Estructura Del Proyecto - Remolacha 2023

COLEGIO NACIONAL CAMPO NUEVE
Dr. Juan Eulogio Estigarribia

Creada en fecha 07 de abril de 1972
CIENCIAS BASICAS Y SUS TECNOLOGIAS
COLEGIO NACIONAL CAMPO 9
EDUCACIÓN MEDIA
ÉNFASIS EN CIENCIAS BÁSICAS Y SUS TECNOLOGÍAS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DERIVADOS DE LA REMOLACHA PARA EL

CONSUMO FAMILIAR 2023
María Del Carmen Reyes Florenciañez
Jennifer Centurion Garay
Petrona Luisa Dure Ramírez
Sergia Enmanuela Ojeda Noguera
Tutor: Lic. Edith Estigarribia
Proyecto de investigación de aprendizaje y servicio presentado en el Colegio Nacional

Campo Nueve como requisito parcial para la obtención del título de Bachiller
Científico en énfasis en Ciencias Básicas y sus Tecnologías.
Dr. Juan Eulogio Estigarribia. Caaguazú. Py 2023
Calle 13 de noviembre s/12 de agosto - Barrios San Blas

Caaguazú – Paraguay
2
Constancia del tutor
Quien suscribe, Lic. Edith María Estigarribia con documento de
identidad Nº 1.381.699 tutor del trabajo de investigación titulado.
“Elaboración de alimentos derivados de la remolacha para el consumo
familiar en el 2023.” Elaborado por las alumnas María Del Carmen Reyes
Florenciañez con C.I Nº 5.770.441, Jennifer Centurion Garay con C.I Nº
5.470.148. Petrona Luisa Dure Ramírez con C.I Nº 6.088.599, Sergia
Enmanuela Ojeda Noguera con C.I Nº 6.648.705 para obtener el Título en
Bachiller Científico énfasis en ciencias básicas y sus tecnologías, hace
constar que el mismo reúne los requisitos formales y de fondos exigidos
por el ministerio de educación y ciencias según circular Nº 02/2023 puede
ser sometido a evaluación y presentarse ante los docentes que fueron
designados para conformar la mesa examinadora.
En la ciudad de Juan Eulogio Estigarribia, a los 14 días del mes de

noviembre del 2023.
……………………………………
Firma del tutor

3
Dedicatoria
A nuestros familiares por su apoyo y a los profesores por su valiosa
orientación.
Que este trabajo contribuya al reconocimiento de la remolacha como un
alimento beneficioso para la salud.

4
Agradecimiento
Primeramente, agradecemos a Dios por permitirnos presentar el trabajo.
A nuestros padres por el acompañamiento.
Y a la tutora Lic. Edith Estigarribia y al profesor Lic. Fredy Rubén Fernández
González para que este proyecto fuera posible su generosidad y colaboración son
invaluables.
Este proyecto no habría sido posible sin su apoyo.

5
TABLA DE CONTEDIDO
Portada 1
Constancia del tutor 2
Dedicatoria 3
Agradecimiento 4
Tabla de contenido 5
Lista de tabla
8
Resumen 9
Introducción 10
Planteamiento de problema 11
Enunciado del problema 11
Preguntas de investigación 12
General 12
Especifica 12
Objetivos de investigación 12
General 12
Específicos 12
Justificación 13
Hipótesis 14
Delimitación espacial 15
Delimitación temporal 15
Marco teórico 16
Marco conceptual 16
Remolacha 16
Alimentación y nutrición 16

El fruto 16
La planta 18
Beneficio de la remolacha para la piel 18
6
Antecedente de la investigación 20
Base teórica 21
Concepto 21
Clima 21
Suelo 22
Semilla 22
Cultivo 23
Comercialización de las raíces 23
Plaga y enfermedades 24
Remolacha en niños y jóvenes 25
Mermelada 25
Características 25
Nutrición 25
Beneficios 26
Ingredientes 26
Preparación 27
Como utilizar en la cocina 29
Encurtidos fermentado 30
Beneficio de la remolacha 31
Propiedades de la remolacha 32
Remolacha para las defensas 33
Valore nutricionales de la remolacha 33
Marco legal 34
Tabla de variable 37
Marco metodológico 39
Tipo de investigación 39

Diseño de investigación 39
Enfoque de investigación 39
Población 39
7
Muestra 39
Técnica de muestreo 40
Técnica de recolección de datos 40
Instrumento de recolección de datos 40
Marco analítico 41
Cronograma de actividad 56
Lista de presupuesto 59
Conclusión 60
Bibliografía 61
Web grafía 62
Anexo 66
Apéndice 67

8
Lista de tabla
Tabla1. Cuadro de operacionalizacion de variables 37
Tabla 2. ¿Consideras importante la inclusión de la hortaliza en la dieta alimentaria? 41
Tabla 3. ¿Con que frecuencia incluye alimentos derivados de la remolacha en su dieta
alimentaria familiar? 42
Tabla 4. ¿Crees que es beneficiable el consumo de la remolacha cada día? 43
Tabla 5. ¿Qué alimentos prepara usted con más frecuencia de alimentos derivados de la
remolacha? 44
Tabla 6. ¿Consideras que es bueno el consumo de jugo de remolacha para las
defensas? 45
Tabla 7. ¿Conoces los beneficios que llega a tener el consumo de la remolacha todos los
días? 46
Tabla 8. ¿Estás de acuerdo que es bueno el consumir la remolacha para estabilizar las
defensas? 47
Tabla 9. ¿Cuál de estas remolachas es la que más utilizas? 48
Tabla 10. ¿Crees que es bueno el consumo de la remolacha para los niños? 49
Tabla 11. ¿Recomiendas el consumo de la remolacha? 50
Tabla 12. ¿Cómo sueles consumir la remolacha? 51
Tabla 13. ¿Utilizarías la remolacha como medicamento natural? 52
Tabla 14. ¿Conoces el proceso que lleva la elaboración de encurtidos de remolacha? 53
Tabla 15. ¿Por qué crees que la remolacha no es consumida? 54
Tabla 16. ¿De dónde adquieres la remolacha para el consumo familiar? 55
Tabla 17. Cronograma de actividades 56
Tabla 18. Lista de presupuesto 57

9
Resumen
El proyecto de investigación presentado con el título de “Elaboración de
alimentos derivados de la remolacha para el consumo familiar”, según su objetivo
principal consiste en Promover la elaboración de alimentos derivados de la remolacha
para el consumo familiar. A fin de resolver las problemáticas planteadas por falta de
consumo de la remolacha, logrando que conozcan los beneficios que aporta al cuerpo
humano su consumo, cuando estos sean investigados, para de esta manera demostrar
que es bueno consumir la remolacha.
Para tal efecto se ha recurrido a los medios metodológicos como la encuesta;

siento el enfoque de estudio cuantitativo, el nivel de conocimiento descriptivo y el
diseño no experimental. El desarrollo de la perspectiva teórica se basara en revisión de
literatura. Se realizan tres variables a lo largo de la investigación: (I) Conocer la
importancia de la inclusión de la remolacha para el consumo familiar (II) Determinar
los nutrientes de la mermelada de remolacha que aporta a los niños y jóvenes (III)
Caracterizar la elaboración de las ensaladas para el consumo familiar (IIII) Analiza
cuales son los beneficios que aporta la remolacha al cuerpo humano.
Lo anterior favorecio para la formulación de conclusión de que la elaboración

de alimentos derivados de la remolacha para el consumo familiar, es una óptima opción
ya que su consumo otorga beneficios y nutrientes muy importantes.
Resumiendo así la importancia de la investigación a la hora de concluir

proyectos futuros, obteniendo así un aprendizaje de vital importancia para el desarrollo.

