NUTRICION

Objetivo General: Que el estudiante tome conciencia de la necesidad de mejorar la

alimentación y nutrición, a través de actividades teóricas y prácticas, para elaborar recetas
que fortalezcan la calidad de vida esencial para la subsistencia, el crecimiento y el
desarrollo físico y mental, el rendimiento la productividad la salud y el bienestar del
consumidor
Texto guía: *Alimentación sana. Fuente de vida. Ana Cecilia Arboleda A. Editorial
Panamericana.
CLASE TEMAS OBJETIVOS

 Presentación del docente Acercar al estudiante a los

CONCEPTOS Y
DEFINICIONES

términos comúnmente
 Reglamentación de la
BASICAS

usados en la nutrición, a
CLASE 1

escuela
través de la explicación
 Métodos de evaluación teórica y ayudas didácticas,
 Terminología referida a la para que se familiaricen con
nutrición los mismos.

Identificar los diferentes

CLASIFICACION DE

grupos de alimentos y
ALIMENTARIA
ALIMENTOS Y

consumos mínimos
 Clasificación de alimentos
PIRAMIDE
CLASE 2

requeridos, según los

 Grupos de alimentos
 Pirámide alimentaria: Tren
de la alimentación
DETERMINACION
contenidos de nutrientes, a
través de ayudas visuales,
con el fin de promover su
aplicación en la elaboración
de menús
Enseñar la forma de

 Balances calóricos obtención de los balances

DE VALORES
CALORICOS

 Regla de tres aplicada a los calóricos, a través de

CLASE 3

balances calóricos ejercicios prácticos de tipo

 Desecho grupal (con aplicación de la
 Peso neto regla de tres simple), para
 Peso bruto que sea aplicado en la
elaboración de recetas
Obesidad sobrepeso
Desnutrición bajo peso Identificar las necesidades
ALIMENTARIAS
PATOLOGIAS

Enfermedades cardiovasculares nutricionales de acuerdo a

Diabetes
CLASE 4

las condiciones de salud y de

 Tasa metabólica basal
 Índice de masa corporal
 Requerimientos calóricos por
segmentos poblacionales
 Valor calórico total
las patologías de tipo
alimentario para su
aplicación en la elaboración
de menús

PROGRAMA FINAL NUTRICION, 2010.

 Patologías gastrointestinales
Trastornos alimenticios
PATOLOGIAS ALIMENTARIAS  Anorexia
PARCIAL TEORICO  Bulimia Identificar las necesidades
 Ortorexia nutricionales de acuerdo a
CLASE 5

 Vigorexia las condiciones de salud y de

20%

Cálculos renales y biliares las patologías de tipo

 Tasa metabólica basal alimentario para su
 Índice de masa corporal aplicación en la elaboración
 Requerimientos calóricos de menús
por segmentos
poblacionales
 Valor calórico total
 Radiación Reconocer los mecanismos de
MECANISMOS DE
TRANSFERENCIA

transferencia de calor para

 Convección
CALORICA

aplicarlas en los métodos de

CLASE 6

 Conducción cocción de las preparaciones

 Métodos de cocción: calor culinarias y de esta manera
húmedo, calor seco y mixto buscar el mejor método de
(concentración , extracción y cocción que mantenga las
mixto) características nutricionales.
 Lactancia Reconocer la adecuada
POBLACIONAL
ALIMENTACIO

 Niños hasta 6 años alimentación para la

GRUPOS
CLASE 7

formación de buenos hábitos

N POR

 Adolescentes
alimenticios que influyen en
ES

 Mujer embarazada forma definitiva en la salud

 Adulto y el bienestar de cada uno
 Adulto mayor de los grupos poblacionales.
 Alimentos orgánicos
 Alimentos naturales
ALTERNATIVAS DE

Reconocer las características

 Alimentación coreana generales de las diferentes
CONSUMO
FORMAS
CLASE 8

 Comida kosher formas de cocina nacional e

 Comida japonesa internacional, sus ventajas y
 Mediterránea desventajas para
 Armenia relacionarlas en la
 Vegetariana elaboración de menús.
 Criolla colombiana
EVALUACIÓN

Verificar los conocimientos y

teorica 25%
PARCIAL
CLASE 9

Evaluación teórica destrezas adquiridas en las

clases 1 a la 8, mediante
evaluación teóricas

PROGRAMA FINAL NUTRICION, 2010.

 Desarrollo de un trabajo

SUSTENTACION TEORICA 12
individual de tipo práctico
CLASE 10TEÓRICO
EVALUACION FINAL

13% PREPARACION
aplicando todos los temas vistos
%Y TRABAJO 15%
en las clases previas Aplicar las generalidades de
PRÁCTICA

 BALANCES CALORICOS la nutrición en la elaboración

 CARACTERISTICAS RELEVANTES de recetas según necesidades
DEL MENU particulares del consumidor
 DIETO TERAPIA
 ANALISIS APLICADO AL GRUPO
POBLACIONAL

PRESENTACION PERSONAL, UNIFORME, ASISTENCIA Y ACTITUD 10%

AUTOEVALUACION 5%

PROGRAMA FINAL NUTRICION, 2010.