RECETARIO

ÍNDICE

CONTENIDO PP.

American Pale Ale - APA 3

Cerveza Weissbier – Trigo 5

Imperial Stout (Negra) 7

Golden Ale (Dorada) 9

Amber Ale (Roja) 11

California Common 13

India Pale Ale Ingles 15

Pilsner Checa 17

Witbier, cerveza de trigo belga con naranja 18

Belgian Blonde Ale 20

Munich Dunkel 22

Hazy IPA 24

Pale Ale Saison 26

Dunkel Weizen. Trigo negra 28

Irish Red Ale 30

Brown Ale 32

Dry Stout 34

Cherry Lambic 36

2
 AMERICAN PALE ALE

Ingredientes para elaborar una American

Pale Ale (23Lt)

• Malta
Malta Pale, 6 kilos.

• Lúpulos
29 gramos de Lúpulo Citra. Añadir al inicio
de la ebullición.
15 gramos de Lúpulo Citra. Añadir los últimos 10 minutos.
15 gramos de Lúpulo Simcoe.Añadir durante los últimos 10 minutos.
44 gramos de Lúpulo Citra. Añadir al terminar la ebullición.
44 gramos de Lúpulo Simcoe. Añadir también al terminar la ebullición.

• Agentes clarificantes
Para decantar el poso y las levaduras de fermentación alta usar Protofolc o Musgo
irlandés, una cucharada será suficiente. Y se añaden durante los últimos 15 minutos de
ebullición.

• Levadura
Lo mejor es usar una levadura de fermentación alta para ales americanas como la
levadura US-05.

Maceración: Verter 15 litros de agua en el macerador. Macerar la malta pale

durante 1 hora a 65 ºC para obtener el mosto.
Ebullición: Añadir agua al mosto hasta tener 27 litros. Aumentar a temperatura de
ebullición y añadir los lúpulos cuando se indica. La ebullición durará una 1 hora
y 10 minutos.
Fermentación: Fermentar a unos 18 ºC con levadura US-05 de fermentación alta
para ales americanas.
Acondicionamiento: Madurar a 12 ºC durante 10 días. Cebar la cerveza con azúcar
y guardarla durante seis semanas a 18 ºC.

3
Características

• Gravedad original: 1060

• Gravedad final: 1014
• Proceso de elaboración: 6 semanas
• Alcohol: 6,2%
• Amargor: 55 IBU
• Color: 10,6 EBC
• Agua total: 34 litros.

4
 CERVEZA WEISSBIER

Ingredientes para elaborar Weissbier (23 Lt)

• Maltas
2,7 Kilos de Malta de trigo.
2,3 Kilos de Malta Pilsner.

• Lúpulos
25 gramos de Lúpulo Hallertauer Hersbrucker.
Añadir al inicio de la ebullición.
12 gramos de Lúpulo Saaz. Añadir también al inicio
de la ebullición.

• Agentes clarificantes
Añadir Protofolc o Musgo irlandés para decantar las partículas en suspensión. Se suelen
añadir durante los últimos 15 minutos de ebullición.

• Levadura
Puedes usar una levadura de fermentación alta para cervezas de trigo como la Safbrew
WB06.

Maceración: Colocar 12,5 litros de agua en la tina de maceración. Macerar la malta

de trigo y de pilsner juntas durante una hora a 65 ºC. Se obtendrá un mosto que
se usará en la ebullición.
Ebullición: Juntar 27 litros de agua y mosto hervir. Añadir los lúpulos según se
indica anteriormente cuando comience a la ebullición.
Fermentación: La fermentación con levaduras de fermentación alta suele ser a
unos 22 ºC.
Acondicionamiento: Por último añadir el azúcar y embotellar durante tres
semanas a una temperatura fresca de unos 12 ºC.

5
Características

• Gravedad original: 1050

• Gravedad final: 1012
• Proceso de elaboración:4 semanas
• Alcohol: 5%
• Amargor: 15,3 IBU
• Color: 6,3 EBC
• Agua total: 32 litros.

6
 IMPERIAL STOUT

Ingredientes para elaborar una Imperial

Stout (23Lt)

• Maltas
7 kilos de Malta Pale.
500 gramos de Malta Cristal.
200 gramos de Cebada tostada.
150 gramos de Malta Chocolate.
150 gramos de Malta negra.

