LOGISTICA Y ABASTECIMIENTO

SEMANA 1

María José Caro Castro

01/04/2024
Técnica Logística
DESARROLLO
Un Ejecutivo que es representante de ventas de un molino llamado “Ideal”, se encarga de proveer harina
de marcas con etiqueta privada en supermercados y pastelerías. Dicha empresa Ideal elaboró una nueva
harina con un agente clorado no tradicional, el cual permite hornear productos de pan con menos
carbohidratos sin perder sabor. El Ejecutivo cree que el nuevo producto sería bueno para venderlo a
Pastelería Bimbo, y les envió información sobre la nueva harina a su departamento de compras. Pastelería
Bimbo es una cadena de pastelerías, pero en crecimiento, especializada en productos “caseros” de alta
calidad. Sus productos se preparan en una pastelería central y se envían a sus tiendas al menudeo. La
dirección general, cuenta con un pequeño equipo de administración que consiste en: un Gerente de
Producción y Operaciones, un Gerente de Ventas y Marketing, un Gerente de Compras, un Gerente de
Finanzas y Contabilidad y un Gerente de Coordinación de Tiendas. Cada Gerente tiene un asistente
coordinador y un asistente ejecutivo. Pastelería Bimbo también cuenta con un Gerente de Tiendas y
Personal para cada una de sus 24 tiendas minoristas. La Dirección de Bimbo y sus cinco gerentes están
reunidos para comentar los resultados del reciente estudio de mercado del Departamento de Ventas y
Marketing sobre el futuro de las dietas bajas en carbohidratos. Los resultados señalan que la tendencia
quizá no continúe, pero los productos de harina bajos en carbohidratos tendrían una demanda elevada al
menos los dos o tres años siguientes. Las cifras de ventas bajaron desde que se popularizaron las dietas
bajas en carbohidratos, y al Gerente de Ventas y Marketing le preocupa mantener, y con suerte mejorar,
la participación de mercado de Pastelería Bimbo con la adición de productos bajos en carbohidratos a la
mezcla de marketing. La principal preocupación del Gerente de Producción y Operaciones es producir el
pan bajo en carbohidratos de manera eficiente y sin comprar equipo nuevo. La asistente del Gerente de
Producción y Operaciones se encarga de determinar las cantidades de los pedidos, y participa en el
desarrollo del nuevo producto, así como el tipo y la cantidad de harina que se usará. Al Gerente de
Finanzas y Contabilidad le preocupa que se haga una inversión cuantiosa en un producto de posible corta
duración, y que los pronósticos previstos no anticiparan tal gasto para inventarios. Al Gerente de Compras
le preocupa comprar la cantidad correcta de harina para las necesidades de la producción, pero también
el hecho de mantenerse dentro de los presupuestos que determina finanzas. Además, debe observar la
política de Pastelería Bimbo de obtener tres cotizaciones para las adquisiciones de suministros. Al Gerente
de Coordinación de Tiendas le emociona el proyecto de los productos bajos en carbohidratos para las
tiendas, pero debe advertir a los gerentes sobre estos cambios. Las tiendas serían buenas para obtener
una retroalimentación de sus clientes a fin de determinar el éxito de los nuevos productos. La Dirección
confía en la decisión que tome su equipo de administración, pero al final ella es la responsable de los
nuevos productos y debe tener un cuidado especial en elaborar recetas que cumplan con los estándares
de sabor de Pastelería Bimbo. La Asistente de Compras recibió la información de ventas por escrito del
Ejecutivo de Ideal, sobre la nueva harina baja en carbohidratos, y lo llamó para que le diera más
información. Con el fin de contratarte como Asistente del Ejecutivo de la empresa Ideal se te solicita que
puedas efectuar un análisis de los procesos mencionados.
A continuación, responde:

1. ¿Cuál es la importancia de la función de abastecimiento en el proceso de compra organizacional

de Pastelería Bimbo?

La importancia de la FUNCION DE ABASTECIMIENTO, es esencial para garantizar la disponibilidad de las

materias primas, optimizar costos, gestionar riesgos y el cumplimiento de políticas y estándares de
calidad.

Estas son las razones de la importancia de su función:

Garantizar la disponibilidad de materias primas: El abastecimiento se encarga de asegurar que la

empresa tenga acceso oportuno a las materias primas necesarias para la producción de sus productos. En
este caso específico, la harina con el agente clorado no tradicional es crucial para la elaboración de
productos bajos en carbohidratos.

