteg8t(CAMl)
C6d.ve pesfat es5412. . llaq8l -Cctornt.la
¢[S.E©
 Es responsabilidad de la secretan.a de salud y protecci6n social, la actualizaci6n y verificacj6n de los
foimatos FO-GS48, en el cual los beneficiarios firman el recjbido de la alimentaci6n. diariamente; asi
coma el formato FO-GS47, mediante el cual se autoriza la entrega del almuerzo caliente a un tercero
para consumo en casa del beneficiario, por condiciones fisicas y de salud que le jmpidan al beneficiario
desplazarse al comedor; entre otros formatos intemos de verificaci6n y control de beneficiarios.

EI Contratista debefa elaborar un fomato de remisi6n de entrega de alimenlos en los comedores

comunitarios; la cual debe contener como minimo: nombre del comedor comunilario, fecha y hora de
entrega, numero del ciclo de mentl. cupos asignados, alimentos que componen el ciclo de mend,
cantidad entregada segan los cupos asignados y el tamafio de la porci6n a servir. La entrega se debe
realizar idealmente en presencia del lI.der comunitario a en su defecto de la manipuladora de alimentos
y se debe verificar en el momento de la entrega, Ia totalidad de preparaciones segdn el ciclo de mentl y
demas caracteristicas de calidad e inocuidad, de acuerdo a lo establecido en la Resoluci6n 2674 y las
demas que la complementen o modifiquen.

Teniendo en cuenta que los espacios donde funciona el programa acomedores Comunitarios", no
pertenecen a la ETC, toda vez que son espacios de la comunidad, estos no cuentan con la infraestructura
necesaria para producir alimentos, por lo tanto, la modalidad de atenci6n del programa es centralizada
(tipo catering), los alimentos llegan ya preparados a las sedes, donde se realiza el servido y distribuci6n
a usuarios, cumpliendo con lo establecido en la Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y
Protecci6n Social y las demas que la complementen o modifiquen.

El contratista debera entregar un ciclo de mend de 20 dias, disefiado por una profesional en nutrici6n
segdn la siguiente minuta patron:

MINUTA PATRON -ALMUERZO CALIENTE -COMEDORES COMUNITARIOS

fu- __ _ -_.i _J= t

ch.P. I/. C..rm I-- ltprn-n for - 'c,'tt'
Jtr.I.,nr\ _.-

•ca.Lhea..-rm14. I FPsodyco giv) 50 a-948 50g.609

. AIIn`enta protclco
Gr:q» ./ Cm- b- bmrutB 2Mt4]prmco
Oee4-
I-
dog '208
•.cn. h^e. -y .ol a
Cerea'e,
Gnp I Cm.lu dell t:tiafo de, b do, 62g-64€ 140€-145€
Gn.e.1 (n.kfb tiiHmtr
iderfule*.+fo..ohano]
®d-dece,a'
ensolada a vedura
ct- ?Ode. tzl due

?rfu b, ein
cog-140C Bog-tcog

alieme
Gn~ I] run7vrd.rn
-,cO
•oeo. b ctrs
M{olmo 90 g Mhiltio 90 €

Oeblaa Grip® n, in-pen. 60€-6S 8 2co on]

fro„
uT#eeesyproduttof
Grgf-111.I.rd`.ypulca.bti.a. 3-„prun •s|1greu8be.kdteopchd.i2ordore
uta.th.qu.i-4S|o1`rfziq`-a)
C,upu=vi 'rfu bi din

E=
88-'08
j Aitcare`

:a. `¥l,_.¥ngrty- ff .
Tot.I ap®rte p®medlo diallo 897 34`0 28J3 120.9 2Z3

±±r5dysomositagbf
w-.-Jso © ® © ©
Nrr. egacoJrB® . per: are 76 76 . cb. !1 No. si -5!
C.nti-^dmmEitrstae NmElpa de ltaqol (CAAAI)
C6dbo postal: 05!1. 2 . llaatll -Cctombla
 ` -...... I.fa'!ng . r...S+..;,h..{T

Alcaldia
de ltagtii
Observaciones:
• El ciclo de menu disefiado debefa ser aprobado por la profesional en nutricidn y diet6tica de la
secretaria de salud y protecci6n Social.
• En el Grupo lv carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas: las preparaciones
de leguminosas deben ir acompafiadas una vez a la semana por huevo y otra por carne. La
oferta de leguminosas no excluye la oferta de carnes a huevo.
• Tanto el peso neto como el peso servido se presentan en rangos segdn el alimento que se
jncluya de los grupos conforme a la planeaci6n de mends que realice la profesional en nutrici6n
y diet6tica. Ios cuales pueden variar segdn el alimento y los factores de conversi6n; en todo
caso se debe garantizar como minimo, el aporte nutricional diario establecjdo. De igual manera
se debera realizar el calculo del peso bruto correspondiente segdn el alimento que se incluya.

