Equilibrio Ácido-Base

García, S; Gómez, H; Posso, A; Suarez, K.

sebastian.garcia.torres@correounivalle.edu.co; hanna.gomez@correounivalle.edu.co;
posso.ana@correounivalle.edu.co; suarez.katherin@correounivalle.edu.co

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad del Valle.

Fecha de entrega: 30 de Marzo 2024

DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS Tabla 1. Datos de la estandarización de NaOH

Muestra Masa de Volumen gastado
Inicialmente se determinó el peso requerido de KC8H5O4 (g) de NaOH (mL)
NaOH para la preparación de una solución de 200 1 0,1018 5,2
mL de NaOH 0.1M.
2 0,1005 5,4
40 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝐿 𝑆𝑙𝑛 3 0,1008 5,3
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
× 1 𝐿 𝑆𝑙𝑛
× 1000 𝑚𝐿 𝑆𝑙𝑛
× 200 𝑚𝐿
(Blanco) 0,0 0,1
= 0, 8 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
Ec.1 Tabla 2. Datos de estandarización de NaOH de los
Molaridad de NaOH diferentes grupos de laboratorio.
Grupo Concentración (M)
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
0.78 𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙× 40 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 0,0963
𝑀= 1𝐿 = 0, 0975 𝑀
200 𝑚𝐿 × 1000 𝑚𝐿
4 0,0975
5 0,135
Ec. 2 Promedio de NaOH de los grupos del laboratorio:
Teniendo el peso requerido para la preparación. En 0,1096 mL
un vidrio reloj se pesaron 0,78 g de NaOH, este se
adicionó a un matraz aforado de 200 mL con agua
destilada hasta enrase y se agitó hasta una
homogeneización completa.

