Cultura Medio Ambiental

Blga Marisol Gamarra

PRACTICA N° 13

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

MATERIALESReconoce los contaminantes alimentarios y los factores que generan su

desequilibrio.

1. Realiza un mapa conceptual de la contaminación biológica, escribiendo 5 ejemplos

de cada uno de ellos con imágenes

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

La contaminación alimentaria se define como la presencia de

cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su
calidad para el consumo humano. En el presente trabajo, la autora
aborda el origen y el desarrollo de las toxiinfecciones alimentarias,
las características de las principales de ellas, su prevención y
tratamiento.

CONTAMINACION BIOLOGICA

Contaminación biológica puede referirse a: Los desechos orgánicos, conjunto de

desechos biológicos (material orgánico) producidos por los seres humanos, ganado, y
otros seres vivos. La contaminación genética, flujo genético no controlado hacia una
población salvaje.

BACTERIAS: Las bacterias patógenas son una de las
principales causas de enfermedades
humanas, destacando las intoxicaciones
alimentarias, intoxicaciones provocadas
por consumo de alimentos que pueden estar
contaminados por una mala
manipulación.
 Bacillus anthracis.
 Sorangium cellulosum.
 Clostridium botulinum.
 Lactobacillus acidophilus.
 Lactobacillus acidophilus.
VIRUS: Tienen una alta capacidad HONGOS: Los hongos son microorganismos
con un nivel de complejidad biológica
infectiva. Los que llegan a los alimentos,
superior al de las bacterias; representan un
normalmente
grado mayor de diferenciación. Existen
son de origen fecal y los contaminan a
través de aguas contaminada. unas 250.000 especies de hongos en la
naturaleza, aunque tan sólo se conocen
 SIDA.
poco más de 150 especies que puedan
 Resfriado común. producir patología en el ser humano.
 Virus del Ébola.  Los champiñones comunes (Agaricus
 Herpes genital. bisporus).
 Gripe.  Hongo reishi (Ganoderma lucidum).
 Seta cola de pavo (Trametes
versicolor).
 Oronja verde (Amanita phalloides).
 Mízcalos (Lactarius deliciosus).
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PARÁSITOS: Un parásito es un organismo que

sobrevive habitando dentro de otro organismo,
generalmente más grande. Los parásitos suelen
entrar en el organismo a través de
la boca, por ejemplo, a través del consumo de
alimentos contaminados.
 Sanguijuelas.
 Lombrices.
 Garrapatas.
 Avispa esmeralda de las cucarachas.
 Amebas.

2. Llena el siguiente cuadro

CONTAMINANTE NOMBRE EFECTOS PARA LA SALUD
Sustancias Farmacologicas  Analgésico (contra el dolor) Los efectos secundarios son efectos no
 Anestésico (para adormecer a deseados causados por las medicinas. La
los pacientes en cirugía) mayoría son leves, tales como
 Ansiolítico (contra la dolores de estómago o mareos y se van
ansiedad) después de dejar de tomar el medicamento.
 Antibiótico (contra las Otros pueden ser más graves. Otro tipo de
infecciones bacterianas) efecto secundario de los medicamentos son las
 Anticolinérgico (con efectos alergias.
sobre el sistema nervioso)
 Anticonceptivo (para prevenir
el embarazo)

Plaguicidas  Acifluorfen Toxicidad oral aguda: se refiere a la ingestión "de

 Alacloro una sola vez" de un plaguicida, que causa efectos
 Aldicarb tóxicos en un ser vivo. Puede afectar tanto al
 Aldicarb sulfona manipulador como al resto de la población
 Aldicarb sulfóxido expuesta, aunque el riesgo de ingerir en una sola.
 Aidrina Toxicidad dérmica: se refiere a los riesgos tóxicos
debidos al contacto y absorción del plaguicida
 Ametrina
por la piel, aunque es menos evidente y sus dosis
 Baygon
letales son siempre superiores a las orales.
 Bentazon
Toxicidad por inhalación: se produce al respirar
 Bromacilo
una atmósfera contaminada por el plaguicida,
 Butaclor
como ocurre con los fumigantes, o cuando un ser
vivo está inmerso en una atmósfera cargada de
un polvo insecticida o en pulverizaciones finas
(nebulización, rociamiento o atomización).
Toxicidad crónica: se refiere a la utilización de
dietas alimenticias preparadas con dosis
variadas del producto tóxico.
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Metales Pesados  Arsénico (As), Cadmio
(Cd), Cobalto (Co), Cromo
(Cr), Cobre (Cu),
Mercurio (Hg), Níquel
(Ni), Plomo (Pb), Estaño
(Sn) y Cinc (Zn).
Si entra demasiado metal al cuerpo, puede
causar intoxicación por metales pesados. La
intoxicación por metales pesados puede
provocar problemas graves de salud, como daño
a órganos, cambios de comportamiento y
dificultades con el pensamiento y la memoria.

