CACAHUATE GARAPIÑADO

CON AJONJOLÍ

Ingredientes:
180 ml de agua
500 grs de azúcar blanca
1 cucharadita de vainilla oscura
500 grs de cacahuate crudo
250 grs de ajonjolí
Aceite en aerosol o mantequilla en una servilleta
Colorante rojo en polvo o gel, es opcional, (se disuelve en el agua primero)

TÉCNICA DE ELABORACIÓN

Se pone a dorar el cacahuate con el azúcar, el agua y la vainilla, es a fuego

medio hasta que caramelice el azúcar. Se logra el garrapiñado con la piel del
cacahuate a que se pegue el azúcar. Se menea de vez en cuando con movimientos
suaves de afuera hacia adentro del caso. Poco a poco se va a hacer más espesa.
Se va a secar por completo el azúcar; cuando ya se vea arenoso. Cuando se haya
secado todo el cacahuate, se abre a fuego alto la llama hasta que se vuelva a
derretir el azúcar (tiene que estar a fuego alto) a que forme un caramelo.
PROCESOS DE LA ELABORACIÓN DEL GARAPIÑADO, primero arenoso, luego caramelo. En
esta parte no se puede uno descuidar. Cuando se empiece a formar el caramelo y
todos los cacahuates estén cubiertos de caramelo; opcional, se le agrega el
ajonjolí, y ya que se le pegó el ajonjolí al caramelo, se apaga y se pasa a una
charola engrasada.
Extendemos la mezcla en una charola engrasada, moviendo constantemente para que no
se pegue, esto hasta que se enfríen. Durán alrededor de 3 meses.
Ya bien fríos se empacan o se los embolsan.
Tip: para una mesa de dulces la bolsita ideal es la de 6 x 12.