La secretaria de salud y proteccj6n social pod fa determinar el cambio en la modalidad de atenci6n del
programa, basados en eventos de salud pdblica u otra§ circunstancias, que requieran prestar el servicio
de alimentaci6n, bajo la modalidad .Raciones para preparar en la casa., a trav6s del suministro de un
paquete de alimentos no perecederos que co.mplemente la alimentaci6n en casa. La modificaci6n en la
modalidad de atenci6n sera notificada al contratista con minimo 15 dias de anticipaci6n. para no generar
traumatismos en la logistica. El contenido del paquete de alimentos debe ser el siguiente:

CONTENID0 DEL PAcluETE ALIMENTARIO

. . . . . `::*.h?fs;.ed/a?,:.:,`
I...
.. .-' .. i

Arroz 500 Grs 6

Harina para arepas 500 Grs 1

Pasta Alimenticia 250 Grs 4

Frijol carga manto 500 Grs 3

Leche en polvo 380 Grs 4

Atun en lomos 170 Grs 2

Aceite Vegetal 500 Ml 2

Panela en Bloque 500 Grs 2

NIT. e9a,colmaB . POX;.373 76 76 . or.. 5i No. 5 I -i5

ji5i5Er5dysomositagdi
hrM.rboul4ovae © ® © ©
CcnlroAdmfoitbltoMunteipaldel`aaoI(CAMl)
Obdbo pastel. 055412 . llaeor - Colonel.
 Sal Yodada 500 Grs 1

Gallefa Salda 500 Grs 1

Lenteja 500 Grs 3

Sardina en Lata 425 Grs 2

Mazamorra 500 Grs 1

Chocolate en Pasta 250 Grs 1

NOTA: La secretaria de salud y protecci6n social. pod fa solicitar cambios en los componentes. del
paquete de alimentos, sujetos a evaluaci6n por la interventoria y el contratista, con el fin de no generar
un desbalance financiero en el costo del mismo.

El contratista, a trav6s del personal manipulador de alimentos contratado para coda comedor
comunitario, debera garantizar los implementos de aseo necesarios para dar cumplimiento a lo
establecido en su programa de limpieza y desinfecci6n. A continuaci6n, se presenta un listado minima
de elementos y cantidades minimas para la realizaci6n de las actividades de limpieza y desinfecci6n.

PROE)UCTO CArmDAO N[»iMA T PEJ`IaD[ciDAt}- `

Egceto d66th grande 1

Trapem de H7laH. eLn grie 1

Recogedo. de baaura d® ol8edco I

hafconto ftykto 1 dto menoual

Jebdn pars asoo oono.el, holofo y bfad8oradath, en polo

'quo
Balsas pEastleas bio®egr8d8blce pan b® rcoRAros ®rgdwhas
Enorgaricoa. Su tamaho ®ebe cafro8ocodef d Eacoto de
caneca oepecmca.
Kit de cacecae perzi mmeb de rceh]uco
1 fro n-I
A I`8ceskbd da acuardo . loo `rdbeneo
eduo® 8oneeace
2 Can.cas per cada comedor escolar. ^Aaterlal
Furletfro d® .fro densHad. Adriliictr cotos)
Dot)Hanento bondfe8d®8. edegedeS al hce
coocO

Nota: En caso que se requiera el ajuste de implemento§, cantidades y frecuencias establecidas en la

tabla anterior, el contratista pod fa justificar la modificaci6n ante la inlerventoria, quien evaluara la
solicitud y determinara su aprobaci6n a no, siempre teniendo como objetivo principal la calidad e
inocuidad. La interventoria informara al contratante la solicitud realizada y la respuesta dada.

iiiiir5ftysomositagdi
www.haaul4ov,co © ® @ ©
tirr. 8OtLcocoe . P8)l` 373 76 % . era. 51 eio. §i -55
CcdroAdmlnbLrtlive Muntgiv dc ltgivl (CAMl)
C.db petal: 0554lz . Ilaaol-Colambl.
©E©
 ::±:: Alcaldfa
de ltagi]f
ANALISIS MICROBIOL6GICOS

La adminjstraci6n tomafa para control de calidad e inocuidad, muestras de producto terminado, para la
modaljdad de atenci6n "Almuerzo Caliente tipo Catering", una vez, per cada semestre (las fechas para
la toma de muestras, seran acordadas entre el contratante y la interventorfa, asi como el ndmero de
muestras y tipo de muestras).

EI resultado de las muestras microbiol6gicas sera informado a la supervisi6n y/o interventoria del
contrato. Para el caso de las muestras que pre§entan alteraciones, se debefa tomar inmediatamente
acciones de mejoramiento, dentro de los siguientes plazos: un periodo de tiempo maximo de tres (3)
dias calendario, para presentar el plan de mejoramiento y de cinco (5) dias calendario para su
implementaci6n.