10
CAPITULO I _ MARCO INTRODUCTORIO
Introducción
La investigación titulado elaboración de alimentos derivados de la remolacha
para el consumo familiar 2023 para el efecto se plantea una pregunta general que
origina al objetivo principal, objetivo general.
Promover la elaboración de alimentos derivados de la remolacha para el
consumo familiar, con esto se busca incluir la remolacha en la mesa familiar ya que no
se consume en forma cotidiana.
Teniendo como referencia al objetivo principal se menciona el primer objetivo
específico conocer la importancia de la inclusión de la remolacha para el consumo
familiar en la cual indicar el motivo del beneficio que traería incluir en la mesa familiar
de manera diaria la remolacha
Mediante el objetivo específico determinar los nutrientes de la mermelada de
remolacha que aporta a los niños y jóvenes, se puede confirmar que la remolacha es
muy nutritiva y se pueden implementar en la mesa familiar.
A modo de introducción tenemos como referencia que la presentación más
habitual de la remolacha en las ensaladas es ya cocida y pelada, generalmente envasados
al vacío, en vinagre o en sal ya sea en rodajas o enteras.
La remolacha es una hortaliza muy infravalorada poco se habla de sus
beneficios y propiedades las personas se fijan más en el aspecto o el sabor y olvidan que
es de gran ayuda para el cuerpo ya que aporta muchos nutrientes y realiza las defensas
además de otros aspectos que serán mencionados más adelante.

11
Tema: REMOLACHA
Título: Elaboración de alimentos derivados de la remolacha para el consumo
familiar en el 2023
I.1. Planteamiento del Problema

Debido a la importancia de inclusión de algunas verduras poco conocidas para
el consumo familiar se presentan varias interrogantes tales como a qué se debería estos,
surgen algunas hipótesis; tales como la falta de conocimiento, poco acceso a los
mismos.
Surgen interrogantes como el de por qué no es aceptable por los niños y
jóvenes en la mesa familiar como las otras frutas y verduras será por el sabor, olor o
color.
La remolacha es una hortaliza única y para su cultivo esta planta no necesita
demasiados nutrientes en el suelo, es muy sensible al frio, las remolachas también
tienen alto contenido de fibras, saludables e insolubles, no tolera el estiércol por lo que
se suele plantar en terrenos donde se cultivan otras verduras.
Ahora en la actualidad hay una gran demanda de producción de la remolacha
por parte de la, población pero mayormente es exportada a otros países por el
desconocimiento de sus propiedades nutricionales, de los subproductos que podemos
obtener de este vegetal y por falta de difusión lo que impide su consumo por la mayoría
de la población.
I.1.1. Enunciado del Problema

Para una mejor organización del proyecto de investigación teniendo en
consideración el problema planteado nacen las preguntas de investigación general y
especifica.

12
I.1.2. Preguntas de Investigación
I.2.1. Pregunta General
¿Es factible la elaboración de alimentos derivados de la remolacha para el
consumo familiar en el 2023?
I.2.2. Preguntas Específica

¿Es importante la inclusión de la remolacha para el consumo familiar del 2023?
¿Cuáles son los nutrientes de la mermelada de remolacha que aporta a los niños
y jóvenes del 2023?
¿Cómo se procesa la elaboración de las ensaladas para el consumo familiar en
el 2023?
¿Cuáles son los beneficios que aporta la remolacha al cuerpo humano en el
2023?
I.3. Objetivos de la Investigación

I.3.1. Objetivo General
Promover la elaboración de alimentos derivados de la remolacha para el
consumo familiar en el 2023
I.3.2. Objetivos Específicos

Conocer en la importancia de la inclusión de la remolacha para el consumo
Determinar los nutrientes de la mermelada de remolacha que aporta a los niños
y jóvenes
Caracterizar la elaboración de las ensaladas para el consumo familiar

Analiza cuáles son los beneficios que aporta la remolacha al cuerpo humano
13
I.4. Justificación
¿Para qué sirve?
La remolacha además de prevenir enfermedades sirve de vitamina y mineral
para el cuerpo ya sea de niños o jóvenes por esta razón se debería de implementar en la
mesa familiar, como en jugos o ensaladas y consumirlos desde temprana edad.
¿Quiénes se beneficiarán con los resultados de la investigación?
Se puede mencionar que la inclusión de las frutas y verduras en la mesa
familiar podría llegar a mejorar notablemente a cada miembro de la misma si se
consumiera desde la infancia en este caso la remolacha. Los beneficiarios serían los
jóvenes y a través de ellos cada miembro de la familia.
¿Ayudará a resolver en forma práctica algún problema?
En caso de la remolacha es muy beneficiosa y aporta de diversas maneras,
puede ayudar de forma medicinal en sus diferentes preparaciones, la remolacha ayuda a
la salud y mantenimiento del cuerpo humano, también es de ayuda en la innovación de
nuevos platillos los cuáles días tras días se van descubriendo nuevos usos.
¿Ayudará a enriquecer el conocimiento?
El saber es poder, aunque se trate de un tema tan simple es bueno conocer los
orígenes, funciones y beneficios de la remolacha que es una hortaliza muy infravalorada
y tiene muchas cosas que aportar a las personas.
¿Se podrán generalizar los resultados?
No podrá ser generalizado puesto a que sólo se enfoca en los niños, jóvenes y
adultos del Py, siendo más específicos las familias de campo 9.

14
I.5. Hipótesis
Alimentos derivados de la remolacha para el consumo favorece
preponderantemente al equilibrio de la salud familiar.
No es recomendable el uso diario de los derivados de la remolacha, en cambio
se puede utilizar intercaladamente en el menú semanal.
Cómo la remolacha aporta nutrientes que favorezcan al organismo humano
podría ser conveniente en el consumo regular en la mesa familiar.

15
I.6. Delimitación Espacial
La comunidad de calle 3 está ubicado en la ciudad de Dr. Juan
Eulogio Estigarribia y limita con el Distrito de Juan Manuel Frutos, de la
comunidad fue habitado desde el año 1960 de las cuales serán censadas 10
casas de familia.
I.7. Delimitación temporal

La investigación tuvo curso en el presente año lectivo dando inicio en
el mes de marzo con la elección del tema para el proyecto , seguido de la
elección del tema a comienzos de abril dando comienzo a las previas
investigaciones sobre el tema a términos de dicho mes se realizó el
planteamiento del problema , al mes de julio se le dio comienzo a la parte del
marco teórico dando continuidad hasta el mes de septiembre , siguiendo con las

partes finales del proyecto ajustando las informaciones y los formatos

necesarios.
16
Capitulo – II
II.2. Marco Teórico
Marco Conceptual.
Remolacha.
La remolacha o Betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que
crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de los
quenopodiáceas, que comprenden unas 1.400 especies de plantas, casi todas
herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de
esta familia se incluyen también otras verduras tan populares y nutritivas como
las espinacas y las acelgas.
Recuperado en fecha 9 de septiembre del 2023
https://fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/remolacha.pdf
Alimentación y Nutrición.
La remolacha es una valiosa fuente de una gran variedad de nutrientes
entre los cuales destacan los carbohidratos, la fibra, los minerales (potasio,
calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas (provitamina A, niacina,
vitamina C).
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-
Remolacha.html
El fruto.
La remolacha (Beta vulgaris ssp) es la raíz profunda grande, y carnosa que
crece en la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Su piel
superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, rosáceo violáceo y
anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente
es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos. En ocasiones presenta

círculos concéntricos de color blanco siendo esta una característica indeseable.

