Guia Harinas Saludables

GUIA DE
HARINAS
SALUDABLES
PARA DIABÈTICOS
Y CELÌACOS
FACILITADORA/CHEF: WILLENY
HERNANDEZ
INTRODUCCIÒN
.-Las harinas desempeñan un papel

fundamental en la preparación de una
amplia variedad de alimentos, desde panes y
pasteles hasta pastas y bocadillos. Sin
embargo, para las personas con diabetes y
enfermedad celíaca, la elección de las harinas
adecuadas es esencial para garantizar una
dieta saludable y compatible con sus
necesidades nutricionales específicas. En esta
introducción, exploraremos las harinas
saludables que son seguras y beneficiosas
para aquellos que enfrentan estas condiciones
médicas, así como la importancia de sus
nutrientes y su aporte al cuerpo.
INTRODUCCIÒN
.-Las harinas saludables para personas con

diabetes y enfermedad celíaca se
caracterizan por ser bajas en carbohidratos y
libres de gluten, lo que las hace seguras y
aptas para ser consumidas dentro de una
dieta equilibrada. Estas harinas alternativas
no solo ayudan a mantener estables los
niveles de glucosa en sangre en personas con
diabetes, sino que también son seguras para
aquellos que deben evitar el gluten debido a
la enfermedad celíaca u otras sensibilidades
al gluten.
INTRODUCCIÒN
.-En esta exploración, destacaremos varias

harinas saludables que son adecuadas para
personas con diabetes y enfermedad celíaca,
como la harina de almendras, la harina de
coco, la harina de garbanzos y otras opciones
libres de gluten y bajas en carbohidratos.
Discutiremos los nutrientes clave que estas
harinas proporcionan, su importancia para la
salud general y cómo pueden contribuir al
bienestar de aquellos que enfrentan desafíos
dietéticos específicos.
.-Al comprender la importancia de elegir las
harinas adecuadas y aprovechar sus
beneficios nutricionales, las personas con dia-
INTRODUCCIÒN
betes y enfermedad celíaca pueden

incorporar estas alternativas de manera
efectiva en su dieta diaria, garantizando así
una alimentación saludable y satisfactoria
que contribuya a su salud y bienestar a
largo plazo. Con un enfoque consciente en la
selección de ingredientes y la preparación
cuidadosa, es posible disfrutar de una
variedad de alimentos deliciosos y nutritivos
que sean compatibles con estas condiciones
médicas.
HARINAS ACTAS
PARA CELIACOS
Tipos de harinas para hacer

postres y panes con las recetas
paso a paso aptos para celiacos.
Harina de almendras: Hecha de

almendras molidas, es rica en
proteínas y grasas saludables.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ALMENDRAS
INGREDIENTES:
*Almendras crudas (la cantidad que

desees).
PROCEDIMIENTO:
.-Extiende las almendras crudas en

una bandeja para hornear en una
capa uniforme.
.-Precalienta el horno a 150°C.
.-Coloca la bandeja en el horno y
tuesta las almendras durante
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
ALMENDRAS
PROCEDIMIENTO:
unos 10-15 minutos, revolviéndolas
ocasionalmente para asegurar que se
tuesten de manera uniforme.
.-Retira las almendras del horno
cuando estén ligeramente doradas y
fragantes. Ten cuidado de no
quemarlas.
Enfriamiento:
.-Deja que las almendras tostadas se
enfríen completamente a
temperatura ambiente. Esto
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A D W
AC A
HARINA DE
ALMENDRAS
ENFRIAMIENTO:
puede llevar alrededor de 10-15
minutos.
MOLIDO:
.-Una vez que las almendras estén
completamente frías, transfiérelas a
un procesador de alimentos o una
licuadora de alta potencia.
.-Pulsa o muele las almendras en
intervalos cortos de unos segundos
cada vez. Evita molerlas durante
demasiado tiempo seguido, ya
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A D W
AC A
HARINA DE
ALMENDRAS
MOLIDO:
ya que podrían convertirse en
mantequilla de almendras en lugar de
harina.
.-Detén el procesamiento y raspa los
lados del procesador de alimentos o la
licuadora según sea necesario para
asegurarte de que todas las
almendras se muelan de manera
uniforme.
Tamizado (opcional):
.-Si deseas una harina de al-
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
ALMENDRAS
mendras más fina, puedes tamizarla
a través de un tamiz de malla fina o
una bolsa de tela de malla fina para
eliminar cualquier trozo más grande
que pueda haber quedado.
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de almendras a
un recipiente hermético y guárdala en
un lugar fresco y seco. Se mantendrá
fresca durante varias semanas.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
COCO
Proviene de la pulpa de coco seca,

