Instituto tecnológico Nacional de México Campus Victoria

Ingeniería Industrial

Taller de Investigación

Proyecto:
:
Ergonomía en un Tortillería

Alumno:
David Alejandro Maldonado Mata

Sánchez Cano Charlie

 INDICE

Introducción .......................................................................... 3

Antecedentes ........................................................................ 4

Planteamiento del Problema ................................................. 5

Objetivo……………………………………………………………11

Justificación del proyecto ................................................... .12

Marco Teórico… ................................................................... 13

Hipótesis ....................................................................... 15
Bosquejo de Método............................................................ 16
Cronograma ....................................................................... 18

Propuestas .......................................................................... 19

Anexos.................................................................................. 20

Bibliografía ........................................................................... 22
Conclusión ........................................................................... 23
INTRODUCCIÓN

Las máquinas y equipos de hoy en día son de alta tecnología y no siempre resulta sencillo
para ello nos dimos a la tarea de realizar el siguiente proyecto su finalidad es presentarles
las condiciones y consecuencias que cada trabajador presentan en su jornada laboral.

Para ello realizamos una serie de preguntas a empleados de 4 diferentes tortillerías para
así tener una visión amplia sobre los problemas que puede causar a una persona la
exposición a cambios bruscos de temperatura, ruido continuo, posturas incomodas y
movimientos mal ejecutados. Además de conocer las largas jornadas de trabajo que se
pueden llegar a alcanzar en dichas tortillerías.

A continuación, mostramos con más detalle la información recibida. Pero antes de

comenzar hay que saber ¿qué es una condición física laboral?

Las condiciones físicas varían considerablemente de una fábrica a otra. Además, la

evidencia indica que aun las variaciones relativamente más modestas en temperatura,
ruido, iluminación o calidad del aire pueden ejercer efectos apreciables en el desempeño y
actitudes del empleo.

¿Qué es estrés en el trabajo?

Es un tipo de estrés propio de las sociedades industrializadas, en las que la creciente

presión en el entorno laboral puede provocar la saturación física o mental del trabajador,
generando diversas consecuencias que no solo afectan a su salud, sino también la de su
entorno más próximo.

Conociendo ahora estos conceptos podemos tener un mejor entendimiento de la

investigación.

Hoy en día, la ciencia de la ergonomía es una combinación de varias disciplinas, incluyendo

la psicología, la ingeniera y la fisiología.
Cuando se habla de ergonomía ya no se refiere a los problemas y quejas físicas. La
ergonomía actual se ha convertido en un campo muy amplio que busca algo más que la
prevención de los problemas de salud.
Su foco actual es la interrogante de cómo se puede alinear al ser humano con la ejecución
de sus tareas. Si esto se realiza de manera correcta, se pueden tener muchas ganancias
de tiempo y niveles de productividad más altos.
ANTECEDENTES

La tortillería Ruby tiene su domicilio en la calle avenida 20 de noviembre, comenzó como

tal en el año de 1996.

Tiempo después, las ventas fueron fue creciendo y se comenzaron a introducir productos
extra, y no solo productos derivados del maíz, también de diferentes categorías, esto tuvo
como finalidad que se formara una tienda de abarrotes y al mismo tiempo una tienda de
productos de maíz, como gorditas, huaraches, tostadas, etc.

El cambio tuvo buena respuesta por parte de los clientes, y se introdujeron la venta de
masa, maíz y productos de abarrotes.

La estructura principal de la máquina de tortillas tiene aproximadamente 10 años, con el

paso del tiempo se le han ido reemplazando piezas viejas por nuevas.
 Planteamiento del Problema.

Condiciones físicas
Iluminación
La iluminación es la acción o efecto de iluminar. En la técnica se refiere al conjunto de
dispositivos que se instalan para producir ciertos efectos luminosos, tanto prácticos como
decorativos. Con la iluminación se pretende, en primer lugar, conseguir un nivel de
iluminación interior o exterior, o iluminancia, adecuado al uso que se quiere dar al espacio
iluminado, nivel que dependerá de la tarea que los usuarios hayan de realizar.

Temperatura

Es una magnitud física que refleja la cantidad de calor, ya sea de un cuerpo, de un objeto
o del ambiente.

Patologías derivadas de exposiciones a ambientes térmicos

La exposición a condiciones térmicas extremas pondrá en marcha todos los mecanismos
de los que dispone el cuerpo humano para regular el desequilibrio producido, y con ello con
el objetivo de preservar la temperatura interna. Para los recursos de los que se disponemos
no son limitados, es decir, en ocasiones el cuerpo aun poniendo los medios, no podrá
mantener de manera constante la temperatura interna.
A partir de este momento, el organismo podrá sufrir ciertos trastornos, ya sean debidos a la
perdida de calor (estrés por frio) o bien la ganancia de este (estrés por calor).
Los trastornos provocados por situaciones de exposición a niveles elevados de temperatura
se pueden clasificar en tres tipos de alteraciones:
1.- Alteraciones sistémicas: golpe de calor, agotamiento por calor (sincope de calor),
deshidratación, déficit de sales, calambres por calor y sudoración insuficiente.

2.- Alteraciones cutáneas: erupción por calor

3.-Trastornos psíquicos: fatiga crónica leve por calor, perdida aguda del control emocional.
Alteraciones sistemáticas
Golpe de calor: Se produce cuando la combinación de la producción metabólica de calor
y el estrés térmico ambiental es lo suficientemente intensa como para que el organismo no
lo pueda soportar. El cuerpo no puede intercambiar con el exterior todo el calor necesario
para mantener el equilibrio y comienza a aumentar su temperatura interna.
Antes de sobrevivir el golpe, la persona se siente desorientada, delira, sufre agitaciones y
convulsiones. Como consecuencia de esta patología la mayoría de los casos de
fallecimientos se producen de las primeras veinticuatro horas y el resto se dan en un periodo
de 12 días después de sufrir el golpe de calor.
Agotamiento por calor: con exposiciones menos severas que las que producen el golpe
de calor, se pueden encontrar situaciones donde se produzcan desvanecimientos, pulso
debilitado y lento, piel fría y húmeda y caída de la tensión arterial.
Deshidratación: Se produce cuando la perdida de líquidos del cuerpo humano no ha sido
compensada con la reposición de agua.
Déficit salino: tras largos periodos de sudoración con deficiente reposición de sales. Se
puede producir cefaleas, astenia, irritabilidad y debilidad muscular, náuseas y vómitos.

Ventilación
Se denomina ventilación al intercambio de aire entre el medio
ambiente y los pulmones por medio de la inhalación y exhalación.
Proceso en el que el aire de un determinado lugar, o ámbito
cerrado, se va remplazado o renovado por aire nuevo, sea por
inyección o por extracción. Su finalidad es permitir la limpieza del
aire, la provisión de oxígeno, un control de la temperatura,
eliminación de gases.

TIPOS DE VENTILACION

Ventilación Forzada se produce por alguna fuerza externa

mecanizada o inducida por algún tipo de aparato
Ventilación por depresión extracción de este hacia afuera a través de máquinas o
aparatos extractores
Ventilación por sobrepresión se colocan máquinas o aparatos inyectores de aire desde
el exterior hacia el interior dejando aberturas para que el aire viciado logre salir
Ventilación Natural generada por las fuerzas ambientales o naturales del entorno
Ventilación Ambiental estructurada de tal manera para que el aire en movimiento recorra
todo el ambiente
Ventilación Localizada actúa directamente donde se encuentra el núcleo de aire viciado

Ventajas
Una de las mayores ventajas de la ventilación es que evita que las temperaturas internas
sean demasiado altas. Además, ayuda a deshacerse de los vapores y olores indeseables.

