Recetario

que enamoran!
Aviso:
Todas las recetas, imágenes y textos incluidos en este manual
están protegidos por los derechos de Autor, Queda
estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de su
contenido, así como su venta no autorizada. Todos los derechos
reservados.

1
Acerca de la Autora. . .

Chef Hope Segura

Lic. en Gastronomía con especialidad en
repostería y pastelería, cuenta con más de 20
años de experiencia en el ámbito laboral y
docente siendo chef instructor, a su vez
participa como colaboradora en varios
programas de televisión desde hace más de 3
años. Ha consolidado su nombre siendo
imagen de varias marcas nacionales e
internacionales como Smeg.

2
 ÍNDICE

AUTORA 2
RED VELVET 5
TRIPLE CHOCOLATE 7
CARAMELO 9
GLORIAS 11
OREO & CHOCOLATE 13
PISTACHE Y FRAMBUESA 15
COOKIE CAKE 17
CHOCO CHIPS 19
CHUNKY 21
COOKIE BROWN 23
TIPS 24
CONTACTO 25

3
 Índice

Autora 2
RedVelvet 5
TripleChocolate 7
Caramelo 9
Glorias 11
Oreo & Chocolate 13
Pistache&Frambuesas 15

3
 Galletas Americanas

Ingredientes:
RED VELVET
150 gr de mantequilla
100 gr de azúcar blanca
refinada 130 gr de azúcar
mascabado
1 huevo
250 gr de
harina 30 gr de
cocoa
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
3/4 de chocolate blanco troceado
1/2 taza de chispas de chocolate

Procedimiento:
1.-Lo primero es identificar los ingredientes previamente pesados.
2.-Acremar la mantequilla a temperatura ambiente. En lo personal, uso la espátula, pero puedes usar
la batidora.
Tip. Al hacerlo de manera manual tienes más control sobre tu masa.
3.-Una vez acremada la mantequilla, integra el azúcar regular perfectamente. Una vez listo
integra perfectamente el azúcar mascabado, sigue mezclando perfectamente y agrega el huevo hasta
formar una mezcla homogénea.
4.-En un bowl aparte vamos a poner la cocoa, la harina, la sal y el polvo para hornear, mezcla los
polvos.
5.-Integra las dos preparaciones (mantequilla con azúcares y los polvos)
6.-Una vez integrada la masa vamos a colorear con el gel color rojo e incorpora el chocolate. 7.-
Dejar reposar en el refrigerador durante 10 min.
8.-Después formar la Galletas y llevar al horno a 180 grados centígrados por 12 a 15 min, es
importante respetar el tiempo de cocción para evitar que nos queden duras.
9.-Fundir el chocolate blanco y con él decorar las galletas en forma de rayas.

5
 Galletas Americanas

TRIPLE
CHOCOLATE
Ingredientes:
120 gramos de mantequilla
110 gr de azúcar mascabado
50 gr de azúcar blanca
160 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de chispas de chocolate

30 gr de cocoa para la mitad de la masa

Chocolate blanco para decorar

Procedimiento:
1.- Acremar la mantequilla, integrar las azúcares (no importa el orden) solo hacerlo
una por una.
2.-Intégramos los polvos (la cocoa solo se le agrega a la mitad de la masa)
3.-Agregamos las chispas de chocolate, mezclamos Y dividimos en la masa a una
parte le agregamos la cocoa y a la otra la dejamos así.
4.-Formamos bolitas de 50 gr las llevamos al refrigerador 10Min.
5.-Horneamos a 175° C por 12 a 15 min.
6.-Cubrir con chocolate

7
 Galletas Americanas

CARAMELO
Ingredientes:
100 gr de azúcar blanca
150 gr de azúcar mascabado
1 huevo
140 gr de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo para hornear
250 gr de harina
40 gr de cocoa
1/2 taza de chocolate (chispas o trozos)
1/2 taza de nueces
2 chiclosos por Galleta

Procedimiento:
1.-Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con los dos tipos de azúcar hasta integrar
muy bien.
2.-Agregamos el huevo, la vainilla y seguimos mezclando.
3.-Aparte unimos todos los Polvos (harina, sal, bicarbonato y polvo para hornear)
4.-Mezclamos las dos preparaciones, agregamos el chocolate y las nueces.
5.-Dejamos la masa reposar 5 minutos en el refrigerador.
6.-Formamos bolitas y las extendemos un poco para que podamos poner al centro un chicloso y
cubrirlo con la masa.
7.-Formar las galletas y refrigerar 15 minutos.
8.-Llevar al horno de 12 a 15 min dependiendo el tamaño de las galletas y de su horno.
9.-Se sacan del horno, aunque se sientan un poco suaves, conforme se vayan enfriando tomarán
más consistencia.
10.-Espolvorear con más chiclosos.
11.-Sugerencia: pesa las porciones de masa para las galletas de 70 gr con todo y caramelo,
para que todas salgan del mismo tamaño.

