‭SESIÓN 4: VITAMINAS Y‬

‭MINERALES‬

‭VITAMINAS:‬ ‭Las‬ ‭vitaminas‬ ‭son‬

‭micronutrientes‬ ‭orgánicos,‬ ‭necesarios‬ ‭para‬ ‭el‬

‭hombre‬ ‭en‬ ‭pequeñas‬ ‭cantidades‬‭y‬‭que‬‭deben‬
‭ser‬ ‭aportadas‬ ‭por‬ ‭la‬ ‭dieta,‬ ‭para‬ ‭mantener‬ ‭la‬
‭salud.‬
‭-> Características:‬
‭-‬‭No‬‭aportan‬‭energía,‬‭puesto‬‭que‬‭no‬‭se‬‭utilizan‬
‭como‬ ‭combustible,‬‭pero‬‭sin‬‭ellas‬‭el‬‭organismo‬
‭no‬ ‭es‬ ‭capaz‬ ‭de‬ ‭aprovechar‬ ‭los‬ ‭elementos‬
‭constructivos‬ ‭y‬ ‭energéticos‬ ‭suministrados‬ ‭por‬
‭la alimentación.‬
‭-‬ ‭Se‬ ‭utilizan‬ ‭en‬ ‭el‬‭interior‬‭de‬‭las‬‭células‬‭como‬
‭precursoras‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭coenzimas,‬ ‭a‬ ‭partir‬ ‭de‬ ‭los‬
‭cuales‬ ‭se‬ ‭elaboran‬ ‭las‬ ‭miles‬ ‭de‬ ‭enzimas‬ ‭que‬
‭regulan‬ ‭las‬ ‭reacciones‬ ‭químicas‬ ‭de‬ ‭las‬ ‭que‬
‭viven las células.‬
‭●‬ ‭Son aportadas a través de la‬
‭alimentación‬
‭●‬ ‭El cuerpo no puede sintetizarlas‬
‭●‬ ‭La vitamina D se forma en la piel con la‬
‭exposición al sol‬
‭●‬ ‭K – B1 – B12 y el ácido fólico se forman‬
‭en la flora intestinal‬
‭-> Importancia de las vitaminas‬
‭★‬ ‭Mantenimiento de la salud‬
‭★‬ ‭Prevención de enfermedades crónicas‬
‭prevalentes‬
‭★‬ ‭Actuación conjunta y armónica en el‬
‭organismo‬

