UD01 - Introducción y Concepto de Energía A - 2023-24

C02 Alimentación
equilibrada
UD01 Introducción y concepto de energía

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética
ÍNDICE
1.Introducción y concepto de energía

2.La alimentación en el mundo
3.Energía y requerimientos energéticos del ser humano
4.Necesidades energéticas especiales
5.Cálculo del gasto energético

• La alimentación es la base de nuestra vida.

• La salud también está relacionada con la alimentación.
• Está demostrada la relación entre hábitos alimentarios, el estado de salud y la aparición de
enfermedades crónicas como: cardiovasculares , obesidad , cáncer , diabetes tipo 2, etc .
• Según OMS , en la Declaración de Viena julio 2013 : "La dieta saludable puede contribuir a disminuir la
reducción de la mortalidad prematura de las Enfermedades crónicas en el 2025”.
Prevención y control de enfermedades no transmisibles y de sus principales factores de riesgo

Actualmente, ¿cómo comemos?
• Bajo consumo, respecto a las recomendaciones, de cereales y derivados, verduras y hortalizas y

legumbres.
• Por contra, se observa un elevado consumo de carnes grasas, embutidos y alimentos ricos en
azúcares simples.
• El consumo de alimentos proteicos se encuentra en el límite superior o por encima de las
recomendaciones.

• Exceso de grasas saturadas.

• Además se observa un posible riesgo de ingesta inadecuada de zinc y ácido fólico en la media de la
población y de vitamina D en las personas mayores de 50 años (1).
1 Libro de la Alimentación en España. FEN.

https://www.seedo.es/images/site/documentacionConsenso/Libro
_Blanco_Nutricion_Esp-2013.pdf

• Consumo medio de sal en España es de 9,9 g→ Más del doble de la recomendación de la OMS→ máximo
5 g/día
Principal causa de HTA→ 45% infartos y 50 % ICTUS en España

La alimentación ha sido, a lo largo de la historia, una

constante en las preocupaciones fundamentales del hombre.
El desarrollo de las civilizaciones ha estado íntimamente
ligado a su forma de alimentarse, incluso se dice que ha
determinado el futuro o el destino de las mismas.
Actualmente se habla de forma indiscriminada de alimentación, nutrición y dietética, utilizando estas

palabras a veces como sinónimos, cuando en realidad no lo son. El interés creciente que se observa por
estos temas hace necesario matizar conceptos.

NUTRICIÓN DIETÉTICA
ALIMENTACIÓN
1.1 Alimentación
● Alimento: productos naturales o transformados que ingerimos para mantener la salud y la vida a
partir de los cuales obtenemos los nutrientes (sustancias químicas).
● Alimentación: selección de alimentos del medio en base hábitos y condiciones personales.

Influencias:
- Socioeconómica
- Psicológica
- Geográfica

Por lo tanto, la alimentación es…..
Educable
Alimentación

1.2 Nutrición
● Nutriente: sustancias químicas que se encuentran en los alimentos:
Macronutrientes Micronutrientes Otros nutrientes
Glúcidos o
Minerales Fibra
carbohidratos
Lípidos o
Vitaminas Agua
grasas
Proteínas

1.2 Nutrición
● Nutrición: proceso mediante el cual el organismo recibe y utiliza los nutrientes que provienen de los
alimentos. Objetivo:
–Obtener energía
–Reparar, renovar y crear estructuras.
–Regular las reacciones químicas de nuestro organismo, metabolismo.

1.2 Nutrición
La nutrición comprende:
● Digestión
● Absorción
● Utilización de los nutrientes y la eliminación de sus residuos metabolismo.
Por lo tanto, la nutrición es un acto condicionado por la alimentación y es:
Involuntario Inconsciente No educable

1.3 Dietética
Dieta: palabra de origen Griego : Diaita que significa plan para el mantenimiento de la harmonía del
sistema.
Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma equilibrada, variada y suficiente, de forma tanto
individual como colectiva, permitiendo cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad,
contemplando a la vez sus gustos, costumbres y posibilidades.

ALIMENTACIÓN VIDA
NUTRICIÓN SALUD
«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades». Definición salud OMS.

¡Vamos a practicar!
¿Nutrición, alimentación, nutriente o
alimento?