No obstante, algunas variedades de remolacha poseen la carne blanca o
amarilla.
17
Existen tres tipos de variedades de remolachas de las cuales la remolacha
común o roja es la que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha
azucarera y la remolacha forrajera. La primera es de color blanquecino y su cultivo para
obtener azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha forrajera es utilizada
fundamentalmente en la alimentación animal.
La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y

lípidos y proteínas escasos. Por cada 100 gr de producto fresco comestible se obtiene un
valor energético de 25 -41 Kcal. Tras el agua, son los hidratos de carbono su
componente mayoritario. Destacan las vitaminas del grupo B y en especial el ácido
fólico, siendo esta última hallada en grandes cantidades. Sin embargo, es una de las
verduras con menor contenido en vitaminas C y A.
No se aconseja congelar la remolacha cruda pues durante la descongelación se

reblandece, pero si puede hacerse una vez hervidas. Se puede conservar entre 4 y 6
meses a 0ºC y 95% de humedad relativa.
Las remolachas rojas son las que suelen utilizar para consumo humano. Se
emplean como ingredientes de varios platos elaborados, sobre todo las ensaladas. Las
raíces frescas se suelen consumir cocidas a modo de hortalizas. Una vez cocidas se
pueden conservar con vinagre (encurtido) o azúcar. Esta hortaliza encurtida contribuye a
la base para obtener el vino de remolacha y una salsa picante. También se extrae de este
producto betacianina que es un pigmento natural presente en la remolacha y se emplea
en la obtención de un colorante a nivel industrial. Este colorante se utiliza en las

industrias alimentarias para dar color a varios productos como sopas, licores, helados,
etc.
18
Existe gran dificultad para cocinarlas ya que hay que hervirlas durante un largo
tiempo. Ello ha sido uno de los factores que ha hecho que la remolacha precocida sea
uno de los primeros productos de quinta gama que se han impuesto.
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Remolacha.html
La planta
La remolacha pertenece a la familia chenopodiaceae y su nombre científico es
el de Beta Vulgaris L, variedad cruenta Alef.
Es una planta bianual, que durante el primer año de cultivo produce una roseta
de hojas de márgenes enteros o sinuosos, de forma oval, con peciolos alargados y
limbos lisos o abullonados. En este primer año la parte superior de su raíz se engrosa
formando un tubérculo hipocotíleo y que constituye la parte comestible. La forma de
este tubérculo puede ser alargada, redondeada o aplastada. Es de color rojizo en
proporción de betacianina/betaxantina.
En las capas concéntricas de las variedades de remolachas azucareras es donde

se halla el azúcar y se corresponde con el tejido vascular y parénquima de reversa.
En el segundo año de cultivo la planta emite un tallo frontal. Las flores son de
color verde-amarillento y forman grupos de 2 a 6 flores. La polinización es alógama y
generalmente anemófila. Debido al crecimiento ininterrumpido de los cálices tras la

floración se forman glomérulos que engloban cada uno 2 o 3 semillas cuya capacidad
germinativa es de 4-6 años y su peso de 1 gr por cada 60-70 semillas.
Beneficios de la remolacha para la piel.
La remolacha no solo es nutritiva para el cuerpo, sino que también tiene

propiedades que pueden resultar enormemente beneficiosas para la salud de la piel.
19
Los antioxidantes presentes en la remolacha, como las betalaínas combaten los
radicales libres, que son una de las principales causas del envejecimiento de la piel.
Además, la vitamina C, presente en las dosis en las que aparece en la

remolacha, puede ayudar a aclarar la piel y reducir la hiperpigmentación, tal y como
apuntan diferentes estudios.
Por si esto fuera poco, la remolacha también tiene propiedades

antiinflamatorias que pueden ayudar a calmar la piel irritada, lo que, unido a su alto
contenido en agua, puede ayudar a hidratar la piel desde dentro.

20
Antecedente de investigación de la remolacha.
Por su parte Ernesto Ponce López (2011) efectúo un estudio denominado “La
remolacha y sus utilidades”.
La investigación tuvo como objetivo: conocer la importancia del desarrollo de la
producción de la remolacha.
La metodología estuvo centrada en el enfoque cuantitativo, descriptivo
y productivo y con diseño de campo y de cultivo.
En cuanto a la población, se detectaron que la gran mayoría están
interesados en el cultivo y producción de las variadas especies de las
remolachas, llegaron a sembrar hasta 30 mil hectáreas.
Los resultados de la siembra produjeron la construcción de más de 40
fábricas de azúcar dulce, elaboradas de la producción de la remolacha.
El estudio concluyo con la necesidad de sembrar remolacha, para suplir
la falta de caña dulce para la producción del azúcar.
Actualmente el azúcar es un alimento común en la dieta humana de
todos los países, siendo considerados uno de los principales aportes energéticos
para el hombre.

La investigación refiere aporte teóricos y procedimentales que permitan
lo importante de la siembra de las remolachas ya que este aporta nutrientes que
necesita el ser humano para la alimentación.
Recuperado el 14 de septiembre del 2023
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-
Remolacha.html
21
BASE TEÓRICAS.
Es importante la inclusión de la remolacha para el consumo
familiar del 2023
Concepto
La remolacha de mesa se cultiva por su raíz carnosa, que se utiliza para
consumir en fresco o en conserva. Esta planta pertenece a la misma especie botánica
que la remolacha forrajera y azucarera y que la acelga: todas ella se cruza libremente
entre sí, por lo que la producción de semillas, aparte de una cuidadosa selección, exige
un aislamiento riguroso.
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1964_16.pdf
Clima
La remolacha de mesa es una planta poco exigente en lo que respeta al clima,
aunque prefiere los templados: no hay que olvidar que su zona de origen es la región
mediterránea.
Resiste bastante bien el calor y el frio, aunque no soporta heladas
excesivamente duras.
Las raíces alcanzan su mejor color y calidad cuando se cultivan en épocas o
climas relativamente fríos y húmedos.

Cuando la temperatura media es superior a los 21 C, la apariencia, el color y la

textura de las raíces se ven afectados desfavorablemente. Esto tiene importancia, puesto
que como ya se ha indicado, el valor de la remolacha de mesa depende mucho de la
intensidad de su coloración. La cantidad de color depende, por una parte, de la variedad,
y por otra, de las condiciones de crecimiento.
Las variedades precoces, de crecimiento rápido suelen mostrar poco color y, a
veces, zonas pálidas alternando concéntricamente con zonas rojas.
22
Cuando las raíces se forman en otoño, en que el crecimiento es lento, el color
es mucho más intenso que cuando se forman en verano, época que el crecimiento es
rápido.
Suelo
La remolacha de mesa adapta a muchos tipos de suelos, siempre que se
desmenucen bien, de manera no se entorpezca al desarrollo de las raíces: los mejores
suelos son los de consistencia media. Los suelos ácidos son poco favorables al
desarrollo de las raíces, prefiriéndose los de reacción neutra: si el suelo en que se han de
cultivar las remolachas de mesa es acido, pueden ser convenientes las enmiendas
calizas.
Época de siembra.
En los climas templados, la remolacha puede cultivarse durante todo el año.
Semilla.