es rica en fibra y baja en
carbohidratos.
INGREDIENTES:
*Coco rallado sin endulzar.
PROCEDIMIENTO:
.-Compra coco rallado sin endulzar.
.-Puedes encontrarlo en la sección de
productos a granel de tu tienda local
o comprar paquetes de coco rallado
sin azúcar en la sección de productos
naturales.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
COCO
PROCEDIMIENTO:
.-Si prefieres usar coco fresco, puedes
rallar la pulpa de coco utilizando un
rallador de caja o un procesador de
alimentos.
Secado del coco:

.-Extiende el coco rallado en una
bandeja para hornear en una capa
delgada y uniforme.
.-Precalienta el horno a una
temperatura baja, alrededor de 90°C.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
COCO
Secado del coco:

hornea el coco rallado durante
aproximadamente 10-15 minutos.
Esto ayudará a eliminar la humedad
del coco y a secarlo.
Molido:
.-Una vez que el coco esté seco,
transfiérelo a un procesador de
alimentos o una licuadora de alta
potencia.
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
COCO
Molido:
.-Pulsa o muele el coco en intervalos
cortos de unos segundos cada vez.
Detén el procesamiento y raspa los
lados del procesador de alimentos o
la licuadora según sea necesario para
asegurarte de que todo el coco se
muele de manera uniforme.
.-Continúa procesando hasta que el
coco alcance una consistencia fina
similar a la harina. Esto puede llevar
varios minutos, dependiendo de la
potencia de tu procesador de
alimentos o licuadora.
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
COCO
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de coco a un
recipiente hermético y guárdala en
un lugar fresco y seco, como la
despensa o un armario de cocina.
.-La harina de coco casera se
mantendrá fresca durante varias
semanas si se almacena
adecuadamente. Asegúrate de que el
recipiente esté bien sellado para
evitar que entre humedad y para
mantener la harina fresca por más
tiempo.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
COCO
Almacenamiento:
.-¡Ahora tienes harina de coco lista

para usar en tus recetas favoritas!
Puedes usarla como sustituto de la
harina de trigo en una variedad de
platos, desde postres hasta platos
salados.
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
.-Molido a partir de granos de arroz

integral, es una alternativa versátil y
fácil de usar.
INGREDIENTES:
.-Arroz integral (la cantidad que
desees).
Preparación del arroz integral:
.-Compra arroz integral en grano en

tu tienda local o en la sección de
productos a granel.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
.Preparación del arroz integral:

Asegúrate de que sea arroz integral
y no arroz blanco, ya que este último
carece de la capa externa que
contiene la mayor parte de los
nutrientes.
.-Si deseas lavar el arroz antes de
usarlo, enjuágalo bajo agua corriente
para eliminar cualquier suciedad o
impureza. Sin embargo, ten en
cuenta que lavar el arroz puede
eliminar parte de los nutrientes que
se encuentran en la capa externa.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
.Secado del arroz:

.-Extiende el arroz integral en una
bandeja para hornear en una capa
delgada y uniforme..
.-Precalienta el horno a una
temperatura baja, alrededor de 90°C.
hornea el arroz integral durante
aproximadamente 1-2 horas, o hasta
que esté completamente seco y
crujiente al tacto. Esto ayudará a
eliminar la humedad del arroz y a
prepararlo para molerlo.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
Molido:
.-Una vez que el arroz integral esté

completamente seco, transfiérelo a
un molinillo de café, un procesador de
potencia.
.-Muele el arroz integral en
intervalos cortos hasta que alcance
una consistencia fina similar a la
harina. Esto puede llevar varios
minutos, dependiendo de la potencia
de tu equipo de molienda.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
Molido:
lados del molinillo de café, procesador
de alimentos o licuadora según sea
necesario para asegurarte de que
todo el arroz se muela de manera
uniforme..
.-Si deseas una harina de arroz
integral más fina, puedes tamizarla
a través de un tamiz de malla fina
para eliminar cualquier trozo más
grande que pueda haber quedado.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
ARROZ INTEGRAL
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de arroz
integral a un recipiente hermético y
guárdala en un lugar fresco y seco,
como la despensa o un armario de
cocina.
.-La harina de arroz integral casera
se mantendrá fresca durante varias
evitar la entrada de humedad y para
tiempo.
EM I A S AM
A D W
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HARINA DE
QUINUA
.-Hecha de quinoa molida, es una

excelente fuente de proteínas y fibra
INGREDIENTES:
.-Quinoa cruda.
Preparación de la quinoa:
.-Compra quinoa cruda en tu tienda
local o en la sección de productos a
granel. Asegúrate de que sea quinoa
cruda y no pre-cocida.
.-Enjuaga la quinoa bajo agua fría en
un colador fino para eliminar
cualquier residuo de saponina,
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
Preparación de la quinoa:
.una sustancia natural que puede
darle un sabor amargo.
Secado de la quinoa:
.-Extiende la quinoa enjuagada sobre
capa delgada y uniforme..
.-Deja que la quinoa se seque al aire
durante unos 15-20 minutos o hasta
que esté completamente seca al
tacto. Esto ayudará a eliminar el
exceso de humedad antes de tostarla
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
Tostado de la quinoa:
.-Precalienta una sartén grande a

fuego medio.
.-Agrega la quinoa seca a la sartén
caliente y tuéstala, revolviendo
constantemente, durante unos 5-7
minutos o hasta que esté
ligeramente dorada y fragante. Esto
resaltará el sabor de la quinoa y
ayudará a eliminar cualquier
humedad restante.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
Enfriamiento:
.-Transfiere la quinoa tostada a un
plato o bandeja para que se enfríe
completamente a temperatura
ambiente. Esto evitará que la quinoa
caliente forme vapor en el
procesador de alimentos durante el
siguiente paso.
Molido:
.-Una vez que la quinoa esté
completamente fría, transfiérela a
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
Molido:
.-Pulsa o muele la quinoa en
intervalos cortos hasta obtener una
textura fina similar a la harina. Es
posible que necesites detener el
procesamiento y raspar los lados del
procesador de alimentos o la
licuadora para asegurarte de que
todo esté molido de manera
uniforme.
.-Si deseas una harina de quinoa
más fina, puedes tamizarla a través
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
un tamiz de malla fina para eliminar
cualquier trozo más grande que
pueda haber quedado.
.Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de quinoa a un
.-La harina de quinoa casera se
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A D W
AC A
HARINA DE
QUINUA
Almacenamiento:
tiempo.
EM I A S AM
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AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Elaborada a partir de garbanzos

molidos, es rica en proteínas y fibra,
y tiene un sabor distintivo.
INGREDIENTES:
.-Garbanzos secos.
Preparación de los garbanzos:

.-Compra garbanzos secos en tu
tienda local o en la sección de
productos a granel. Asegúrate de que
sean garbanzos secos y no
enlatados.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Remojo de los garbanzos (opcional):

.-Remoja los garbanzos secos en
agua durante al menos 8 horas o
durante toda la noche. Esto ayudará
a ablandar los garbanzos y facilitará
su molienda.
Escurrido y secado (si se han

remojado):
.-Después del remojo, escurre los
garbanzos y enjuágalos bajo agua
corriente.
.-Extiende los garbanzos enjuagados
sobre una toalla de cocina limpia y
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Escurrido y secado (si se han

remojado):
seca, sécalos cuidadosamente.
Asegúrate de que estén
completamente secos antes de
proceder.
Tostado de los garbanzos (opcional):

.-Precalienta una sartén grande a
fuego medio.
.-Agrega los garbanzos secos o
remojados a la sartén caliente y
tuéstalos, revolviendo
constantemente, durante unos 5-7
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HARINA DE
GARBANZOS
Tostado de los garbanzos (opcional):