‭-> Clasificación de las vitaminas:‬

‭❖‬ ‭Liposolubles:‬ ‭(A,‬ ‭D,‬ ‭E‬ ‭y‬ ‭K),‬ ‭solubles‬
‭en‬ ‭lípidos‬ ‭pero‬ ‭no‬ ‭en‬ ‭el‬ ‭agua‬ ‭y,‬ ‭por‬
‭tanto,‬‭vehiculizadas‬‭generalmente‬‭en‬‭la‬
‭grasa‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭.‬ ‭Estas‬‭pueden‬
‭acumularse‬ ‭y‬ ‭provocar‬ ‭toxicidad‬
‭cuando‬ ‭se‬ ‭ingieren‬ ‭en‬ ‭grandes‬
‭cantidades.‬
 ‭→ FACTORES DE BIODISPONIBILIDAD:‬
‭-‬ ‭Eficacia del proceso digestivo.‬
‭-‬ ‭Estado‬ ‭nutricional‬ ‭en‬ ‭vitaminas‬ ‭de‬ ‭la‬
‭persona.‬
‭-‬ ‭El‬ ‭método‬ ‭de‬ ‭preparación‬ ‭al‬ ‭que‬ ‭se‬
‭somete el alimento.‬
‭→ SENSIBILIDAD.‬
‭-‬ ‭Las‬ ‭vitaminas‬ ‭son‬ ‭muy‬ ‭sensibles‬ ‭a‬
‭diferentes‬ ‭agentes‬ ‭físicos‬ ‭y‬ ‭químicos‬
‭(calor,‬ ‭luz,‬ ‭oxidantes,‬ ‭reductores,‬
‭humedad, ácidos, bases).‬
‭❖‬ H
‭ idrosolubles‬ ‭(vitaminas‬ ‭del‬ ‭grupo‬ ‭B‬ ‭-‬ ‭Pueden‬ ‭sufrir‬ ‭pérdidas‬ ‭durante‬ ‭los‬
‭[B1,‬‭B2,‬‭niacina,‬‭ácido‬‭pantoténico,‬‭B6,‬ ‭procesos‬ ‭culinarios,‬ ‭especialmente‬ ‭las‬
‭biotina,‬ ‭ácido‬ ‭fólico,‬ ‭B12]‬ ‭y‬ ‭contenidas‬ ‭vitaminas C, ácido fólico y B1.‬
‭vitamina‬ ‭C),‬ ‭en‬ ‭los‬ ‭compartimentos‬ ‭-‬ ‭Parte‬ ‭de‬ ‭las‬ ‭hidrosolubles‬ ‭pueden‬ ‭ser‬
‭acuosos de los alimentos.‬ ‭también‬ ‭eliminadas‬ ‭con‬ ‭el‬ ‭agua‬ ‭de‬
‭lavado y de cocción.‬
‭-‬ ‭Durante‬ ‭la‬ ‭cocción‬ ‭puede‬ ‭llegar‬ ‭a‬
‭perderse‬ ‭prácticamente‬ ‭toda‬ ‭la‬
‭vitamina‬ ‭C‬ ‭y‬ ‭hasta‬ ‭un‬ ‭40%‬ ‭de‬ ‭la‬
‭tiamina.‬
‭-‬ ‭La‬‭radiación‬‭ultravioleta‬‭del‬‭sol‬‭o‬‭de‬‭los‬
‭fluorescentes‬‭puede‬‭destruir‬‭parte‬‭de‬‭la‬
‭riboflavina‬ ‭de‬ ‭aquellos‬ ‭alimentos‬ ‭que‬
‭se‬ ‭almacenan‬ ‭en‬ ‭recipientes‬ ‭de‬ ‭cristal‬
‭transparente.‬
‭—> FUNCIONES:‬
‭-‬ ‭Acción‬ ‭coenzimática,‬ ‭regulación‬ ‭del‬
‭metabolismo‬ ‭que‬ ‭no‬‭podrían‬‭llevarse‬‭a‬
‭ FUENTES ALIMENTARIAS DE‬
→
‭cabo‬ ‭sin‬ ‭su‬ ‭presencia‬ ‭(A,‬ ‭K,‬ ‭B1,‬ ‭B2,‬
‭ALIMENTOS:‬
‭niacina,‬ ‭B6,‬ ‭ácido‬ ‭pantoténico,‬ ‭biotina,‬
‭ácido‬ ‭fólico,‬ ‭B12,‬ ‭C‬ ‭);‬ ‭ayudan‬ ‭a‬ ‭los‬
‭enzimas‬ ‭a‬ ‭liberar‬ ‭la‬ ‭energía‬ ‭de‬ ‭los‬
‭hidratos‬‭de‬‭carbono,‬‭lípidos‬‭y‬‭proteínas‬
‭contenidos‬ ‭en‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭y‬ ‭facilitan‬
‭el trabajo de las células.‬
‭-‬ ‭Transferencia‬ ‭de‬ ‭protones‬‭y‬‭electrones‬
‭(E,‬ ‭K,‬ ‭B2,‬ ‭niacina,‬ ‭ácido‬ ‭pantoténico,‬
‭C).‬
‭-‬ ‭Estabilización‬ ‭de‬‭membranas‬‭(vitamina‬
‭E)‬
‭-‬ ‭Función de tipo hormonal (vitamina D)‬
‭LOS MINERALES:‬
‭-‬ ‭ on‬ ‭elementos‬ ‭químicos‬
S
‭imprescindibles‬ ‭para‬ ‭el‬
‭normal‬ ‭funcionamiento‬
‭metabólico.‬
‭-‬ ‭El‬ ‭agua‬ ‭circula‬ ‭entre‬ ‭los‬
‭ DISPONIBILIDAD:‬
→ ‭distintos‬ ‭compartimentos‬ ‭corporales‬
‭Depende:‬ ‭llevando‬‭electrolitos,‬‭que‬‭son‬‭partículas‬
‭-‬ ‭De la cantidad de vitamina que‬ ‭minerales en solución.‬
‭contiene el alimento.‬ ‭-‬ ‭Tanto‬ ‭los‬ ‭cambios‬ ‭internos‬ ‭como‬ ‭el‬
‭-‬ ‭De la cantidad absorbida y utilizada por‬ ‭equilibrio‬ ‭acuoso‬ ‭dependen‬ ‭de‬ ‭su‬
‭el organismo (biodisponibilidad de las‬ ‭concentración y distribución.‬
‭vitaminas).‬
 ‭-‬ ‭ on‬‭los‬‭componentes‬‭inorgánicos‬‭de‬‭la‬
S -‭ > BIODISPONIBILIDAD‬
‭alimentación,‬ ‭es‬ ‭decir,‬ ‭aquellos‬‭que‬‭se‬
‭encuentran‬ ‭en‬ ‭la‬ ‭naturaleza‬ ‭sin‬‭formar‬
‭parte de los seres vivos.‬
‭-‬ ‭Desempeñan‬ ‭un‬ ‭papel‬ ‭importantísimo‬
‭en‬‭el‬‭organismo,‬‭ya‬‭que‬‭son‬‭necesarios‬
‭para‬ ‭la‬ ‭elaboración‬ ‭de‬ ‭tejidos,‬ ‭síntesis‬
‭de‬‭hormonas‬‭y‬‭en‬‭la‬‭mayor‬‭parte‬‭de‬‭las‬
‭reacciones‬ ‭químicas‬ ‭en‬ ‭las‬ ‭que‬
‭intervienen los enzimas‬
‭-‬ ‭Se‬ ‭han‬ ‭descrito‬ ‭aproximadamente‬ ‭20‬
‭minerales‬ ‭esenciales‬ ‭para‬ ‭el‬ ‭hombre‬
‭según‬ ‭las‬ ‭cantidades‬ ‭en‬ ‭que‬ ‭sean‬
‭necesarios‬ ‭y‬ ‭se‬ ‭encuentren‬ ‭en‬ ‭los‬
‭tejidos corporales‬
‭→ GRUPOS DE MINERALES:‬
‭➢‬ ‭Macroelementos‬‭:‬ ‭que‬ ‭son‬ ‭los‬ ‭que‬ ‭el‬
‭organismo‬ ‭necesita‬ ‭en‬ ‭mayor‬ ‭cantidad‬
‭y se miden en gramos.‬
‭➢‬ ‭Microelementos:‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭necesitan‬ ‭en‬
‭menor‬ ‭cantidad‬ ‭y‬ ‭se‬ ‭miden‬ ‭en‬
‭miligramos (milésimas de gramo).‬
‭➢‬ ‭Oligoelementos‬ ‭o‬ ‭Elementos‬ ‭traza‬‭,‬
‭que‬ ‭se‬ ‭precisan‬ ‭en‬ ‭cantidades‬
‭pequeñísimas‬ ‭del‬ ‭orden‬ ‭de‬
‭microgramos (millonésimas de gramo)‬
‭1.‬ ‭MACROELEMENTOS:‬
‭-‬ ‭Sodio‬ ‭-‬ ‭Potasio‬ ‭-‬ ‭Calcio‬ ‭-‬ ‭Fósforo‬
‭Magnesio - Cloro - Azufre‬
‭2.‬ ‭MICROELEMENTOS:‬
‭-‬ ‭Hierro‬ ‭-‬ ‭Flúor‬ ‭-‬ ‭Yodo‬ ‭-‬ ‭Manganeso‬
‭Cobalto - Cobre - Zinc‬
‭3.‬ ‭OLIGOELEMENTOS‬
‭-‬ ‭Silicio‬ ‭-‬ ‭Níquel‬ ‭-‬ ‭Cromo‬ ‭-‬ ‭Litio‬
‭Molibdeno - Selenio‬
‭-> CARACTERÍSTICAS:‬
‭-‬‭A‬‭diferencia‬‭de‬‭las‬‭vitaminas‬‭que‬‭pueden‬‭ser‬
‭fácilmente‬ ‭destruidas,‬ ‭los‬ ‭minerales‬ ‭son‬
‭elementos‬‭inorgánicos‬‭que‬‭siempre‬‭mantienen‬
‭su‬ ‭estructura‬ ‭química.‬ ‭Por‬ ‭ejemplo‬ ‭el‬ ‭hierro,‬
‭puede‬ ‭combinarse‬ ‭temporalmente‬ ‭con‬ ‭otros‬
‭elementos‬ ‭formando‬ ‭sales,‬ ‭pero‬ ‭sigue‬ ‭siendo‬
‭hierro.‬
‭-‬ ‭Los‬ ‭minerales‬ ‭no‬ ‭son‬‭destruidos‬‭o‬‭alterados‬
‭por‬ ‭el‬ ‭calor,‬ ‭el‬ ‭oxígeno‬ ‭o‬ ‭los‬ ‭ácidos,‬
‭únicamente‬ ‭pueden‬ ‭perderse‬ ‭por‬ ‭lixiviación‬
‭(en‬ ‭el‬ ‭agua‬ ‭de‬ ‭lavado‬ ‭y‬ ‭cocción‬ ‭de‬ ‭los‬
‭alimentos, cuando ésta no se consume)‬
‭-‬ ‭Algunos‬ ‭minerales‬ ‭como‬ ‭el‬ ‭potasio‬ ‭pasan‬
‭fácilmente‬ ‭a‬ ‭la‬ ‭sangre‬ ‭en‬ ‭la‬ ‭que‬ ‭circulan‬
‭libremente‬‭y‬‭se‬‭eliminan‬‭por‬‭los‬‭riñones.‬‭Otros,‬
‭como‬‭el‬‭calcio,‬‭necesitan‬‭transportadores‬‭para‬
‭ser‬ ‭absorbidos‬ ‭y‬ ‭circular‬ ‭por‬ ‭la‬ ‭sangre.‬ ‭Igual‬
‭que‬ ‭las‬ ‭vitaminas‬ ‭liposolubles,‬ ‭los‬ ‭minerales‬
‭ingeridos en exceso pueden ser tóxicos.‬
‭-‬‭Su‬‭biodisponibilidad‬‭es‬‭variable‬‭y‬‭depende‬‭de‬
‭numerosos‬ ‭factores.‬ ‭Por‬ ‭ejemplo,‬ ‭hay‬
‭alimentos‬ ‭que‬ ‭contienen‬ ‭sustancias‬ ‭que‬ ‭son‬
‭capaces‬ ‭de‬ ‭unirse‬ ‭a‬ ‭algunos‬ ‭minerales‬
‭formando‬ ‭compuestos‬ ‭complejos‬ ‭que‬ ‭el‬
‭organismo‬ ‭no‬ ‭puede‬ ‭absorber,‬ ‭reduciendo‬
‭significativamente su disponibilidad‬
‭-> FUNCIONES‬
‭-‬‭Función‬‭estructura‬‭plástica:‬‭al‬‭formar‬‭parte‬‭de‬
‭muchos‬ ‭tejidos.‬‭Son‬‭constituyentes‬‭de‬‭huesos‬
‭y‬ ‭dientes‬ ‭(calcio,‬ ‭fósforo‬ ‭y‬ ‭magnesio),‬
‭controlan‬ ‭la‬ ‭composición‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭líquidos‬
‭extracelulares‬ ‭(sodio,‬ ‭cloro)‬ ‭e‬ ‭intracelulares‬
‭(potasio, magnesio y fósforo).‬
‭-‬ ‭Forman‬ ‭parte‬ ‭de‬ ‭enzimas‬ ‭y‬ ‭otras‬ ‭proteínas‬
‭que‬ ‭intervienen‬ ‭en‬ ‭el‬ ‭metabolismo,‬ ‭como‬ ‭las‬
‭necesarias‬ ‭para‬ ‭la‬ ‭producción‬ ‭y‬ ‭utilización‬ ‭de‬
‭la energía (hierro, zinc, fósforo).‬
‭EL AGUA:‬
-‭ ‬ ‭Aunque‬‭el‬‭agua‬‭se‬‭excluye‬‭a‬‭menudo‬‭de‬‭las‬
‭listas‬ ‭de‬ ‭nutrientes,‬ ‭es‬ ‭un‬ ‭componente‬
‭esencial‬ ‭para‬ ‭el‬‭mantenimiento‬‭de‬‭la‬‭vida‬‭que‬
‭debe‬ ‭ser‬ ‭aportado‬ ‭por‬ ‭la‬ ‭dieta‬ ‭en‬ ‭cantidades‬
‭muy‬ ‭superiores‬ ‭a‬ ‭las‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭producen‬ ‭en‬ ‭el‬
‭metabolismo.‬
‭-‬ ‭El‬ ‭agua‬ ‭debe‬ ‭considerarse‬ ‭como‬ ‭un‬
‭verdadero nutriente.‬
‭-> FUNCIONES DEL AGUA‬
-‭ ‬‭Todas‬‭las‬‭reacciones‬‭químicas‬‭del‬‭organismo‬
‭tienen lugar en un medio acuoso‬
‭-‬ ‭Sirve‬ ‭como‬ ‭transportador‬ ‭de‬ ‭nutrientes‬ ‭y‬
‭vehículo para excretar productos de desecho.‬
‭-‬ ‭Lubrica‬ ‭y‬ ‭proporciona‬ ‭soporte‬ ‭estructural‬ ‭a‬
‭tejidos y articulaciones.‬
‭-‬ ‭Una‬ ‭función‬ ‭a‬ ‭destacar‬ ‭es‬ ‭el‬ ‭importante‬
‭papel‬ ‭que‬ ‭juega‬ ‭en‬ ‭el‬ ‭proceso‬ ‭de‬ ‭la‬
‭termorregulación‬