Una vez ejecutadas las acciones de mejoramiento, Ia interventoria tomafa nuevamente una muestra
para verificar el cumplimiento: `despues de dos resultados consecijtivos con incumplimientc>, se solicitafa
inmediatamente al contratjsta, plan de acci6h, con un tiempo maximo de respuesta de dos (02) dias
habiles. El tercer muestreo microbiol6gico, posterior al plan de acci6n, sera asilmido par el contratista
que ejecuta el Programa, hasta el momento en que los resultados den acorde con los pafametros
requeridos; es importante resaltar que en caso de que la muestra que incumpla parametro§, sea la de
un personal manipulador de alimentos, este debefa ser retirado de la labor, con el fin de evitar la
contaminaci6n y hasta que la muestra microbiol6gica resulte sin alteraciones. Cabe anotar que la entidad
territorial, en cualquier momento de la ejecuci6n del contrato, pod fa realizar pruebas microbiol6gicas de
los alimentos que considere necesario§, en el laboratorio que ella determine y el costo de dichos
examenes estara a cargo del contratista, lo anterior en el evento en que se evidencie que un alimento
no cump]e con caracteristicas de calidad. propias del mismo.

OBLIGACIONES DEL CONTFIATISTA PAFIA LA OPERAC16N DEL PROGRAMA COMEDOR

COIVIUNITARIO -MODALIDAD DE ATENCION ALMUERZO CALIENTE TIPO CATERING

• Elaborar un ciclo de ment] de 20 dias, de acuerdo a minuta patr6n (Anexo No.1 -"Especificaciones)
"Programa Comedor Comunitario -Minuta Patr6n -Almuerzo tipo Catering") y (enjendo en cuenta
las consideraciones especificadas en este documento para la elaboraci6n de ciclos de mend.
• Dotar cada comedor comunitario con jab6n liquido para el lavado de manos de los beneficiarios,
ademas suministrar servilletas (minimo una por benefician-o dia), para favorecer el bienestar de los
beneficiarios, durante el consumo de los alimentos.
• Implementar en cada comedor comunjtario, Ios programas de limpieza y desinfecci6n, manejo de
residuos liquidos y s6lidos, control de plagas y calidad del agua; de acuerdo a lo establecido en la
Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social, con el fin de garantizar la
inocuidad de los alimentos.

ff#r5ftysomositagtl,.
w".hagul.gov.so ® ® @ ©
Nrr. 8mco.OW-O . PBX, 3?3 76 76 . era. 5: No. 5` -55
Certrt]Adm`r]ktrativcMulicipa`deltag€i(CAMl)
C¢apo petal 059412 . llaqill . Colombla
J©E®
 i:±:= Alcaldia
del
• Contratar a su cargo y bajo su responsabilidad el personal manipulador, necesario para la atenci6n
y vinoularlo a traves de un contrato laboral. El tiempo laboral contratado, debera ser el suficiente para
garantizar la prestaci6n adecuada y oportuna del servicio.
• Dotar al personal manipulador con un minima dos uniformes que contengan pantal6n. camisa o bata
blanca (no deben poseer botone§, solo cremalleras, cierres a broches y sin bolsillos de la cintura
hacia arriba), gorro qile cubra completamente el cabello, delantal plastico para las actividades de
aseo y limpieza y un par de zapatos antideslizantes, de color claro, cubiertos y en material no poroso
(no tela).
• Garantizar que el personal contratado tenga formaci6n en educaci6n sanitaria y practicas higi6nicas
en manipulaci6n de alimentos y que realice los procesos de acuerdo a lo establecido en la Resoluci6n
2674 de 2013. EI personal ademas debe contar con certificado medico de aptitud para manipular
alimentos el cual debefa renovarse cada afio.
• Garantizar que el personal manipulador sea incluido en el programa de capacitaci6n continua en
BPM, con el fin de mantener vigente la formaci6n en practicas higi6nicas de manipulaci6n de
alimentos.
• El contratista debefa contar con un tecn6logo de alimentos permanente para este programa, que
realice control sabre el proceso de producci6n, distribuci6n y ensamble de la raci6n preparada (en
bodega principal y en los comedores comunitarios) con el fin de realizar control de los puntos criticos
que puedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.
• La secretaria de salud y protecci6n social, durante los dias 20 al 26 de cada mes, enviara al
contratista, via correo electr6nico, el tomato FO-GS48 de registro de asistencia a los comedores
comunitarios, para que sean impresos y distribuidos por el contratista, en cada comedor comunitario.
durante los dos tlltimos dias habiles de cada mes. Asl mismo enviara el formato FO-GS47, para su
impresi6n y distribuci6n a la poblaci6n que lo requiera, en cada comedor comunitario.
• Durante los primeros 5 dias habiles de cada mes, el contratista debefa recoger los formatos FO-GS-
48 (registro de beneficiarios y asistencia de beneficiarios), en cada comedor comunitario y hacerlos
llegar a la Secretan.a de Salud y Prctecci6n Social.
• Realizar recolecci6n de los listados de entrega del programa comedores comunitarios con una
frecuencia semanal para entregarios al municipio para su respectiva revision y control.
• Garantizar que la prestaci6n del servicio cumpla con las condiciones establecidas en la Resoluci6n
2674 de 2013 y demas normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan; resoluciones 5109 de 2005
y 333 de 2011.
• Las demas inherentes a la actividad.

