RESTAURANTE Y CENTRO GASTRONÓMICO

PRESENTACIÓN
Este establecimiento
gastronómico, situado en el Jr.
Batalla de Junín 314, Barranco,
frente al Malecón de los Ingleses,
la cual ofrece una extensa vista
al mar de la costa limeña, razón
por la cual es muy concurrida
por turistas.

PERFIL DEL CHEF ÉNFASIS

La chef, nacida en Lima, desarrolla una pasión Este centro gastronómico está especializado en platos de la costa peruana. Así pues,
por la gastronomía demostrada a través de la busca brindar una experiencia agradable a los turistas ofreciendo platos en los que
elaboración de menús únicos, experimentación destacan ingredientes frescos cultivados en el pequeño huerto de la chef.
con ingredientes nuevos y presentaciones
estéticamente atractivas. Asimismo, posee una
experiencia sólida y diversa en la industria
culinaria.

Además de su exitosa carrera culinaria, es una

persona comprometida con su familia, la cual
está compuesta por su esposo y dos hijos.

USUARIOS PROGRAMA ARQUITECTÓNICO

ORGANIZADO POR PAQUETES FUNCIONALES
CHEF Y COCINEROS
Son los profesionales Cocina 46,5 m2
encargados de la preparación
de los platos en la cocina del Almacén de alimentos no refrigerados 10,0 m2 Total
restaurante. ÁREA DE Almacén de alimentos refrigerados 10,0 m2 82,0 m2
PRODUCCIÓN
Oficina de recepción de productos 6,00 m2
Huerto 9,50 m2

COMENSALES
Son los clientes que visitan el
restaurante para disfrutar de
la comida. Servicios higiénicos 15.20 m2 Total
26,70 m2
ÁREA DE SERVICIO Vestuarios del personal 11,50 m2

PERSONAL DE ATENCIÓN
Este equipo compuesto por
meseros y recepcionistas cuya
principal función es recibir, Área de recepción de clientes 8,50 m2
atender y servir a los comensales
en el restaurante. Comedor general solo para adultos 52,5 m2
Comedor familiar 22,5 m2

ÁREA PARA Área de recepción de entrega 3,70 m2

PERSONAL ADMINISTRATIVO COMENSALES Total
Baños para clientes hombres 23,5m2 181,20 m2
Se encargan de gestionar las
operaciones administrativas y Baños para clientes mujeres 20,5m2
financieras del restaurante.
Bar 10,7m2
Caja 3,60m2

Patio 35,70m2

PERSONAL DE LIMPIEZA
Este equipo se encarga de
mantener limpio y ordenado el Oficinas administrativos 20, 60m2 Total
establecimiento. ÁREA
ADMINISTRATIVA 28,75 m2
Servicios higiénicos 8,15 m2

Taller III: Arquitectura y Entorno Cojal - García - Hidalgo

 RESTAURANTE Y CENTRO GASTRONÓMICO
PRESENTACIÓN ÉNFASIS
Este establecimiento gastronómico, situado
en el Jr. Batalla de Junín 314, Barranco,
frente al Malecón de los Ingleses, la cual
ofrece una extensa vista al mar de la costa
limeña, razón por la cual es muy concurrida
por turistas.

PERFIL DEL CHEF TIPOS DE USUARIOS

USUARIOS PROGRAMA ARQUITECTÓNICO