• Lúpulos
61 gramos de Challenger, se añade al inicio de la ebullición.
61 gramos de Golding, se añade los últimos 30 minutos de hervido.

• Agentes clarificantes
Añade los agentes clarificantes como Protofolc o Musgo Irlandés 15 minutos antes de
terminar el hervido.

• Levadura
Usa una levadura para ale inglesa como la Safale S-04 le vendrá perfecta a tu Stout.

Maceración: Bañar el grano en 20 litros de agua para macerar y extraer el mosto.

Tiempo requerido 1 hora a 65 ºC. Recircular y lavar bien para extraer todos los
azúcares.
Ebullición: Añadir agua al mosto hasta obtener 27 litros y comenzar e hervir.
Añadir los lúpulos tal y como se indica anteriormente. Duración total de l hervido
1 hora y 15 minutos.
Fermentación: Fermentar con levaduras para cerveza ale, de fermentación alta, a
unos 20 ºC.
Acondicionamiento: Madurar la Imperial Stout a 12 ºC durante 15 semanas para
obtener los sabores complejos de esta cerveza.

7
Características

• Gravedad original: 1080

• Gravedad final: 1019
• Proceso de elaboración: 16 semanas
• Alcohol: 8,2%%
• Amargor: 60 IBU
• Color: 76,3 EBC
• Agua total: 35 litros.

8
 GOLDEN ALE

Ingredientes para elaborar una Golden Ale (23 Lt)

• Maltas
5,6 kilos de Malta Pilsner.
450 gramos de Malta carapils.
300 gramos de Malta Aromática

• Lúpulo
47 gramos de Saaz. Se añade al comenzar el
hervido.
58 gramos de Cascade. Añadir cuando quedan 15
minutos de hervido.

• Agentes clarificantes
Puedes añadir agentes clarificantes para decantar las proteínas. El Musgo Irlandés o
Protofolc se añaden 15 minutos antes de terminar la ebullición.

• Adicionales
750 gr de Cristales de Azúcar Cande claro. Se añaden los últimos 5 minutos de hervido.

• Levadura
Usar una levadura de fermentación alta para ales belgas como la Mangrove Jacks M41.

Maceración: Maceraremos las tres maltas durante 1 hora a 65 ºC. para obtener el
mosto. Usar 15 litros de agua.
Ebullición: Se añade al hervidor el mosto y el agua hasta llegar a 27 litros. Llevar a
ebullición y añadir los lúpulos y el azúcar cande, tal y como se explica
anteriormente. Tiempo total de hervido 70 minutos.
Fermentación: Se fermenta a 24 ºC con levaduras de fermentación alta para ales
belgas.
Acondicionamiento: Madurar durante 7 semanas a 12º C para obtener un color limpio y
cristalino.

9
Características

• Gravedad original: 1072

• Gravedad final: 1012
• Proceso de elaboración: 8 semanas
• Alcohol: 7,9%
• Amargor: 30 IBU
• Color: 10 EBC
• Agua total: 33 litros.

10
 AMBER ALE

Ingredientes para elaborar una Amber Ale (23

Lt)

• Maltas
3 kilos de Malta Pale.
2 kilos de Malta Munich
250 gramos de Malta Cristal
250 gramos de Malta Cristal claro
200 gramos de Malta Special B

• Lúpulos
15 gramos de lúpulo Columbus. Se añade al comenzar la ebullición.
10 gramos de lúpulo Chinook. Se añade los 15 últimos minutos de ebullición.
10 gramos de lúpulo Columbus. Se añade los 10 últimos minutos de ebullición.
10 gramos de lúpulo Chinook. Se añade los 5 últimos minutos de ebullición.
45 gramos de lúpulo Columbus. Se añade al apagar el fuego.
50 gramos de lúpulo Chinook. Se añade al apagar el fuego.
30 gramos de lúpulo Columbus. En el dry hopping.
30 gramos de lúpulo Chinook. En el dry hopping.

• Agentes clarificantes

Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición

como clarificante.

• Levadura

Usar una levadura de cerveza para Ale American West coast.

Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 20 litros de agua.
Ebullición: Lavar y recircular hasta obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar los 27
litros. Hervir durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos tal y como se explica
anteriormente.

11
Fermentación: Añadir levadura de Ale americana y fermentar a 18 – 20 ºC.
Dry hopping: Realizar dry hopping durante 3 o 4 días.
Acondicionamiento: Madurar durante 5 semanas a 12 ºC

Características

• Gravedad original: 1060

• Gravedad final: 1014
• Proceso de elaboración: 6 semanas
• Alcohol: 6%
• Amargor: 41 IBU
• Color: 30 EBC
• Agua total: 32 litros

12
 CALIFORNIA COMMON

Ingredientes para elaborar una cerveza Califonia Common (23Lt)

La siguiente receta esta pensada para elaborar 23
litros de California Common. Para elaborar otras
cantidades de cerveza ajustar los siguientes
ingredientes.

• Maltas
4,5 kilos de Malta Pale
250 kilos de Malta Cristal
200 gramos de Malta Amber

• Lúpulo
50 gramos de lúpulo Hallertauer. Se añade al comenzar la ebullición.
50 gramos de lúpulo Hallertauer. Se añade los 15 últimos minutos de ebullición.
50 gramos de lúpulo Hallertauer. Se añade al apagar el fuego.

• Agentes clarificantes
Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición
como clarificante.

• Levadura
Usar una levadura California Lager.

Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 20 litros de agua.
Ebullición: Lavar y recircular hasta obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar
los 27 litros. Hervir durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos tal y como se
explica anteriormente.
Fermentación: Añadir levadura de Lager americana y fermentar a 18 ºC.
Acondicionamiento: Madurar durante 5 semanas a 12 ºC.

13
Características

• Gravedad original: 1054

• Gravedad final: 1016
• Proceso de elaboración: 6 semanas
• Alcohol: 5%
• Amargor: 37 IBU
• Color: 17 EBC
• Agua total: 32 litros

14
 INDIA PALE ALE INGLESA

Ingredientes para elaborar una cerveza IPA

(23Lt)

• Maltas
5,8 Kg de Malta Pale
145 g de Malta Cristal

• Lúpulos
70 gramos de lúpulo Challenger.Se
introduce al inicio de la ebullición
35 gramos de Golding. Se añade los últimos
15 minutos.
35 gramos de Golding. Añadir al apagar el fuego.

• Agentes clarificantes
Protofolc o Musgo irlandés, una cucharada.

• Levadura
Usa una levadura ale especial para India Pale Ale (IPA). Que le dará u gran sabor a tu
cerveza IPA.
Maceración: Usar 13,9 litros de agua para macerar la malta pale y la cristal.
Macerar a una temperatura de 65 ºC, durante una hora.
Ebullición: Poner 27 litros de agua y mosto a hervir y añadir el lúpulo en los
momentos indicados. Duración total de la ebullición de 1 hora y 10 minutos.
Fermentación: Fermentar a temperatura indicada según levadura. Siendo levadura
de ale será de unos 18 ºC. Transucurridos cuatro días para lograr la correcta
atenuación (conversión de azucares a alcohol) se puede aumentar la temperatura
en 1 ºC hasta los 22 ºC.
Acondicionamiento: Madurado mínimo durante cuatro semanas a 12 ºC.

15
Características

• Gravedad original: 1060

• Gravedad final: 1017
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 5,7%
• Amargor: 60,1 IBU
• Color: 13 EBC
• Agua total: 32 litros

16
 PILSNER CHECA

Ingredientes para elaborar una Pilsner Checa

(23Lt)

• Maltas
4,6 Kilos de Malta Pilsner.

• Lúpulo
46 gramos del lúpulo checo Saaz, añadir al
inicio de la ebullición.
19 gramos de Saaz. Se añade los últimos 10 minutos.
19 gramos más de Saaz. Se añaden al apagar el fuego para dar aroma.

• Agentes clarificantes
Añadir una cucharada de Protofolc o Musgo Irlandés 15 minutos antes de apagar el
fuego, para decantar las partículas.

• Levadura
Usar una levadura de fermentación baja para lager como la Saflager 34/70.

