*Recetario 100% coco*

Alimentos pura vida

Alimentos Pura Vida es el nombre de nuestro emprendimiento familiar. Inspirado en

la vida misma, en el alimento que nos proporciona vitalidad, del alimento que resuena con
la energía del universo, del alimento como medicina, como salud, como bienestar, del
alimento vivo.

Somos una familia venezolana, amantes de la naturaleza y de la vida en el campo. Nos

dedicamos al procesamiento de alimentos saludables, harinas alternativas con rubros de
nuestra zona (tubérculos y frutos), productos derivados del coco, frutas deshidratadas,
plantas medicinales, condimentos, cosmética natural, producción agroecológica, entre
otros alimentos que nos nutren y sanan. Alimento desde una mirada holística: mente,
cuerpo, espíritu, alma.

Dictamos talleres presenciales y en línea, aportando un granito de arena al bienestar, la

salud y la vida en el planeta

Desde éste mismo sentir nace la iniciativa de compartir conocimiento que la vida nos ha
mostrado en éste caminar. 100% coco es un taller inspirado en las bondades que nos
proporciona el coco y los múltiples usos y productos derivados que podemos obtener de
éste maravilloso fruto. Queremos incentivar la vida natural, la investigación, la conciencia
y la alimentación sana con recetas sencillas, caseras, naturales, nutritivas y deliciosas.

Esperamos que disfruten éste pequeño recetario y pongas en práctica todo lo aprendido.
Mariana del sol Calderón Pérez
 100% coco

Leche de coco
La leche es una excelente opción para sustituir la leche de vaca en cualquier receta.
Además de ser muy deliciosa es muy rendidora, con un coco grande puedes hacer hasta 1
litro de leche.

Para ésta preparación sólo necesita un coco y agua tibia (para que logremos separar la
mayor parte de graso de la fibra). Licuamos por varios minutos y colamos. Lista nuestra
leche. Es muy fácil…. Ahora a disfrutar
Harina de coco

Tenemos dos formas de hacerla

1. Una vez que hacemos la leche, la fibra que nos queda en el colador, es nuestra
harina. Lo más recomendable es que sea totalmente blanca. Para lograr ésto
pelamos el coco, quitándole tota la piel marrón que lo recubre. Podemos usarla de
una vez en alguna receta (tortas, galletas, arepas…) o podemos deshidratarla para
conservarla y usarla luego.
Para deshidratarla podemos hacerla en el horno de nuestra cocina a temperatura
mínima o en un deshidratador solar o eléctrico, hasta que esté totalmente seca.
Muy importante estar revisando para que no se pase de tostada y siga
conservando su color blanco.
Luego puedes pasarla por un procesador de alimentos o una licuadora para hacerla
más fina. Debes guardarla en un frasco de vidrio hermético. Así puede durar hasta
un año. Aunque no creo que quieras esperar tanto para comerla.
 2. Otra forma es hacerla integral, es decir harina con toda su grasa. Para hacerla
pelamos, rallamos, deshidratamos y pulverizamos en la licuadora. Guardamos.
Hecha de esta forma tiene un sabor más intenso.

Crema de coco

La hacemos a partir de la leche de coco. Debemos hacer una leche súper concentrada,
para lograrla solo agregamos el agua hasta que cubra el coco y licuamos.

La leche la dejamos 2 horas fuera de la nevera para permitir que inicie un proceso de
fermentación, que permita que la grasa comience a separarse del agua y ascienda a la
superficie. Dejamos en la nevera hasta que la crema se endurezca. Podemos acelerar la
separación colocándola en el congelador pero que no se congele. Retiramos la crema con
una cucharilla.

Esta crema la podemos usar para untar, como base para salsas, dulces…. le podemos
agregar sal o un endulzante y va a quedar siempre deliciosa.

Es importante tomar en cuenta que cada día que pase se va a ir fermentando más, lo ideal
es que se consuma antes de que pase una semana. Si quieres conservarla por más tiempo
debes congelarla.

Aceite de coco
La técnica más sencilla de hacer aceite de coco es a partir de la crema.

Al colocar la crema en una olla a fuego lento el agua comenzará a evaporarse quedando
así el aceite, puede durar desde unos pocos minutos, a varias horas, todo dependiendo de
la cantidad de crema que tengamos, nunca descuidemos éste proceso para que no se
pase. Si cuidamos de éste paso vamos a obtener un aceite transparente y muy delicioso
100% natural y virgen (no le agregamos nada, ni tampoco le quitamos)

El aceite de coco está compuesto por una gran cantidad de grasas saturadas, por ésta
razón, a una temperatura menor de 24°C se solidifica y a una temperatura mayor se
mantiene líquido. Posee un punto de humo (que se quema) bastante elevado por lo que
se puede usar para cocinar sin que su estructura molecular cambie. Es decir, aguanta altas
temperaturas. Por éstas características podemos asegurar que hacer el aceite mediante
separación por calor es una técnica bastante segura y confiable, además de ser sencilla y
podemos hacerla desde nuestra cocina.

Mantequilla de coco

La mantequilla es toda la pulpa hecha puré. Contiene todas las

propiedades del coco: fibra, grasa, proteínas, vitaminas y minerales. La
podemos usar en preparaciones de platos dulces y salados.
En este manual te enseñare a realizar la mantequilla de coco de la forma
mas sencilla.
Paso 1:
Seleccionar los cocos, que tengan agua, que se vean saludables y que
esten maduros
Sacar el agua
Sacar la pulpa de la corteza

Paso 2:
Pelarlo, quitarle toda la concha marron y lavarlo bien para que no quede
ningun resto de corteza.

Paso 3:
Rallarlo.

Paso 4:
Deshidratarlo

Paso 5:
Llevarla al procesador de alimentos.
este paso requiere paciencia. debe durar aproximadamente 30min.
apagándolo y prendiéndolo cada 4 min aprox. para evitar que se
recaliente el procesador.
Notaremos que se va desprendiendo la grasa de la pulpa. si sentimos que
ha pasado mucho tiempo y aun está muy seca la crema, podemos agregar
unas cucharaditas de aceite de cocol.

Envasamos

Arequipe de coco receta 1:

Es muy sencillo de hacer, sólo necesitas

1 taza de crema de coco y ½ taza de panela derretida bien espesa o miel de abejas. Lo mezclamos
en la licuadora y listo… a disfrutar.

La crema de coco debe estar un poco tibia para que pueda disolverse y mezclarse con la miel

Arequipe de coco receta 2:

Ingredientes:

250ml de leche de coco

2 cdas de papelón granulado (sustituir por endulzante de tu preferencia)

1 cda de almidón. Yo usé de yuca, puede ser sagú o maíz

2cdas de mantequilla de coco

Un poco de miel

Una pizca de sal

Preparación:

Calentar la leche de coco, agregar el almidón y el endulzante, mezclar muy bien, cuando
esté espeso agregar la mantequilla de coco y la pizca de sal sin dejar de remover. Apagar y
agregar la miel al gusto
Alfajores
INGREDIENTES:

1 taza de harina de cambur

2 tazas de almidón de yuca

½ taza de papelón rallado o miel.

½ taza de aceite de coco

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vainilla.

Para el relleno: arequipe y coco rallado seco al gusto.

PREPARACION:

En un bol mezclar bien el azúcar miel o papelón con el aceite de coco. incorporamos la

vainilla y los huevos.

Cernimos la harina y el bicarbonato e incorporamos lentamente a la mezcla anterior,

hasta obtener una masa manejable y sin grietas. Llevamos al congelador por 10 min.
Sacamos la masa colocamos almidón en la superficie de la mesa para que
no se pegue y también por encima de la masa. Estiramos hasta obtener un grosor de 5 m
m. Con un aro cortamos los círculos del tamaño que desee el alfajor. Se coloca en una ban
deja con papel vegetal y se hornean de 10 a 15 min se sacan y se dejan reposar. una vez es
tén frías

Se le coloca arequipe
Se pone otra galleta encima y se le coloca coco rallado en los bordes. Y a disfrutar.

Ponquesitos de coco
INGREDIENTES:

½ taza de mantequilla de coco o aceite de coco.

½ taza de panela rallada

1 huevo

1 cambur maduro

1 taza de harina de cambur verde

2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de bicarbonato

canela, vainilla al gusto

½ taza de leche de coco

½ taza de coco rallado o harina de coco

¼ taza de trozos de algun fruto seco de preferencia.

PREPARACION

Mezclar la mantequilla de coco con el azúcar o panela, agregar el huevo y seguir mezclan
do. Incorporar la canela y vainilla.

En otro bol triturar el cambur maduro hasta volverlo puré y mezclarlo con el limón.(para e
vitar la oxidación) incorporar a la mezcla anterior.

Cernir la harina y el bicarbonato. Agregar lentamente a la mezcla anterior alternando con

la leche de coco hasta que sea una mezcla homogénea. Por ultimo agregar los frutos seco
y el coco rallado.

En moldes ya enharinado agregar la mezcla. Llevar al horno precalentado a 170ºC durante

25 min o hasta que al introducir un probador salga seco y limpio.

Esperar que enfríe y disfrutar.

GALLETAS DE CAMBUR

INGREDIENTES:

1 taza de harina de cambur.

½ taza de harina de coco

¼ taza de aceite de coco

¼ taza de papelón miel

1 cucharadita de ajonjolí

1 huevo

1 cambur maduro triturado.

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa manejable. Darles la forma
deseada y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 25 min aproximadamente.
Comerlas frías.

