CREMA CATALANA EN MAMBO

(1190 Kcal. por elaboración. 397 kcal por ración)

(Coste por elaboración 1,50 €. Coste por ración 0,50 €)

Ingredientes (3 Raciones):

• 5 yemas de huevo a temperatura ambiente

• 100 gr de azúcar
• 500 gr de leche entera a temperatura ambiente
• 15 gr de Maizena
• 1 cucharadita de vainilla liquida
• Sal, piel de limón y canela en rama C/S
• Azúcar adicional para quemar con soplete C/S

Elaboración:

Batir los huevos con la leche. Disponer en la jarra todos los

ingredientes y programar 8 minutos/velocidad 2/temperatura 90ºC/
potencia calorífica 5. Colar la mezcla resultante.

Servir en cazuela de barro. Unos minutos antes de servir espolvorear

con azúcar y quemar con soplete hasta que se genere un caramelo
que tras un breve reposo se transformara en la capa crujiente tan
característica de esta elaboración.

Para esta receta se usó la cuchara MamboMix

Nota:

Se puede elaborar esta receta con yema pasteurizada respetando

siempre las recomendaciones de uso del fabricante.

Probablemente nos habrá sobrado piel de limón se puede congelar

para posteriores usos ya sea como añadido tal cual a una elaboración
o para conseguir ralladura para este fin simplemente con MAMBO en
marcha a velocidad 5 echaremos la piel de limón por el vocal. Si es
para aromatizar la harina a usar en una masa bizcochada la añadimos
seguidamente y mezclamos unos segundos a velocidad 3.