La semilla de la remolacha de mesa es un glomérulo que contiene varios gérmenes, por

lo que cada glomérulo nace varias plantitas, lo que hace necesario el aclareo.
La germinación mínima de la semilla comercial es el 80 por 100, considerando
cada glomérulo como una semilla; la pureza mínima es del 97 por 100. El peso medio
por hectolitro de las semillas de 25 kilos. Como media, entran 55 semillas en el gramo.
23
Cultivo.
Sobre un suelo bien preparado y mullido, conveniente abonado, se suele
sembrar la remolacha de mesa en líneas separadas 30 a 50 centímetros. Las variedades
de follaje pequeño, como algunas estirpes de la Plana de Egipto, son las que se siembran
más próximas. La profundidad de siembra debe ser, como máximo, tres centímetros,
supuesto que la tierra tenga tempero adecuado.
Después de los aclareos, las plantas quedan a una distancia media de unos 15
centímetros, distancia que varía según la distancia entre lianas, el mayor o menor follaje
la época de arranque. Generalmente, la remolacha de mesa se siembra en semillero solo
se utiliza para el cultivo forzado
Los cuidados posteriores al aclareo se reducen a binas y escardas para
mantener el terreno limpio de malas hierbas, los riesgos necesarios y los posibles
tratamientos contra plagas y enfermedades. La recolección se efectúa a los tres – cuatro
meses a partir de la siembra.
Comercialización de las raíces.

La calidad de las raíces desmerece mucho si son demasiado grandes y viejas.

Pueden cosecharse desde que tienen tres centímetros de diámetro hasta que alcanzan los
12 centímetros como máximo, pero los buenos tamaños comerciales no deberían pasar
de los siete centímetros de diámetro.
Con un diámetro de cinco centímetros, una raíz de la variedad Plana de Egipto
pesa unos 40-50 gramos, mientras que una de Detroit pesa 60-70 gramos. Con un
diámetro de siete centímetros, los pesos son respectivamente de 110 y 200 gramos como
media.
24
Plaga y enfermedades
Como todas las plantas de huerta, las remolachas de mesa pueden ser atacadas
por las plagas polífagas, tales como gusanos de alambre, gusanos blancos, gusanos
grises gardama, etc.
Contra las larvas subterráneas pueden usarse tratamientos preventivos del suelo
con abonos insecticidas apropiados.
Contra la gardama y otras larvas que atacan la parte aérea puede usarse
arseniato de plomo mezclado de D.D.T y Lindane, Sevín, Thiodan y Dipterex a las
dosis recomendadas por las casas fabricantes de estos productos.
Como plagas específicas de la remolacha se encuentra la pulguilla, bien
conocida, que ataca a las plantas recién nacidas. Puede combatirse con diversos
productos a base de D.D.T y Lindane. De la misma manera se combate la cásida o
chinche de la remolacha.
Aporte
“La remolacha de mesa es importante para el consumo familiar ya que
contiene calcio, hierro, vitamina C que el cuerpo humano necesita.

También depende de la variedad y de las condiciones de crecimiento para un

buen consumo”
25
Cuáles son los nutrientes de la mermelada de remolacha que aporta a los niños y
jóvenes del 2023
Remolacha en niños y jóvenes:
La remolacha es una fuente de energía, hierro y variedad de nutrientes para los
niños, en la cual se destacan los carbohidratos, la fibra los minerales; ayuda en el
crecimiento y el buen desarrollo. Por la cual debemos agregar en la alimentación de los
niños y jóvenes.
Recuperado el 11 de septiembre del año 2023
http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/2535/1/T-UCSG-PRE-MED-NUTRI-
75.pdf
Mermelada:
La mermelada de remolacha es un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de remolachas sanas
combinándolas con agua y azúcar.
https://www.gobiernogalapagos.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2015/04/
manual-mermeladas.pdf
Características:

Las más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además

debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
Nutrición:
La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que, tras el
agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que esto
sea una de las hortalizas más ricas en azucares.
26
Es buena fuente de fibras. De sus vitaminas destacada los folatos y en
cantidades discretas ciertas vitaminas del grupo B. en relación con los minerales, es una
hortaliza rica en potasio en ella abundan los minerales en hierro y en calcio.
https://biblioteca.uajms.edu.bo/biblioteca/opac_css/doc_num.php?
explnum_id=3696
Beneficios:
Las remolachas son particularmente ricas en folato por lo que ayudan contra
enfermedades cardiacas y anemia. Razones por la cuales, la remolacha no debería faltar
en nuestra dieta diaria y en el de los niños. Por ello surgió la idea de elaborar una
mermelada a base de remolacha.
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/20347/1/
MERMELADA%20DE%20REMOLACHA.docx
Ingredientes:
4 remolachas grandes

9 clavos de olor
6 palitos de canela
4 tazas de agua
2 y ½ tazas de agua
2 vainillas
8 limones su jugo
https://www.recetas.com.bo/content/mermelada-de-remolacha
27
Preparación:
Licuar la remolacha con agua, poner la remolacha licuada en una cacerola.
Agregar el resto de los ingredientes, cocinar a fuego bajo por dos horas, mover
constantemente con cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Dejar que enfrié y
vaciar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.
“La remolacha es una buena base de nutrientes para las personas por eso se insta para
implementarlo en el consumo diario, como a la mayoría de niños y jóvenes no les gusta
dicha hortaliza es recomendable cambiar la presentación como en jugos, mermeladas y
demás para una buena dieta”

28
Cómo se procesa la elaboración de las ensaladas para el consumo familiar
en el 2023
Acostumbrados a verla decorando ensaladas de menú del día, la remolacha es
una hortaliza cocida más allá de las conservas y la quinta gama. Es además un producto
del que se puede aprovechar todo, con unos tallos y hojas que se asemejan a las acelgas,
y la bulbosa raíz de color intenso que puede llenar de color y sabor multitud de platos.
Asociadas a peligrosas dietas milagro y también ligado a la industria azucarera
y el forraje del ganado, es la remolacha de mesa la que, con su tratamiento adecuada,
podemos disfrutar en recetas saladas y dulces. Aprovechando ese puntito cromático que
tanto más gusta y que tan bien va otras verduras y hortalizas como las acelgas, las espi-
nacas, el brócoli o el Apia.
Muchas son las propiedades de la remolacha (y muchas recetas que hemos he-
cho con ella), incluso con la remolacha cruda o convertida en batido, color, sabor, textu-
ra, y ese regusto terroso hacen de ella un pequeño y cotizado manjar. Es muy rica en
agua y buena fuente de fibra, el micronutriente principal de la remolacha de mesa son
los carbohidratos, pero a pesar de su aporte unas 30kcal por cada 100 de porción comes-
tible cocida. El aporte energético puede variar en función de la técnica de acción, aun-
que es, en general, una hortaliza tiene poca caloría, pero saciante.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/redescubre-remolacha-
cocina-caracteristicas-propiedades-recetas-para-sacarle-partido-a-hortaliza-roja
29
Como utilizar en la cocina
La presentación más habitual de la remolacha en los comercios es ya cocida y
pelada, generalmente envasado al vacío, o en conserva de vinagre y sal, tanto en tiras
como en rodajas. Es el formato más popular para. Emplear ensaladas, sin embargo, re-
sulta muchas más interesantes adquirir la verdura al natural, preferiblemente con los ta-
llos hojas, que podemos preparar como si fueran acelgas o espinacas.
En mercados e hipermercados, la remolacha se suele presentar en manojos lige-
ramente serán aquellos presentes estos tallos enteros, con las hojas lustrosas y sin daños,
verdes y crujientes, y la remolacha en si misma firme y dura, de color homogénea.
En casa podemos conservarla un par de días a temperatura ambiente si no hace
mucho calor, en un lugar fresco y a salvo de la luz directa del sol fuentes de calo, para