Desventajas

Las ventanas y ventilas y ventiladores tiene un costo de instalación y mantenimiento. Una

de las desventajas de la ventilación es que puede proveer vías adicionales para que los
intrusos ingresen a un edificio o pieza de equipo.

Ruido
Un sonido se genera por una superficie en movimiento que se transmite a través del aire,
disminuyendo su intensidad con la distancia y el entorno físico.
Un ruido es todo sonido que puede producir una pérdida de audición, ser nocivo para la
salud o interferir en una actividad en un momento dado.
En un principio, los ruidos no son ni positivos ni negativos, solo una sensación subjetiva
cuyo nivel de molestia está influido por la calidad, duración y, por supuesto, la tolerancia de
cada individuo.

Entre los principales efectos negativos sobre la salud destacan: problemas auditivos y
cardiovasculares, perturbación del sueño, respuestas hormonales (estrés) y sus
consecuencias en el metabolismo y el sistema inmune, un mal rendimiento en el trabajo o
en los estudios, diferentes comportamientos sociales (agresividad, protestas…), y por
último, interferencias con la comunicación oral.

Perturbación del sueño

El sueño se caracteriza por la desconexión del mundo que nos rodea, así como por una
actividad cerebral específica. De este modo, el ruido es una de las principales causas de
su interrupción. Cuando dicha interrupción se transforma en algo crónico, puede derivar
en cambios de humor, un mal rendimiento y otros efectos a largo plazo que deterioran la
salud y en líneas generales el bienestar.
Los principales efectos sobre el sueño son: dificultad para dormir (insomnio), frecuentes
despertares, levantarse muy temprano y alteraciones en las etapas del sueño y su
profundidad.
Además, el ruido durante el sueño puede provocar un incremento de la presión arterial, de
la tasa cardíaca y de la amplitud del pulso, vasoconstricción, alteraciones en la
respiración, arritmias cardíacas, un incremento del movimiento corporal y procesos de
excitación de los sistemas nervioso central y vegetativo.

Entre los efectos secundarios que se producen al día siguiente destacan la fatiga, el
estado de ánimo depresivo y una disminución del rendimiento y del estado de alerta, lo
que puede provocar accidentes que lleven incluso a la muerte.

Principales recomendaciones
– En líneas generales, usar con cautela los reproductores de música, sin usar nunca su
volumen máximo y procurando que la música no pueda ser escuchada por otras
personas, aunque se usen auriculares.

– Evitar actividades de ocio con excesivo ruido y no situarse cerca de altavoces y equipos
similares.

– Limitar siempre el volumen de radios y televisores, porque normalmente se escuchan a

un volumen alto por costumbre y no por necesidad.

– Respetar el descanso de los demás, de modo que se eviten actividades ruidosas.

– Conducir sin acelerar ni frenar bruscamente.

– Apartar a los niños de juguetes muy ruidosos, e impedir que se sitúen en lugares
próximos a televisores o altavoces, de manera que se favorezca un entorno siempre
tranquilo.

LOS MÉTODOS DE MEDICIÓN DE RUIDO VIENEN DETERMINADOS POR:

• Tipo de ruido a medir (estacionario o no estacionario).

• Su naturaleza y situación de la fuente sonora.
• Objetivos de las mediciones de las medidas.
• Disponibilidad para la toma de medidas y su posterior análisis.
• Tiempo que se dispone para el estudio y las mediciones.

Los problemas de salud ocupacional ocurren en el trabajo por el tipo de labor que realiza.
Estos problemas pueden incluir:
• Cortaduras, fracturas (huesos rotos) y torceduras y distensiones
• Amputaciones
• Trastornos por movimientos repetitivos
• Problemas del oído causados por la exposición al ruido
• Problemas de la vista
• Enfermedad causada por respirar, tocar o ingerir sustancias peligrosas
Una buena seguridad y prácticas de prevención en el trabajo puede reducir su riesgo de
estos problemas. Procure mantenerse en buen estado físico, reduzca el estrés, prepare
adecuadamente su área de trabajo y use el equipo y la ropa adecuada.
Accidente de trabajo es toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o a
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.

Esta definición legal se refiere tanto a las lesiones que se producen en el centro de trabajo
como a las producidas en el trayecto habitual entre éste y el domicilio del trabajador.

El accidente de trabajo es el indicador inmediato y más evidente de unas malas condiciones

de trabajo y dada su frecuencia y gravedad, la lucha contra los accidentes es siempre el
primer paso de toda actividad preventiva. Se calcula que los accidentes representan
alrededor del 10% de la mortalidad derivada del trabajo.
Estrés

Conjunto de reacciones físicas y mentales que la persona

sufre cuando se ve sometida a diversos factores externos que
superan su capacidad para enfrentarse a ello.

Estrés laboral

Tipo de estrés donde la creciente presión en el entorno laboral

puede provocar la saturación física y/o mental del trabajador,
generando diversas consecuencias que no sólo afectan la
salud, sino también su entorno más próximo ya que genera un
desequilibrio entre lo laboral y lo personal.
Consecuencias a largo plazo
• Reducción de productividad
• Descenso en la calidad de vida
• Problemas de salud física y/o mental (enfermedades)
• Trastornos de depresión y ansiedad
• Problemas familiares
• Riesgos de alcoholismo y otras adicciones
OBJETIVO

➢ Diagnosticar e identificar las condiciones físicas y ergonómicas a trabajadores de

tortillerías de ciudad victoria.
 Justificación del proyecto
Las máquinas y equipos de hoy en día son de alta tecnología y no siempre resulta sencillo
para ello nos dimos a la tarea de realizar el siguiente proyecto su finalidad es presentarles
las condiciones y consecuencias que cada trabajador presentan en su jornada laboral.

Para ello se realizó una serie de preguntas a empleados de diferentes tortillerías para así
darnos una visión amplia sobre los problemas que se pueden causar a una persona la una
persona a la exposición a cambios bruscos de temperatura, ruido continuo, posturas
incomodas y movimientos mal ejecutados. A demás de realización de un mantenimiento a
las máquinas y equipos es un aspecto muy importante mantener la funcionalidad adecuada
de las máquinas aumentando su vida útil, bajo este aspecto, el mantenimiento se puede
considerar una inversión.

Al visitar las diferentes tortillerías observamos que muchas de ellas no contaban con
tableros para dar ciertas indicaciones sobre seguridad por lo cual hicimos algunas
sugerencias para que las tortillerías contaran con un mejor servicio para el cliente y mayor
cuidado en sus trabajadores.

Las condiciones físicas varían considerablemente de una fábrica a otra. Además, la

evidencia indica que aun las variaciones relativamente más modestas en temperatura,
ruido, iluminación o calidad del aire pueden ejercer efectos apreciables en el desempeño y
actitudes del empleo.

Otras Condiciones como el Golpe de calor da como consecuencia de esta patología la

mayoría de los casos de fallecimientos se producen de las primeras veinticuatro horas y el
resto se dan en un periodo de 12 días después de sufrir el golpe de calor.

Una buena seguridad y prácticas de prevención en el trabajo puede reducir su riesgo de

estos problemas. Esta definición legal se refiere tanto a las lesiones que se producen en el
centro de trabajo como a las producidas en el trayecto habitual entre éste y el domicilio del
trabajador

Hoy en día, la ciencia de la ergonomía es una combinación de varias disciplinas, incluyendo

la psicología, la ingeniera y la fisiología. Cuando se habla de ergonomía ya no se refiere a
los problemas y quejas físicas. La ergonomía actual se ha convertido en un campo muy
amplio que busca algo más que la prevención de los problemas de salud.
Marco Teórico
¿Qué es ergonomía?
La ergonomía es la disciplina que se encarga del diseño de lugares de trabajo,
herramientas y tareas, de modo que coincidan con las características fisiológicas,
anatómicas, psicológicas y las capacidades de los trabajadores que se verán involucrados.

Busca la optimización de los tres elementos del sistema (humano-máquina-ambiente), para

lo cual elabora métodos de la persona, de la técnica y de la organización.

Ciencias asociadas a la ergonomía

Anatomía
En su aplicación a la ergonomía se centra en los aspectos antropométricos y biomecánicos.

Sociología
Tiene que ver con los conocimientos referidos a los aspectos sociales de la actividad
laboral, funcionamiento de los colectivos laborales, etc.
Fisiología
En su aplicación a la ergonomía se centra en el consumo metabólico durante el trabajo.

Psicología
Trata las pautas del comportamiento humano, las actitudes y los mecanismos implicados
en la percepción y en la carga mental. En concreto la psicología industrial estudia las
técnicas de selección de personal, perfil del puesto, etc.

Ingeniería

Se ocupa del diseño de las máquinas y equipos de trabajo, así como de las instalaciones y
el acondicionamiento del medio ambiente.

Medicina
Trata de aspectos referidos a la salud y seguridad de las personas incluidas en el sistema.

Psicosociología

Estudia y analiza las conductas o comportamientos sociales (actitudes, relaciones

intergrupales, etc.).
 Hipótesis:
Se pretende mejorar las condiciones de salud de los trabajadores debido a las
condiciones en las que se encuentran al trabajar en una tortillería.
Una ventilación adecuada para disipar el calor que se acumula dentro de la tortillería
causada por la maquinaria.
Mejorar la postura de los trabajadores, por ejemplo: Mantener los hombros hacia atrás y
alineados para una buena ergonomía de espalda.
Manipular la carga de la materia de forma adecuada y que esta se encuentre a una altura
adecuada
Bosquejo de Método.

El universo que abarca nuestro proyecto de ‘’Tortillería’’ es de 100m a la redonda, el

muestreo que se realizó de personas que visitan la tortillería es de 50 a 80 personas
aprox. Por día en un horario de 7am a 7pm.
Se recabo información de páginas web y se realizó una investigación de campo.
Realizamos una Tabla de auditorías eh investigación de campo para recopilar la
información para así obtener la muestra de los datos, En la cual en dicha Tabla se le
realizo una serie de preguntas a responder
Se utilizó una tabla en la cual incluía una seria de preguntas por lo tanto marcamos lo
puntos dados a cada una de dicha pregunta respondida
Una vez obtenidos los resultados se realizó una gráfica de barras con los daros obtenidos
de la Tortillería
Auditoría Interna

Preguntas Si No
¿Se han adaptado medidas de seguridad en los departamentos? x
¿Existe una persona encargada de la seguridad? x
¿Se ha dividido la responsabilidad para tener un mejor control en la x
seguridad?
¿Existe personal de vigilancia en la empresa? x
¿Existe una clara definición de funciones entre los puestos clave? x
¿Se controla el trabajo fuera de horario? x
¿Los empleados cuentan con equipo de seguridad? x
¿Existen paneles visuales y auditivos dentro de la empresa? x
¿La empresa cuenta con un equipo médico en caso de un accidente? x
¿Los empleados cuentan con seguro médico? x
¿Los empleados trabajan más de 8 horas? x
¿Se les da mantenimiento a las máquinas para evitar accidentes? x
¿Los empleados reciben un curso antes de empezar a trabajar dentro de x
la empresa?
¿Existen salidas de emergencia dentro de la empresa? x
¿Después de cada proceso el producto pasa por una inspección? x
¿Si el producto tiene un error sale de la producción? x
¿Los empleados cuentan con herramientas de medición? x
¿Los empleados realizan inspecciones a los lotes de productos? x
¿Antes de que el producto salga de la empresa se realiza una inspección? x

