CERVEZA SCOTTISH ALE

Esta Cerveza enfatiza la malta, dulce y redondeado. De color oscuro rojizo, con leves
notas de la malta tostada, es una ale fuerte con carácter a malta, típico de las Scottish
ales. Con alta complejidad de sabores.

DI: 1051
DF: 1013
A%: 5.01
Cant. Litros: 30 Lts
Color: 16,3 s.r.m.
Amargor: 15 IBU
Levadura seca: Mangrove Jacks M15

Granos
8.448 kilos Total entre maltas especiales y base
7.477 Kilos Malta Pilsen Swaen
296 Grs. Malta Goldswaen Aroma
591 Grs Malta Goldswaen Red

84 Grs Malta Black Swaen Chocolate B

Macerado: 64° durante 90 minutos con un empaste a 3:1 (3 veces de agua el peso del
grano total) 8.448 peso grano x 3 = 25,344 Lts. De agua. Por 30 litros de mosto final.

Lavado del grano: se realiza con 16,104 Lts. de agua ajustada a PH 5.4
Re circulado de mosto durante los últimos 15 minutos del macerado

Hervido del mosto, al soltar el hervor empezamos a contar el tiempo durante 60

minutos hasta apagar el fuego.

1.- Amargor: Lupulo Cascade 16,8 Grs. Se aplica en el minuto 0 al inicio del Hervor
2.- Sabor: Lupulo Glacier 12,3 Grs. Se aplica en el minuto 30
3.- Se disuelve el clarificante de Hervido previamente en mosto caliente, para después
verter en la olla en el minuto 45.
3.- Aroma: Lupulo Glacier 6,5 Grs. Se aplica en el minuto 55
4.- En el minuto 60 apagamos el fuego, y enfriamos el mosto. Llevándolo a los 20°
5.- Llevamos al fermentador previamente desinfectándolo con alcohol desnaturalizado,
ocupando el 80% del espacio disponible de este.
6.- Ya en el fermentador con el mosto a 20° aplicamos la levadura para dejar
Fermentar 7 días 18º a 20º.
7.- Opcional podemos trasvasijar a nuevo fermentador para dejar reposo en segundo
fermentador 5 días a 5º agregando Clarificante de maduración 1,5 gramo por cada 30
litros de mosto previamente disuelvo en agua caliente, lo dejamos enfriar para aplicar.

Embotellado: Carbonatación natural, 6,5 gramos por litro de cerveza.

Agregar el total de la dextrosa en 350cc de agua hervir durante 5 minutos, revolver
para evitar la caramelización, dosificar en el mosto para envasar.

Acondicionamiento en botella: Mínimo 8 días a temperatura ambiente 18 a 20°

Insumos Cerveceros Casa Trinidad

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