guardarla más días o en verano conviene tenerla en la nevera. Las hojas se estropean
más rápidamente, así que estas podemos cortarlas con el tallo y guardarlas, sin lavar, el
cajón de las verduras, envueltas en el papel de cocina humedecido. Con su toque dulzón
y sabor terroso, la remolacha resulta muy sabroso asado, combinada con otras verduras
de raíz más amargas como el nabo o la chirivía.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/redescubre-remolacha-cocina-
caracteristicas-propiedades-recetas-para-sacarle-partido-a-hortaliza-roja
30
Encurtidos fermentados
Se elaboran mediante la fermentación del azúcar de los vegetales. El proceso se
inicia ante una determinada concentración de sal (10%) que debe mantenerse en
Constante. La elaboración de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses,
dependiendo de la temperatura en la que se realice.
Mediante este proceso la hortaliza no se acidifica por la producción de ácido
láctico, sino que, además, se forman dos productos como el ácido acético, alcohol,
esteres y aldehído que confieren al producto característica especiales de textura, sabor y
color.
Elaboración de Encurtidos | PDF | Decapado | sal - Scribd

https://es.scribd.com/document/412806738/Elaboracion-de-Encurtidos
“Aunque se puede consumir cruda, es más digestivas si se cuece o blanquea, y
por su textura firmes es perfecta para sacar “espirales “a zoodles en sustitución de la
pasta, para saltearla brevemente dejándola algo crujiente le van muy bien los contras-

tes de sabores acidas, picantes y herbales, también los frutos muy bien con fruto secos,
carnes de sabor, intenso, hierbas aromáticas, especias más exóticas, quesos y aliños
lácteos o con toques encurtidos. Sus jugos pueden dar toques de color muy bien intere-
santes a salsas, cremas y vinagretas y la pulpa triturada es perfecta para elaboraciones
dulces.”
31
Cuáles son los beneficios que aporta la remolacha al cuerpo humano en el 2023
Beneficios de la remolacha
Muchas enfermedades pueden beneficiarse del consumo de la remolacha, sin
embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino
que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la dieta.
https://es.scribd.com/document/510965424/TRABAJO-DE-Beneficios-y-
propiedades-de-la-remolacha
Potente anticancerígeno.
La betanina es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un
flavonoide con potente agente anticancerígeno.
Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe la aparición o el
crecimiento de tumores cancerígenos, tal como constató el doctor húngaro
Alexander Frerenegi en sus experimentos llevados a cabo en animales y
personas.


Controla la tensión arterial.
La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que
aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos
sanguíneos.
Otras indicaciones de la remolacha son:
Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en
vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor
efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en ensalada, o
bien haciendo un saludable jugo.
Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha,
ayudan a reducir la absorción del colesterol.
32
Atletas: al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5 %) proporciona
energía constante.
Cáncer: en la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial acción
preventiva del cáncer, que se denomina biochamina A y que se consigue
tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.
Cataratas: el betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de
esta afección.
Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de
mejorar el estado de la retina.
Fragilidad venosa: protege los vasos sanguíneos y el corazón.
El consumo habitual no representa ningún riesgo, excepto para las personas con
tendencia a formar piedras oxalatos en el riñón, porque la remolacha es rica en ácido
oxálico.


https://es.scribd.com/document/510965424/TRABAJO-DE-Beneficios-y-propiedades-
de-la-remolacha
Propiedades de la remolacha.
Es una excelente fuente de ácido fólico, así como la vitamina C y potasio.
Concretamente 100 gr cubren la tercera parte de las necesidades diarias de
ácido fólico de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de
potasio y magnesio.
También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías
(41 por 100 gr). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no
desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.
Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se
toma en forma de jugo.
https://es.scribd.com/document/510965424/TRABAJO-DE-Beneficios-y-propiedades-
de-la-remolacha
33
Mejora la digestión
Otro buen motivo para consumir remolacha es su efecto favorecedor para el sistema
digestivo. Una taza de remolacha (165 gr) contiene unos 2 gr de proteínas, una cantidad
bastante considerable para lograr un peso saludable.
Lo ideal es que, al menos 1 vez por semana, se incluya una taza de remolacha en la
dieta. Puede ser en forma de batido o como sólido en una ensalada.
https://mejorconsalud.as.com/dieta-la-remolacha-una-las-mas-increibles-efectivas/
Remolacha para las defensas

El sistema inmunológico es la primera línea de defensas contra las infecciones y
enfermedades, pero en ocasiones, estas defensas pueden debilitarse y dejan a las
personas vulnerables, lo cual genera amenazas para la salud.

Es por ello, que los responsables de la salud, indicaron que, para mantenerlo en óptimas
condiciones, es fundamental cuidar la alimentación y estilo de vida.
Entre los remedios que funcionan para subir estas defensas, están los naturales como la
remolacha, debido a que esta es una raíz rica en nutrientes que pueden ayudar a
fortalecer el sistema inmunológico.
https://www.elpais.com.co/salud/como-preparar-jugo-de-remolacha-para-subir-
defensas-0802.html
Valores nutricionales de la remolacha.

¿Cuántas calorías tiene la remolacha?
A pesar de la creencia popular, la remolacha no engorda. De hecho, analizado
sus valores nutricionales por cada 100 gr, descubrimos una hortaliza muy
saludable, ligera y saciante:
Calorías:43 kcal
Proteínas: 1,6 gr
Grasas: 0,1 gr
Hidratos de carbono:9,6 gr
34
Fibra: 2,8 gr
https://es.scribd.com/document/558869901/Remolacha-para-un-bienestar
“La remolacha aparte de ser un alimento rico en platillos tanto salados como
dulces, trae grandes beneficios al cuerpo humano tanto para el desarrollo y
mantenimiento de este, va desde el cuidado de la vista hasta la desinflamación
del cuerpo a prevenir comienzos de enfermedades cancerígenas”

35
Marco Legal
Artículo 115. De las bases de la reforma agraria y del desarrollo rural
La reforma agraria y el desarrollo rural se efectuarán de
acuerdo con las siguientes bases:
1) La adopción de un sistema tributario y de otras medidas que
estimulen la producción, desalienten el latifundio y garanticen el desarro-
llo de la pequeña y la mediana propiedad rural, según las peculiaridades
de cada zona;
2) La racionalización y la regularización del uso de la tierra y

de las prácticas de cultivo para impedir su degradación, así como el fo-
mento de la producción agropecuaria intensiva y diversificada;

3) La promoción de la pequeña y de la mediana empresa agrí-

cola;
4) La propagación de asentamientos campesinos; la adjudica-

ción de parcelas de tierras en propiedad a los beneficiarios de la reforma
agraria, previendo la infraestructura necesaria para su asentamiento y
arraigo, con énfasis en la vialidad, la educación y la salud;
5) El establecimiento de sistemas y organizaciones que asegu-

ren precios justos al productor primario;
6) El otorgamiento de créditos agropecuarios, a bajo costo y sin

intermediarios;
7) La defensa y la preservación del ambiente;
8) La creación del seguro agrícola;
9) El apoyo a la mujer campesina, en especial a quien sea cabe-

za de familia;
10) La participación de la mujer campesina, en igualdad con el

hombre, en los planes de la reforma agraria;
36
11) La participación de los sujetos en reforma agraria en el res-
pectivo proceso, y la promoción de las organizaciones campesinas en de-
fensa de sus intereses económicos, sociales y culturales;
12) El apoyo referente a los connacionales en los planes de la re-

forma agraria;
13) La educación del agricultor y la de su familia, a fin de capa-

citarlos como agentes activos del desarrollo nacional;
14) La creación de centros regionales para el estudio y tipifica-

ción agrologica de suelos, para establecer los rubros agrícolas en las regio-
nes aptas;

