Técnica Culinaria – Tarea Nº 7

Alumno: Angel Bordón

Letra: Arial Nº 11
Márgenes: Moderado

Tema: Adecuada Intestinal

1. Definir tránsito intestinal:

- El tránsito intestinal se refiere al movimiento y paso de los alimentos a través del sistema
digestivo, desde la ingestión hasta la eliminación de los residuos.

2. Nº normal de evacuación en sociedades occidentales

-En la sociedad occidental, la frecuencia evacuatoria normal varía de 2-3 deposiciones/día a 2-
3/seman

3. Uso terapéutico de suplementos que contienen fibra:

a. Psyllium: qué es, cómo se utiliza, en cuánto tiempo hace efecto. Se consigue en nuestro
mercado? Precio aproximado. Patologías en las que se indica.
- El psyllium es un suplemento de fibra soluble que se utiliza para mejorar el tránsito intestinal. Se
toma con agua y generalmente hace efecto en 12-24 horas. Puede encontrarse en el mercado, con
precios variables dependiendo de la marca. Su precio aproximado es de Gs. 120.000. Se indica en
el estreñimiento y condiciones como el síndrome de intestino irritable.

b. Salvado de trigo: de qué parte del trigo proviene, dosis, cómo se introduce y tope diario.
Patologías en las que indica.
- El salvado de trigo proviene de la capa externa del grano. La dosis y forma de consumo varían,
la ingesta adecuada es de 20g a 30g por día, el exceso de eso puede producir flatulencias o dolor
abdominal, se indica en el estreñimiento y puede tener beneficios en condiciones como la
diverticulosis.

4. Establecer diferencias en la clasificación de la fibra alimentaria según la fermentación bacteriana:

- La fibra alimentaria se clasifica según su fermentación bacteriana en soluble e insoluble. La
soluble se fermenta en el colon, mientras que la insoluble no se fermenta significativamente.

5. ¿Cuáles son los primeros productos de fermentación colónica? % de uso a nivel colónico de la
fibra dietética:
- Los primeros productos de fermentación colónica incluyen ácidos grasos de cadena corta, como
el acetato, propionato y butirato. El porcentaje de uso a nivel colónico de la fibra dietética varía
entre individuos y depende de factores dietéticos y personales. En general, la fermentación de la
fibra dietética contribuye significativamente a la producción de estos ácidos grasos, que
desempeñan un papel crucial en la salud intestinal y tienen efectos beneficiosos para el organismo.

6. Tipos de fermentación a nivel colónico. ¿Por qué es importante contrarrestar la fermentación

proteolítica? ¿Cómo hacemos para que suceda esto?:
- Tipos de fermentación colónica incluyen la fermentación propiónica, butírica y acetica.
Contrarrestar la fermentación proteolítica es importante para evitar la producción de compuestos
potencialmente perjudiciales. Esto se logra mediante la inclusión de fibra fermentable y prebióticos
en la dieta.