Nitrosaminas  4-(metilnitrosamino)-1- Por estudios realizados con animales se sabe

(3-piridil)-1-butanona
 N-nitrosodimetilamina
 4-(metilnitrosamino)-1-
(3-piridil)-1-butanol
 N-nitrosoanabasina
que las nitrosaminas favorecen el desarrollo de
cáncer de estómago y de faringe, y por ello son
sospechosas de provocarlo también en las
personas. Las nitrosaminas se forman cuando
los nitritos se juntan con las aminas.

Dioxinas El término «dioxinas» se utiliza a
menudo para referirse a una
familia de compuestos
relacionados entre sí desde el
punto de vista estructural y
químico, constituida por las
dibenzo-para-
dioxinas policloradas (PCDD) y los
dibenzofuranos policlorados
(PCDF).
Micotoxinas Se han identificado varios cientos
de micotoxinas, pero las más
frecuentes que suponen un
problema para la salud humana y
del ganado con las aflatoxinas, la
ocratoxina A, la patulina, las
fumonisinas, la zearalenona y el
nivalenol y desoxinivalenol.
Radiactivos  Uranio 235U y 238U.
 Torio 234Th y 232Th.
 Radio 226Ra y 228Ra.
 Carbono 14C.
 Tritio 3H.
 Radón 222Rn.
 Potasio 40K.
 Polonio 210Po.
Las dioxinas tienen elevada toxicidad y pueden
provocar problemas de reproducción y
desarrollo, afectar el sistema inmunitario,
interferir con hormonas y, de ese modo, causar
cancer.
Los efectos adversos de las micotoxinas incluyen
problemas en el crecimiento infantil, defectos en
el desarrollo del tubo neuronal, daños al sistema
inmunológico, enfermedades renales, y mayores
probabilidades de desarrollar cáncer de hígado y
esófago.
Cuando las dosis de radiación superan
determinados niveles pueden
tener efectos agudos en la salud, tales como
quemaduras cutáneas o síndrome de irradiación
aguda. Las dosis bajas de radiación ionizante
pueden aumentar el riesgo de efectos a largo
plazo, tales como el cáncer.

3.- Realiza un comentario sobre el artículo de los alimentos recalentados, los productos
transgénicos y la leche

ALIMENTOS RECALENTADOS

“Existe una pérdida de nutrientes (vitaminas y minerales) en las comidas, cuando uno cocina los alimentos y
los deja en la misma olla para que se enfríen, después de varias horas ser guardados y conservarlos en la
refrigeradora, ése es el momento crucial donde mucho microorganismo toxinfeccioso pueden actuar sobre la
comida que es dejada al medio ambiente y ser un riesgo para su salud”.

Según la especialista, estas bacterias son las responsables de producir dolores estomacales, embalonamiento,
diarreas (en casos severos). Cada vez que un alimento es recalentado, las vitaminas y minerales son elementos
muy sensibles al calor, por tal motivo, su pérdida aumenta cada vez más. El efecto de recalentar las comidas
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también aumenta el dióxido de carbono en ellas, ocasionando a nivel gastrointestinal que el alimento
recalentado no puede ser asimilados por el organismo, produciendo radicales libres (compuestos pro cáncer)
en estómagos, intestino o colon.

Los productos que nunca deben ser recalentados son los embutidos (hotdog y derivados) y las carnes porque
forman compuestos tóxicos para el organismo y toda clase de verduras por la pérdida de nutrientes. “Los niños,
embarazadas y adultos mayores son muy propensos a las bacterias toxiinfecciosa”.

Muchas personas tienen la costumbre de consumir alimentados recalentados de uno o

varios días, ya sea por el apuro, o por la falta de interés en la cocina. Sin embargo, la comida
recalentada puede ocasionar problemas gastrointestinales que, a la larga, puede poner en
grave riesgo la salud de las personas.
Hay bacterias alojadas en la comida guardada son responsable de producir dolores
estomacales, embalonamiento, diarreas (en casos severos).
Además, cada vez que un alimento es recalentado, las vitaminas y minerales (elementos
muy sensibles al calor) se pierden cada vez más.
El efecto de recalentar las comidas también aumenta el dióxido de carbono en ellas,
ocasionando a nivel gastrointestinal que el alimento recalentado no puede ser asimilados
por el organismo, produciendo radicales libres (compuestos pro cáncer) en estómagos,
intestino o colon.

PRODUCTOS TRANSGENICOS

Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un
organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la
biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la
que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir
mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas, sólo algunas
pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas. Algunos productos transgénicos son:

Soja transgénica: Los cambios que se hacen a partir de los genes extraídos de los herbicidas de bacterias
se introducen en las semillas de soja. Cuando esta es modificada resulta mucho más resistente a los gilfosatos
y a los herbicidas.
Maíz transgénico: En el caso del maiz los nuevos genes son insertados en el genoma de la planta. Gracias
a estas modificaciones que recibe es mucho más resistente a los insectos, gilfosatos y herbicidas. Los granos
de maíz que se producen gracias a la transformación genética se caracteriza por ser más brillantes y tener un
color anaranjado.
Carnes transgénicas: Este tipo de carnes se hace desde hace más de 20 años, cuando los animales
(Cerdos, aves, peces y vacas) comenzaron a ser modificados. Las modificaciones tienen el objetivo de
aumentar el tamaño y el peso de los animales, así como el de acelerar su crecimiento.
Trigo transgénico: Este trigo es mucho más resistente ante las sequias, insecticidas y a los insectos. Sin
embargo, vale la pena resaltar que actualmente hay más casos de gente que resulta intolerante al trigo y a los
celíacos, por lo que se cree que hay una relación directa con las modificaciones genéticas que se han hecho
sobre el trigo.
Papas transgénicas: En el caso de las papas las enzimas de almidón son invalidadas al ser introducida una
copia antagónica del gen que la anula. Para poder producir este tipo de papas es necesario generar las condiciones
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necesarias, ya que en realidad es bastante complejo, tanto que en la actualidad no se pueden encontrar este tipo
de papas en el mercado.
Tomates transgénicos: La principal diferencia entre los tomates transgénicos y los comunes es que el tiempo
en el que se descomponen es mucho más largo. Para lograr esto, una de sus enzimas tiene que ser inhibida
genéticamente gracias a su gen opuesto. Para esto tiene que ser introducido en el genoma de la tomatera.
Actualmente este tipo de tomates intenta ser reinsertado en el mercado, ya que anteriormente habían sido retirados
por ciertas dificultados el momento de comercializarlos.
Arroz transgénico: Para poder modificar genéticamente al arroz se le debe de introducir tres genes nuevos,
dos provenientes de los narcisos y uno de una bacteria. El resultado es un arroz con mayor contenido de vitamina
A.
Café transgénico: Generalmente el café es modificado con el único objetivo de aumentar la producción, aunque
también suele ser modificado para una mayor resistencia a los insectos, para disminuir los niéveles de cafeína y
para mejorar su aroma.
Uvas transgénicas: Principalmente el objetivo con el que se modifican las uvas es para aumentar su resistencia
y para eliminar las semillas que tiene.
Los alimentos transgénicos, esto es, los productos elaborados utilizando organismos genéticamente
modificados (OGM), son la perfecta demostración de lo difícil que es transmitir conocimientos científicos a la
población, en particular cuando la comunidad científica no está plenamente de acuerdo respecto al alcance
de un problema dado. Los OGM son organismos, por ahora casi exclusivamente vegetales, en los que se ha
alterado el ADN de modo artificial por los métodos llamados de «tecnología genética.
Los alimentos transgénicos producen muchos efectos malos en la salud como:
 Aparición de nuevas alergias por introducción de nuevas proteínas en los alimentos.
 Aparición de resistencias a antibióticos en bacterias patógenas para el hombre (en algunos OMG se
utilizan genes antibióticos como marcadores). Es decir, algunos transgénicos pueden transferir a las
bacterias la resistencia a determinados antibióticos que se utilizan para luchar contra enfermedades
tanto humanas como animales (por ejemplo, a la amoxicilina).
 Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos.
 Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos químicos en la
agricultura.
 Disminución en la capacidad de fertilidad como la fertilidad de los ratones alimentados con maíz
modificado genéticamente se vio seriamente dañada, con una descendencia menor que los ratones
alimentados con maíz convencional.

LA LECHE

1.- La Leche reduce el hierro en los niños pequeños. Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de
Pediatría de los Estados Unidos publico un comunicado oficial expresando que en su opinión, ningún niño
debería de beber leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la carencia
de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.

2.- La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un
resfriado los doctores recomiendan no tomar leche.

3.- La leche animal esta llena de bacteria. Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias
crezcan en el cuerpo. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteos de
procedencia animal, no se enferman tan seguido, sufren de menos caries y de infecciones de oído. La
pasteurización utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos. Sin embargo, para
que las bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.
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4.- La Caseína, es una proteína presente en la leche y es utilizada para manufacturar pegamento, produce
en un gran numero de niños, que los tejidos blandos se hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran
comúnmente en la garganta, cavidades nasales y senos paranasales. Cuando estos se encuentran
inflamados, se presentan dificultades para respirar.

5.- El beber y consumir productos lácteos esta asociado con varias enfermedades como, diabetes,
esclerosis múltiple, del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas.

6.-La leche contiene cantidades anormales de antibióticos ya que los granjeros se los inyectan a las vacas
para evitar que estas cesen la producción de leche por enfermedades en las ubres. Este tipo de
enfermedades son comunes en las manadas productoras de lácteos. Estas cantidades anormales de
antibióticos contribuye a que las bacterias se hagan resistentes a ellos, haciendo que combatirlas sea mas
difícil cuando se trata de enfermedades mas serias.

7.- La leche animal y productos derivados contienen cantidades excesivas de hormonas femeninas. El
80% de las vacas están embarazadas mientras son utilizadas para producir leche, lo cual naturalmente
eleva los niveles de estas hormonas. Además, los granjeros inyectan a las vacas con hormonas sintéticas
para incrementar la producción de leche. Estos altos niveles de hormonas femeninas en la cadena de
alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son también asociados con
una pubertad precoz.

8.- La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jóvenes.

9.- El azúcar en la leche (lactosa) es muy difícil de digerir ya que cuando una persona llega a la edad de
dos años, los intestinos elaboran menos lactasa, una enzima necesaria para absorber y digerir la lactosa.
Esta disminución en la producción de lactasa en los humanos sucede cuando ya no es necesaria la
ingestión de leche materna para el crecimiento. Cuando consumimos leche o productos lácteos animales,
es muy probable que la lactosa se fermente en los intestinos causando problemas digestivos como
hinchazón, gases y otras dificultades serias.

10.- La leche animal contiene una perfecta combinación de minerales designados para ayudar a madurar
al sistema digestivo de sus crías. Este sistema digestivo les permitirá digerir correctamente los nutrientes
del pasto y hierbas. Las vacas cuentan con un estomago configurado por cuatro cámaras y regurgitan,
mastican y tragan sus alimentos varias veces antes de digerirlos. Tienen un aparato digestivo muy diferente
a los humanos y por lo tanto tienen diferentes necesidades. Cuando consumimos leche, estamos ingiriendo
los minerales y químicos que las vacas necesitan en su sistema y como nuestras dietas son diferentes,
estos químicos y minerales perturba nuestra digestión y afecta la absorbición de los nutrientes presentes
en nuestras dietas.

La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E. coli, Listeria,
Campylobacter, y otras que causan enfermedades alimentarias, a menudo llamadas
"intoxicaciones alimentarias.
Cuando hablamos de leche, el primer nutrimento que nos viene a la mente es el calcio.
Pero precisamente una proteína de la leche, la caseína, es la que impide que podamos
absorber el calcio que contiene. Esto ocurre porque al consumir proteínas animales, el
pH de la sangre se vuelve ácido y el organismo, como reacción, saca parte del calcio que
tenemos en los huesos para poder neutralizar esa acidez.
Entonces, el hecho de vivir sin leche no es un impedimento para tener huesos y dientes
fuertes, al contrario, estudios han demostrado que el consumo de lácteos o de
alimentos con calcio no es un factor protector contra el riesgo de fracturas. La leche sí
tiene nutrimentos indispensables, pero para obtenerlos no necesitamos tomarla. Los
mejores alimentos para adquirir el calcio son los vegetales.