15) La adopción de políticas que estimulen el interés de la pobla-

ción en las tareas agropecuarias, creando centros de capacitación profesio-
nal en áreas rurales, y
El fomento de la migración interna, atendiendo a razones

demográficas, económicas y sociales.
37
Tabla de Variables
Variable Variable Indicadores Sistema de
Conceptual Operacional Verificación
La remolacha (Beta Importancia de la Remolacha Encuesta
vulgaris ssp) es la inclusión de la Temperatura
raíz profunda remolacha para el Semilla
grande, y carnosa consumo familiar.
que crece en la
planta del mismo
nombre y que se
consume como
hortaliza. Su piel
superficial es fina y
suave y puede ser

de varios colores,
rosáceo violáceo y
anaranjado rojizo
hasta marronáceo.
La pulpa es de
sabor dulce y
generalmente es de
color rojo oscuro
carmesí con tintes
purpúreos
La remolacha es Cuáles son los Beneficio en el
nutrientes de la desarrollo mental
una valiosa fuente
mermelada de Beneficio en el
de una gran remolacha que desarrollo del
aportan a los niños crecimiento
variedad de
y jóvenes. Beneficios de la
nutrientes entre los Salud
cuales destacan los
carbohidratos, la
fibra, los minerales
(potasio, calcio,
hierro, fósforo y
sodio) y las
vitaminas
(provitamina A,
niacina, vitamina
C).
Las remolachas Como se procesa la Base para obtener

rojas son las que elaboración de las el vino de la
suelen utilizar para ensaladas para el remolacha.
consumo humano. consumo familiar. Base para obtener
Se emplean como salsa picante.
ingredientes de Pigmento natural
varios platos para la obtención
elaborados, sobre de colorantes.
todo las ensaladas.
Las raíces frescas
se suelen consumir
cocidas a modo de
hortalizas. Una vez

cocidas se pueden
conservar con
vinagre (encurtido)
o azúcar.
La remolacha no Los beneficios que Mejora el
solo es nutritiva aporta la remolacha rendimiento físico.
para el cuerpo, sino al cuerpo humano. Combate la
que también tiene inflamación
propiedades que Desintoxica el
pueden resultar cuerpo.
enormemente
beneficiosas para la
salud de la piel.
39
COMPLETA EL CAPITULO III. MARCO
METODOLÓGICO
3.1 Tipo de Investigación:
La investigación corresponde al tipo nivel descriptivo, que según Malhotra
(2008), p. 143. “la investigación cuantitativa busca cuantificar los datos y, por lo
general, aplica algún tipo de análisis estadístico. Cada vez que se trate un nuevo
problema de investigación de mercados.
3.2 Diseño de Investigación:

El diseño es el de no experimental que según Toro y Parra menciona que; La
investigación no experimental es aquella que se realiza sin manipular deliberadamente
variables. Es decir, donde no hacemos variar intencionalmente las variables

independientes, lo que hacemos en esta investigación es observar fenómenos tal y como

se dan es su contexto natural, para después analizarlos (p. 158).
3.3 Enfoque de investigación:

La presente investigación será de enfoque cuantitativo, ya que se utilizará
preferentemente la información de tipo cuantitativa, sin excluir las de origen cualitativo,
de modo a complementar y enriquecer la información.
3.4 Población
Según Malhotra (2008) define qué; Una población es la suma de todos los
elementos que comparten algún conjunto común de características y que constituyen el
universo para los propósitos del problema de la investigación de mercados. Por lo
general, los parámetros de la población son números, como la proporción de
consumidores que son leales a una determinada marca de dentífrico. La información
sobre los parámetros de la población puede obtenerse mediante la realización de un
censo o la obtención de una muestra (p. 335).
La población de investigación estará conformada por las madres de familia de

calle 3
3.5 Muestra
Muestra es un subgrupo de la población, que se selecciona para participar en el
estudio. Después se utilizan las características de la muestra, llamadas estadísticos, para
hacer inferencias sobre los parámetros de la población. Las inferencias que vinculan las
características de la muestra y los parámetros de la población son procedimientos de
estimación y pruebas de hipótesis. (Malhotra, 2008, p. 335).
No se tomarán muestras en la investigación por la dimensión de la población.
40
3.5.1. Técnicas de muestreo.
Las técnicas de muestreo son un conjunto de técnicas estadísticas que estudian
la forma de seleccionar una muestra representativa de la población, es decir, que
represente lo más fielmente posible a la población a la que se pretende extrapolar o
inferir los resultados de la investigación, asumiendo un error mesurable y determinado
(Malhotra, 2008, p. 340).
Teniendo en cuenta que el número de población no es mucha se tendrá que

realizar la encuesta a cada una de ellas. Sin necesidad de poseer muestra.
3.6 Técnica de Recolección de datos

“Recurso utilizado por el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de
ellos la información, es amplio el espectro disponible que, manejado con sensatez e
imaginación, permite la necesaria correspondencia entre la teoría y la práctica”

(Villareal, 2000, p.17). La técnica que se utiliza para la recolección de datos es la

encuesta que según Malhotra (2008) menciona que;
La técnica de encuesta para obtener información se basa en el interrogatorio de los
individuos, a quienes se les plantea una variedad de preguntas con respecto a su
comportamiento, intenciones, actitudes, conocimiento, motivaciones, así como
características demográficas y de su estilo de vida.
Estas preguntas se pueden hacer verbalmente, por escrito, mediante una
computadora, y las respuestas se pueden obtener en cualquiera de estas formas. Por lo
general, el interrogatorio es estructurado, lo cual se refiere al grado de estandarización
impuesto por el proceso de recolección de datos (p. 183).
Como técnica se empleará una encuesta, cuyo instrumento será un cuestionario

semiestructurado. El instrumento será validado mediante una prueba piloto para
determinar su fiabilidad y pertinencia para la medición de las variables. Además, será
sometido a juicio de expertos.
3.7. Instrumentos de Recolección de Datos

El instrumento utilizado es el cuestionario, lo cual está presentada por
preguntas cerradas, en el que los encuestados contestan por sí mismos, sin intervención
del encuestador, con preguntas realizadas por el investigador.
En el 2008 Malhotra expresó que el cuestionario es “una técnica estructurada

para recolección de datos que consiste en una serie de preguntas, orales o escritas, que
responden los encuestados” (p. 299).
41
Marco Analítico
Análisis y procesamiento de los datos obtenidos de las encuestas
Tabla N° 1: ¿Consideras importante la inclusión de las hortalizas en la dieta
alimentaria?
Categoría N° de madres Porcentaje
Importante 3 30%
Muy importante 7 70%
Nada importante 0 0%
Total 10 100%

0%
30%
70%
Importante Muy importante Nada importante
Se observa que el 70% de las madres encuestadas manifestaron que consideraron muy
importante la inclusión de las hortalizas en la dieta alimentaria, 30% expresaron que es
importante.
En la tabla de encuesta se representa un 0% ya que no hubo madres que estuvieran en
contra de la importancia del consumo de dicha hortaliza.
En relación con la base teórica las remolachas son particularmente ricas en folato por lo
que ayudan contra enfermedades cardiacas y anemia. Razones por la cuales, la
remolacha no debería faltar en nuestra dieta diaria y en el de los niños.
42
Tabla N° 2: ¿Con qué frecuencia incluye alimentos derivados de la remolacha en
su dieta alimentaria familiar?
Una vez a la semana 3 30%
2 a 3 veces por semana 6 60%
Todos los días 1 10%
Total 10 100%

%
10%
30%
60%
Una vez por semana 2 3 veces por semana Todos los días
En la siguiente gráfica que trata sobre la frecuencia que se incluyen alimentos derivados
de la remolacha en su dieta alimenticia familiar, el 60 % de las madres encuestadas
indican que su consumo es de entre 2 a 3 veces por semana, mientras que el 30 % indica
que es de 1 vez por semana.
Del mismo modo observamos que el 10 % indica que lo incluye todos los días.
Según la base teórica lo ideal es que, al menos 1 vez por semana, se incluya una taza de
remolacha en la dieta. Puede ser en forma de batido o como sólido en una ensalada.
43
Tabla N° 3: ¿Crees qué es beneficiable el consumo de la remolacha cada día?
Si 8 80%
No 2 20%
Total 10 100%

20%
80%
Si No
En cuanto a la pregunta realizada a las madres encuestadas, de si es beneficiable el

consumo de la remolacha cada día, el 80% de las madres señalaron que sí. Por otro lado
20% de las mismas resaltaron que no.
En conclusión, la mayoría de madres resaltaron que, si es beneficiable el consumo
diario de la remolacha, mientras no sea una persona con diabetes no puede consumirla
diariamente ya que eleva el nivel de las plaquetas.
En concordancia con la base teórica el consumo habitual no representa ningún riesgo,
excepto para las personas con tendencia a formar piedras oxalatos en el riñón, porque la
remolacha es rica en ácido oxálico.
44
Tabla N° 4: ¿Qué alimentos prepara usted con más frecuencia de alimentos
derivados de la remolacha?
Jugos 9 90%
Ensaladas 1 10%
Tortas 0 0%
Mermeladas 0 0%

Total 10 100%
10%
90%
Jugos Ensaladas Tortas Mermeladas
De las 10 madres encuestadas el 90% respondió que la forma en la que más utilizan la
remolacha es en forma de jugo, mientras que un 10% en ensalada.
Según arroja el gráfico es menos frecuente que las personas lo consuman en tortas y
mermeladas.
De acuerdo con la base teórica los alimentos derivados de la remolacha consumidos con
más frecuencia son jugos, mermeladas y ensaladas acompañados con otras frutas y
verduras
45
Tabla N° 5: ¿Consideras qué es bueno el consumo de jugo de remolacha para las
defensas?
Categoría N° de madres Porciento
Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100%

Ventas
100%
Si No
El 100% de las madres coincidieron en que el consumo de jugo de remolacha es bueno

para elevar las defensas, siendo el 0% en desacuerdo.
La base teórica dice que entre los remedios que funcionan para subir estas defensas,
están los naturales como la remolacha, debido a que esta es una raíz rica en nutrientes
que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
46
Tabla N° 6: ¿Conoces los beneficios que llega a tener el consumo de la remolacha todos
los días?
Si 8 80%
No 2 20%
Total 10 100%

20%
80%
Si No
El 80% afirma conocer cuáles son los beneficios que aporta el consumo de la remolacha
diariamente, mientras que el 20% lo desconoce.
En relación a la base teórica el consumo habitual no representa ningún riesgo, excepto
para las personas con tendencia a formar piedras oxalatos en el riñón, porque la
remolacha es rica en ácido oxálico.
47
Tabla N° 7: ¿Estás de acuerdo qué es bueno el consumir la remolacha para
estabilizar las defensas?
Muy de acuerdo 5 50%
De acuerdo 5 50%
No de acuerdo 0 0%
Total 10 100%

50% 50%
Muy de acuerdo De acuerdo No de acuerdo
Un 50% de las madres estuvieron muy de acuerdo, mientras que la otra mitad del 50%
solo estuvo de acuerdo, y el 0% fueron las que estuvieron en desacuerdo.
En concordancia con la base teórica el sistema inmunológico es la primera línea de
defensas contra las infecciones y enfermedades, pero en ocasiones, estas defensas
pueden debilitarse y dejan a las personas vulnerables, lo cual genera amenazas para la
salud.
48
Tabla N° 8: ¿Cuál de estas remolachas es la que más utilizas?
Remolacha azucarera 0 0%
Remolacha forrajera 0 0%
Remolacha roja 10 100%
Remolacha blanca 0 0%
Total 10 100%
0%
100%
Remolacha azucarera Remolacha forrajera Remolacha roja Remolacha blanca
El 100% de las encuestadas coincidieron en que la remolacha roja es la más utilizada

para la preparación de los alimentos, siendo la remolacha azucarera, remolacha forrajera
y remolacha blanca el 0% utilizada, por desconocimiento o por falta de la misma.
En relación la base teórica la remolacha más conocida y consumida es la remolacha roja
ya que es bueno para el cuerpo humano.
49
Tabla N° 9: ¿Crees qué es bueno el consumo de la remolacha para los niños?
Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100%

0%
100%
Si No
Nuevamente el 100% de las encuestadas coinciden que el consumo de la remolacha es

bueno para los niños ya que cuenta con potasio, es rico en fibra, tiene vitamina A y C.
En relación con la base teórica la remolacha es una fuente de energía, hierro y variedad
de nutrientes para los niños, en la cual se destacan los carbohidratos, la fibra los
minerales; ayuda en el crecimiento y el buen desarrollo. Por la cual debemos agregar en
la alimentación de los niños y jóvenes.
50
Tabla N° 10: ¿Recomiendas el consumo de la remolacha?
Si 10 100%
No 0 0%
Total 10 100%

100%
Si No
El 100% recomiendan el consumo de la remolacha puesto que es un alimento muy

beneficioso para todos, 0% fue el de personas que no lo recomiendan.
En concordancia con la base teórica muchas enfermedades pueden beneficiarse del
consumo de la remolacha, sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura
nada por sí misma, sino que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la
dieta.
51
Tabla N° 11: ¿Cómo sueles consumir la remolacha?
Cruda 7 70%
Cocida 2 20%
En conserva 1 10%
Total 10 100%

%
10%
20%
70%
Cruda Cocida En conserva
Con un total del 70% la forma más habitual del consumo de la remolacha es cruda en
las encuestadas en jugos, el 20% de forma cocida en ensaladas o demás y con el 10% en
conserva pues tiene una duración hasta de 1 mes.
En relación con la base teórica la remolacha de mesa se cultiva por su raíz carnosa, que
se utiliza para consumir en fresco o en conserva
52
Tabla N° 12: ¿Utilizarías la remolacha como medicamento natural?
Si utilizaría 6 60%
No utilizaría 2 20%
Me gustaría 2 20%
Total 10 100%

20%
20% 60%
Si utilizaría No utilizaría Me gustaría
El 60% afirma que si utiliza la remolacha como un medicamento al ser un laxante

natural se lo considera como tal, un 20% siendo escépticos con su uso en la medicina
natural prefieren no utilizarla y otro 20% asegurando que les gustaría probarlo como
medicamento.
Según la base teórica en la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial
acción preventiva del cáncer, que se denomina biochamina A y que se consigue
tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.
53
Tabla N° 13: ¿Conoces el proceso que lleva la elaboración de encurtidos de
remolacha?
Si conozco 4 40%
No conozco 6 60%
Total 10 100%

40%
60%
Si conozco No conozco
El 60% desconoce el proceso para la elaboración de encurtidos de remolacha, mientras

que el 40% si conoce el procedimiento, es bueno conocer su preparación puesto que es
un muy buen conservante y da un nuevo gusto a las ensaladas y comidas.
Según la base teórica se elaboran mediante la fermentación del azúcar de los vegetales. El
proceso se inicia ante una determinada concentración de sal (10%) que debe mantenerse en
constante. La elaboración de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la
temperatura en la que se realice.
54
Tabla N° 14: ¿Por qué crees que la remolacha no es consumida?
Por el color 6 60%
Por el olor 0 0%
Por el sabor 4 40%
Total 10 100%

40%
60%
Por el olor Por el color Por el sabor
El 60% coincidió en que la razón más común de la falta de consumo es por su peculiar
olor a tierra, mientras que el 40% dicen que es por su sabor que al igual es terroso, y el
0% es por su distintivo color rojizo.
55
Tabla N° 15: ¿De dónde adquieres la remolacha para el consumo familiar?
Posees huerta 4 40%
Compras de mercados 6 60%
locales
Total 10 100%

40%
60%
Posees huerta Compras de mercados locales
El 60% afirma comprar de mercados locales o huertas vecinas, mientras que el 40%
posee huerta propia de la cual puede disponer a su antojo.
56
Cronograma de actividades
Actividad Mar Abr Ma Jun Juli Agos Septiem Octub Noviem
es zo il yo io o to bre re bre
Presentaci 10
ón del
proyecto
Conformac 10
ión del
grupo del
proyecto
Elección 17
del tema
Verificació 7
n del
proceso
con el tutor
Elaboració 14
n de la
justificació
n
Elaboració 21
n del
planteamie
nto del
problema y
preguntas
de
investigaci
ón
Elaboració 28
n de
objetivo
Verificació 7
n del
Marco
introductor
io
Desarrollo 21
del Marco
teórico
Elaboració 4
n de
variables
Verificació 4
n del
Marco
teórico
Elaboració 4
n del
Marco

metodológ
ico
Elaboració 11
n de
instrument
os de datos
Validación 25
del
cuestionari
o para la
recolecció
n de datos
Aplicación 8
de
cuestionari
o de
recolecció
n de datos
Procesami 15
ento de
datos
Conclusió 6
n
Referencia 13
bibliográfi
ca
Apéndice 13
Corrección 20
final del
proyecto
Elaboració 24
n de power
point
Verificació 27
n del
power
point
Práctica 28
para la
sustentació
n
Defensa 16

59
Lista de presupuestos
Cantidad Descripción Precio Total

78 Hojas Impresión 500gs 39.000gs
1 Unidad Encuadernado 5.000gs 5.000gs
1 Unidad Trabajo QR 10.000gs 10.000gs
3 Kilos Remolacha 7.200gs 21.600gs
1 Kilo Zanahoria 11.750gs 11.750gs
2 Kilos Azúcar 10.200gs 20.400gs
1 Unidad Mayonesa 15.000gs 15.000gs
1 Kilo Cebolla 13.700gs 13.700gs
1 Unidad Sal 5.150gs 5.150gs
1 Kilo Limón 11.650gs 11.650gs
1 Unidad Vainilla 4.300gs 4.300gs
Total 145.900gs
60
Conclusión

Al Concluir la investigación titulada, Elaboración de alimentos derivados en

base a hortaliza para el consumo familiar, con el objetivo general,
Promover la elaboración de alimentos derivados de la remolacha podemos
concluir que es factible la elaboración de alimentos derivados para el consumo
familiar cotidiano
En el primer objetivo específico planteado. Es importante la inclusión de la
remolacha para el consumo familiar.
Se puede mencionar que la raíz del cultivo de manera natural, y que la
remolacha es una hortaliza que contiene nutrientes y vitaminas, carbohidratos y
minerales que son beneficiosos al cuerpo humano es muy importante la inclusión en
el consumo familiar diaria.
Prosiguiendo con el segundo objetivo específico: Determinar los nutrientes de

la mermelada de remolacha que aporta a los niños y jóvenes concluimos que la
remolacha es nutritiva tanto para niños y jóvenes, por lo cual se debería de
implementar en la mesa familiar, en diferentes alimentos derivados ya sea jugo o
mermelada.
La remolacha es algo bastante factible y muy beneficiosa para el consumo
familiar, ya sean jugos, ensaladas, en comidas etc. Es bueno que las personas
conozcan más sobre los beneficios y las cualidades que tienen
En conclusión, con el objetivo específico analizar cuáles son los beneficios que
aporta la remolacha al cuerpo humano, concluimos que son varios los beneficios ya
que sirven desde prevenir la artritis hasta el cuidado de la piel, aunque no cure todas
las enfermedades su consumo es bueno para disminuirlo.
61
Bibliográfica.
Malhotra (2008), p. 143.

(p. 158).
Malhotra (2008)
(p. 335).
(Malhotra, 2008, p. 335).
(Malhotra, 2008, p. 340).
(Villareal, 2000, p.17).
Malhotra (2008)
(p. 183).
2008 Malhotra
(p. 299).
Ernesto Ponce López (2011)efectúo un estudio denominado “La remolacha y
sus utilidades”.
62
Web grafía.


https://fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/remolacha.pdf
https://www.frutas-
hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Remolacha.html
https://www.frutas- hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Remolacha.html
https://www.frutas-
hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Remolacha.html

https://www.frutas-
hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-
Remolacha.html




63



https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1964_16.pdfs


http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/2535/1/T-UCSG-PRE-MED-NUTRI-
75.pdf

https://www.gobiernogalapagos.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2015/04/
manual-mermeladas.pdf


https://biblioteca.uajms.edu.bo/biblioteca/opac_css/doc_num.php?explnum_id=369

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/20347/1/MERMELADA
%20DE%20REMOLACHA.docx

64



https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/redescubre-
remolacha-cocina-caracteristicas-propiedades-recetas-para-sacarle-partido-a-
hortaliza-roja

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/redescubre-
remolacha-cocina-caracteristicas-propiedades-recetas-para-sacarle-partido-a-
hortaliza-roja




https://mejorconsalud.as.com/dieta-la-remolacha-una-las-mas-increibles-efectivas/

65
https://www.elpais.com.co/salud/como-preparar-jugo-de-remolacha-para-subir-
defensas-0802.html

https://es.scribd.com/document/558869901/Remolacha-para-un-bienestar

66
Anexo
Responsables del proyecto realizando la encuesta

67
Apéndice
Apéndice A. Instrumento de recolección de datos



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Petrona Luisa Dure Ramírez

Sergia Enmanuela Ojeda Noguera

Tutor: Lic. Edith Estigarribia

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Para tal efecto se ha recurrido a los medios metodológicos como la encuesta;

Lo anterior favorecio para la formulación de conclusión de que la elaboración

Resumiendo así la importancia de la investigación a la hora de concluir

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I.1. Planteamiento del Problema

I.1.1. Enunciado del Problema

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I.2.2. Preguntas Específica

¿Cuáles son los beneficios que aporta la remolacha al cuerpo humano en el

I.3. Objetivos de la Investigación

I.3.2. Objetivos Específicos

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I.7. Delimitación temporal

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partes finales del proyecto ajustando las informaciones y los formatos

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círculos concéntricos de color blanco siendo esta una característica indeseable.

La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y

No se aconseja congelar la remolacha cruda pues durante la descongelación se

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En las capas concéntricas de las variedades de remolachas azucareras es donde