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA PARA LA OPERAC16N DEL PROGRAMA COMEDOR

COMUNITARlo -MODALIDAD PAQUETE ALIMENTARIO

• Los primeros 5 dias habiles del mes, el coordinador del contrato realizafa solicitud al contratista de
los paquetes alimentarios a suministrar en los 5 comedores comunitarios indicando informaci6n como
nL]mero de cupos a suministrar. horario de entrega, y la fecha programada para la entrega de los
paquetes en los sitios de entrega.
• El contratista debefa comprar, embalar y entregar los productos no perecederos que conforman el
paquete alimentario de acuerdo a lo establecido par la Secretaria de Salud y Proteccidn Social.

E=75:5dysomos,tagdf
I.rr. emcocoe . POX: 373 76 76 . era. SI No. Sl -€5
C.nero 4dmnrmro Mink:lp3l dc liqoI (CAVI)
win.hqul4ov<o © ® © '© Cddbo pcatat 055412 . IcoOJ . Cotondla
 Alcaldia
de ltagti'
• Presentar 3 marcas diferentes, para cada alimento, con su respectiva ficha tecnica y pantallazo
lNVIMA; con el fin de garantizar la calidad de los mismos. (Estos documentos se entregaran a la
interventoria para su aprobaci6n, durante el primer mes de ejecuci6n del contrato).
• Garantizar que los productos cumplan con las condiciones establecidas en la Resoluci6n 2674 de
2013 y demas normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan; resoluciones 5109 de 2005 y 333
de 2011. (S6Io se autorizafan camhios de algunas marcas, una vez agotadas todas las opciones de
marcas autorizadas y por situaciones como: escasez en el mercado, incumplimiento de las
especi.ficacictnes de calidad de los productos por parte de los proveedores del Contratista a rechazo
par parte de los usuarios.
• Contar con el personal suficiente para la recepci6n, ensamble y distribuci6n de los paquetes
alimentarios, el cual debe tener formaci6n en educaci6n sanitaria y practicas higi6nicas en
manipulaci6n de alimentos y realkar el proceso de acuerdo a lo establecido en la Resoluci6n 2674
de 2013.
• EI transporte de los paquetes alimentarios a los comedore§ comunitarios debe realizarse en
vehiculos que cumplan con las condiciones establecidas en la Resoluci6n 2505 de 2004 y en la
Resoluci6n 2674 de 2013.
• Entregarjunto con los paquetes alimentarios planilla de remisi6n que indique datos generales del
comedor comunitario, ndmero de cupos, componentes alimentarios suministrados, fecha de entrega,
periodo de atenci6n y cupos atendidos u ctra informaci6n que sea determinada par el coordinador
del contrato. Este documento debs contar con la firma del represenfante del contratista y del
municipio.
• La convocatoria de los beneficiarios no estara a cargo del contratista y sera liderada par la §ecretaria
de salud y protecci6n social, con apoyo de los lideres comunitarios de cada comedor.
• Adjuntar ficha t6cnica del nuevo producto de que trata los numerales anteriore§, con su respectivo
pantallazo de la pagina del lNVIMA, que permita verificar el registro sanitario legible de cada una de
ellas y que asegure la vigencia del registro, permiso o notificaci6n sanitaria
• Garantizar que el empaque secundario del Paquete de Alimentos (en caso de implementar esta
modalidad) Sea en bolsa de material de polipropileno y que cumpla con la normativa ambiental
vigente. La balsa debe entregarse debidamente sellada y el empaque debe ser lo suficientemente
resi§tente para soportar los alimentos a contener. Garantizar que cada empaque secundario lleve
impreso en la cara principal, el nombre del programa "Paquete de alimentos - Comedores
Comunitarios", el contenido del paquete y el logo y slogan actual del Munictpio de ltagtli, el cual le
sera suministrado par el supervisor del contrato. Los huevos, no estafan incluidos en el empaque
seoundario y debefan ser entregados en empaque de carton
• Garantizar que los productos que integran el paquete alimentario cuenten con fecha de vencimiento
superior a 4 meses, a la fecha de entrega.

Especificacione§ de las condiciones logisticas y administrativas requeridas para el desarrollo de

la actividad "COMPLEMENTO ALIMENTARIO PARA MADRES GESTANTES Y MADRES
LACTANTES"

La modalidad de complemento nutricional para madres gestantes y lactantes consiste en la entrega de

un paquete alimentario mensual compuesto par alimentos no perecederos de la canasta basica de
alimentos los cuales sefan definidos par la Secretaria de Salud y prcltecci6n social.

iiiiiiir5dysomo5itagdi
rtiT. 8la.9co.093.a . PB)I: 373 76 76 . era. 9 I No. 51 -55

C€rtro Admlr!tstratlva Munlclpal de ltayul {CAMI)

w".ItaguL8ov.co © ® ® © C6digo pa.fat: 05541 I . 113atli -Colombla
 Las recomendaciones cal6ricas y nutricionales determinadas para el grupo poblacional a beneficiar con
este complemento alimentario se basan en la Resoluci6n 3803 de 2016 expedida par el Ministerio de
Salud y Protecci6n Social, y teniendo en cuenta un periodo de atenci6n de 20 dias el paquete alimentario
aporta el 80% del valor cal6rico total, el 83% de los requerimientos de proteina, el 83% de grasa total y
el 74% del requerimiento de carbohidratos. y respecto a los micronutrientes criticos durante la etapa
gestacional esta ayuda alimentaria aporta el 86%, 37% y 87% de los requerimientos de calcio, hierro y
acido f6lico respectivamente.

La Secretaria de Salud y Protecci6n Social establece los lineamientos para la ejecuci6n del programa,
(cupos, condiciones de ingreso, retiro y permanencia, contenido del paquete alimentario y las
condiciones tecnicas, de calidad e inocuidad en la prestaci6n del servicio, asl como los formatos y/a
registros para la entrega, verificaci6n y control del suministro de los paquetes a los beneficiarios). Con
base en las actividades de inscripci6n, verificaci6n y control que realiza la secretaria de salud y
protecci6n social, con apoyo de la GESIS (gerente de sistemas de informaci6n en salud), se establece
la poblaci6n a beneficiar (sin exceder los 150 cupos totales establecidos).

La Secretaria de Salud y Protecci6n Social en articulaci6n con la E.S.E Hospital del Sur y las EPS que
prestan sus servicio§ en el Municipio; realiza la base de datos de las beneficiarias del programa (leniendo
en cuenta los requisitos establecidos). La secretaria de salud y prolecci6n social, e§tablecefa las fechas
de entrega de los paquetes alimentarios a las beneficiarias. en articulaci6n con el contratista y enviara
men§ualmente (5 dias habiles, antes de la fecha de entrega) al contratista via correo electr6nico, el
{ormato FO-GS48 que contiene el listado de beneficiarias del complemento nutricional. EI Contratista
debera imprimir el listado en el formato enviado, realizar la convocatoria de las beneficiarias (el
contratista establecefa el medio a utilizar para realizar la convocatoria) e informarles la fecha de entrega
y la documentaci6n requerida para recibir el beneficio (el beneficio sera entregado de manera personal,
al presentar la cedula original): en caso de que la titular del beneficio, no pueda recibirlo personalmente,
debera diligenciar el formato `'Autorizaci6n de entrega de ayudas alimentarias a un tercero" (FO-GS47),
el cual sera enviado al Contratista media magnetico, para su distribuci6n a la poblaci6n que lo requiera.
El tercero autorizado por la beneficiaria, pod fa reclamar el complemento nutricional, presentando el
formato FO-GS47, debidamente diligenciado y copia de la cedula de la beneficiaria y el tercero
autorieado. Para el caso de p6rdida de documento de la beneficiaria, esta debefa presentar el denuncio
de la perdida del documento.

Si durante la convocatoria, el Contratista no logra contactar la beneficiaria (por error en el numero de

telefono, porque no contesta, etc.), el Contratista debe informar al coordinador del contrato esta§
novedade§, con el fin de que sean postuladas olras beneficiarias (Base de datos) y de esta manera
lograr entregar la totalidad o el mayor ndmero de paquetes a la poblaci6n beneficiada, §egon los cupos
asignados mensualmente para este programa. En caso de no lograr la entrega de la totalidad de los
paquetes alimentarios, el contratista debefa informar via correo electr6nico a la Secretaria de Salud y
Protecci6n Social, el total de paquetes sobrantes y las fechas de vencimiento de los alimentos que lo

iiiiiiir5dysomositagtlf
~.haeutovco © ® © ©
rjrr. cooeocoo . PBX: 373 76 ?. . Cb. 51 Ne. 51 -§S
Ceutro Aamin.mac HunElp` de lleool (CAMI)
C6qo pqiil: 055.12 . lta.ur -Octombl. ©E©
 fiLffl Alcaldia
de ltagiii
componen, con el fin de que la SSYPS, informe oportunamente al contratista, el procedimiento a seguir
con el inventario sobrante.

EI Contratista debera entregar a la Secretaria de Salud y Protecci6n Social, dentro de los 6 dias hab"es,
siguientes a las fechas de entrega de los paquetes, el registro de entrega del paquete alimentario (FO-
GS48) y sus documentos anexos, en medio fisico.

