TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

HUIXQUILUCAN

HIGIENE EN EL MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DOCENTE: MARIA ISABEL SALINAS DE LA CRUZ

EQUIPO 4
“CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA”

GRUPO: 9251

TURNO: VESPERTINO

LIC. GATRONOMIA
 CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

La contaminación biológica se produce cuando las bacterias o toxinas

contaminan los alimentos y es una causa común de intoxicación y deterioro
de los alimentos.

La intoxicación por alimentos puede ocurrir cuando las bacterias dañinas,

también llamadas patógenos, se propagan a los alimentos y se consumen. Las
bacterias son pequeños microorganismos que se dividen y se multiplican
muy rápidamente. En condiciones ideales para el crecimiento bacteriano, una
bacteria unicelular puede dividirse tantas veces que en solo siete horas se ha
multiplicado en dos millones.
 CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA EN
ALIMENTOS
¿QUÉ ES?
Es aquella que se produce por Los contaminantes biológicos son: Virus, hongos, protozoos,
los diferentes gusanos, rickettsias, helmintos, artrópodos, clamidias,
macroorganismos o agentes endoparásitos humanos, bacterias, insectos, desechos orgánicos,
contaminantes biológicos la contaminación genética y la interplanetaria.
patógenos que descomponen la
materia, la calidad del aire,
agua y suelo. Los
contaminantes biológicos son
el conjunto de seres vivos que
tienen un tiempo de vida y que
al impactar al ser humano
ocasionan problemas o
enfermedades infecciosas
como parasitarias.
 Clasificación
Grupo 1: Aquellos contaminantes que
son poco probable que produzcan una
enfermedad en el cuerpo y se propague.
Grupo 2: Aquellos contaminantes
patógenos como las bacterias que causan
una enfermedad, pero que es poco
probable que se propague.
Grupo 3: Los contaminantes que causan Las principales vías de
una enfermedad grave, que se propaga y penetración sobre el
se pone en tratamiento como el SIDA. organismo humano son:
Grupo 4: Los contaminantes que Respiratoria por inhalación,
originan enfermedades graves, dérmica por el contacto con la
contagiosas y sin tratamiento alguno piel, digestiva por los
como Ébola. alimentos, bebidas y el fumar y
parenteral por el contacto con
heridas.
 ¿CUÁLES SON LOS FOCOS DE
CONTAMINACIÓN QUE PUEDE
TENER ?

Los contaminantes biológicos se encuentran en todo hogar,

escuela, locales de trabajo y de uso público. Las fuentes
incluyen el aire exterior y las propias personas donde se
alojan virus y bacterias, en los animales (insectos y otros
artrópodos, y mamíferos) que eliminan alergenos, en las
superficies interiores y en cualquier receptáculo de agua
donde los hongos y bacterias puedan crecer. Los principales contaminantes biológicos incluyen los
mohos, el exoesqueleto y heces de ácaros del polvo,
cucarachas y otros insectos, la caspa de la piel y el pelo de
• La falta de higiene del propio manipulador de alimentos. animales como las mascotas, todos los cuales pueden actuar
• Malos hábitos de higiene de utensilios, herramientas y como alergenos, bacterias como las Legionellas, virus y otros
locales. agentes capaces de producir enfermedades infecciosas
• Basuras y residuos.
• Plagas de animales.
 RIESGO Y CONSECUENCIAS DE LA
CONTAMINACION BIOLOGICA EN
ALIMENTOS
La contaminación biológica, suele ser la más peligrosa porque puede ocasionar infecciones
e intoxicaciones. Los contaminantes biológicos son las bacterias, virus, hongos y parásitos.
Como no son perceptibles a simple vista, es importante tomar conciencia y saber cómo
manipular de manera adecuada los alimentos para así eliminar los posibles
microorganismos que se encuentren en el producto.

Bacterias: las bacterias patógenas provocan enfermedades como

la neumonía, o también enfermedades asociadas a los alimentos
como por ejemplo la salmonella.
Estos pueden provocar enfermedades, algunos ejemplos son las
tenias, las lombrices o las sanguijuelas.
 BIBLIOGRAFÍAS
Pineda, J. (2021). CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA,
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS. Retrieved 2 June 2021,
from
https://ecologiahoy.net/contaminacion/contaminacion-biologica/

https://encolombia.com/medio-ambiente/interes-a/
contaminacion-biologica/

https://twenergy.com/ecologia-y-reciclaje/que-es-
contaminacion-biologica/
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA EN ALIMENTOS

INTEGRANTES

CORDOBA DOMINGUEZ KAREN

GONZALEZ GOMEZ KARLA IVONNE
NOYOLA VAZQUEZ MARIANA LORELEY