.minutos o hasta que estén
ligeramente dorados y fragantes.
Esto resaltará el sabor de los
garbanzos y ayudará a eliminar
cualquier humedad restante..
Enfriamiento:
.-Transfiere los garbanzos tostados a
un plato o bandeja para que se
enfríen completamente a
temperatura ambiente. Esto evitará
que los garbanzos calientes formen
vapor en el procesador de alimentos
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Enfriamiento:
.durante el siguiente paso.
Molido:
.-Una vez que los garbanzos estén
completamente fríos, transfiérelos a
.-Pulsa o muele los garbanzos en
textura fina similar a la harina. Es
posible que necesites detener el
procesamiento y raspar los lados
el procesador de alimentos o la
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A D W
AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Molido:
.licuadora para asegurarte de que
todo esté molido de manera
uniforme.
.-Si deseas una harina de garbanzos
de un tamiz de malla fina para
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de garbanzos a
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
GARBANZOS
Almacenamiento:
un recipiente hermético y guárdala
en un lugar fresco y seco, como la
.-La harina de garbanzos casera se
mantener la harina
fresca por más tiempo.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
MAÌZ
La harina de garbanzos casera se

tiempo.
INGREDIENTES:
.-Maíz seco (preferiblemente
orgánico).
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
MAÌZ
Preparación del maìz:

.-Utiliza maíz seco entero. Puedes
encontrar maíz seco en tiendas de
alimentos saludables o en la sección
de granos de tu supermercado local.
Opta por maíz orgánico si es posible.
.-Remoja el maíz seco en agua
durante la noche o al menos durante
8 horas. Esto ayudará a ablandar los
granos y facilitará el proceso de
molido.
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A D W
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HARINA DE
MAÌZ
Escurrido y secado:
.-Después de remojar el maíz,
escúrrelo y enjuágalo bien con agua
limpia para eliminar cualquier
suciedad o impureza.
.-Extiende el maíz enjuagado sobre
capa delgada y uniforme.
.-Deja que el maíz se seque al aire
durante varias horas o hasta que
esté completamente seco al tacto.
Esto ayudará a eliminar el exceso de
humedad antes de molerlo.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
MAÌZ
Molido:
.-Una vez que el maíz esté
completamente seco, transfiérelo a
un molino de granos o a un
procesador de alimentos.
.-Muele el maíz en intervalos cortos
hasta obtener una textura fina
similar a la harina. Detén el
procesamiento y raspa los lados del
molino o procesador según sea
necesario para asegurarte de que
todo el maíz se muela de manera
uniforme.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
MAÌZ
.-Si deseas una harina de maíz más
fina, puedes tamizarla a través de
un tamiz de malla fina para eliminar
cualquier trozo más grande que
pueda haber quedado.
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de maíz a un
.-La harina de maíz casera se
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
MAÌZ
Almacenamiento:
fresca durante varias semanas si se
almacena adecuadamente. Asegúrate
de que el recipiente esté bien sellado
para evitar la entrada de humedad y
para mantener la harina fresca por
más tiempo.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Proveniente de la raíz de la yuca, es

suave y ligera, ideal para espesar
salsas y hacer panes y tortillas.
INGREDIENTES:
.-Perlas de tapioca (preferiblemente
perlas de tapioca gruesas).
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Remojo de la tapioca:
.-Coloca las perlas de tapioca en un