-‭ ‬ ‭La‬ ‭elevada‬ ‭capacidad‬ ‭calorífica‬ ‭del‬ ‭agua‬
‭permite‬ ‭que‬ ‭nuestro‬ ‭organismo,‬ ‭que‬ ‭tiene‬ ‭un‬
‭elevado‬‭porcentaje‬‭de‬‭la‬‭misma,‬‭sea‬‭capaz‬‭de‬
‭intercambiar‬‭calor‬‭con‬‭el‬‭medio‬‭exterior‬‭(tomar‬
‭o‬ ‭ceder)‬ ‭ocasionando‬ ‭sólo‬ ‭pequeñas‬
‭variaciones de temperatura.‬
‭-‬ ‭El‬ ‭agua‬ ‭ayuda‬ ‭a‬ ‭disipar‬ ‭la‬ ‭carga‬ ‭extra‬ ‭de‬
‭calor,‬‭evitando‬‭variaciones‬‭de‬‭temperatura‬‭que‬
‭podrían ser fatales.‬
-‭ ‬ ‭De‬ ‭cualquier‬ ‭manera‬ ‭se‬ ‭recomienda‬
‭consumir 2 litros al día.‬
‭-‬ ‭La‬ ‭ingesta‬ ‭líquida,‬ ‭además‬ ‭de‬ ‭agua,‬ ‭puede‬
‭incluir‬ ‭zumos,‬ ‭refrescos,‬ ‭infusiones,‬ ‭sopas,‬
‭leche y aguas minerales.‬
‭-‬ ‭El‬ ‭alcohol‬ ‭y‬ ‭las‬ ‭bebidas‬ ‭con‬ ‭cafeína‬ ‭no‬
‭deberían‬ ‭incluirse‬ ‭en‬ ‭esta‬ ‭recomendación‬
‭debido a su efecto diurético.‬

-‭ > AGUA CORPORAL:‬

‭-‬ ‭El‬ ‭agua‬ ‭constituye‬‭cerca‬‭de‬‭las‬‭dos‬‭terceras‬
‭partes‬ ‭de‬ ‭nuestro‬ ‭peso‬ ‭siendo,‬ ‭por‬ ‭tanto,‬ ‭el‬
‭componente‬ ‭cuantitativamente‬ ‭más‬
‭importante.‬
‭-‬ ‭Como‬ ‭porcentaje‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭masa‬ ‭corporal,‬ ‭el‬
‭contenido‬ ‭de‬ ‭agua‬ ‭es‬ ‭mayor‬ ‭en‬ ‭los‬ ‭hombres‬
‭que‬ ‭en‬‭las‬‭mujeres‬‭y‬‭tiende‬‭a‬‭disminuir‬‭con‬‭la‬
‭edad‬ ‭en‬ ‭ambos‬ ‭sexos‬ ‭como‬‭consecuencia‬‭de‬
‭los‬ ‭cambios‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭producen‬ ‭en‬ ‭la‬
‭composición‬‭corporal‬‭(pérdida‬‭de‬‭masa‬‭magra‬
‭e incremento de grasa corporal).‬

‭-> BALANCE HÍDRICO‬

-‭ ‬‭El‬‭equilibrio‬‭entre‬‭la‬‭ingesta‬‭de‬‭líquidos‬‭y‬‭las‬
‭pérdidas‬ ‭tiene‬ ‭gran‬ ‭importancia‬ ‭y‬ ‭cualquier‬
‭alteración‬‭del‬‭mismo‬‭puede‬‭poner‬‭en‬‭peligro‬‭la‬
‭vida del individuo.‬

‭-> FUENTES DE APORTE DE AGUA‬

‭1.‬ ‭Del‬ ‭consumo‬ ‭de‬ ‭líquidos:‬ ‭agua‬‭y‬‭otras‬
‭bebidas.‬
‭2.‬ ‭Del‬ ‭agua‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭sólidos,‬
‭pues‬‭casi‬‭todos‬‭contienen‬‭algo‬‭de‬‭agua‬
‭(frutas, verduras, hortalizas, leche)‬
‭3.‬ ‭De‬ ‭las‬ ‭pequeñas‬ ‭cantidades‬ ‭de‬ ‭agua‬
‭que‬ ‭se‬ ‭producen‬ ‭en‬ ‭los‬ ‭procesos‬
‭metabólicos‬ ‭de‬ ‭proteínas,‬ ‭grasas‬ ‭e‬
‭hidratos de carbono.‬

‭-‬‭> PÉRDIDA DE AGUA‬

‭-‬ ‭ ‬ ‭través‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭eliminación‬ ‭por‬ ‭orina,‬

A
‭heces,‬ ‭por‬ ‭evaporación‬ ‭a‬ ‭través‬ ‭de‬ ‭la‬
‭piel y la respiración.‬
‭-‬ ‭Las‬‭pérdidas‬‭aumentan‬‭ante‬‭una‬‭mayor‬
‭sudoración‬ ‭por‬ ‭el‬ ‭calor‬ ‭ambiental,‬ ‭por‬
‭la‬ ‭realización‬ ‭de‬ ‭ejercicio‬ ‭físico,‬ ‭en‬
‭situaciones‬ ‭de‬‭diarrea,‬‭infección,‬‭fiebre‬
‭o alteraciones renales.‬
‭-‬
-‭ ‬‭> NECESIDADES DE AGUA‬
‭-‬ ‭Varían‬ ‭dependiendo‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭dieta,‬ ‭de‬ ‭la‬
‭actividad‬ ‭física‬ ‭realizada,‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭temperatura‬
‭ambiental, de la humedad, etc..‬
 ‭ ESIÓN 5: ALIMENTACIÓN‬
S ‭●‬ V ‭ ariada:‬ ‭debe‬ ‭contener‬ ‭diferentes‬
‭alimentos‬ ‭de‬ ‭cada‬ ‭uno‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭grupos,‬
‭EQUILIBRADA Y SUS ASPECTOS‬ ‭no‬ ‭sólo‬ ‭porque‬ ‭será‬ ‭más‬ ‭agradable,‬
‭BÁSICOS‬ ‭sino‬ ‭porque,‬ ‭con‬ ‭una‬ ‭mayor‬ ‭variedad,‬
‭se‬‭podrá‬‭garantizar‬‭todos‬‭los‬‭nutrientes‬
‭ LIMENTACIÓN‬
A ‭EQUILIBRADA‬‭:‬ ‭Una‬ ‭necesarios.‬
‭alimentación‬‭equilibrada‬‭y‬‭adecuada‬‭es‬‭la‬‭que‬ ‭-> RECOMENDACIONES NUTRICIONALES:‬
‭satisface‬‭las‬‭necesidades‬‭nutricionales‬‭de‬‭una‬ ‭Los‬ ‭requerimientos‬ ‭nutricionales‬ ‭son‬ ‭las‬
‭persona,‬ ‭lo‬ ‭que‬ ‭supone‬ ‭un‬‭correcto‬‭aporte‬‭de‬ ‭cantidades‬ ‭de‬ ‭todos‬ ‭y‬ ‭cada‬ ‭uno‬ ‭de‬ ‭los‬
‭energía‬ ‭y‬ ‭nutrientes‬ ‭para‬ ‭el‬ ‭buen‬ ‭nutrientes‬ ‭que‬ ‭necesitamos‬ ‭para‬ ‭lograr‬ ‭un‬
‭funcionamiento‬ ‭del‬ ‭estado nutricional correcto:‬
‭cuerpo‬ ‭humano,‬ ‭que‬ ‭La OMS recomienda:‬
‭la‬ ‭mantiene‬ ‭en‬ ‭un‬ ‭❖‬ ‭55 -60% de hidratos de carbono‬
‭estado‬ ‭óptimo‬ ‭de‬ ‭❖‬ ‭25-30% de lípidos o grasas‬
‭salud‬ ‭y‬ ‭le‬ ‭permite‬ ‭❖‬ ‭12-15% de proteínas‬
‭realizar‬ ‭con‬ ‭❖‬ ‭Cantidades‬ ‭determinadas‬ ‭de‬ ‭fibra,‬
‭normalidad‬ ‭sus‬ ‭vitaminas y minerales‬
‭actividades cotidianas‬

-‭ ‬ ‭Es‬ ‭importante‬ ‭que‬ ‭la‬ ‭alimentación‬ ‭sea‬

‭variada‬ ‭para‬ ‭cubrir‬ ‭los‬ ‭requerimientos‬
‭nutricionales‬ ‭y‬ ‭que‬ ‭sea‬ ‭agradable‬ ‭al‬ ‭paladar‬
‭para evitar la monotonía de los menús.‬