¿Nutriente o alimento?
Omega-3 Nutriente (grasa) Digestión de alimentos Nutrición
Selección de alimentos Alimentación Proteínas Nutriente
Vitamina C Nutriente Agua Alimento/Nutriente
Pesticida - Alcohol -
Proceso no educable Nutrición Fibra dietética Nutriente
Absorción denutrientes Nutrición Licopeno -
Pan integral Alimento Salmonella -
Glúcidos Nutriente Proceso consciente Alimentación
Hierro Nutriente Vitamina D Nutriente
Uno trocito deplástico - Grasas Nutriente

Repaso
Composición de los alimentos
Otros Otros
Macronutrientes Micronutrientes nutrientes componentes
- Vitaminas - Fibra - Alcohol

-Glúcidos o
- Minerales - Agua - Componentes
carbohidratos
bioactivos
- Lípidos o grasas
- Contaminantes(físico
- Proteínas s,químicos,
biológicos)

ÍNDICE

1.1 Alimentación
1.2 Nutrición
1.3 Dietética
2. La Alimentación en el mundo
3. Obtención de la energía por los seres vivos
4. Necesidades energéticas especiales

2. La alimentación en el mundo
Modelo alimentario de los países desarrollados:
• Enorme diversificación: amplia gama de alimentos en cualquier época del año. Gran influencia de la publicidad
en el consumo preferente de alimentos.
• Excesiva ingesta energética: muy relacionada con la aparición de obesidad.
• Elevado consumo de alimentos altamente procesados: generalmente muy ricos en glúcidos simples y grasas
saturadas.
• Alto contenido proteico: especialmente de proteínas de origen animal, que a su vez son ricas en grasas saturadas
y colesterol.

●Deficiente aporte de glúcidos: a veces no supera el 40%.

- Mucha presencia de glúcidos simples de rápida absorción que producen picos en la tasa de glucemia→
diabetes a largo plazo.
- Conversión del excedente en grasa favoreciendo la obesidad.
- Favorecen también la aparición de caries dental.

● Elevado contenido de grasas: sobre todo de grasas de origen animal (saturadas). La presencia de
este nutriente en la sangre en cantidades superiores a lo normal se asocia a obesidad y mayor
índice de enfermedades cardiovasculares.
El depósito de lípidos en la pared arterial (ateroesclerosis) desencadena la progresiva oclusión

arterial y la aparición de problemas isquémicos en el corazón y otros órganos.

●Escasez de fibra dietética: por el bajo consumo de vegetales, hortalizas, frutas, cereales integrales y
legumbres.
Dificultad del tránsito intestinal y aparición de trastornos como

estreñimiento, hemorroides, cáncer de colon y recto, divertículos de
colon...

Modelo alimentario de los países POCO desarrollados:
• Monotonía en la pauta alimentaria:

- poca variedad de alimentos.
- Carencias tecnológicas→ más alimentos perecederos.
- Más posibilidades de contaminación y enfermedades infecciosas.
• Aporte energético deficiente:

- La desnutrición afecta al sistema inmunológico y es fácil contraer enfermedades infecciosas.

• Elevada ingesta de glúcidos:

-la base de la alimentación suele ser un cereal como trigo, maíz, arroz..., pudiendo llegar a
constituir el 90% de la dieta.
• Baja ingesta de lípidos: Su escasa ingesta se acompaña de déficits de vitaminas liposolubles.

• Reducida aportación de proteínas: la proteína animal generalmente es escasa y cara. Predomina

la proteína de origen vegetal como las legumbres.
• Alto contenido en fibra: debido a la gran riqueza de cereales en la alimentación. El inconveniente

es que las masas de fibra atrapan sustancias esenciales como vitaminas y minerales impidiendo
su absorción.

DESARROLLADOS POCO DESARROLLADOS
● Enorme diversificación. ● Monotonía en la pauta alimentaria.
● Excesiva ingesta energética. ● Aporte energético deficiente.
● Elevado consumo de alimentos ● Elevada ingesta de glúcidos.

altamente procesados. ● Baja ingesta de lípidos.
● Alto contenido proteico. ● Reducida aportación de proteínas.
● Deficiente aporte de glúcidos. ● Alto contenido en fibra.
● Elevado contenido de grasas.
● Escasez de fibra dietética.

Alimentación y religiones
Católica El ayuno y la abstinencia se debía seguir los viernes de Cuaresma, viernes Santo y miércoles de Ceniza
Musulmana • Prohibición consumo de carne de cerdo y alimentos elaborados con grasa o derivados de este
animal
• Prohibición de consumir alcohol
• Seguimiento del Ramadán (9 mes calendario musulmán) no pueden comer ni beber nada desde
que sale el sol hasta que se pone.
• Sacrificio de los animales según ritual Halal.
• https://www.institutohalal.com/que-es-halal/
Judía • Kashrut normas alimentación alimentos caixer o Kosher.
• Los animales deben ser totalmente desangrados y sacrificados mediante un ritual determinado.
• No se permite el consumo de cerdo: conejo, liebre, camello, caballo, asno, mamíferos acuáticos,
aves carroñeras, anfibios, reptiles, moluscos, crustáceos, peces sin aletas o escamas, ni consumo
simultáneo de carne y lácteos.
• https://www.fcje.org/kosher-2
Testigos de Jehová Rechazo de cualquier alimento que contenga sangre.
Budismo • Sin precepto religioso, algunos budistas son vegetarianos

• Recomendación de evitar el consumo de bebidas alcohólicas
• https://www.wfbhq.org/
Hinduismo • Suelen ser vegetarianos.
CFGS – Técnico/a Superior en Dietética• Los que no los son, rechazan el consumo de cerdo y ternera.
ÍNDICE


ÍNDICE

3.1 Obtención de energía por los seres vivos
3.2 Unidades de medidas de energía
3.3 Balance energético
3.4 Necesidades energéticas
3.5 Gasto energético basal

● Nutrición autótrofa: permite a los organismos fabricar la materia orgánica (glúcidos, lípidos y
proteínas), que necesitan a partir de moléculas inorgánicas, como anhídrido carbónico, agua y sales
minerales.
La energía para este proceso la obtienen de la luz.
CO2 + H2O (por efecto de la luz solar) 

energía (glúcidos…) + O2

• Nutrición heterótrofa: los organismos heterótrofos son incapaces de elaborar sus propios nutrientes y
deben tomarlos de la dieta. Obtienen su energía de los alimentos.
O2 + nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas…)  CO2 + H2O

3.2 Unidades de medida de energía
El valor calórico de los nutrientes y, por lo tanto, de los alimentos se expresa en Kilocalorías (Kcal) y, a veces
también, en kilojulios (KJ).
1 Kcal = 4,2 KJ
1 KJ = 0,24 Kcal
1 Kcal = 1 Caloría
1 Caloría = 1.000 calorías
Caloría (cal) utilizada en Física

Cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de un gramo de agua un grado centígrado.
Caloría (Cal) o kilocaloría (kcal) utilizada en Nutrición

Cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de un kilo de agua un grado centígrado.

No todos los nutrientes tienen el mismo valor energético:
● 1 g de hidratos de carbono = 4 Kcal

● 1 g de proteína = 4 Kcal
● 1 g de grasa = 9 Kcal
1 g de alcohol = 7 Kcal

200 Calorías

Recursos para saber la información nutricional

Recursos información nutricional
Base de Datos Española de Composición de Alimentos.
https://www.bedca.net/bdpub/index.php
CFGS – Técnico/a Superior en Dietética https://bedca.net

PRACTIQUEMOS:
VALOR CALÓRICO DE LOS
ALIMENTOS

Práctica valor calórico de los alimentos
LECHE DESNATADA
1. ¿Cuántas kcal aporta un vaso de 200 ml?

2. ¿Cuántas kcal/100 ml aporta la grasa?
3. ¿Cuántos g de proteína tiene un vaso de 200 ml?
4. ¿Qué cantidad de azúcar contiene un vaso de 200 ml?
5. ¿Cuántas kcal/100 ml aporta el azúcar?

Práctica valor calórico de los alimentos
LECHE DESNATADA
1. ¿Cuántas kcal aporta un vaso de 200 ml? 68 Kcal

2. ¿Cuántas kcal/100 ml aporta la grasa?2,25 Kcal
3. ¿Cuántos g de proteína tiene un vaso de 200 ml?6,4 g
4. ¿Qué cantidad de azúcar contiene un vaso de 200 ml?
9,4 g
5. ¿Cuántas kcal/100 ml aporta el azúcar?18,8 Kcal

ACEITE DE OLIVA (1 cucharada sopera aprox. 10g)
1. ¿Cuántas kcal aportan 100 g?

2. ¿Cuántas Kcal/100 g aportan los carbohidratos?
3. ¿Cuántas kcal aporta 1 g de proteína de el aceite de
aceituna?
4. ¿Cuántas kcal aporta una cucharada sopera?
5. ¿Cuántas kcal aporta la grasa monoinsaturada de una
cucharada sopera?

ACEITE DE OLIVA (1 cucharada sopera aprox. 10g)
1. ¿Cuántas kcal aportan 100 g? 884 Kcal

2. ¿Cuántas Kcal/100 g aportan los carbohidratos?0 Kcal
3. ¿Cuántas kcal aporta 1 g de proteína de el aceite de
aceituna? 0 Kcal
4. ¿Cuántas kcal aporta una cucharada sopera?88,4 Kcal
5. Quantes kcal aporta la grasa monoinsaturada de una
cucharada sopera?65,6 Kcal

SALMÓN
1. ¿Cuál es el nutriente predominante del salmón?

2. ¿Cuántas kcal aporta un corte de salmón de 125 g?
3. ¿Cuál es el nutriente calórico predominante del salmón?

SALMÓN
1. ¿Cuál es el nutriente predominante del salmón?Proteína

2. ¿Cuántas kcal aporta un corte de salmón de 125 g?182,5
Kcal
3. ¿Cual es el nutriente calórico predominante del salmón?
Grasa: 5,93 x 9= 53.37 Kcal
Proteína: 21,62 x4 = 86.48 Kcal
HC –
Resto no energéticos

NARANJA
1. ¿Cuál es elvalor energético de una naranja de 200 g?

2. ¿Cuál es el nutriente que aporta más Kcal/100g?
3. ¿Cuántas kcal aporta la grasa de la naranja?
4. ¿Cuántas kcal aporta el agua de una naranja de 200 g?

NARANJA
1. ¿Cuál es el valor energético de una naranja de 200 g? 94 Kcal
2. ¿Cuál es el nutriente que aporta más Kcal/100g? HC
3. ¿Cuántas kcal aporta la grasa de la naranja?1,08 Kcal
4. ¿Cuántas kcal aporta el agua de una naranja de 200 g? 0!

Es la diferencia entre las kilocalorías que ingiere una persona y las que consume (según su metabolismo
basal, la actividad, el estado de salud, etc.).
Ingesta Gasto
E E
Balance
energético
CERO
Se mantiene el peso corporal

Gasto Ingesta
E E
Ingesta
E
Gasto
E
Balance
Balance
energético
energético
POSITIVO
NEGATIVO
Aumento de peso o ganancia ponderal
Disminución del peso o
disminución ponderal

3.4 Necesidades energéticas
El ser vivo necesita energía para poder realizar todas las funciones.
El estudio de las necesidades energéticas diarias se realiza valorando el gasto energético del
individuo.
Las necesidades calóricas de una persona se llaman gasto energético total → GET
GET = GEB x FA
GEB= Gasto energético basal (consumo energía en reposo)
FA= factor actividad
GET = metabolismo basal (60-70 %) + actividad física (20-30 %) + termogénesis alimentos(5-10%)

La energía mínima para cubrir las necesidades vitales (actividad de los órganos, mantenimiento de
la temperatura corporal…).
Gasto energético basal = metabolismo basal = consumo de energía en reposo (CER)
Depende de:
● Tamaño del organismo (peso, talla)

● Composición (parte magra y grasa)
● Edad

Su valor se obtiene con el sujeto despierto (después de 8 horas de sueño), en reposo, relajado,
después de ayuno de 12 horas y protegido de la pérdida de calor en una habitación con temperatura
ambiente de 20º. En estas condiciones la energía consumida por el organismo se reparte:
• 40% para síntesis proteica

• 40% procesos de transporte a través de la membrana
• 20% mantenimiento de la actividad de los órganos vitales

El metabolismo basal es distinto para cada individuo y se ve influido por:
Factores constitucionales:
● Talla y peso: es menor para bajos y delgados.

● Edad: disminuye con la edad, ya que la masa magra que es consumidora de energía va siendo
sustituida progresivamente por la grasa que necesita menos aportación energética.
● Sexo: es mayor en el hombre, ya que las mujeres tienen más grasa.