9
 Galletas Americanas

DE GLORIAS
Ingredientes:
130 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
mascabado 70 gr de
azúcar regular
1 huevo
250 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces troceadas Glorias (dulce de leche)
Obleas para decorar

Procedimiento:
1.-Los pasos son casi los mismos para todas las galletas, así que vamos a mezclar la
mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que estén perfectamente
integrados.
2.-Vamos a agregar el huevo y la vainilla poco a poco.
3.-Vamos a mezclar muy bien y de golpe agregamos Harina, polvo para hornear y sal,
Una vez integrados agregamos las nueces y puedes poner pedacitos de oblea.
4.-En el centro vas a poner una gloria (dulce de leche) completa y refrigeramos 5
minutos.
5.- Pasado el tiempo de refrigeración llevamos al horno a 170ºC por 13 a 16 min
aproximadamente.
6.- Sacar del horno, dejar enfriar y terminar de decorar con obleas en
trozos.
11
 Galletas Americanas
OREO &
CHOCOLATE
Ingredientes:
140 gr de mantequilla
140 gr de azúcar mascabado
100 gr de azúcar refinada
1 Cucharada de vainilla
250 gr de harina
50 gr de cocoa
1/2 cucharadita de sal
1 cdita de polvo para hornear
1 taza de trozos de oreo
1 /2 taza de chispas de chocolate

Procedimiento:
1.-Vamos a acremar la mantequilla con las 2 azúcares y el huevo hasta
obtener una mezcla homogénea.
3.- Agregar la vainilla y los polvos, mezclar perfectamente y luego
agregar las galletas y las chispas de chocolate.
4.-Formar las galletas y llevarlas al horno a 170ºC por 12-15 minutos
dependiendo del horno. Dejar enfriar.
5.-Una vez que hayan salido del horno puedes rayarle Nutella y
más galletas oreo.

13
 Galletas Americanas
CHOCOLATE BLANCO, PISTACHE
Y FRAMBUESAS
Ingredientes:
130 gr de mantequilla
100 gr de azúcar mascabado
50 gr de azúcar refinada
1 cucharadita de
vainilla 1 huevo
220 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cdita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
100 gr de pistache picado
1/2 taza de chocolate blanco troceado
1/2 taza de frambuesas

Procedimiento:
1.-Acremar la mantequilla con el azúcar blanca, después agregamos la
mascabado, la vainilla y el huevo, integrar muy bien.
2.-Incorporar harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y volver a batir
bien hasta integrar todo.
3.-Agregamos los pistaches picados con el chocolate.
4.-Formamos nuestras galletas y Llevamos al refrigerador 10 minutos.
5.-Antes de hornear ponerle las frambuesas encima, hornea las galletas de
13 a 16 minutos a 170ºC. Recuerda que el tiempo de horneado depende
del tamaño de la galleta.
6.- Dejar enfriar sobre una rejilla.

15
 Galletas Americanas

COOKIE CAKE
Ingredientes:
125 gr de mantequilla
120 gr de azúcar mascabado
100 gr de azúcar refinada
2 huevos pequeños
330 gr de harina
1 c de vainilla
1 c de polvo de hornear
1/2 cdita de sal
1 taza de chispas de chocolate 1 taza de Nutella
1/2 taza de M&M

Procedimiento:
1.-Para preparar nuestra cookie cake vamos a poner la
mantequilla en un bowl con las azucares y mezclamos muy bien.
2.-Agregamos los huevos poco a poco y seguimos mezclando
hasta que esté todo integrado.
3.-Juntar todos los polvos y mezclar con nuestra mantequilla, batir muy
bien y agregar las chispas (en lo personal, en la base del pastel no uso
chocolate para que no se queme)
4.-Dividir en dos partes la masa y poner al fondo una capa
delgada, (el molde va previamente engrasado).
5.- Formar como si fuera una costra de Pay y rellenar con Nutella (dulce
de leche, queso crema y mermelada, bombones)
6.-Cubrir con el resto de la masa y adornar con más chocolates.
7.-Llevar al horno a 175ºC por 30-35 min aproximadamente.
8.-Desmoldar y decorar con más chocolate y bombones.