‭ ebe contener:‬
D
‭→‬ ‭Todos‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭necesarios‬ ‭para‬ ‭->‬ ‭CANTIDAD‬ ‭DE‬ ‭NUTRIENTES‬
‭conseguir‬‭un‬‭estado‬‭nutricional‬‭óptimo‬‭y‬‭cubre‬ ‭NECESARIOS‬
‭los siguientes objetivos:‬ ‭●‬ ‭Cuando‬ ‭se‬ ‭consigue‬ ‭una‬ ‭cantidad‬ ‭de‬
‭1.‬ ‭Aportar‬ ‭una‬ ‭cantidad‬ ‭de‬ ‭nutrientes‬ ‭nutrientes‬ ‭energéticos‬ ‭(calorías)‬
‭energéticos‬ ‭(calorías)‬ ‭que‬ ‭sea‬ ‭suficiente‬ ‭para‬ ‭suficiente‬ ‭con‬ ‭una‬ ‭dieta‬‭mixta‬‭(carne‬‭o‬
‭llevar‬ ‭a‬ ‭cabo‬ ‭los‬ ‭procesos‬ ‭metabólicos‬ ‭y‬ ‭de‬ ‭lácteos‬ ‭y‬ ‭huevos‬ ‭con‬ ‭vegetales‬
‭trabajo físico necesarios.‬ ‭frescos),‬‭es‬‭bastante‬‭fácil‬‭que‬‭el‬‭aporte‬
‭2.‬ ‭Suministrar‬ ‭suficientes‬ ‭nutrientes‬ ‭con‬ ‭de‬ ‭proteínas‬ ‭sea‬ ‭suficiente,‬ ‭aunque‬
‭funciones‬ ‭plásticas‬ ‭y‬ ‭reguladoras‬ ‭(proteínas,‬ ‭normalmente más bien se supera.‬
‭minerales y vitaminas).‬ ‭●‬ ‭Si‬ ‭se‬ ‭sigue‬ ‭una‬ ‭dieta‬ ‭vegetariana‬
‭3.‬ ‭Que‬ ‭las‬ ‭cantidades‬ ‭de‬ ‭cada‬ ‭uno‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭estricta‬ ‭es‬ ‭posible‬ ‭tener‬ ‭problemas‬
‭nutrientes estén equilibradas entre sí.‬ ‭para‬ ‭alcanzar‬ ‭el‬ ‭mínimo‬ ‭proteico‬
‭CARACTERÍSTICAS:‬ ‭necesario,‬ ‭pero‬ ‭no‬ ‭se‬ ‭tendrán‬
‭●‬ ‭Completa‬‭:‬ ‭debe‬ ‭aportar‬ ‭todos‬ ‭los‬ ‭problemas‬ ‭con‬ ‭la‬ ‭mayoría‬ ‭de‬ ‭los‬
‭nutrientes‬ ‭que‬ ‭necesita‬ ‭el‬ ‭organismo:‬ ‭minerales‬ ‭y‬ ‭vitaminas‬ ‭si‬ ‭se‬ ‭consumen‬
‭hidratos‬‭de‬‭carbono,‬‭grasas,‬‭proteínas,‬ ‭vegetales variados.‬
‭vitaminas, minerales y agua.‬ ‭●‬ ‭Sin‬ ‭embargo,‬ ‭sí‬ ‭es‬ ‭muy‬ ‭probable‬
‭●‬ ‭Equilibrada‬‭:‬‭los‬‭nutrientes‬‭deben‬‭estar‬ ‭tenerlos‬ ‭con‬ ‭la‬ ‭vitamina‬ ‭B12‬ ‭o‬ ‭con‬ ‭el‬
‭repartidos‬ ‭guardando‬ ‭una‬ ‭proporción‬ ‭hierro y el calcio.‬
‭entre‬‭sí.‬‭Además‬‭hay‬‭que‬‭beber‬‭de‬‭1,5‬
‭a 2 litros de agua al día.‬
‭●‬ ‭Suficiente:‬‭la‬‭cantidad‬‭de‬‭alimentos‬‭ha‬
‭de‬ ‭ser‬ ‭la‬ ‭adecuada‬ ‭para‬ ‭mantener‬ ‭el‬
‭peso‬ ‭dentro‬ ‭de‬ ‭los‬ ‭rangos‬ ‭de‬
‭normalidad‬ ‭y,‬ ‭en‬ ‭los‬ ‭niños,‬ ‭lograr‬ ‭un‬
‭crecimiento‬ ‭y‬ ‭desarrollo‬ ‭proporcional.‬
‭Adaptada‬ ‭a‬ ‭la‬ ‭edad,‬‭al‬‭sexo,‬‭a‬‭la‬‭talla,‬
‭a‬ ‭la‬ ‭actividad‬ ‭física‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭realiza,‬ ‭al‬
‭trabajo‬‭que‬‭desarrolla‬‭la‬‭persona‬‭y‬‭a‬‭su‬
‭estado de salud.‬
 -‭ > RECOMENDACIONES DIETÉTICAS‬
‭-‬ ‭Comer‬ ‭variadamente‬‭de‬‭todos‬‭los‬‭grupos‬‭de‬
‭alimentos,‬ ‭aumentando‬ ‭el‬ ‭consumo‬ ‭de‬
‭carbohidratos‬ ‭hasta‬ ‭un‬ ‭55‬ ‭o‬‭60‬‭%‬‭del‬‭ingreso‬
‭energético‬ ‭total,‬ ‭sin‬ ‭que‬ ‭la‬ ‭ingestión‬ ‭de‬
‭azúcares‬ ‭simples‬ ‭sobrepase‬‭el‬‭10‬‭%‬‭del‬‭total.‬
‭Se‬ ‭recomienda‬ ‭aumentar‬ ‭el‬ ‭consumo‬ ‭de‬
‭frutas,‬ ‭vegetales‬ ‭y‬ ‭granos‬ ‭completos‬ ‭de‬
‭cereales,‬ ‭con‬ ‭reducción‬ ‭del‬ ‭consumo‬ ‭de‬
‭azúcar refinada.‬
‭Reducir‬ ‭el‬ ‭consumo‬ ‭de‬ ‭grasas‬‭hasta‬‭un‬‭30‬‭%‬
‭del‬ ‭ingreso‬ ‭energético‬ ‭total,‬ ‭distribuidas‬ ‭en‬ ‭la‬
‭siguiente proporción:‬
‭●‬ ‭Grasas monoinsaturadas: 15 %‬
‭●‬ ‭Grasas poli insaturadas: 5 %‬
‭●‬ ‭Grasas saturadas: menos del 10 %‬
‭●‬ ‭Además‬ ‭se‬ ‭recomienda‬ ‭reducir‬ ‭el‬
‭consumo‬ ‭de‬ ‭colesterol‬ ‭hasta‬ ‭300‬
‭mg/día.‬
‭-‬‭Limitar‬‭la‬‭tasa‬‭de‬‭proteínas‬‭hasta‬‭un‬‭15‬‭%‬‭del‬
‭ingreso‬ ‭energético‬ ‭diario‬ ‭o‬ ‭0,8‬ ‭gr‬ ‭por‬ ‭kilo‬ ‭de‬
‭peso‬ ‭al‬ ‭día,‬ ‭siempre‬ ‭y‬ ‭cuando‬ ‭las‬ ‭calorías‬
‭ingeridas‬ ‭sean‬ ‭suficientes‬ ‭para‬ ‭cubrir‬ ‭las‬
‭necesidades‬‭diarias‬‭de‬‭energía.‬‭De‬‭no‬‭ser‬‭así,‬
‭las‬ ‭proteínas‬ ‭se‬ ‭utilizarían‬ ‭como‬ ‭combustible‬
‭celular‬ ‭en‬ ‭vez‬ ‭de‬ ‭cumplir‬ ‭funciones‬ ‭plásticas‬
‭(construcción‬ ‭y‬ ‭regeneración‬ ‭de‬ ‭tejidos)‬ ‭y‬ ‭se‬
‭produciría un balance de nitrógeno negativo.‬
-‭ También‬‭se‬‭recomienda‬‭disminuir‬‭el‬‭consumo‬
‭de‬ ‭carnes‬ ‭rojas‬ ‭y‬ ‭aumentar‬ ‭el‬ ‭de‬ ‭aves‬ ‭y‬
‭pescados‬
‭-‬ ‭La‬ ‭cantidad‬ ‭de‬ ‭fibra‬ ‭presente‬ ‭en‬ ‭la‬ ‭dieta‬‭no‬
‭debe‬ ‭ser‬ ‭nunca‬ ‭inferior‬ ‭a‬ ‭los‬‭22‬‭gr/día.‬‭Se‬‭ha‬
‭añadido‬ ‭una‬ ‭nueva‬ ‭recomendación‬ ‭en‬ ‭el‬
‭sentido‬‭de‬‭que‬‭la‬‭fibra‬‭aportada‬‭no‬‭debe‬‭estar‬
‭constituida‬ ‭únicamente‬ ‭por‬ ‭fibras‬ ‭insolubles‬
‭(con‬ ‭celulosa),‬ ‭sino‬ ‭que‬ ‭un‬ ‭50‬ ‭%‬ ‭del‬ ‭total‬
‭corresponderá a fibra solubles (con pectinas)‬
‭-‬‭La‬‭dieta‬‭debe‬‭aportar‬‭las‬‭calorías‬‭necesarias‬
‭para‬ ‭cubrir‬ ‭las‬ ‭necesidades‬ ‭metabólicas‬ ‭de‬
‭energía.‬
‭-‬ ‭En‬ ‭general,‬ ‭recomiendan‬ ‭unos‬ ‭40‬ ‭kcal‬ ‭por‬
‭kilo de peso al día.‬
‭-‬ ‭En‬ ‭las‬ ‭últimas‬ ‭recomendaciones‬ ‭se‬ ‭ha‬
‭pasado a matizar que el aporte mínimo‬
‭de‬ ‭proteínas‬ ‭de‬ ‭0,8‬ ‭gr/día‬ ‭no‬ ‭se‬ ‭tenga‬ ‭en‬
‭cuenta al calcular las calorías.‬
‭aportadas‬ ‭por‬ ‭la‬ ‭dieta,‬ ‭ya‬ ‭que‬ ‭éstas‬ ‭en‬
‭realidad se utilizan exclusivamente con‬
‭funciones‬ ‭plásticas‬ ‭y‬ ‭no‬ ‭como‬ ‭combustible‬
‭celular.‬
‭-‬ ‭Se‬ ‭aconseja‬ ‭no‬ ‭sobrepasar‬ ‭el‬ ‭consumo‬ ‭de‬
‭sal en 3 gr/día para evitar un aporte‬
‭excesivo‬ ‭de‬ ‭sodio,‬ ‭que‬ ‭podría‬ ‭dar‬ ‭lugar‬ ‭a‬
‭sobrecarga renal e hipertensión.‬
‭-‬ ‭Evitar‬ ‭también‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭con‬ ‭alto‬
‭contenido de sal. Estos son la mayoría de‬
‭alimentos‬‭procesados‬‭y‬‭conservas‬‭de‬‭comidas‬
‭preparadas.‬
‭-‬ ‭Finalmente‬ ‭se‬ ‭recomienda‬ ‭que‬ ‭si‬ ‭se‬
‭consume bebidas alcohólicas, debe‬
‭hacerse con moderación.‬
-‭ > % CALORÍAS DIARIAS‬
‭❑‬ ‭Desayuno:‬ ‭20-25‬ ‭%‬ ‭de‬ ‭las‬ ‭calorías‬ ‭diarias‬
‭❑ Almuerzo: 35-40 % de las calorías diarias‬
‭❑ Merienda: 10-20 % de las calorías diarias‬
‭❑ Cena: 15-25 % de las calorías diarias‬
‭->‬ ‭COMER‬ ‭FUERA‬ ‭DE‬ ‭CASA‬ ‭UNA‬ ‭DIETA‬
‭EQUILIBRADA:‬
‭1.‬ ‭Elige‬ ‭un‬ ‭menú‬ ‭variado‬ ‭que‬ ‭incluya‬
‭alimentos de todos los grupos básicos.‬
‭2.‬ ‭Busca‬‭un‬‭local‬‭donde‬‭sea‬‭posible‬‭elegir‬
‭vegetales‬ ‭frescos‬‭(verduras,‬‭hortalizas,‬
‭frutas).‬
‭3.‬ ‭De‬‭postre,‬‭selecciona‬‭fruta‬‭fresca‬‭o,‬‭de‬
‭vez en cuando, algún lácteo.‬
‭4.‬ ‭Evita‬ ‭raciones‬‭excesivamente‬‭grandes.‬
‭Es preferible dejar algo en el plato.‬
‭5.‬ ‭No‬ ‭abuses‬ ‭de‬ ‭fritos,‬ ‭rebozados,‬
‭empanados y guisos con grasas.‬
‭6.‬ ‭Como‬ ‭preparación‬ ‭culinaria,‬ ‭elige‬ ‭los‬
‭alimentos‬‭asados,‬‭a‬‭la‬‭plancha,‬‭parrilla,‬
‭vapor, etc.‬
‭7.‬ ‭Un‬ ‭adulto‬ ‭sano‬ ‭podría‬‭tomar‬‭una‬‭copa‬
‭de‬‭vino‬‭o‬‭una‬‭cerveza‬‭para‬‭comer,‬‭pero‬
‭es‬ ‭preferible‬ ‭elegir‬ ‭el‬ ‭agua‬ ‭como‬
‭bebida,‬ ‭sobre‬ ‭todo‬ ‭si‬ ‭tienes‬ ‭que‬
‭conducir o trabajar después.‬
‭8.‬ ‭Evita‬ ‭comer‬ ‭en‬ ‭menos‬ ‭de‬ ‭40-50‬
‭minutos.‬
‭->‬ ‭COMER‬ ‭EN‬ ‭CASA‬ ‭UNA‬ ‭DIETA‬
‭EQUILIBRADA‬
‭1.‬ ‭Planifica‬ ‭tu‬ ‭compra‬ ‭en‬ ‭el‬ ‭mercado.‬‭No‬
‭olvides‬ ‭incluir‬ ‭alimentos‬ ‭básicos‬ ‭de‬
‭todos los grupos en tu lista.‬
‭2.‬ ‭Al‬ ‭pensar‬ ‭los‬ ‭menús,‬ ‭elige‬ ‭alimentos‬
‭variados‬ ‭de‬ ‭forma‬ ‭que‬ ‭semanalmente‬
‭incluyas productos de todos los grupos‬
‭3.‬ ‭No‬ ‭abuses‬ ‭de‬ ‭alimentos‬ ‭ricos‬ ‭en‬
‭grasas de origen animal‬
‭4.‬ ‭Elige‬ ‭la‬ ‭forma‬ ‭de‬ ‭cocinado‬ ‭más‬
‭adecuada‬ ‭utilizando‬ ‭las‬ ‭diferentes‬
‭formas‬ ‭posibles:‬ ‭asados,‬ ‭a‬ ‭la‬ ‭plancha,‬
‭al vapor, fritos, etc.‬
‭5.‬ ‭Es‬‭importante‬‭no‬‭olvidarse‬‭de‬‭consumir‬
‭diariamente hortalizas, frutas y lácteos.‬
‭6.‬ ‭Para‬ ‭los‬ ‭guisos‬ ‭o‬ ‭las‬ ‭ensaladas‬ ‭utiliza‬
‭preferentemente‬‭aceite‬‭de‬‭oliva‬‭o,‬‭si‬‭no‬
‭fuera posible, de girasol‬
‭7.‬ ‭La‬‭bebida‬‭de‬‭elección‬‭para‬‭comer‬‭es‬‭el‬
‭agua.‬ ‭Adicionalmente,‬‭quien‬‭lo‬‭prefiera‬
‭y‬ ‭sea‬ ‭un‬‭adulto‬‭sano‬‭puede‬‭tomar‬‭una‬
‭copa de vino o una cerveza.‬
‭8.‬ ‭Evita‬ ‭levantarte‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭mesa‬ ‭estando‬
‭totalmente saciado‬
‭9.‬ ‭Emplea comer entre 40-50 minutos.‬
‭BALANCE ENERGETICO:‬ ‭ ‬ ‭Esta‬ ‭energía‬ ‭es‬ ‭suministrada‬ ‭al‬‭organismo‬
→
‭por‬ ‭los‬ ‭alimentos‬ ‭que‬ ‭comemos‬ ‭y‬ ‭se‬ ‭obtiene‬
‭ elación‬‭entre‬‭la‬‭entrada‬‭y‬‭la‬‭salida‬‭de‬‭energía‬
R ‭de‬‭la‬‭oxidación‬‭de‬‭hidratos‬‭de‬‭carbono,‬‭grasas‬
‭del‬ ‭organismo.‬ ‭Cuando‬ ‭el‬ ‭balance‬ ‭energético‬ ‭y‬ ‭proteínas.‬ ‭Se‬ ‭denomina‬ ‭valor‬ ‭energético‬ ‭o‬
‭es‬‭cero‬‭existe‬‭un‬‭equilibrio‬‭entre‬‭la‬‭cantidad‬‭de‬ ‭calórico‬ ‭de‬ ‭un‬ ‭alimento‬ ‭a‬ ‭la‬ ‭cantidad‬ ‭de‬
‭energía‬ ‭que‬ ‭ingresó‬ ‭en‬ ‭el‬ ‭organismo‬ ‭y‬ ‭la‬ ‭energía‬ ‭que‬ ‭se‬‭produce‬‭cuando‬‭es‬‭totalmente‬
‭cantidad de energía que ha sido utilizada.‬ ‭oxidado‬ ‭o‬ ‭metabolizado‬ ‭para‬ ‭producir‬ ‭dióxido‬
‭de‬‭carbono‬‭y‬‭agua‬‭(y‬‭también‬‭urea‬‭en‬‭el‬‭caso‬
‭de las proteínas).‬
‭→‬‭En‬‭términos‬‭de‬‭kilocalorías,‬‭la‬‭oxidación‬‭de‬
‭los‬‭alimentos‬‭en‬‭el‬‭organismo‬‭tiene‬‭como‬‭valor‬
‭medio el siguiente rendimiento:‬

‭ ‬‭Todos‬‭los‬‭alimentos‬‭son‬‭potenciales‬‭fuentes‬
→
‭de‬‭energía‬‭pero‬‭en‬‭cantidades‬‭variables‬‭según‬
‭su‬ ‭diferente‬ ‭contenido‬ ‭en‬ ‭macronutrientes‬
‭(hidratos‬ ‭de‬ ‭carbono,‬‭grasas‬‭y‬‭proteínas).‬‭Por‬
‭ejemplo,‬‭los‬‭alimentos‬‭ricos‬‭en‬‭grasas‬‭son‬‭más‬
-‭ ‬ ‭Un‬ ‭balance‬ ‭energético‬ ‭positivo‬ ‭quiere‬ ‭decir‬ ‭calóricos‬ ‭que‬ ‭aquellos‬ ‭constituidos‬
‭que‬‭se‬‭ingiere‬‭más‬‭energía‬‭de‬‭la‬‭que‬‭se‬‭gasta‬ ‭principalmente‬ ‭por‬ ‭hidratos‬ ‭de‬ ‭carbono‬ ‭o‬
‭en las actividades diarias.‬ ‭proteínas.‬
‭-‬‭El‬‭balance‬‭energético‬‭es‬‭negativo,‬‭la‬‭entrada‬
‭de‬ ‭energía‬ ‭es‬ ‭menor‬ ‭que‬ ‭los‬ ‭requerimientos‬
‭energéticos‬ ‭del‬ ‭organismo.‬ ‭A‬‭nivel‬‭nutricional,‬
‭un‬ ‭balance‬ ‭energético‬ ‭negativo‬ ‭hace‬ ‭que‬ ‭se‬
‭utilicen‬ ‭los‬ ‭depósitos‬‭de‬‭grasa‬‭acumulados‬‭en‬
‭el‬‭organismo,‬‭como‬‭fuente‬‭de‬‭energía‬‭para‬‭las‬
‭actividades‬ ‭desarrolladas,‬ ‭y‬ ‭se‬ ‭pierde‬ ‭peso‬
‭→‬ ‭COMPONENTES‬ ‭DEL‬ ‭GASTO‬
‭corporal.‬
‭→‬ ‭Tanto‬ ‭un‬ ‭balance‬ ‭energético‬ ‭positivo‬‭como‬ ‭ NERGÉTICO:‬
E
‭negativo‬ ‭pueden‬‭desencadenar‬‭enfermedades‬ ‭:-‬ ‭La‬ ‭energía‬ ‭que‬ ‭gastamos‬ ‭a‬ ‭diario,‬ ‭y‬ ‭por‬
‭nutricionales‬ ‭como‬ ‭la‬ ‭obesidad‬ ‭y‬ ‭otras‬ ‭por‬ ‭extensión‬ ‭nuestras‬ ‭necesidades‬ ‭calóricas,‬
‭carencias‬‭de‬‭nutrientes,‬‭como‬‭la‬‭desnutrición‬‭y‬ ‭están‬ ‭determinadas‬ ‭por‬ ‭tres‬ ‭componentes‬
‭la avitaminosis.‬ ‭importantes:‬
‭→‬ ‭Por‬ ‭el‬ ‭contrario,‬ ‭la‬ ‭ingesta‬ ‭excesiva‬ ‭de‬
‭alimentos‬ ‭ricos‬ ‭en‬ ‭lípidos‬ ‭y‬ ‭carbohidratos,‬
‭junto‬‭a‬‭la‬‭ausencia‬‭de‬‭actividad‬‭física,‬‭son‬‭uno‬
‭de‬ ‭los‬ ‭principales‬ ‭factores‬ ‭que‬ ‭provocan‬ ‭la‬
‭obesidad;‬ ‭así‬ ‭como‬ ‭la‬ ‭carencia‬‭de‬‭uno‬‭o‬‭más‬
‭nutrientes‬ ‭en‬ ‭la‬ ‭dieta‬ ‭o‬ ‭problemas‬‭fisiológicos‬
‭que‬ ‭impiden‬ ‭al‬ ‭organismo‬ ‭asimilarlos,‬ ‭causa‬
‭desnutrición.‬
‭→‬ ‭El‬ ‭hombre,‬ ‭para‬ ‭vivir,‬ ‭para‬ ‭llevar‬ ‭a‬ ‭cabo‬
‭todas‬ ‭sus‬ ‭funciones,‬ ‭necesita‬ ‭un‬ ‭aporte‬
‭continuo‬ ‭de‬ ‭energía:‬ ‭para‬ ‭el‬ ‭funcionamiento‬
‭del‬‭corazón,‬‭del‬‭sistema‬‭nervioso,‬‭para‬‭realizar‬
‭el‬ ‭trabajo‬ ‭muscular,‬ ‭para‬ ‭desarrollar‬ ‭una‬
‭actividad‬‭física,‬‭para‬‭los‬‭procesos‬‭biosintéticos‬
‭relacionados‬ ‭con‬ ‭el‬ ‭crecimiento,‬ ‭la‬
‭reproducción‬ ‭y‬ ‭la‬ ‭reparación‬ ‭de‬ ‭tejidos‬ ‭y‬
‭también‬ ‭para‬ ‭mantener‬ ‭la‬ ‭temperatura‬
‭corporal.‬
 ‭2.‬ U
‭ tilizando‬‭la‬‭fórmula‬‭de‬‭Harris-Benedict‬
‭para‬ ‭calcular‬ ‭la‬ ‭TMR‬ ‭(kcal/día)‬‭a‬‭partir‬
‭del‬‭peso‬‭(P)‬‭en‬‭kilos‬‭y‬‭de‬‭la‬‭talla‬‭(T)‬‭en‬
‭centímetros.‬

-‭ > FACTORES DE ACTIVIDAD FÍSICA‬

‭- El gasto correspondiente a la actividad física‬
‭se calcula multiplicando la TMR por los‬
‭coeficientes correspondientes de acuerdo con‬
‭el tipo de actividad desarrollada.‬
‭-> CÓMO CALCULAR LAS NECESIDADES‬
‭DE ENERGÍA‬

‭ as‬ ‭necesidades‬ ‭individuales‬ ‭de‬ ‭energía‬ ‭se‬

L
‭pueden‬ ‭estimar-conociendo‬ ‭el‬‭sexo,‬‭la‬‭edad‬‭y‬
‭el‬ ‭peso-‬ ‭a‬ ‭partir‬ ‭de‬ ‭la‬ ‭tasa‬ ‭metabólica‬ ‭en‬
‭reposo‬ ‭(TMR),‬ ‭empleando‬ ‭las‬ ‭ecuaciones‬
‭propuestas‬ ‭por‬ ‭la‬ ‭OMS‬ ‭o‬ ‭las‬ ‭de‬
‭Harris-Benedict.‬ ‭El‬ ‭gasto‬ ‭correspondiente‬‭a‬‭la‬
‭actividad‬‭física‬‭se‬‭calcula‬‭multiplicando‬‭la‬‭TMR‬
‭por‬ ‭los‬ ‭coeficientes‬ ‭correspondientes‬ ‭de‬
‭acuerdo con el tipo de actividad desarrollada.‬

‭->‬ ‭CÁLCULO‬ ‭DE‬ ‭LA‬ ‭TASA‬ ‭METABÓLICA‬

‭EN REPOSO (TMR)‬
‭1.‬ ‭Las‬‭ecuaciones‬‭propuestas‬‭por‬‭la‬‭OMS‬
‭(1985) incluyen el peso (P) en kilos.‬
‭-> EL PROBLEMA DE LA OBESIDAD‬
‭SESIÓN 6: EQUILIBRIO PONDERAL‬ ‭RECOMENDACIONES:‬
‭➢‬ ‭Una dieta equilibrada ayuda a‬
‭DE LOS ALIMENTOS‬
‭mantener el peso dentro de los rangos‬
‭normopeso, ello implica el aporte‬
‭ Equilibrio ponderal de los alimentos: Si‬
→ ‭calórico sea igual al gasto energético‬
‭coinciden los valores de las necesidades con‬ ‭del individuo‬
‭los de ingesta tenemos = EQUILIBRIO‬ ‭➢‬ ‭El aporte energético vendrá‬
‭predominantemente de los hidratos de‬
‭ ste se puede ver afectado por factores‬
E ‭carbono (ejm. Cereales), y parte lipídica‬
‭diversos:‬ ‭mayoritariamente de grasas vegetal‬
‭• -Sexo.‬ ‭(ácidos grasos mono y poliinsaturados)‬
‭• Edad‬ ‭➢‬ ‭El aporte proteico puede ser de origen‬
‭• Actividad desarrollada‬ ‭animal y vegetal, reducir el consumo de‬
‭• Situación fisiológica y/o patológica,‬ ‭carne procesada,‬
‭• Nivel cultural‬ ‭➢‬ ‭Reducir el consumo de ahumados,‬
‭• Situación Psicosocial‬ ‭adobados y salados.‬