Factores ambientales:
● Clima: es menor en lugares cálidos y en verano.
● Termorregulación: mantenimiento de la temperatura corporal (óptima 37ºC)
Otros factores: el estado emocional, aumenta en situación de estrés o nerviosismo. También

influyen el crecimiento, el embarazo, la lactancia o la enfermedad.

3.6 Gasto energético según actividad
● Según AF→ 1,1-10,3 Kcal/Kg/h

● Saber en 24 h → examen exhaustivo

Si se tratara de una mujer del mismo peso e igual actividad, las necesidades energéticas se verían reducidas en un
10%, es decir, resultarían ser 2412 kcal.

ÍNDICE


4.1 Situaciones de enfermedad
● Infección: aumenta el metabolismo basal.

● Estados de ayuno y desnutrición: disminuye el metabolismo basal. A medida que disminuye el peso
disminuye el metabolismo basal total.

4.2 Embarazo
La OMS recomienda aumentar:
● 100 Kcal / día en el primer trimestre

● 200 Kcal / día en el segundo trimestre
● 300 Kcal / día en el tercer trimestre
4.3 Lactancia
Las necesidades energéticas de la mujer lactante se ven aumentadas 500 Kcal / día.

4.4 Crecimiento
En las primeras etapas de la vida, las necesidades energéticas son superiores a las de la etapa adulta.
Ello se justifica por dos motivos:
● existe más actividad física.

● la demanda anabólica es superior.

4.5 Personas mayores
Edad→ necesidades energéticas tienden a disminuir.
● Disminuye la actividad física.

● Varía la composición corporal (disminuye la masa magra y aumenta la masa grasa).
Se recomienda disminuir las necesidades

energéticas con la edad:
• > 50 años -10%
• > 60 años -20%
• > 70 años -30%

ÍNDICE


5. Cálculo del gasto energético
5.1 Gasto energético basal (GEB)

Ecuación Harris Benedict
GEB hombre = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) – (6,8 x E)

GEB mujer = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) – (4,7 x E)
P= Peso
A= Altura en cm
E= Edad

Gasto energético total(GET)
GET = GEB x FA
Nivel de actividad Factor actividad

Muy ligera Hombres 1,3
Mujeres 1,3
Ligera Hombres 1,6
Mujeres 1,5
Moderada Hombres 1,7
Mujeres 1,6
Intensa Hombres 2,1
Mujeres 1,9
Excepcional Hombres 2,4
Mujeres 2,2

5.1 Gasto energético en situaciones especiales
GET = GEB x FA x SE
FA = Factor de actividad
SE = Situaciones especiales, que aumentan o disminuyen las necesidades energéticas

Factor de actividad (FA) Situaciones especiales (SE)
Paciente encamado 1,2 Persona sana 1
Paciente no encamado 1,3 Inanición 0,9
Actividad moderada 1,4 Cirugía menor 1,1
Paciente activo 1,6 Cirugía mayor 1,2
Infección leve 1,2
Sepsis moderada 1,4
Trauma esquelético 1,35
Trauma confuso 1,35
Trauma craneal 1,6
GET = GEB x FA x SE Quemados 40% 1,5
Sepsis grave 1,8
Quemados 100% 1,95
Fiebre (cada o >37 o C) +13% del GEB
1r. Trimestre embarazo +100 Kcal
2n. Trimestre embarazo +200 Kcal
3r. Trimestre embarazo +300 Kcal
Lactancia +500 Kcal
Cáncer y SIDA +250 - 300 Kcal

El Índice de masa corporal o Índice de Quetelet
¿Cómo puedo saber si el peso es correcto en

IMC
relación a la altura?
Bajo peso <18,5
La fórmula más utilizada es el índice de masa
corporal Normalidad 18,5-24,9
Sobrepeso grado I 25-26,9
Peso (kg) Sobrepeso grado II (pre- 27-29,9
IMC = -------------- obesidad)
Altura2 (m)
Obesidad I 30-34,9
Obesidad II 35-39,9
Obesidad III (mórbida) 40-49,9
Obesidad IV (extrema) >50
SEEDO, 2017

Repasamos
Peso (kg)
IMC = --------------
Altura2 (m)
50 Kg, 1,60 m IMC = 19,53 IMC dentro de la normalidad según la