Maceración: Usa 11,6 litros de agua para macerar la malta pilsner. Macerar a una
temperatura de 65 ºC, durante una hora.
Ebullición: Pon 27 litros de agua y mosto a hervir y añade el lúpulo en los
momentos indicados. Duración total de la ebullición de 1 hora y 15 minutos.
Fermentación: Fermentar a 12 ºC con levadura de lager.
Acondicionamiento: Madurado durante unas cuatro semanas a 3 ºC.

Características

• Gravedad original: 1048

• Gravedad final: 1014
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 4,4%
• Amargor: 25 IBU
• Color: 5 EBC
• Agua total: 31,6 litros

17
 WITBIER, CERVEZA DE TRIGO BELGA CON NARANJA

Ingredientes para elaborar una Witbier (23 Lt)

• Maltas
2,3 Kilos de Malta de trigo
2,3 Kilos de Malta Pale

• Lúpulo
Añadir Lúpulo Saaz, 32 gramos al inicio de la
ebullición.

• Adicionales
25 gramos de Piel de naranja amarga. Se añade durante los últimos 10 minutos de
ebullición.
25 gramos de Semillas de cilantro machacadas. Añadir durante los últimos 10 minutos,
junto a la piel de naranja.

• Ajetes clarificantes
Protofolc o Musgo irlandés, una cucharada. El musgo irlandés se añade durante los
últimos 15 minutos.

• Levadura
Usar preferiblemente una levadura de fermentación alta para cervezas de trigo como
la WB-06.

Maceración: Usa 11,5 litros de agua para macerar las dos maltas. Bañar la malta a
una temperatura de 65 ºC, durante una hora.
Ebullición: Colocar 27 litros de agua y mosto a hervir y añadir el lúpulo cuando
comience la ebullición. El tiempo de ebullición total es de 1 hora y 10 minutos.
Fermentación: Fermentar a 24 ºC con levadura de fermentación alta.
Acondicionamiento: Madurar la cerveza Witbier durante tres semanas a 12 ºC.

18
Características
Gravedad original: 1045
Gravedad final: 1011
Proceso de elaboración: 4 semanas
Alcohol: 4,5%
Amargor: 15,3 IBU
Color: 7,8 EBC
Agua total: 31,5 litros.

19
 BELGIAN BLONDE ALE

Ingredientes para elaborar una Belgian

Blonde Ale (23 Lt)

• Maltas
6 kilos de Malta Pilsen.
250 gramos de Malta Cara Viena.
250 gramos de Malta Caramunich I.

• Lúpulos
30 gramos de lúpulo East Kent Golding. Añadir al inicio de la ebullición.
10 gramos de lúpulo Styrian Golding. Añadir los últimos 10 minutos de ebullición.
20 gramos de lúpulo Styrian Golding. Se añade al apagar el fuego.

• Agentes clarificantes
Opcional, usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición
como clarificante.

• Levadura
Usar una levadura para Ales Belgas de abadía.

• Adicionales
300 gramos de Azúcar Candy claro. Añadir los últimos 5 minutos.

Maceración: Macerar las maltas durante 60 minutos a 65 ºC. Usar 16,25 litros de
agua.
Ebullición: Lavar y recircular hasta obtener el mosto. Añadir agua hasta alcanzar
los 27 litros. Hervir durante 70 minutos, añadiendo los lúpulos tal y como se
explica anteriormente.
Fermentación: Añadir levadura de abadía y fermentar a unos 22 ºC.
Acondicionamiento: Madurar durante 6 semanas a 12 ºC.

20
Caravterísticas

• Gravedad original: 1070

• Gravedad final: 1015
• Proceso de elaboración: 8 semanas
• Alcohol: 7,4%
• Amargor: 18 IBU
• Color: 12,9 EBC
• Agua total: 33,5 litros

21
 MUNICH DUNKEL

Ingredientes para elaborar una Munich Dunkel (23Lt)

• Maltas
2,2 kilos de Malta Pilsen
2,2 kilos de Malta Munich
80 gramos de Malta Carafa Special III

• Lúpulo
30 gramos de lúpulo Tettnang. Añadir al comienzo de la
ebullición.
50 gramos de lúpulo Hallertauer Mittlefrüh. Se añade los
últimos 15 minutos de ebullición.

• Agentes clarificantes

Se puede usar Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición

como clarificante para ayudar en el Whirlpool.

• Levadura
Usar una levadura de fermentación baja como la Fermentis Saflager W34/70.

Maceración: Macerar por decocción triple* la malta durante 1 hora para obtener el
mosto. Usar 14 litros de agua.
Ebullición: Al mosto obtenido agregarle agua hasta alcanzar los 27 litros. Hervir
durante 75 minutos añadiendo los lúpulos en los momentos indicados
anteriormente.
Fermentación: Añadir levadura y fermentar durante unos 7 días a baja
temperatura.
Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 3 ºC.

22
Características

• Gravedad original: 1050

• Gravedad final: 1012
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 5%
• Amargor: 30 IBU
• Color: 40 EBC
• Agua total: 33 litros

23
 HAZY IPA

Ingredientes para elaborar una Hazy IPA (23Lt)

• Maltas
4 kilos de Malta Pilsner
1 kilo de copos de Avena
1 Kilo de Malta de trigo
240 gramos de Malta Carapils

• Lúpulos
15 gramos de Mosaic. Añadirlo al comenzar la
ebullición.
15 gramos de Citra. Añadir cuando queden 15
minutos de hervido.
28 gramos de Mosaic, 28 gramos de Citra y 28 gramos Galaxy. Añadir al apagar el
fuego.
28 gramos de Mosaic, 28 gramos de Citra y 28 gramos Galaxy. Añadir en el Dry
hopping.

• Agentes clarificantes
Usar de modo opcional Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la
ebullición como clarificante.

• Levadura
Usar una levadura de fermentación alta para ales fuertes. Temperatura ideal entre 18 y
24 ºC.

Maceración: Comenzar con el macerado de las maltas. Macerar a 68 ºC durante 60

minutos. Usar 15 litros de agua.
Ebullición: Al mosto le añadimos agua hasta alcanzar los 27 litros. Aumentamos
la temperatura hasta alcanzar la ebullición. Hervir durante 70 minutos añadiendo
los lúpulos tal y como se explica anteriormente.
Fermentación: Fermentar durante el tiempo necesario hasta que termine la
fermentación, usar levaduras de fermentación alta para ales fuertes. Si tienes
alguna duda mira el artículo sobre cómo medir la gravedad de la cerveza.
Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 12 ºC.

24
Características

• Gravedad original: 1068

• Gravedad final: 1015
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 7%
• Amargor: 38 IBU
• Color: 11,4 EBC

25
 PALE ALE SAISON

Ingredientes para elaborar una Pale Ale Saison

(23Lt)

• Maltas
3,57 kilos de Malta Pilsen belga.
180 gramos de Malta de trigo.
890 gramos de Malta Munich.
135 gramos de Malta Special B.
135 gramos de Malta Caramunich II.

• Lúpulos
13 gramos de Magnum. Se añade al comenzar
el hervido.
20 gramos de Golding. Añadir al apagar.

• Agentes clarificante
De forma opcional se puede añadir Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de
terminar la ebullición como clarificante.

• Levadura
Usar una levadura de fermentación alta para ales belgas como la Mangrove Jacks M41.

• Adicionales
200 gr de Miel. Añadir los últimos 5 minutos de hervido.

Maceración: En 12,3 litros de agua se maceran las maltas durante 1 hora a 65ºC
para obtener el mosto.
Ebullición: Al mosto obtenido se le añade el agua hasta tener 27 litros que se
hervirán. Llevar a temperatura de ebullición y añadir los lúpulos y la miel tal y
como se indica anteriormente. Tiempo total de ebullición: 70 minutos.
Fermentación: Para mejorar la atenuación adecuada (conversión de azúcar a
alcohol) se recomienda fermentar a 28ºC durante 4 días y después terminar la
fermentación a 24 ºC.
Acondicionamiento: Madurar durante 4 semanas a 12 ºC.

26
Características
• Gravedad original: 1051
• Gravedad final: 1010
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 5,6%
• Amargor: 16 IBU
• Color: 17,1 EBC
• Agua total: 32 litros.

27
 DUNKEL WEIZEN. TRIGO NEGRA

Ingredientes para elaborar una Dunkel Weizen (23

Lt)

• Maltas
2,7 kilos de Malta de trigo.
2,3 kilos de Malta Munich.
300 gramos de Malta Caramunich.
300 gramos de Malta Special B.

• Lúpulo
32 gramos de Tettnang, se añade al inicio de la
ebullición.

• Agentes clarificacantes
Añade algún clarificante para precipitar las proteínas, usa Musgo Irlandés o Protofolc 15
minutos antes de terminar el hervido.

• Levadura
Usa una levadura de fermentación alta especial para cervezas de trigo como la Bavarian
Wheat.

Maceración: En 13,5 litros de agua remojar las maltas a 65 ºC durante 1 hora para
obtener el mosto.
Ebullición: Añadir el mosto a la olla del hervido y completar con agua, hasta tener
27 litros. Hervir durante 70 minutos añadiendo el lúpulo tal y como se indica
anteriormente.
Fermentación: Trasvasar el líquido al fermentador donde se añadirán las
levaduras de fermentación alta para cervezas de trigo. Fermentar a 22 ºC hasta
que termine la fermentación.
Acondicionamiento: Madurar la cerveza a 12 ºC durante 3 semanas.

28
Características

• Gravedad original: 1056

• Gravedad final: 1014
• Proceso de elaboración: 4 semanas
• Alcohol: 5,6%
• Amargor: 15,3 IBU
• Color: 29,5 EBC
• Agua total: 32,5 litros.

29
 IRISH RED ALE

Ingredientes para elaborar una Irish Red Ale (23

Lt)

• Maltas
4.6 kilos de Malta Pale.
200 gramos de Malta Cristal.
300 gramos de Cebada en copos.
50 gramos de Cebada tostada.

• Lúpulos
50 gramos de Lúpulo Fuggle, se añade al inicio de la ebullición.
33 gramos de Lúpulo Challenger, se añade al apagar el fuego.

• Agentes clarificantes
Puedes aladir agentes clarificantes 15 minutos antes de terminar la ebullición, tales
como Protofolc o Musgo Irlandés.

• Levadura
Usar una Levadura para cervezas ales como la Mangrove Jack’s M4.

Maceración: La maceración de las maltas durará una hora a 65 ºC de donde se

obtendrá el mosto dulce. Usar unos 12,8 litros de agua.
Ebullición: Se añade agua al mosto hasta obtener 27 litros y se aumenta el fuego
hasta que comienza a hervir. Cuando empieza a hervir se añade el lúpulo tal y
como se indica anteriormente. La duración total del hervido son 70 minutos.
Fermentación: se hará con levaduras de fermentación alta a unos 20 ºC.
Acondicionamiento: El acondicionamiento durará unas 6 semanas a 12 ºC de
temperatura.

30
Características

• Gravedad original: 1051

• Gravedad final: 1013
• Proceso de elaboración: 7 semanas
• Alcohol: 5,0%
• Amargor: 24,5 IBU
• Color: 23 EBC
• Agua total: 32,5 litros.

31
 BROWN ALE

Ingredientes para elaborar una Brown Ale (23Lt)

• Maltas
4,8 Kilos de Malta Pale.
250 gramos de Malta Cristal.
100 gramos Malta Chocolate.

• Lúpulo
16 gramos Admiral, añadir al principio de la
ebullición.
16 gramos de Challenger. Añadir al terminar la ebullición.

• Agentes clarificantes
Puedes usar Musgo irlandés o Protofolc para decantar las partículas. Se añaden
durante los últimos 15 minutos de ebullición.

• Levadura
Levadura de fermentación alta para ales fuertes tipo Mangrove’s Jack M04

Maceración: Macerar las maltas con 13 litros de agua durante 1 hora a 65 ºC. Se
obtendrá un mosto dulce para añadir a la hoya de ebullición.
Ebullición: Añadir agua al mosto hasta obtener 27 litros y hervir durante 1 hora y
10 minutos añadiendo los lúpulos en los momentos indicados.
Fermentación: Una vez termina la ebullición colocar el mosto en el fermentador
para fermentar con levadura para ales fuertes. Fermentar durante una semana más
o menos hasta que la gravedad deje de cambiar.
Acondicionamiento: Cebar la cerveza y envasar. El periodo de guarda durará unas
5 semanas a 12 ºC de temperatura preferiblemente.