El contenido del paquete alimentario a entregar debe ser el siguiente:

coMroNErm l].cceaoufi ou8d de trdhi C^-

Pi)ncl. .r` bloQue loo O, 1
Afon .n lom8I 170 ta 2
mlte 9tx) ML 1
~roz blenco ScO I,f ¢
F,lj®' c8'P-nt® sO Ir, 2
I.nte'. 5cO er3 3
HLco .o|a A 1S un'ded 1
Esp8qrfu a pest.<®rto
2sO ers 2

lE<he en poiv® cnter® ae or <

H.rln. de m4it p.reI,era
5cO ®S 1

SBrdlne Ilte 42§ ors 1

NOTA: EI proponente debera presentar 3 marcas diferentes para cada alimento, con su respectiva ficha
tecnica y pantallazo INVIMA (de acuerdo con la rrormatividad vigente y segtm la naturaleza del alimenlo);
con el fin de garantizar la calidad de los mismos, y el contratista debefa verificar la vigencia de los
registros, permisos a notificaciones sanitarias para los alimentos a suministrar en el paquete alimentario.
Sin embargo, el contratista, durante la ejecucidn del contrato, podra §olicitar a la supervision del contrato,
• cambio de alguna de las marcas, con su debida justificaci6n. Los productos que conforman este paquete.
pueden ser modificados de acuerdo a los habitos alimentarios y socioculturales de la poblaci6n
beneficiada y segdn la aceptaci6n que presenten los usuarios del programa de acuerdo a los resultados
obtenidos en las encuestas de satisfacci6n que aplica mensualmente la Secretaria de Salud y Protecci6n
Social. Tambi6n puede ser modificado el tipo de complemento a entregar, es decir, si continuar con el
paquete de alimentos a suministrar un producto alimentario (complemento nutricional) que cubra las
necesidades nutricionales de la poblaci6n objeto; claro esta sin afectar el valor econ6mico y nutricional
del paquete.

OBLICACIONES DEL CONTRATISTA PARA LA OPERAC16N DEL PROGRAMA COMPLEMENTO

ALIMENTARIO PARA MADRES GESTANTES Y MADRES LACTANTES

• Comprar, embalar y enlregar los productos no perecederos que conforman el paquete alimentario
de acuerdo a lo establecido por la Secretaria de Salud y Protecci6n Social.

E=r5dysomositagd,.
NIT. e96.?.Tape . p8x`t373 76 76 . era. 5` Na 5i -55
Ce'nin.idinlnlftl.IlveMchk]paldelta.el(CAvl)
W".to.ulloY.CO ® ® © © C6apo peetal: 05§4`Z . llacgI-Cot.mbi.
 =:±:: Alcaldia
de
• Presentar 3 marcas diferentes, para cada alimento, con su respectiva ficha t6cnica y pantallazo
lNVIMA; con el fin de garantizar la calidad de los mismos. (Estos documentos se entregafan a la
interventoria para su aprobaci6n, durante el primer mes de ejecuci6n del contrato).
• Garantizar que los productos cumplan con las condiciones establecidas en la Resoluci6n 2674 de
2013 y demas normas que la modifiquen, adicionen o §ustituyan; resoluciones 5109 de 2005 y 333
de 2011. (solo se autorizafan cambios de algunas marcas, una vez agotada§ todas las opciones de
marcas auton.zadas y por situaciones como: e§casez en el mercado, incumplimiento de las
especificaciones de caljdad de los productos par parte de los proveedores del Contratista a rechazo
par parte de los usuarios.
• Contar con el personal suficiente para la recepci6n, ensamble y distribuCi.6n de los paquetes
alimentarios, el cual debe tener formaci6n en educaci6n sanitaria y pfacticas higi6nicas en
manipulaci6n de alimentos y realizar el proceso de acuerdo a lo establecido en la Resoluci6n 2674
de 2013.
• Solicitar por escrito a la interventoria cualquier cambio de marca con mlnimo cjnco (5) dias habiles
previos a su utilizaci6n, soportando las razones que sean diferentes a las enunciadas en el numeral
anterior. La interventoria definira su aprobaci6n o rechazado. garantizando calidad en la prestaci6n
del servicio e informara al contratante la eventualidad presentada. El anterior plazo puede ser
modificado en el evento que se presente una fuerza mayor a un caso fortuito y se requiera tomar una
decisi6n inmediata, en aras de no interrumpir la normal prestaci6n del servicio.
• Adjuntar ficha tecnica del nuevo producto de que trata los numerales anteriores, con su respectivo
pantallazo de la pagina del INVIMA. que permita verificar el registro sanitario legible de cada una de
ellas y que asegure la vigencia del registro, permiso o notificaci6n sanitaria.
• Garantizar que el paquete alimentario cuente con un empaque secundario para disponer los
alimentos qiie lo conforman, (a excepci6n del aceite y las galletas que podran entregarse por
separado en una bolsa plastica transparente, con el fin de evitar contaminaci6n fisica por
derramamiento del aceile y evitar dafios en la presentaci6n de las galleta§).
• Garantizar que el empaque secundario del Paquete Alimentario sea en balsa de matei.ial de
polipropileno y qile cumtla con la normativa ambiental vigente. La bolsa debe entregarse
debidamen{e sellada y el empaque debe ser lo suficientemente resistente para soportar los alimentos
a contener.
• Disponer de empaques adicionales en inventario, con el fin de atender imprevistos.
I Garantizar que cada empaque secundan.o lleve impreso en la cara principal, el nombre del programa
-Paquete Alimentario para madres gestantes y lactantes", el contenido del paquete alimenlario y el
logo y slogan actual del Municipio de ltagoi, el oual le sera suministrado par el contratante a traves
de la interventon.a del contrato.
• Realjzar la convocatoria de los beneficiarios e informarles la fecha de entrega y la documentaci6n
requerida pare recibir el beneficio. El contratista debefa informar a la secretaria de salud y a la
interventoria. Ios medios utilkados para realizar la convocatoria y la frecuencia de la misma, para su
efectividad.
Informar oportunamente (dentro de las fechas establecidas para la entrega) a la coordinaci6n del
contrato, en el caso de no contactar al beneficiario para la entrega del Paquete Alimentario, con el
fin de que sean suministrados niievos listados de beneficiarios y de esta manera asegurar la entrega
de la totalidad de los cupos asignados.