Auditoría Fiscal
Preguntas Si No
Lleva un control ordenado y trasparente de los registros contables x
Las cuentas están correctamente clasificadas en el balance de situación x
Están todas las operaciones realizadas capturadas en los documentos x
Los procedimientos se han realizado según la normativa establecida x
los saldos del pasivo del balance corresponden a deudas pendientes de pago. x
Están correctamente declarados los pagos de impuestos x
 Cronograma
Actividades Semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Introducción
Antecedentes
de problema
Objetico
Planteamient
o del
Problema
Objetivo de la
investigación
Justificación
Marco
Teórico
Hipótesis
Bosquejo del
método
Informe
PROPUESTAS
Al visitar las diferentes tortillerías observamos que muchas de ellas no contaban con
tableros para dar ciertas indicaciones sobre seguridad por lo cual hicimos algunas
sugerencias para que las tortillerías contaran con un mejor servicio para el cliente y mayor
cuidado en sus trabajadores.
ANEXOS
A continuación, se mostrarán las evidencias que fueron tomadas en el transcurso de la
investigación sobre el diagnostico de las condiciones físicas y ergonómicas que se hicieron
a trabajadores de algunas tortillerías de Ciudad Victoria Tamaulipas.
En la tortillería “Ruby “nos permitieron realizar la encuesta sin algún inconveniente, gracias
a esta encuesta pudimos observar que la tortillería se encontraba en buenas condiciones
más sin embargo sus trabajadores presentaban algunas molestias en la parte inferior del
cuerpo (pies, piernas y parte baja de la espalda).
La “Tortillería Ruby” es un negocio familiar de la señora María en la cual ella y su
esposo se encargan de todo el proceso de la preparación de la tortilla. En la cual
nos dijo que no había tenido ningún curso para su preparación y que todo lo que
sabía lo había aprendido con el tiempo y sus jornadas laborales diarias eran de 16
horas de lunes a domingo, por lo cual nos dijo que sentía dolor en los pies y piernas.
Observamos que no contaba con un extractor de calor, pero contaba con un
abanico y le preguntamos que si no era molesto el exceso de calor y nos dijo que
no que ya estaba acostumbrada
Bibliografía.
• Philip E. Hicks., Introducción a la ingeniería industrial, CECSA.
• Vaughn, R.C, Introducción a la ingeniería Industrial, Reverte.
• OIT, Introducción al estudio del trabajo 4º edición revisada, Limusa México año 2000.
• GARCIA CRIOLLO R, Estudio del trabajo. McGraw Hill 1999.
• MAYNAR HB Ingeniería Industrial McGraw Hill 1998.
• BARNES Ralph, Estudio de movimientos y tiempos Aguilar 1990.
• NIEBEL Benjamín, Ingeniería Industrial, Métodos de tiempos, alfa omega 1990.

• KRICK EDWARD, Ingeniería de Métodos, Limusa 1996.

• ALVAREZ Eduardo, manual de tiempos y movimientos, 1999,.
• Roger Schroeder, Administración de operaciones, McGraw Hill l997.
• José María Elias Casas, Manual de tiempo standard, U.T.P. Pereira l970.
Conclusión
Los resultados obtenidos con el trabajo realizado sobre la tortillería han sido muy
satisfactorios, ya que en el hemos aprendido algunas cosas muy buenas, como son el
proceso en el que se hace una tortilla, los tiempos de las operaciones requeridas para
dicho proceso, además de identificar el cuello de botella del proceso.
Vimos que es muy importante saber siempre cuánto es la cantidad necesaria de tortillas a
producir, así como las cantidades de materia prima a tener almacenada, todos ellos son
factores muy importantes a tomar en cuenta para esta empresa ya que en ello se reflejan
de una forma las ganancias que pueden dejar de tener con una mala administración de
los inventarios.