Optimización de costos: El departamento de abastecimiento busca obtener los mejores precios y

condiciones para las compras de la empresa. Esto contribuye a reducir los costos de producción y
maximizar los márgenes de beneficio.

Gestión de riesgos: Evaluar y gestionar los riesgos asociados con los proveedores es esencial para evitar
interrupciones en la cadena de suministro. El abastecimiento se encarga de anticipar posibles problemas
como retrasos en la entrega o problemas de calidad, y tomar medidas para mitigarlos.

Cumplimiento de políticas y estándares: El departamento de abastecimiento se asegura de que las

compras se realicen de acuerdo con las políticas y estándares establecidos por la empresa. Esto incluye
asegurar la calidad de los productos adquiridos y cumplir con los procedimientos de adquisición
establecidos.

Sin un abastecimiento eficiente en Pastelería Bimbo podría enfrentar problemas de producción, mayores
costos y una baja en la satisfacción del cliente

2. ¿A quién debe contactar y conocer el Ejecutivo de Ideal para detectar las necesidades de la
empresa y elaborar un plan de compras? ¿Qué clase de información le atraería a cada
participante del proceso de compra?

El Ejecutivo de Ideal debería contactar al Gerente de Compras de Pastelería Bimbo para detectar las
necesidades de la empresa y elaborar un plan de compras. El Gerente de Compras es el responsable de
garantizar que los suministros necesarios estén disponibles para la producción de productos de la
pastelería, por lo que será la persona clave en la toma de decisiones sobre la adquisición de la nueva
harina baja en carbohidratos.

Para atraer el interés de cada participante en el proceso de compra, el Ejecutivo de Ideal debería
proporcionar información relevante que aborde sus preocupaciones individuales:

Gerente de Producción y Operaciones: Estará interesado en conocer los detalles técnicos sobre la harina
baja en carbohidratos, su proceso de elaboración y cómo puede integrarse eficientemente en la
producción existente sin necesidad de adquirir nuevo equipo. Además, necesitará información sobre la
disponibilidad y fiabilidad del suministro de esta harina.
Gerente de Finanzas y Contabilidad: Estará preocupado por el impacto financiero de esta nueva
inversión. El Ejecutivo de Ideal deberá proporcionar información detallada sobre el costo de la harina baja
en carbohidratos, los pronósticos de demanda y ventas asociados con este producto, así como
proyecciones de ingresos y gastos para evaluar la viabilidad financiera a corto y largo plazo.

Gerente de Coordinación de Tiendas: Estará interesado en conocer cómo esta nueva harina y los
productos derivados podrían afectar las operaciones en las tiendas, incluyendo cualquier necesidad de
capacitación del personal o ajustes en los procesos de venta. Además, querrá información sobre cómo
obtener retroalimentación de los clientes para evaluar la aceptación y el éxito de los nuevos productos.

Asistente del Gerente de Producción y Operaciones: Necesitará información detallada sobre las
cantidades necesarias de la nueva harina, así como datos sobre el rendimiento y calidad de la harina en el
proceso de producción. También podría requerir apoyo técnico para integrar la harina en las recetas
existentes.

Asistente del Gerente de Finanzas y Contabilidad: Estará interesado en datos específicos sobre los costos
asociados con la compra de la harina, incluyendo precios, términos de pago, y cualquier impacto en los
presupuestos existentes.

Asistente del Gerente de Coordinación de Tiendas: Necesitará información sobre cómo comunicar los
cambios en los productos a los gerentes de tiendas, así como estrategias para recopilar comentarios de
los clientes sobre los nuevos productos.

El Ejecutivo de Ideal deberá adaptar su enfoque y la información proporcionada a cada uno de estos
participantes en el proceso de compra para asegurarse de abordar sus preocupaciones específicas y
fomentar su interés en la nueva harina baja en carbohidratos.

3. ¿Cuál es la diferencia entre ofertas y pliego y cuáles son las distintas alternativas de los
proveedores en las condiciones de aprovisionamiento?

En el contexto de las compras y aprovisionamiento, las ofertas y los pliegos son términos que se refieren a
dos aspectos diferentes del proceso de adquisición:

Ofertas:

Las ofertas son propuestas presentadas por los proveedores en respuesta a una solicitud de cotización
(RFQ, por sus siglas en inglés) o una solicitud de propuestas (RFP, por sus siglas en inglés).

Las ofertas detallan los productos o servicios que el proveedor está dispuesto a suministrar, junto con sus
precios, términos y condiciones.