recipiente grande y cúbrelas con
agua fría. Usa aproximadamente 4
partes de agua por cada parte de
tapioca.
.-Deja que la tapioca se remoje
durante al menos 8 horas o durante
toda la noche. Esto permitirá que las
perlas de tapioca absorban agua y se
ablanden.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Cocción de la tapioca:
.-Después del remojo, escurre las
perlas de tapioca y enjuágalas bien
bajo agua corriente para eliminar el
exceso de almidón.
.-Transfiere las perlas de tapioca a
una olla grande y cúbrelas con agua
fresca. Usa aproximadamente 4
partes de agua por cada parte de
tapioca.
.-Lleva el agua a ebullición a fuego
medio-alto y luego reduce el fuego a
medio-bajo para mantener un hervor
suave.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Cocciòn de la tapioca:
.-Cocina la tapioca, revolviendo
ocasionalmente, durante
aproximadamente 15-20 minutos o
hasta que las perlas estén
completamente transparentes y
tiernas. Ten cuidado de no cocinarlas
en exceso, ya que pueden volverse
demasiado blandas y perder su
textura característica.
Escurrido y secado:
.-Una vez cocidas, escurre las perlas
de tapioca en un colador grande y
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Escurrido y secado:
enjuágalas bajo agua fría para
detener el proceso de cocción.
.-Extiende las perlas de tapioca
enjuagadas sobre una bandeja para
hornear en una capa delgada y
uniforme.
.-Deja que la tapioca se seque al aire
durante varias horas o hasta que
esté completamente seca al tacto.
Esto ayudará a eliminar el exceso de
humedad antes de molerla.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Molido:
.-Una vez que la tapioca esté
completamente seca, transfiérela a
.-Pulsa o muele la tapioca en
textura fina similar a la harina..
lados del procesador de alimentos o
la licuadora según sea necesario para
asegurarte de que todo esté molido
de manera uniforme.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
.-Si deseas una harina de tapioca
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de tapioca a un
.-La harina de tapioca casera
se mantendrá fresca durante
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
TAPIOCA
Almacenamiento:
durante varias semanas si se
almacena adecuadamente. Asegúrate
de que el recipiente esté bien sellado
para evitar la entrada de humedad y
para mantener la harina fresca por
más tiempo.
EM I A S AM
A D W
AC A
TIPOS DE
HARINA
Tipos de harinas para hacer postres

y panes con las recetas paso a paso
aptos para diabéticos:
.-Además de las harinas antes

nombradas que son aptas para
celiacos, aunque algunas contienen
carbohidratos moderados, si se
consume de forma equilibrada las
anteriores nombradas también son
aptas para diabéticos.
Además tenemos estas:
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA
DE LINAZA
Harina de linaza: Rica en fibra,

omega-3 y ácidos grasos saludables,
ayuda a estabilizar los niveles de
azúcar en la sangre y a mejorar la
sensibilidad a la insulina.
INGREDIENTES:
.-Semillas de linaza enteras
(preferiblemente orgánicas)
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA
DE LINAZA
Preparación de las semillas de linaza:

.-Compra semillas de linaza enteras
en tu tienda local o en línea. Opta por
semillas de linaza orgánicas si es
posible para evitar pesticidas y otros
productos químicos.
.-Si las semillas de linaza no están
ya molidas, asegúrate de que estén
limpias y sin impurezas.
Molido:
.-Transfiere las semillas de linaza a
un molinillo de café, un procesador de
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA
DE LINAZA
Molido:
potencia.
.-Muele las semillas de linaza en
textura fina similar a la harina. Detén
el procesamiento y raspa los lados del
molinillo o procesador según sea
necesario para asegurarte de que todo
esté molido de manera uniforme.
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de linaza a un
recipiente hermético y guárdala en un
lugar fresco y seco, como la despensa
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA
DE LINAZA
Almacenamiento:
.o un armario de cocina.
.-La harina de linaza casera se
recipiente esté bien sellado para evitar
la entrada de humedad y para
tiempo.
Consejos de Almacenamiento:
.-Almacena la harina de linaza en un
recipiente hermético para evitar la hu-
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA
DE LINAZA
medad y la oxidación.
.-Guárdala en un lugar fresco y oscuro,
como la despensa o un armario de
cocina.
.-Si es posible, muele solo la cantidad
que necesitas para evitar que la
harina se ponga rancia.
.-La harina de linaza molida tiene una
vida útil más corta que las semillas
enteras, así que úsala dentro de unos
pocos días para obtener los mejores
resultados.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
AVENA
Contiene betaglucanos, un tipo de

fibra soluble que ayuda a estabilizar
los niveles de azúcar en la sangre y
mejorar la sensibilidad a la insulina.
INGREDIENTES:
.-Copos de avena (preferiblemente
orgánicos y sin procesar)
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
AVENA
Molido de los copos de avena:

.-Transfiere los copos de avena a un
procesador de alimentos o a una
Muele los copos de avena en
textura fina similar a la harina.
lados del procesador o licuadora
según sea necesario para asegurarte
de que todo esté molido de manera
uniforme.
.-Si prefieres una harina de avena
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
AVENA
Molido de los copos de avena:

Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de avena a un
.-La harina de avena casera se
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
AVENA
Almacenamiento:
tiempo.
.-Almacena la harina de avena en un
recipiente hermético para evitar la
humedad y la contaminación por
olores.
.-Guárdala en un lugar fresco y
oscuro para preservar su frescura.
.-Si vives en un área con alta hume-
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
AVENA
dad, considera almacenar la harina
de avena en el refrigerador o
congelador para prolongar su vida
útil.
.-Es recomendable moler solo la
cantidad de avena que necesitas para
una receta específica para mantener
su frescura y sabor.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
NUECES
.-Hecha de nueces molidas, es rica en

grasas saludables, proteínas y fibra,
lo que la convierte en una opción
favorable para personas con
diabetes.
INGREDIENTES:
-Nueces crudas.
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
NUECES
Preparación de las nueces:

.-Compra nueces crudas en tu tienda
local o en la sección de productos a
granel. Asegúrate de que estén
frescas y no tostadas ni saladas.
.-Si las nueces están en su cáscara,
quita la cáscara antes de usarlas.
Secado (opcional):
.-Si las nueces están un poco
húmedas, puedes extenderlas en una
bandeja para hornear y tostarlas
ligeramente en un horno preca-
lentado a 150°C durante unos
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
NUECES
Secado (opcional):
10-15 minutos. Esto ayudará a
eliminar la humedad y a realzar su
sabor.
Molido:
.-Transfiere las nueces secas a un
procesador de alimentos o una
.-Pulsa o muele las nueces en
intervalos cortos de unos segundos
cada vez. Detén el procesamiento y
raspa los lados del procesador de
alimentos o la licuadora según
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
NUECES
Molido:
sea necesario para asegurarte de
que todo esté molido de manera
uniforme.
.-Continúa procesando hasta que las
nueces alcancen una textura fina
similar a la harina. Ten cuidado de no
procesarlas en exceso para evitar
que se conviertan en mantequilla de
nueces.
Almacenamiento:
.-Transfiere la harina de nueces a un
EM I A S AM
A D W
AC A
HARINA DE
NUECES
Almacenamiento:
un lugar fresco y oscuro, como la
.-La harina de nueces casera se
tiempo.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS
¿Por que debemos cocinar estar

harinas?
.-Las harinas que mencioné

anteriormente, como la harina de
nueces, la harina de almendras, la
harina de coco, entre otras, están
hechas de frutos secos o semillas.
.-Estos ingredientes son ricos en
aceites naturales y grasas
saludables, así como en otros
compuestos sensibles al calor, como
antioxidantes y vitaminas. Cocinar
estas harinas tiene varios propósitos
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
importantes:
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
importantes:
*Seguridad alimentaria: Cocinar las

harinas de nueces y almendras, por
ejemplo, ayuda a reducir el riesgo de
contaminación por bacterias o
patógenos que podrían estar
presentes en los frutos secos crudos.
.-El calor mata estos
microorganismos, haciendo que los
productos finales sean más seguros
para el consumo.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
*Textura y sabor: El proceso de

tostar o cocinar las harinas de
nueces y otros frutos secos realza su
sabor natural y les da una textura
más crujiente y sabrosa.
.-Esto mejora la calidad sensorial de
los alimentos hechos con estas
harinas, haciéndolos más atractivos
para comer.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
*Digestibilidad: Cocinar las harinas de

nueces y otros frutos secos ayuda a
descomponer las proteínas y grasas
presentes en estos ingredientes, lo
que puede hacer que sean más
fáciles de digerir para algunas
personas. Esto puede ser
especialmente importante para
personas con sensibilidades
digestivas o intolerancias
alimentarias.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
*Mejora nutricional: Aunque el calor

puede degradar ciertos nutrientes
sensibles al calor, como algunas
vitaminas, el proceso de cocinar
también puede aumentar la
biodisponibilidad de otros nutrientes.
Por ejemplo, cocinar las harinas de
nueces puede ayudar a liberar
compuestos antioxidantes y facilitar
la absorción de algunos minerales.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
.-En resumen, cocinar estas harinas
no solo mejora su seguridad
alimentaria al eliminar posibles
riesgos de contaminación, sino que
también realza su sabor, textura y
digestibilidad, y puede mejorar su
perfil nutricional en ciertos aspectos.
Conclusión:
.-En resumen, las harinas
alternativas mencionadas ofrecen
una gama de opciones saludables y
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
nutritivas para personas con
diabetes y celiaquía. Estas harinas,
como la harina de almendras, coco,
linaza, quinoa, entre otras, no solo
son bajas en carbohidratos y sin
gluten, sino que también aportan
una variedad de nutrientes
beneficiosos, como proteínas, grasas
saludables, fibra y vitaminas.
.-Al utilizar estas harinas en la

preparación de postres y otros pro-
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
ductos horneados, las personas con
diabetes y celiaquía pueden disfrutar
de deliciosas opciones sin
preocuparse por su impacto en los
niveles de azúcar en la sangre o por
posibles reacciones al gluten. Estas
harinas ofrecen versatilidad en la
cocina, permitiendo la creación de
una amplia variedad de postres
saludables y deliciosos, desde
pasteles y galletas hasta panes y
tartas.
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
.-Es importante tener en cuenta que,

aunque estas harinas son una
excelente opción para personas con
necesidades dietéticas específicas, es
fundamental mantener un equilibrio
en la dieta y moderar el consumo de
dulces, incluso si están hechos con
harinas alternativas. Además, es
recomendable consultar con un
profesional de la salud o un dietista
registrado para obtener recomenda-
EM I A S AM
A D W
AC A
PREGUNTAS

harinas?
ciones personalizadas sobre la dieta

y el manejo de condiciones como la
diabetes y la celiaquía.
.-En conclusión, con las harinas

adecuadas y una creatividad en la
cocina, las personas con diabetes y
celiaquía pueden disfrutar de postres
deliciosos y nutritivos sin
comprometer su salud ni su dieta.
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GUIA DE

.-Las harinas desempeñan un papel

.-Las harinas saludables para personas con

.-En esta exploración, destacaremos varias

betes y enfermedad celíaca pueden

Tipos de harinas para hacer

Harina de almendras: Hecha de

*Almendras crudas (la cantidad que

.-Extiende las almendras crudas en

Proviene de la pulpa de coco seca,

Secado del coco:

Secado del coco:

.-¡Ahora tienes harina de coco lista

.-Molido a partir de granos de arroz

Preparación del arroz integral:

.-Compra arroz integral en grano en

.Preparación del arroz integral:

.Secado del arroz:

.-Una vez que el arroz integral esté

.-Hecha de quinoa molida, es una

.-Precalienta una sartén grande a

Elaborada a partir de garbanzos

Preparación de los garbanzos:

Remojo de los garbanzos (opcional):

Escurrido y secado (si se han

Escurrido y secado (si se han

Tostado de los garbanzos (opcional):

Tostado de los garbanzos (opcional):

La harina de garbanzos casera se

Preparación del maìz:

Proveniente de la raíz de la yuca, es

.-Coloca las perlas de tapioca en un

Tipos de harinas para hacer postres

.-Además de las harinas antes

Además tenemos estas:

Harina de linaza: Rica en fibra,

Preparación de las semillas de linaza:

Contiene betaglucanos, un tipo de

Molido de los copos de avena:

Molido de los copos de avena:

.-Hecha de nueces molidas, es rica en

Preparación de las nueces:

¿Por que debemos cocinar estar

.-Las harinas que mencioné

¿Por que debemos cocinar estar

¿Por que debemos cocinar estar

*Seguridad alimentaria: Cocinar las

¿Por que debemos cocinar estar

*Textura y sabor: El proceso de

¿Por que debemos cocinar estar

*Digestibilidad: Cocinar las harinas de

¿Por que debemos cocinar estar

*Mejora nutricional: Aunque el calor

¿Por que debemos cocinar estar

¿Por que debemos cocinar estar

.-Al utilizar estas harinas en la

¿Por que debemos cocinar estar

¿Por que debemos cocinar estar

.-Es importante tener en cuenta que,

¿Por que debemos cocinar estar

ciones personalizadas sobre la dieta

.-En conclusión, con las harinas

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