32
Características

• Gravedad original: 1052

• Gravedad final: 1013
• Proceso de elaboración: 6 semanas
• Alcohol: 5,1%
• Amargor: 25,7 IBU
• Color: 27,2 EBC
• Agua total: 32,5 litros.

33
 DRY STOUT

Ingredientes para elaborar una Dry Stout

(23 Lt)

• Maltas
3,8 Kilos de Malta Pale.
500 grmaos de Cebada en copos.
450 gramos de Cebada tostada.
100 gramos de Malta chocolate.

• Lúpulo
61 gramos de East kent Golding, añadir al inicio de la ebullición.

• Agentes clarificantes
Se puede añadir Musgo irlandés o Protofolc para decantar las partículas. Se añaden
durante los últimos 15 minutos de ebullición.

• Levadura
Usar cuna levadura para ales fuertes como la M4 de Mangrove Jack’s.

Maceración: Agregar a 12 litros de agua a 67 ºC las maltas y la cebada y macerar

durante una hora para obtener el mosto.
Ebullición: Al mosto obtenido de la maceración se le añade agua hasta alcanzar
los 27 litros. Hervir durante 1 hora y 10 minutos añadiendo el lúpulo tal y como se
indica anteriormente.
Fermentación: Se fermenta la cerveza en fermentador según la temperatura
optima para la levadura que se ha usado. Debe ser una levadura de fermentación
alta para ales fuertes.
Acondicionamiento: El tiempo de guarda necesario son unas 4 semanas a 12 ºC
de temperatura.

34
Características

• Gravedad original: 1048

• Gravedad final: 1013
• Proceso de elaboración: 5 semanas
• Alcohol: 4,7%
• Amargor: 37,9 IBU
• Color: 76,7 EBC

35
 CHERRY LAMBIC

Ingredientes para elaborar una Cherry

Lambic (23Lt)

• Maltas
4,5 Kilos de Malta Pale.
1,5 Kilos de Malta de trigo.

• Lúpulos
30 gramos de Lúpulo Challenger. Se
añaden al inicio de la ebullición

• Agentes clarificantes
Se pueden añadir durante los últimos 15 minutos de ebullición agentes clarificantes para
decantar las partículas,si quieres que el color de tu cerveza lambic sea más limpio, esto
es opcional. Puedes usar algunos como Protofolc o Musgo irlandés.

• Adicionales
6 kilos de cerezas maduras. Si quieres hacer tu lambic de otro sabor, puedes usar
cualquier otra fruta madura.

• Levadura
Aunque se pueden usar cualquier tipo de levadura de alta fermentación para ales
belgas, las cervezas lambic se han elaborado tradicionalmente con levaduras salvajes.
Puedes usar bacterias como Lactobacillus, Brettanomyces Lambicus y Pediococcus.

Maceración: Agregar las maltas pale y de trigo a 17,5 litros de agua y macerar
durante una hora a 65 ºC. Se obtendrá el mosto dulce macerado de las maltas.
Ebullición: Se colocan 27 litros de agua y mosto a hervir. Agregar el lúpulo una
vez comienza a hervir. Se hierve el mosto durante 1 hora y 10 minutos.
Fermentación: Se comienza la fermentación primaria con levadura de
fermentación alta para ale. Trascurridos unos 2 días una vez comienza la
fermentación secundaria se añaden las frutas. Como las frutas añaden más
azúcar, las levaduras tardarán más tiempo en fermentar todo el azúcar y
convertirlo en alcohol. Trascurridas unas 2 semanas se añaden las bacterias y
fermento para 4 semanas más.
Acondicionamiento: Esta cerveza se acondiciona durante 4 semanas a 12 ºC.

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Características

• Gravedad original: 1060

• Gravedad final: 1005
• Proceso de elaboración: 10 semanas
• Alcohol: 7,3%
• Amargor: 15 IBU
• Color: 10 EBC
• Agua total: 34 litros.

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