Se pesó en un vidrio reloj 0,1 g ± 0,0001 g de

KC8H5O4 seco y este se vertió en un Erlenmeyer de
125 mL al cual se le adicionaron 20 mL de agua
destilada y 2 gotas de fenolftaleína. Se tituló con la
solución NaOH 0,1 M ya preparada anteriormente
llevando hasta color rosado permanente. Este
proceso se llevó a cabo por triplicado.
Para la preparación del blanco se tomó un
Erlenmeyer de 125 mL, se le adicionaron 25 mL de
etanol, 25 mL de agua destilada y 2 gotas de
fenolftaleína y se tituló con la misma solución
previamente preparada de NaOH estandarizada.
Figura 1. Campana de Gauss para los datos
obtenidos en los grupos de laboratorio.
La interpretación de la figura 1, indica que el
máximo punto alcanzado es la media 0.1096 y
0.1092 es el punto en el que se concentra la mayoría
de frecuencias con las que se encuentran los valores
de los grupos de laboratorio; siendo una baja
distribución normal al tener una menor cantidad de
datos. Además al observar el error relativo, entre la
desviación estándar y el promedio, arrojó un
porcentaje del 20.07% lo que indica una Promedio del volumen gastado de NaOH 0.1M
repetibilidad media de los datos, y su promedio estandarizado para la valoración de una muestra:
indica una baja reproducibilidad, esto tal vez porque 19,0 mL lo que indica una alta reproducibilidad.
hay una alta dispersión en los datos obtenidos por los
grupos de laboratorio. Determinación de la acidez total de vino blanco
Con una pipeta volumétrica se tomaron 10 mL de
Determinación de ácido acetilsalicílico vino blanco y se vertió en un Erlenemyer de 125 mL
Se pesó una tableta de aspirina comercial obteniendo donde se le adicionaron 2 gotas de fenolftaleína, esta
un peso total de: 0,6650 g. solución se valoró con NaOH 0,1 estandarizado
hasta llegar a un color rojo suave. Este proceso se
La aspirina se macero y se pesaron aproximadamente llevó a cabo por triplicado dando los siguientes
0,15 g ± 0,0001 g, después, se diluyó en un resultados:
Erlenmeyer de 125 mL con 25 mL de etanol,
también se adicionaron 2 gotas de fenolftaleína. Tabla 4. Datos para determinación de la acidez total
Luego, esta solución se tituló con NaOH 0,0975 M de vino blanco
estandarizada. Este proceso se llevó a cabo por Muestra Volumen gastado de
triplicado dando los siguientes resultados: NaOH (mL)
1 8,3
Tabla 3. Datos para la determinación de ácido
2 7,8
acetilsalicílico
Masa de Volumen gastado 3 8,4
Muestra
Aspirina (g) de NaOH (mL) Promedio del volumen gastado de NaOH 0.1M
1 0,1505 0,3 estandarizado para la valoración de una muestra: 8,2
mL
2 0,1500 1,8
3 0,1506 2,0 Determinación de la acidez fija en vino blanco
Promedio del volumen gastado de NaOH 0.0975M Con una pipeta volumétrica se tomaron 25 mL de
estandarizado para la valoración de una muestra: 1,4 vino blanco y se vertió en un Erlenmeyer de 125 mL
mL el cual se llevó a evaporar hasta reducir su volumen
hasta 10 mL, ya reducido se le adicionaron 25 mL de
Promedio de masa de la aspirina: 0,1504 g agua destilada dejando reducir nuevamente hasta 25
mL, esta reducción se realizó una vez más dando un
0, 1504 𝑔 ×
1000 𝑚𝑔
= 150, 4 𝑚𝑔 volumen final de 25 mL de vino blanco + agua
1𝑔
destilada, a este se le adicionaron 2 gotas de
Ec. 3 fenolftaleína. Luego se valoró con NaOH 0,1 M
estandarizada. Este proceso se llevó a cabo por
Desviación estándar: triplicado dando los siguientes resultados:
2 2 2
(0,1505−0.1504) +(0,1500−0,1504) +(0,1506−0,1504)
𝑠= 3−1
𝑠 =0,0003240 Acidez total del vino blanco
Ec. 4
Reproducibilidad: 0, 0082 𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×
0,0975 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
×
1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐, 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟,
×
1𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 −
2 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
150,87 𝑔 á𝑐. 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟.. 1
Tabla 5. Datos para determinación de la acidez fija × = 5,999 g/L
1 𝑚𝑜𝑙 Á𝑐. 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟.. 0,010 𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑜
en vino blanco
Ec. 5
Muestra Volumen gastado de Acidez fija del vino blanco
NaOH (mL)
1 18,8 0. 019𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×
0,0975 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
×
1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐, 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑟,
×
1𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 −
2 18,8 2 𝑚𝑜𝑙 𝑂𝐻
150,087 𝑔 á𝑐. 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟.. 1
3 19,3 1 𝑚𝑜𝑙 Á𝑐. 𝑡𝑎𝑟𝑡𝑎𝑟..
× 0.025 𝐿 𝑣𝑖𝑛𝑜
= 5,560 g/L
Ec. 6
Acidez volátil del vino blanco
0.975 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 60 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
8.2 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻× 1 𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝐴. 𝑉. = 1𝐿
10 𝑚𝐿 × 1000 𝑚𝐿
0,4797 g/L
Tabla 6. Acidez del vino blanco
Acidez Promedio de NaOH Concentración
gastado (mL) (g/L)
total 8,2 5,999
fija 19,0 5,560
volátil 8.2 0.4797
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Un ácido es un donador de protones, mientras que una
base acepta protones, un ácido se convierte en un aceptor
de protones es decir una base conjugada del ácido
original, al ceder un protón.(1) Los ácidos y las bases se
denominan como fuertes o débiles dependiendo de si
reaccionan casi por completo o solo parcialmente para
producir un H+ u OH-.(1) El proceso utilizado para la
cuantificación de la acidez de una muestra es conocido
como valoración de neutralización. Para la
determinación de acidez tanto del vino y de la
aspirina inicialmente se calculó la cantidad
necesaria para la preparación de NaOH (Ec.1) a la
cual se le tuvo que calcular su respectiva molaridad
(Ec.2). Ya preparada dicha solución de NaOH se
estandarizó por triplicado dando como promedio de
NaOH gastado 5.3 mL. Con los datos de los demás
grupos de laboratorio (Tabla 2) se pudo calcular la
reproducibilidad dando un promedio 0,1096 mL y un
error relativo de 20.07% lo que indica una una
reproducibilidad baja y una repetibilidad media
respectivamente arrojando errores sistemáticos
durante el proceso para los diferentes grupos de
laboratorio.
En la determinación del contenido de ácido
acetilsalicílico de la aspirina comercial (ver Tabla 3),
se obtuvo una desviación estándar de 0, 0003240
(Ec. 4), lo que indica una baja dispersión de los datos
con respecto a su media. Está baja desviación sugiere
una alta precisión en las mediciones realizadas.
La acidez total, medida en gramos de ácido tartárico
por litro de vino, define la cantidad de ácidos
= presentes en un vino, impactando directamente en su
sabor, estructura y longevidad. Esta acidez aporta
tanto frescura como vivacidad al paladar, siendo
Ec. 7 crucial su equilibrio para un buen sabor y calidad.
Los diferentes tipos de ácidos, como el tartárico,
cítrico o málico, contribuyen a las propiedades
ácidas y al equilibrio químico del vino(2). La acidez
se divide en fija y volátil. La fija, que aporta sabor y
estructura, permanece constante; mientras que la
volátil, compuesta principalmente por ácido acético,
aporta complejidad y carácter, pero en exceso puede
perjudicar la calidad del vino(3).
Con los datos obtenidos para la acidez del vino
utilizado, se tiene que la acidez total es de 5.999 g/L,
lo cual, está dentro del rango general de acidez para
vinos blancos, que es de 4,5 a 7 g/L(4), lo que nos
indica que probablemente el vino tiene un buen
equilibrio entre acidez, dulzura y alcohol.
En cuanto a la acidez volátil, se obtuvo 0,4797 g/L,
es decir que la cantidad de ácido acético presenté en
el vino blanco utilizado para la realización del
experimento está entre el rango común en vinos
blancos, que oscila entre 0,30 a 0,60 g/L(5), lo cual
ayuda a que la conservación del vino sea mayor que
si en otro caso tuviera un valor sobre los 0.60 o más
bajo que los 0,30 g/L.
CONCLUSIONES
La evaluación de las propiedades ácido-base es
crucial para determinar la calidad del vino blanco, ya
que se basa en la concentración de ciertos
componentes que definen su excelencia, como lo es
el ácido tartárico en el vino. Sin embargo, los
posibles errores asociados surgen durante la
preparación de la solución estándar de NaOH a partir
de biftalato de potasio. Estos errores, que incluyen
cambios de color en el indicador, errores de
valoración y errores de paralaje, pueden afectar los
cálculos subsiguientes. Por lo tanto, es fundamental
estandarizar las soluciones ácidas o básicas fuertes
utilizando un patrón primario tratado previamente, lo
que garantiza una determinación más precisa de su
concentración.
PREGUNTAS
1. ¿Cuál es el pH teórico del punto de equivalencia
en la valoración del vinagre?
El vinagre es una solución ácida que contiene
principalmente ácido acético, que es un ácido débil
que en una titulación ácido-base, cuando se valora el
vinagre con una base fuerte como el hidróxido de
sodio (NaOH), se alcanza el punto de equivalencia
cuando la cantidad de base añadida es suficiente para
neutralizar completamente el ácido presente en el
vinagre.(6) Dado que el ácido acético es un ácido
débil, su neutralización con una base fuerte no
resulta en una solución completamente neutra a pH 7
en el punto de equivalencia, sino que la solución
resultante es ligeramente básica.(6)
https://www.valtea.es/que-es-la-acidez-en-un-vino-y-
que-importancia-tiene/ (revisado: marzo 28, 2024).
[5].Cientisol. Guia definitiva sobre el analisis
quimico del vino: que parametros hay que medir y
como hacerlo:
https://cientisol.com/guia-definitiva-sobre-el-analisis
-quimico-del-vino-que-parametros-hay-que-medir-y-
como-hacerlo/ (revisado: marzo 29, 2024).
[6]. Skoog, D. A., West, D. M., Holler, F. J., &
Crouch, S. R. (2013). Fundamentals of analytical
chemistry.
[7]. Christian, G. D. (2014). Analytical chemistry.
John Wiley & Sons.

