‘’Año de la unidad, la paz y el desarrollo’’

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

-Profesora: Cecilia Nieto Aravena

. Inga Sotomayor , Ylanit Dannae (coordinador) 2021754

· Huamaní Mendoza, Diego 20220700

· Pezan Lavado ,Diego Eduardo 20221606

2023-II

LA MOLINA – LIMA - PERÚ

Tema 13 – Pregunta aplicativa 1 (Diego Pezan)

a)
i) La proteína texturizada de soya, también conocida como carne de soya, es
un producto alimenticio que se obtiene a partir de la soya y se produce
extrayendo el aceite de las semillas de soya y luego se somete a un proceso
de cocción a alta presión y temperatura.
ii) La proteína texturizada de soya es rica en proteínas, de hecho, puede
contener hasta un 50% de proteínas. También es baja en grasa y en
carbohidratos, y no contiene colesterol.
iii) La proteína de soya es considerada una proteína completa porque
proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para
funcionar correctamente.
iv) El aminoácido limitante en la proteína de soya es la metionina. Esto significa
que la soya tiene menos metionina en comparación con otras proteínas.
b)

c)
i) La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que ocurre en personas
genéticamente predispuestas, donde la ingesta de gluten conduce a daño en
el intestino delgado.
ii) La enfermedad celíaca se debe a una reacción inmune al gluten. En
personas con enfermedad celíaca, el sistema inmunológico ve al gluten como
una amenaza y ataca tanto al gluten como al revestimiento del intestino
delgado. Esto puede llevar a la inflamación y daño en el intestino, lo que
puede llevar a problemas de absorción de nutrientes.
iii) Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar ampliamente y pueden
incluir diarrea, hinchazón y dolor en el abdomen, pérdida de peso
inexplicada, fatiga, anemia y osteoporosis. Algunas personas con
enfermedad celíaca pueden no tener síntomas digestivos, pero pueden tener
otros síntomas como irritabilidad o depresión, dolor en las articulaciones,
erupciones cutáneas, entre otros.
iv) La enfermedad celíaca afecta alrededor del 1% de la población, aunque
muchos casos pueden estar sin diagnosticar. Es más común en personas
con ciertas condiciones genéticas, y puede desarrollarse a cualquier edad.
d)
i) La "enfermedad de las vacas locas" es el nombre común para una condición
conocida como encefalopatía espongiforme bovina (EEB). Es una
enfermedad neurodegenerativa que afecta a los bovinos y causa daño al
cerebro y la médula espinal. Los animales afectados a menudo actúan de
manera extraña y pueden parecer "locos", de ahí su nombre común.
ii) La EEB es causada por proteínas anormales llamadas priones. Los priones
pueden causar que las proteínas normales en el cerebro se plieguen de
manera incorrecta, lo que lleva a daño cerebral y los signos de la
enfermedad.
iii) Puede serlo, pero es extremadamente raro. Puede haber una transmisión a
los humanos a través del consumo de carne de animales infectados, en
particular partes del animal que contienen el sistema nervioso central, como
 el cerebro o la médula espinal. En humanos, la enfermedad se conoce como
la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD).

Tema 13 – Pregunta aplicativa 2

1)V, El pool de aminoácidos lo conforman las proteínas de la dieta, la degradación de

proteínas tisulares y los aminoácidos que van a ser utilizados para vías de síntesis.

2)F,tiene balance negativo ,ya que le hace falta de aminoácidos esenciales ,y es más lo que
excreta que lo ingiere.

3) V, 2/3 del pool de aminoácidos serán parte de proteínas o compuestos nitrogenados no

proteicos que requiera el organismo y el tercio restante formarà parte del ciclo de la ùrea

4)F, La enteroquinasa es una enzima secretada por el intestino delgado

5)F , no està en forma activa , està en forma de zimógeno.

Tema 13 – Pregunta aplicativa 3

La mayor parte de la digestión proteica se realiza en el inestino delgado-Duodeno

La secreción del jugo gástrico es controlada por la hormona Gastrina

Un aminoácido cetogènico es aquel en el que su esqueleto carbonado se metabolizan

generando Acetil CoA o Acetoacetil CoA

La lisina y la leucina son aminoácidos cetogènicos.