Las ofertas suelen ser documentos formales que especifican los detalles de la oferta del proveedor y
pueden incluir información sobre la calidad del producto, plazos de entrega, garantías, condiciones de
pago, entre otros aspectos relevantes.

Pliego:

Un pliego de condiciones es un documento detallado que describe los requisitos técnicos, comerciales y
legales que deben cumplir los proveedores en sus ofertas.
El pliego de condiciones establece los estándares mínimos que deben cumplir los productos o servicios
que se están adquiriendo, así como los términos y condiciones bajo los cuales se llevará a cabo el proceso
de adquisición.

Los pliegos de condiciones suelen incluir especificaciones técnicas, requisitos de calidad, términos de
entrega, condiciones de pago, políticas de garantía, entre otros aspectos relevantes.

En cuanto a las distintas alternativas de los proveedores en las condiciones de aprovisionamiento, estas
pueden variar según diversos factores, como la capacidad de producción, la calidad del producto, los
precios ofrecidos y los términos y condiciones comerciales. Algunas de las alternativas que los
proveedores pueden ofrecer incluyen:

Precios competitivos: Los proveedores pueden diferenciarse ofreciendo precios más bajos que sus
competidores, lo que puede ser atractivo para los compradores que buscan reducir costos.

Calidad del producto: Algunos proveedores pueden destacarse por ofrecer productos de mayor calidad,
ya sea a través de materiales superiores, procesos de fabricación más avanzados o estándares de control
de calidad más estrictos.

Plazos de entrega: Los proveedores pueden ofrecer plazos de entrega más cortos o flexibles, lo que
puede ser beneficioso para los compradores que necesitan recibir los productos en un período específico.

Condiciones de pago: Los proveedores pueden ofrecer condiciones de pago más favorables, como
descuentos por pronto pago o plazos de pago extendidos, para incentivar la compra por parte de los
clientes.

Servicio al cliente: Algunos proveedores pueden diferenciarse ofreciendo un servicio al cliente

excepcional, brindando asistencia técnica, soporte postventa o servicios personalizados que agreguen
valor a la relación comercial.

En resumen, los proveedores pueden ofrecer una variedad de alternativas en términos de precios, calidad
del producto, plazos de entrega, condiciones de pago y servicio al cliente para diferenciarse en el mercado
y satisfacer las necesidades de los compradores.

4. ¿Cuáles son las necesidades de compra que identificas?

Las necesidades de compra que identificó en la pasteleria, incluyen la adquisición de la harina baja en
carbohidratos, suministros adicionales, posible equipamiento de producción, capacitación del personal,
evaluación de proveedores alternativos y gestión efectiva del inventario para los nuevos productos. Estas
necesidades deben ser abordadas de manera integral para garantizar el éxito de la introducción de los
productos bajos en carbohidratos en la Pastelería Bimbo.

Harina baja en carbohidratos: La necesidad principal de compra es adquirir la nueva harina baja en
carbohidratos ofrecida por el molino "Ideal". Esta harina es crucial para desarrollar nuevos productos que
se ajusten a las tendencias del mercado y a las demandas de los consumidores preocupados por su
ingesta de carbohidratos.

Suministros adicionales: Es posible que se necesiten suministros adicionales, como ingredientes

complementarios, envases especiales u otros materiales necesarios para producir y comercializar los
productos derivados de la nueva harina.
Equipamiento de producción: Aunque el Gerente de Producción y Operaciones desea evitar la compra de
nuevo equipo, puede surgir la necesidad de realizar modificaciones menores en la maquinaria existente
para adaptarla al procesamiento de la nueva harina.

Capacitación del personal: Es posible que se necesite capacitación adicional para el personal de
producción y tiendas sobre cómo trabajar con la nueva harina y cómo promocionar adecuadamente los
productos bajos en carbohidratos.

Evaluación de proveedores alternativos: Aunque el Ejecutivo de Ideal es el proveedor propuesto para la

harina baja en carbohidratos, la Pastelería Bimbo podría necesitar evaluar otras opciones de proveedores
para garantizar la mejor calidad, precios competitivos y fiabilidad en el suministro.

Gestión de inventario: La adición de un nuevo producto al inventario requiere una gestión cuidadosa para
evitar excesos o faltantes de stock. El Gerente de Compras necesita asegurarse de adquirir la cantidad
adecuada de harina para satisfacer las necesidades de producción sin incurrir en costos excesivos de
almacenamiento.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC:

IACC. (2024). Semana 1 logística y abastecimiento

Poliverso

https://www.poli.edu.co/blog/poliverso/que-es-logistica-gestion-cadena-abastecimiento