PRÁCTICA 8:

DILUCIONES NUMERO INFORME

DE
COLONIAS/
CAJA

10-2 Caja 1: 0 < 10 UFC/gr o mL

Colonias C.E
Caja 2: 0
Colonias
10-3 Caja 1: 0
Colonias
Caja 2: 0
Colonias

PRUEBA PARA SALMONELLA:

PRUEBA RESULTADO
XLD El medio ha cambiado de color
a amarillo y las colonias son del
mismo color.
HEKTOEN El medio cambia a un color
naranja. Las colonias son
completamente amarillas.
TSI Este medio obtuvo una
coloración amarillenta vibrante
en todo el tubo.
LIA No se presenció cambio de
coloración, se mantuvo el color
incial.
UREA La coloración inicial de esta
prueba se mantuvo estable, sin
alteraciones.
VGA Este medio no presentó ningún
crecimiento.
XLT4 Sin cambio aparente en el
medio.

Bacillus cereus es un microorganismo que suele crecer a temperatura ambiente. Las condiciones
de almacenamiento, tales como el contenido de humedad de los granos y el tiempo de
conservación, son factores críticos en el control de este y otros microorganismos. Para el análisis
de Bacillus cereus en avena reempacada podemos determinar que no se evidencia presencia
aparente según las diluciones estipuladas. Es decir que el control de humedad, temperatura y las
condiciones y el tiempo de almacenamiento han sido óptimas para prevenir y/o evitar la
contaminación de este microorganismo. Sin embargo, cabe aclarar que la contaminación por
Bacillus cereus también puede ocurrir por medio de las siembras y/o lavado de los cereales con
aguas contaminadas del mismo, pese a esto, el previo tratamiento realizado antes de su
comercialización impide que este microorganismo prolifere de manera descontinuada. Por el lado
de Salmonella spp, podemos analizar según los resultados de los medios enriquecidos y las
pruebas bioquímicas que no se encuentra presencia de esta bacteria en la avena reempacada.
Ambos microorganismos pueden tener presencia en este producto, lo cual resulta interesante
debido al nivel de Aw que presenta el mismo. De igual manera, resulta interesante ya que la
normativa no lo exime de su presencia en estos alimentos con baja actividad de agua. Ahora bien,
basándonos en la norma colombiana NTC 267 podemos comprobar que el estado de este
producto resulta beneficioso para el consumidor, ya que posee una ausencia de Salmonella spp, lo
cual lo hace idóneo para el consumo.

CONCLUSIÓN:

La esterilidad de los alimentos reempacados puede verse afectada por condiciones muy sencillas,
es importante tener bajo control todos los parámetros de las buenas prácticas de manufactura
para realizar procesos adecuados.

REFERENCIAS:
DE TRIGO, H. A. R. I. N. A. (2006). NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 267. Recuperado de:
https://www.icontec.org/rules/harina-de-trigo/

Jaquette, CB y Beuchat, LR (1998). Supervivencia y crecimiento de Bacillus cereus psicrotrófico en

cereal de arroz infantil seco y reconstituido. Revista de protección alimentaria , 61 (12), 1629-1635.

Martino, TK, Leyva, V., Puig, Y., Machin, M., Aportela, N. y Ferrer, Y. (2010). Bacillus cereus y su
implicación en la inocuidad de los alimentos .: Parte I. Revista Cubana de Salud Pública , 36 , 128-
138.