Tema 13 – Pregunta aplicativa 4

1. Metabolismo del glutamato a nivel sistémico
Su importancia radica en la participación en procesos vitales como funciones
gastrointestinales relacionadas con la nutrición como la sensación del gusto, la
maduración intestinal y como fuente energética de las células epiteliales intestinales.

a) Funciones del glutamato en el metabolismo de las células del epitelio

intestinal
A nivel intestinal,generación de otros aminoácidos como alanina, aspartato,
prolina.Otra función importante del GLU es ser precursor citosólico en el
enterocito para la síntesis de glutatión reducido (GHS) junto con la cisteína y
la glicina.

b) Glutamato como fuente energética en las células intestinales colónicas

Los colonocitos pueden obtener energía a partir de los ácidos grasos de
cadena corta, generados principalmente por la transformación de la fibra
dietética, almidones resistentes y proteínas en el lumen colónico ello significa
que para un adulto la principal fuente de aminoácidos para los colonocitos es
la sangre

c) Funciones del glutamato en el metabolismo hepático

una función primordial en el metabolismo hepático de los aminoácidos dando
así origen a otros aminoácidos y regenerándose, a partir del catabolismo
hepático de aminoácidos como arginina, ornitina, prolina, histidina y GLN
El GLU puede ser metabolizado a α-cetoglutarato por acción de la enzima
glutamato deshidrogenasa (GDH), para posteriormente transformarse en
malato, metabolito intermediario de la gluconeogénesis

d) Metabolismo del glutamato en el cerebro

 El GLU como neurotransmisor proviene metabólicamente de los esqueletos
de carbono de la glucosa que atraviesan la barrera hematoencefálica (BHE) y
de la actividad ciclo glutamato/glutamina, lo cual pone de manifiesto la
estrecha interacción metabólica entre neuronas y astrocitos.

2. Como el ajinomoto contiene MSG(glutamato monosódico) cae dentro de esta última

categoría de sustancias excitantes causa daños neurológicos tales como depresión,
ansiedad, ataques de pánico, Muchos sufren por ignorancia, a pesar de que han
pasado más de 25 años desde hiperactividad y problemas de comportamiento en los
niños. Lo que es peor, los médicos y científicos comenzaron a publicar casos bien
documentados sabiendo que puede causar la muerte de las células cerebrales.
Algunos casos incluyen: dolores de cabeza, enrojecimiento facial, síntomas
gastrointestinales, para descartar el uso de este aditivo.

Tema 13 – Pregunta aplicativa 5

1. La aspartato aminotransferasa (GOT) y alanina aminotransferasa (GPT) son

enzimas intracelulares que catalizan el aspartato y la alanina a glutamina y acetil
CoA respectivamente, los cuales son utilizados en el ciclo de Krebs.

Los niveles normales para el GOT es 37 IU/L y para el GPT 41 IU/L.

 La GOT se encuentra en mayores concentraciones en el tejido miocárdico, seguido
del músculo esquelético, hígado y riñones. En cambio, GPT muestra mayores
concentraciones en hígado y riñones, con bajos niveles en músculo esquelético.

Los niños con Distrofia muscular de Duchenne presentan aumento de la (GOT) y

(GPT), enzimas principalmente hepáticas, pero también presentes en el músculo
esquelético.

2. Aunque existen diferentes clases de neuronas, las más abundantes en el sistema

nervioso central son las neuronas glutamatérgicas y las GABAérgicas .Para el
adecuado funcionamiento del SNC se requiere del balance entre la excitación y la
inhibición de los impulsos sinápticos.

● Albarracín, S. L., Baldeón, M. E., Sangronis, E., Cucufate Petruschina, A., &
Reyes, F. G. (2016). L-Glutamato: un aminoácido clave para las funciones sensoriales y
metabólicas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 66(2), 101-112.

● Díaz, R. GLUTAMATOMONOSÓDICO.

● Avaria, M. D. L. Á., Beytía, M. D. L. Á., Kleinsteuber, K., Rodillo, E., & Alegría,
S. (2012). Aumento de transaminasas: una manifestación de distrofia muscular de
Duchenne. Revista chilena de pediatría, 83(3), 258-261.