Torta de cambur y coco:

INGREDIENTES:

3 cambures bien maduros( fáciles de aplastar)

3 cucharadas de aceite de coco

3 huevos

1 taza de harina de cambur verde.

1 cucharadita bicarbonato

1 taza de harina de coco

6 cucharadas de papelón o miel.

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

3 cucharadas de nueces u otro fruto seco.

Para decorar: crema de leche de coco dulce, canela y cambur en rodajas.

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 180ºC Aplastamos los cambures con un tenedor

hasta obtener un puré bastante homogéneo. Agregamos los otros ingredientes h
úmedos y mezclamos bien.

Luego agregamos los ingredientes secos lentamente sin dejar de batir hasta obtener una
pasta homogénea.

Vertemos en el molde previamente enharinado, espolvoreamos coco y horneamos por

40min o hasta que la torta este dorada y firme.

Torta de chocolate:
INGREDIENTES:

½ taza de cacao en polvo

½ taza de aceite de coco

1 taza de panela rallada

1 ½ taza de harina de yuca

½ taza de harina de coco

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato.

Decoracion:

crema de coco y chocolate, coco rallado, moras.

PREPARACION:

Precalentar el horno a 250ºC Mezclar el azúcar o papelón con el aceite, incorporar el c

acao, el bicarbonato la vainilla y los huevos. Agregar lentamente la harina de yuca
hasta obtener una mezcla homogénea, de ser necesario agregar un poco de agua o leche
de coco.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 min o hasta que en probador salga
seco y limpio. Decorar cuando esté fría.

Crema de coco y chocolate: hacer la crema de coco en el procesador o como está

indicado en el video. Derretir el cacao en agua , si es del cacao en pasta, mezclar con la
crema de coco. Si es cacao en polvo agregamos una cucharada o mas, depende del gusto y
mezclamos con la crema.
Yogurt de coco:

Para realizar nuestro yogurt de coco necesitamos leche de coco bien concentrada y una
fuente de probióticos.

Para nuestra iniciación necesitamos una fuente externa, ya sea de yogurt de coco o de
yogurt de leche de vaca. Si no encontramos yogurt de coco o no podemos y no queremos
iniciar con yogurt de leche de vaca, podemos usar probióticos en capsulas, que tengan una
gran cantidad de lactobacillus, necesitamos 150billones por cada 100ml de leche. Ésto es
solo para iniciar, luego guardamos una parte del yogurt que obtengamos y la usamos
como madre y así cada vez que hagamos.

PREPARACIÓN

Calentar la leche de coco, pero que no hierva, agregar el probiótico mezclar colocar en
un envase de vidrio tapado, envolver con un paño. Calentar el horno durante 15min y
apagar. Meter la mezcla de yogurt y dejar fermentar durante 8 a 24 horas. Entre más
horas lo dejemos más espeso estará.
Queso de coco:
INGREDIENTES

250ml de leche de coco

2 cdas de almidón de yuca

2 cdas de gelatina sin sabor

1 cda de levadura nutricional

2 cdas de mantequilla de coco

sal al gusto

PREPARACIÓN

Se calienta la leche de coco, se le agregan los demás ingredientes sin dejar de

remover y a baja llama, para que no se formen grumos, cuando ya esté
bastante espeso se le agrega la levadura nutricional, la mantequilla de coco y
se envasa, al enfriar meter en la nevera.

Para hacer queso de coco vegano sustituir la gelatina sin sabor por agar-agar.
Por cada cucharada de gelatina dos de agar- agar.

Granola:
INGREDIENTES:

200gr de harina de coco deshidratada como base

100 gr frutas deshidratadas variadas: cambures, ciruelas pasas, piña, uva ,

coco........las que tengas disponibles

50gr frutos secos y semillas previamente activadas: almendras, nueces, ajonjoli, linaza.
....las que tengas disponibles.

especias al gusto: canela, clavito molido, cardamomo......

250gr de panela.

PREPARACION:

Derretir la panela en poca agua hasta obtener una consistencia de miel. dejar enfriar.
En un bol mezclar la harina de coco, las frutas deshidratadas, los frutos secos, semillas y e
specias. agregar la miel de panela hasta que quede toda la mezcla humedecida. Llevar al
horno por 10 min. dejar enfriar.

Lista la granola......

Mantequilla de coco a partir del aceite de coco.

INGREDIENTES

1 taza de aceite de coco

3 cdas de aceite de oliva

1/2 cdita de curcuma

sal al gusto

PREPARACIÓN

Si el aceite esta solidificado derretirlo en baño de maría hasta que esté líquido, mezclarlo
con los demás ingredientes. En un envase más grande colocar agua con hielo, poner la
taza donde estamos mezclando dentro para que el frio ayude a solidificar. batir con
batidora hasta que tenga la textura suave y cremosa, se debe mantener en la nevera para
que no se vuelva liquida.

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La Azulita, Edo Mérida, Venezuela
Año 2020