‭ CONSEJOS RELACIONADOS CON LOS‬

→
‭ESTILOS DE VIDA SALUDABLE:‬
‭• Actividad física (una hora al día equivale‬
‭10mmm pasos diarios.‬
‭• Balance energético (equilibrio entre lo que‬
‭comemos, la ingesta energética y el gasto‬
‭energético, que es lo que gastamos entre el‬
‭metabolismo basal, la termogénesis y la‬
‭actividad física.‬
‭• Beber agua.‬
‭• Aspecto emocional para una alimentación‬
‭consciente (el estado anímico puede provocar‬
‭tanto falta de apetito como comer‬
‭compulsivamente por ansiedad).‬
‭• Técnica culinaria saludable (cocción, vapor,‬
‭hervido, plancha, horno, procurando evitar o‬
‭cuando menos reducir las frituras).‬

‭→ ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA:‬

‭-‬ ‭ ariedad‬ ‭(a‬ ‭escoger‬ ‭entre‬

V ‭los‬
‭principales grupos de alimentos)‬
-‭ ‬ ‭Proporcionalidad.‬
‭-‬ ‭Moderación.‬

‭➔‬ L ‭ os hábitos alimentarios, a lo largo de‬

‭la vida, pueden determinar la calidad y‬
‭duración de la misma.‬
‭➔‬ ‭La nutrición juega un importante papel‬
‭en la salud.‬
‭➔‬ ‭Factor importante en la prevención y en‬
‭la curación de enfermedades.‬
‭➔‬ ‭Un buen estado de nutrición es el‬
‭resultado entre el ingreso y el gasto de‬
‭nutrientes. Además, una dieta‬
‭equilibrada incluye una variedad de‬
‭alimentos en una proporción correcta.‬

‭SESIÓN 7: EVALUACIÓN DEL‬
‭ESTADO NUTRICIONAL‬
-‭ > Historia clínica:‬
‭- Datos personales.‬
‭- Datos hereditarios y familiares del paciente.‬
‭- Anamnesis: se conoce la historia clínica del‬
‭paciente, otorga pistas sobre el tipo de‬
‭problema nutricional que el paciente pueda‬
‭tener.‬
‭Preguntas como:‬
‭- Patologías familiares: cáncer, diabetes,‬
‭hipercolesterolemia, HTA, entre otras.‬
‭- Cirugías y enfermedades recientes.‬
‭- Problemas gastrointestinales, enfermedades‬
‭actuales, medicación actúa, consumo de‬
‭bebidas alcohólicas, tabaquismo, drogas,‬
‭otros.‬
‭-> TÉCNICAS DE VALORACIÓN DEL‬
‭ESTADO NUTRICIONAL:‬
‭❖‬ ‭Valoración del estado nutricional:‬
‭-‬ ‭Múltiple perspectiva:‬
‭Dietética, antropométrica,‬
‭bioquímica, inmunológica,‬
‭clínica.‬
c‭ aseras o colecciones de fotografías que‬
‭representen diferentes raciones de los‬
‭alimentos y recetas culinarias de habitual‬
‭consumo.‬
‭●‬ E
‭ studios retrospectivos o técnicas que‬
‭estudian la ingesta pasada:‬
‭-Pasado inmediato, reciente o distante.‬
‭- En estudios epidemiológicos que relacionan‬
‭dieta consumida en el pasado con la‬
‭enfermedad actual‬
‭ ecuerdo de 24 horas, todos los‬
R
‭alimentos y bebidas consumidas en 24‬
‭horas.‬
‭Historia dietética: permite conocer la‬
‭dieta habitual de una persona, se utiliza‬
‭como período de referencia el último‬
‭mes.‬
‭●‬ ‭Recuerdo de alimentos‬
‭consumidos durante dos o tres‬
‭días, o si no es posible, un‬
‭recuerdo de 24 horas, con‬
‭objeto de conocer el modelo‬
‭dietético y los hábitos‬
‭alimentarios.‬
‭●‬ ‭Frecuencia de consumo de‬
‭alimentos (días, semanal,‬
‭mensual, etc.).‬

‭-‬ ‭ l estudio del consumo de alimentos,‬

E
‭evidencia la relación que existe entre el‬
‭modelo de consumo y algunas‬
‭enfermedades crónico degenerativas.‬
‭❖‬ ‭Recolección de datos:‬
‭❖‬ ‭Encuestas alimentarias: método‬
‭utilizado para la evaluación de las‬
‭necesidades alimentarias.‬
‭-‬ ‭Encuestas individuales.‬
‭-‬ ‭Encuestas familiares o en‬
‭pequeños colectivos.‬
‭-‬ ‭Encuestas nacionales.‬
‭ ueden ser prospectivas o retrospectivas‬
P

‭Encuestas individuales:‬
‭●‬ ‭Estudios prospectivos, ingesta‬
‭actual.‬

-‭ Pesada individual precisa, consiste en pesar‬

‭todos los alimentos que va a consumir la‬
‭persona objetivo de estudio, antes y después‬
‭de preparar la comida, pero también los restos.‬

-‭ Estimación de los alimentos consumidos: la‬

‭cantidad consumida a través de medidas‬
‭-> EVALUACIÓN DEL ESTADO‬
‭NUTRICIONAL:‬ ‭ )‬
b I‭ndicadores de Composición corporal‬
‭●‬ ‭Pliegues cutáneos para la edad‬
‭ istoria de Salud y Dietética‬
H
‭●‬ ‭Área grasa para la edad‬
‭(anamnesis nutricional)‬
‭●‬ ‭Área muscular para la edad‬
‭Examen Físico, incluyendo‬
‭●‬ ‭Índice energía/proteína‬
‭antropometría‬
‭c)‬ ‭Otros indicadores:‬
‭Exámenes de Laboratorio‬ ‭●‬ ‭bioquímicos‬
‭●‬ ‭dietéticos‬
-‭ La evaluación del estado nutricional de un‬ ‭●‬ ‭socioeconómicos‬
‭individuo permite conocer el grado en que la‬ ‭●‬ ‭funcionales‬
‭alimentación cubre las necesidades del‬
‭organismo. La historia clínica y psicosocial‬
‭ayuda a detectar posibles deficiencias y a‬
‭conocer los factores que influyen en los‬
‭hábitos alimentarios.‬

‭ ANTROPOMETRÍA:‬
→
‭-> Mediciones antropométricas:‬
‭• Las mediciones únicas pueden inducir a‬
‭errores‬
‭• Las mediciones seriadas son una de las‬
‭mejores guías del estado nutricional del niño‬
‭• Deben ser efectuadas por personal calificado‬
‭• Debe usarse instrumentos adecuados‬
‭• Deben ser interpretadas comparándolas con‬
‭estándares de referencia‬

-‭ > Indicadores antropométricos.‬

‭• Se refiere al uso o aplicación de los índices‬
‭•Los índices son la combinación de medidas‬
‭•El diagnóstico antropométrico del estado‬
‭nutricional comprende el análisis de‬
‭dimensiones corporales diversas, y cada una‬
‭de ellas suministra una parte de la información‬
‭necesaria‬

-‭ > Evaluación antropométrica:‬

‭•Medir el tamaño y la composición corporal, las‬
‭medidas empleadas son el peso, la talla, el‬
‭espesor de pliegues de la piel, las‬
‭circunferencias corporales, en conjunto la‬
‭evaluación antropométrica.‬

‭ Clasificación de los indicadores:‬

→
‭Los indicadores se pueden clasificar, según‬
‭reflejan dimensiones corporales o permitan‬
‭estimar la composición corporal‬
‭a)‬ ‭Indicadores de dimensiones corporales:‬
‭●‬ ‭Peso para la Edad‬
‭●‬ ‭Peso para la Talla‬
‭●‬ ‭Talla para la Edad‬
‭●‬ ‭Circunferencia braquial para la edad‬
‭●‬ ‭Circunferencia cefálica para la edad‬
‭●‬ ‭Índice de Quetelet o Índice de Masa‬
‭Corporal (IMC)‬