17
 Galletas Clásicas

CHOCOCHIPS
Ingredientes:
210 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
200 gr de mantequilla
130 gr mantequilla de cacahuate
100 gr de azúcar mascabado
60 gr de azúcar refinada
1 huevo
1 cucharada de vainilla
300 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:
1.-Mezclar la mantequilla con las azucares y el huevo hasta integrar muy bien, agregar
la mantequilla de cacahuate y vainilla, batir para incorporar perfectamente.
2.-Agregar los polvos y las chispas, mezclar muy bien y dejar reposar 5 min en
el refrigerador.
3.-Formar las galletas con ayuda de dos cucharas o un ice cream scoup mediano
y llevarlas al horno por 15 min a 180ºC.
4.-Decorar con un poco de sal y dejar enfriar.

19
 Galletas Americanas

CHUNKY
Ingredientes:
230 gr de mantequilla
180 gr de azúcar mascabado
50 gr azúcar refinada 450 gr de harina
2 huevos
1 c de vainilla
1/2 c de Sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de nuez
1 c de café soluble

Procedimiento:
1.-Mezclar muy bien la mantequilla con el azúcar mascabado hasta que se
integre, agregar el azúcar refinada y seguir batiendo.
2.-Verter los huevos uno por uno junto con la vainilla, seguir mezclando hasta obtener
una mezcla homogénea.
3.-Mezclar todos los polvos juntos, incluido el café.
4.-Integrar las dos preparaciones y agregar la nuez. Batir solo lo suficiente para
incorporar todos los ingredientes.
5.-Formar las galletas y llevarlas al horno a 170ºC por 12 -15
minutos.
6.- Dejar enfriar sobre una rejilla.

21
 Galletas Americanas

COOKIE BROWN
Ingredientes:
220 gr de chocolate amargo
110 gr de mantequilla
140 gr de azúcar blanca refinada
50 gr de azúcar mascabado
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
150 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
30 gr de cocoa

Procedimiento:
1.-Vamos a derretir el chocolate con la mantequilla en microondas en lapsos de
25 segundos para no quemarlo (puede ser a baño María)
2.-Una vez derretido vamos a verter las dos azucares sobre el chocolate derretido
y batimos muy bien hasta integrar
3.- Incorpora los huevos, la vainilla y la sal
4.-Por último, agregamos el harina y la cocoa, batimos lentamente hasta
incorporar perfectamente.
5.-Dejamos reposar 15 min. en refrigeración.
6.-Formar las bolitas y encima poner una oreo.
7.-Llevamos a hornear de 13 a 17 min en horno precalentando a 175ºC.

23
 Tips para que tus Galletas
sean un éxito:
1.- Ten todos los ingredientes previamente identificados, pesados y medidos
antes de iniciar tu receta.
2.- Es muy importante que conozcas a la perfección tu horno para que el
resultado sea el óptimo.
3.- Usa ingredientes de buena calidad, eso le dará un sabor único.
4.- Te recomiendo que uses solo Mantequilla, la diferencia en el resultado no
tiene punto de comparación.
5.- Las Galletas americanas se caracterizan por su alto contenido de azúcar por
lo que te sugiero utilizar la mejor azúcar mascabado que encuentre en el
mercado.
6.- Puedes dejar tu masa en el congelador después de preparadas hasta 5
meses.
7.- Puedes almacenar las bolitas de masa ya listas en diferentes tuppers y
sacarlas cuando vayas a hornear.
8.- Hornea solo el tiempo necesario (tienen que quedar un poco suaves).
Recuerda que el azúcar sigue con su proceso químico fuera del horno hasta
que se enfríe, así que si te pasas de cocción pueden quedar duras.
9.-Pueden rellenarse todas, las galletas, de chocolate, queso crema,
mermelada o lo que prefieras.
10.- P a r a g u a r d a r l a s u n a v e z h o r n e a d a s y q u e s i g a n
manteniendo su
humedad y sabor ponlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o
bien cerradas herméticamente.
11.- Puedes hacer las variaciones que tu imaginación te permita con todas las
recetas.
Disfruta….

24
Sígueme en mis redes sociales
donde comparto Tips y
Recetas todas las semanas:

Hope asegura Chef

@hopesegura

@hopesegura

Hope Segura

25