Eiiiiir5dysomosltago,.
-.ftyul.oovJ:. © ® ® ©
lJIT. e9o.930.093¢ . POX: 373 74 76 . Cr.. 51 Na !1 -§5

Ccr-ro Ado .;intro Murfelpal de llgBl (CANl)

C6dbo poft.I: 055.lz . Ita.tll . Colonbl. ©E©
 ::±:i A[caldfa
de ltaguf
I EI Contratista debera entregar a la Secretaria de Salud y Protecci6n Social, dentro de los 6 dias
habiles, siguientes a las fechas de entrega de los paquetes, el registro de entrega del paquete
alimentario (FO-GS48) y sus documentos anexos (FO-GS47 y sus anexos), en media fisico
• Hacer la entrega de este complemento nutricional (Paquete Alimentario) men§ualmente en un sitio
adapt.ado para el mismo fin, que cuente con todas las condiciones locativas reciueridas para el
almacenamiento y entrega del producto segdn Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y
Protecci6n Social y que se encuentre en un lugar central y de facil acceso para los beneficiarios del
programa.
• Garantizar que los productos que integran el paquete alimentario cuenten con fecha de vencimiento
superior a 4 meses, a la fecha de entrega (con excepci6n de los huevos, que deben ser frescos).
• lncluir un mensaje educativo tipo volante, que debefa ser disefiado por el contratista y avalado por
la nutricionista de la SSYP. Este volante debefa ser entregado de manera trimestral (un volante
diferente cada tres meses), durante la ejecuci6n del contrato.

Especificaciories de las condiciones logisticas y administrativas requeridas para e] desarrol]o de

la activldad -RECIBO, ALMACENAMIENTO, CuSTODIA Y DISTRIBUCION DE LA BIENESTARINA

EI Municipio de ltagt]i, a trav6s de Convenio lnteradmini§trativo con el lcBF, realiza el recibo,

almacenamiento, custodia y distribuci6n de la Bienestarina; con la cual se benefician mensualmente los
programas in§titucionales del lcBF ubicados en el Municipio de ltagoi y segdn los convenios realizados,
tambien se pod fa incluir a poblaci6n vulnerable del municipio (discapacitados, adultos mayores, madres
gestantes y lactantes y pacientes con VIH, TBC y CANCER), focalizada a traves de diferentes
dependencias de la alcaldia,

Para la realizaci6n de esta actividad, el Contratista debe contar con una bodega ubicada en el casco
urbano de municipio. que cumpla con lo establecido en la Resoluci6n 2674 de 2013 y demas
con§iderandos enunciados en los fundamentos previos. EI Contratista sera quien reciba el bien
(Bienestarina) directamente del distribuidor establecido por el lcBF, y corresponde al mismo firmar la
remisi6n de entrega con la cual certifica el recibo a satisfacci6n del bien. Para tal fin es muy importante
que el Contratista verifique adecuadamente la informaci6n contenida en la remisi6n contra la cantidad
realmente entregada e infome cualquier irregularidad al coordinador del contrato, antes de recibir el
producto a satisfacci6n.

La Secretaria de Salud y Protecci6n Social, a trav6s del supervisor del contrato de la interventoria.
entregafa los formatos que se utilizafan para el adecuado manejo de la Bienestarina, los cuales sefan
socializado§ con el Contratista, durante la primera semana de ejeouci6n del contrato. Asi mismo, se le
entregara mensualmente (segdn la fecha de entrega de informaci6n par parte del lcBF) al Contratista
en media magn6tico la planilla con la cual debefa realiear la entrega de la Bienestarina, en donde se
registrars los sitjos de distribuci6n, las cantidades a entregar, el recibido a satisfacci6n y demas
informaci6n requerida par el lcBF. En ca§o de que el Contratista presente alguna dificultad durante la

±r5ftysomositag8i
w".haoui.oovfo © ® ® ©
NrT. 890.rmj]%-8 . POX; 373 76 76 . era. 5` No` 5i . 55

Certro Admmbtrathro MunLelpaL de lta€al (CAMl)

C6dbo posteL` 055412 . tta®8l . Cchombla
©E©
 Alcaldfa
de ltagui
distribuci6n de este bien, debefa infomar inmediatamente la novedad a la secretaria de salud y
protecci6n social, quien reportafa la situaci6n al lcBF y determinara el paso a seguir. Es responsabilidad
del contratista informar a la SSYPS cualquier novedad a cambio de personal encargado de la recepci6n
y manejo de la bienestarina con el fin de realizar el reporte respectivo al lcBF.

EI Contralista debera entregar a la Secretaria de Salud y Protecci6n Social, dentro de los 6 primeros
dias habiles de cada mes, el registro de entrega del complemento nutricjonal y sus documentos anexos
(en caso de ser necesario), en media magn6tico y fisico.

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA PARA LA OPERAC16N DE LA ACTIVIDAD "RECIBO,

ALMACENAMIENTO, CUSTODIA Y DISTRIBUcloN DEL COMPLEMENTO NUTRIcloNAL
BIENESTARINA"

• Realizar las actividades de recibo, almacenamiento, custodia y distribuci6n cumpliendo con los
requisitos sanitarios establecidos par normatividad vigente (Resoluci6n 2674 de 2013).
• Contar con una bodega ubicada en el municipio de ltagoi, que cumpla con lo establecido en la
Resoluci6n 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protecci6n Social y un certificado de sanidad con
concepto Favorable, a efectos de llevar a cabo las actividades descritas.
I Garantizar que el personal a cargo de reallzar las anteriores actividades cuente con certificado de
manipulaci6n de alimentos y dotaci6n necesaria (con base en la Resoluci6n 2674 de 2013).
• Realizar al momento de recibir y distribuir los alimentos la verificaci6n de la cantidad y calidad de los
mismos.
• Llevar un inventario de entradas y salidas de los productos y demas registros de control y verificaci6n,
exigidos par el Municipio y par el lcBF (en los fomatos establecidos par el lcBF).
• Comunicar al supervisordel contrato las inconformidades que puedan presentarse con respecto a la
cantidad o calidad de los alimentos con el fin de determinar las directrices a seguir.
• Llevar un control en medio fisico y magnetico de las entregas realizadas a los beneficiarios.
• Transportar el complemenlo nutricional Bienestarina hasta las diferentes sedes o barrios
contemplados en las planillas generadas par la Secretaria de Salud y Protecci6n Social.
• Informal telef6nicamente la fecha de entrega del complemento nutricional a las sedes establecidas
por el lcBF y remitidas en las planillas entregadas par la Secretaria de Salud y Protecci6n Social.
• Contratar el recurso humano necesario para llevar a cabo las actividades aqui descritas y garantizar
el adecuado desarrollo de las mismas.
• Garantizar al personal de bodega un minimo dos dotaciones al afio, compuestas por: bata o camisa
de color claro, pantal6n, zapatos y gorro de color clara que cubra la totalidad del cabello.
• Garantiear que el vehlculo para el transporte de lo§ alimenlos cumpla con lo exigido en la Resoluci6n
2674 de 2013.
• Entregar a la Secretaria de Salud y Protecci6n Social mensualmente (dentro de los 5 primeros dias
habiles de cada mes), soporte magnetico y fisico de las entregas de estos complementos
alimentarios y formato de inventario de los mismos.
• Estar a disposici6n para atender las visitas de interventoria y seguimiento realizadas por el lcBF
suministrando toda la informaci6n solicitada por esta entidad y dando cumplimiento a todas las
recomendaciones y acciones de mejora que surjan de estas visitas.

+=r5dy5omositagoi
w-.qu,ov.. © ® © ©
NiT. e9ommo . Fin: ere 76 76 . cia. 5i No. 5 I . s5
C.f*ro ^Crr`inelralro Mmkld de ltagivl (CAMO
C6dbo pe.ta: 055412 . llapol . Calombla
 • a . - .A ...---... i

=:±:: Alcaldia
de ltagui
• Las demas inherentes al servicio.

Subsecretaria de Cobertura Educativa

Secretaria de Educaci6n

Secretaria de Educaci6n

Revis6:

Diana Jimena Bemal Restrepo

Abogada Contratista
Secretaria de Salud y Prctecci6n Social.

rllT. cO980093.a . Pox: 373 76 76 . era. 5l No. S1 -S5 ..-.

5EE5Er5ftysomositagd,.
w-Jtqul,gorfe ® ® @ ©
CedroAdml8itr.twoMuldpa"eltegDl(CAM1)
C6dfropast]t05S{12..Itoql]l.celombl.