El pH teórico del punto de equivalencia en la

valoración del vinagre dependerá de la concentración
de ácido acético en el vinagre y de la concentración
de la base añadida. Sin embargo, como una
aproximación general, el pH teórico del punto de
equivalencia en la valoración del vinagre con
hidróxido de sodio suele estar en el rango de 8 a 9.
Esto se debe a que el ácido acético se convierte en su
base conjugada, el acetato, que es ligeramente básico
en solución acuosa.(7)

REFERENCIAS
[1]. Harris, D. C. (2010). Quantitative chemical
analysis. W. H. Freeman
[2]. EL BLOG DE GOURMET HUNTERS. ¿Qué es
la acidez y qué aporta en el vino?:
https://www.gourmethunters.com/blog/es/que-es-la-a
cidez-y-que-aporta-en-el-vino/. (revisado: marzo 28,
2024).
[3]. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO.
Determinación de acidez total, acidez volátil y
colorantes artificiales en vinos caseros expendidos
en la urbanización los jardines y las quintanas de la
ciudad de trujillo - abril - 2012”:
https://dspace.unitru.edu.pe/items/68252e63-ae70-42
4a-a89e-481cc66b2b70 (revisado: marzo 28, 2024).
[4]. VALTEA.¿Qué es la acidez en un vino y qué
importancia tiene?: