LINEA DEL TIEMPO

MÉTODO DE
CONSERVACIÓN
SALADO Y AHUMADO
Se usaba sal para deshidratar y
preservar carnes y pescados, SIGLO
mientras que el ahumado VIII
A.C.
ayudaba a añadir sabor y a
inhibir el crecimiento
bacteriano.

SECADO AL SOL
Método común para preservar
SIGLO frutas, hierbas y carnes al
IV A.C. exponerlos al sol para eliminar
la humedad.

FERMENTACIÓN
Se fermentaban alimentos
como la leche, verduras y frutas
SIGLO
para producir ácido láctico o
alcohol, lo que inhibía el IV A.C.
crecimiento de bacterias
dañinas.

ENLATADO
Nicolas Appert desarrolla el

1810
proceso de enlatado,
calentando alimentos en
frascos sellados para destruir
microorganismos y
conservarlos por largos
períodos.
PASTEURIZACIÓN
Louis Pasteur descubre este

1864
proceso de calentar alimentos
líquidos para matar bacterias
patógenas, prolongando la vida
útil de productos como la leche
y el jugo.

REFRIGERACION Y CONGELACIÓ
1876- Desarrollo de técnicas para congelar
alimentos rápidamente, manteniendo su

1920 frescura y nutrientes durante períodos

prolongados. Carl von Linde inventa el primer
sistema de refrigeración práctico, lo que
permite almacenar alimentos perecederos a
temperaturas más bajas y ralentizar el
crecimiento bacteriano.
ATMOSDERA MODIFICADA
Introducción de envases que

1970
modifican la atmósfera
alrededor del alimento,
controlando el oxígeno, dióxido
de carbono y nitrógeno para
ralentizar la descomposición.

TECNOLOGÍAS EMERGENTES

2000
Desarrollo de nuevas tecnologías
como la nanotecnología, la alta
presión hidrostática y el uso de
enzimas para mejorar la
conservación de alimentos y
mantener su calidad nutricional.

Jaime Brito Contreras 4001