SEEDO
72 Kg, 1,65 m IMC = 26,44 IMC sobrepeso grado I según la SEEDO

Repasamos
1. 1. ¿Cuántas Kcal en forma de HC aportan 100 g de pasta, de los cuales 71 g son de

HC?
a) 112 Kcal
b) 71 Kcal
c) 353 Kcal
d) 284 Kcal
2. 200 ml de leche entera aportan 7,5 g de grasa. ¿Cuántas Kcal representan?

a) 67,5 Kcal
b) 50 Kcal
c) 82 Kcal
d) 110 Kcal

Repasamos
1. 1.Cuántas Kcal en forma de HC aportan 100 g de pasta, de los cuales 71 g son de HC?
a) 112 Kcal
b) 71 Kcal 1 gr HC --------4 Kcal
c) 353 Kcal 71 gr HC------ X
d) 284 Kcal X= 284 Kcal
2. 200 ml de leche entera aportan 7,5 g de grasa. Cuántas Kcal representan?

a) 67,5 Kcal
b) 50 Kcal 1 gr HC --------9 Kcal
c) 82 Kcal 7.5 gr grasa------ X
d) 110 Kcal X= 67.5 Kcal

Repasamos
Calcula el GET de una mujer de 53 kg de peso y 1,82 m de talla, que a sus 40 años realiza una actividad intensa.
GET = GEB x FA x SE
GEB hombre = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) – (6,8 x E)

GEB mujer = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) – (4,7 x E)
GEB= 655 +(9,6 x 53 Kg) + (1,8 x 182) -(4,7 x 40) = 1303,4 Kcal
GET = 1303,4 Kcal x 1,9 = 2476,46 Kcal/día

FIN

www.cedesca.com

UD01 - Introducción y Concepto de Energía A - 2023-24

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

UD01 - Introducción y Concepto de Energía A - 2023-24

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

C02 Alimentación

UD01 Introducción y concepto de energía

1.Introducción y concepto de energía

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

• La alimentación es la base de nuestra vida.

Prevención y control de enfermedades no transmisibles y de sus principales factores de riesgo

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Actualmente, ¿cómo comemos?

• Bajo consumo, respecto a las recomendaciones, de cereales y derivados, verduras y hortalizas y

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Actualmente, ¿cómo comemos?

• Exceso de grasas saturadas.

1 Libro de la Alimentación en España. FEN.

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Principal causa de HTA→ 45% infartos y 50 % ICTUS en España

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

La alimentación ha sido, a lo largo de la historia, una

Actualmente se habla de forma indiscriminada de alimentación, nutrición y dietética, utilizando estas

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

● Alimentación: selección de alimentos del medio en base hábitos y condiciones personales.

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Por lo tanto, la alimentación es…..

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

● Nutriente: sustancias químicas que se encuentran en los alimentos:

Macronutrientes Micronutrientes Otros nutrientes

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

–Reparar, renovar y crear estructuras.

–Regular las reacciones químicas de nuestro organismo, metabolismo.

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Por lo tanto, la nutrición es un acto condicionado por la alimentación y es:

Involuntario Inconsciente No educable

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

¿Nutrición, alimentación, nutriente o

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Omega-3 Nutriente (grasa) Digestión de alimentos Nutrición

Selección de alimentos Alimentación Proteínas Nutriente

Vitamina C Nutriente Agua Alimento/Nutriente

Proceso no educable Nutrición Fibra dietética Nutriente

Absorción denutrientes Nutrición Licopeno -

Pan integral Alimento Salmonella -

Glúcidos Nutriente Proceso consciente Alimentación

Hierro Nutriente Vitamina D Nutriente

Uno trocito deplástico - Grasas Nutriente

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Composición de los alimentos

- Vitaminas - Fibra - Alcohol

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

1.Introducción y concepto de energía

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Modelo alimentario de los países desarrollados:

• Excesiva ingesta energética: muy relacionada con la aparición de obesidad.

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Modelo alimentario de los países desarrollados:

●Deficiente aporte de glúcidos: a veces no supera el 40%.

- Conversión del excedente en grasa favoreciendo la obesidad.

- Favorecen también la aparición de caries dental.

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Modelo alimentario de los países desarrollados:

El depósito de lípidos en la pared arterial (ateroesclerosis) desencadena la progresiva oclusión

CFGS – Técnico/a Superior en Dietética

Modelo alimentario de los países desarrollados: