Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

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Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias
Escuela de Ingeniera de Industrias
Alimentarias

CURSO: Tecnologa de Lcteos

TEMA: Visita Tcnica al Establo Montenegro

INTEGRANTES:
Bobadilla Alvarado Lucero Maerlin
Lossio Cigueas Thalia Antonella
Ninaquispe Choz Leydi Alexandra

DOCENTE: Ing. Juregui Mixn, Nay Esperanza

Lambayeque-Per-2017
 Visita Tcnica al Establo Montenegro

I.INTRODUCCION
En el marco de las actividades del curso de Tecnologa de Lcteos, el 30 de
septiembre del ao, realizamos una visita tcnica al Establo Montenegro,
ubicado en los Sauces, Calle campo S/N (al Costado de la Universidad Seor de
Sipn)-carretera a Pimentel, Chiclayo, de propiedad del Sr. Julio Montenegro.
Segn el Ing. Royber, quien nos recibi muy amablemente, el Establo
Montenegro inicio sus actividades econmicas dedicado principalmente a la
crianza de vacunos para produccin de leche en el ao 2000 con 10 vacas
lecheras, en la actualidad cuentan con 205 cabezas de ganado de las cuales 85
se encuentran en produccin, la leche recogida es vendida a la empresa Gloria
y tambin al Programa Social de Vaso de Leche de la Municipalidad de Chiclayo.
II.OBJETIVOS
1. Conocer la infraestructura y diseo del establo.
2. Determinar las condiciones higinicas y sanitarias de la produccin de
leche.

III.DISEO DEL ESTABLO MONTENEGRO

El establo tiene una hectrea y media de terreno, por lo observado este espacio
es muy ajustado y no le brinda el confort a todo el ganado vacuno.
No se pudo apreciar las caractersticas bsicas del diseo y distribucin del
establo, debido a que sus instalaciones (corrales, sala de ordeo, rea de
alimentos, etc.) no estaban sealizadas.
Segn el Ing Royber, el diseo del establo est ejecutndose (en proyecto) tanto
para la mejora interna de la empresa como por exigencia de los clientes que
abastece: empresa Gloria y la municipalidad de Chiclayo y tambin por las
entidades competentes cuando los supervisan.
Por lo observado, el diseo del Establo Montenegro seria el siguiente:
IV.OBERVACIONES
Segn el Ing Royber, diferentes factores influyen en la cantidad, composicin y
calidad de la leche. Estos son los siguientes:

1. Genticos: individual o de raza.

En el establo Montenegro existen 3 razas: la raza Holstein que es la raza
lechera ms difundida en el mundo, y 2 cruces de razas entre Holstein-ceb y
Holstein-Simmental, estos dos ltimos son estudios que se han hecho los
cuales han generado buenos resultados.
Tambin en este establo se halla un toro negro reproductor (inseminador) que
se encuentra en el puesto N 29 del ranking a nivel mundial.
2. La forma de ordear.
En este establo el tipo de ordeo que se realiza es mecnico que consta de
pezoneras, mangueras y tuberas de conexin, tanque de recoleccin y un
sistema de control de presin.
 3. Orden del ordeo
En el establo las vacas son separadas en un solo lote para ser llevadas a la
zona de ordeo despacio y con la mayor tranquilidad, evitando los golpes.
Primero se ordean las vacas primerizas, luego vacas viejas y, por ltimo, las
vacas con problemas. As, se evita el contagio de enfermedades como la
mastitis.
4. Frecuencia del ordeo.
Actualmente de las 205 cabezas, solo 85 producen leche, se ordena 2 veces al
da a las 3 am y 3 pm.
5. Alimentacin
La dieta de las vacas es fraccionada: 40% de forraje (frejol de palo, chala 20%
en m.s.) y 60 % de concentrado (maz, polvillo, cascara de cacao, melaza).
Las horas de alimentacin son de 4 am a 7am
6. Manejo de los animales
Segn el Ing. Royber el trato a los animales antes, durante y despus del
ordeo es muy importante para evitar que las vacas se estresen y que puedan
producir una leche de excelente calidad e incluso nos cont que para estimular
y tranquilizar a las vacas ponan msica clsica.
7. Condicin del ordeador
El ordeador debe gozar de buena salud para evitar la contaminacin de la
leche asimismo la indumentaria e higiene correcta. Segn el Ing. Royber se
suele motivar a los trabajares dndoles un incentivo para que trabajan cada vez
mejor.
8. Mastitis
La mastitis en el principal punto crtico de control en el establo Montenegro, la
cual est ntimamente relacionada con las prcticas de ordeo.
La mastitis se define como la inflamacin de uno o ms cuartos (pezones) de la
ubre, las bacterias que causan mastitis ingresan por el canal del pezn, penetran
a las clulas (somticas) fabricadoras de leche y se multiplican en ellas.
Es de especial inters en el establo la mastitis sub clnica ya que no es
perceptible a simple vista (la leche parece norma) a diferencia de la mastitis
clnica en la cual la ubre de la vaca se inflama y la leche se presenta alterada
con cogulos e incluso hasta sangre.
En el establo haba dos vacas infectadas con mastitis subclnica las cuales
estaban aisladas y llevaban un tratamiento.
Para poder detectar la mastitis sub clnica, el Ing. encargado son explico que se
realiza la prueba de California Mastitis Test (CMT) y la aplicacin de
antibiticos como la penicilina.
PRODUCTIVIDAD
Teniendo en cuenta todas las consideraciones anteriores en el establo Montenegro la
alta produccin es de 35 litros de leche por vaca al da, la media produccin de 28
30 litros, y la baja de 20 litros.
Se obtiene 30 porongos (de acero inoxidable) por da cuya capacidad es de 30 litros de
leche, los cuales suman 1500 litros de leche diario aproximadamente.

V.RECOMENDACIONES
1. Se debe procurar que los espacios que pertenecen a los corrales sean los ms
amplios posibles, para poder generar la mejor distribucin y movimiento de las
vacas y estas no se choquen entre ellas.
2. Ante cualquier indicio de alguna infeccin por mastitis, se debe aislar
inmediatamente a la vaca y con ayuda de un mdico veterinario proporcionarle
el antibitico correcto para su tratamiento.
3. Los porongos donde se acopia la leche deben estar siempre aspticos y
estriles con el fin de conservar la leche y evitar cualquier proliferacin o
contaminacin bacteria mientras esta espera ser distribuida.
4. Se debe contar con un sistema de refrigeracin o cadena de frio, donde se
coloquen los porongos de leche de manera inmediata al ordeo.

VI. COMENTARIO FINAL

La visita que realizamos al establo Montenegro fue de mucha importancia, puesto que
pudimos afianzar los conocimientos que tenamos dados en clase, con la prctica y
realidad del propio establo. Aunque nos hubiera gustado, tambin observar el ordeo
de las vacas, el cual no se pudo debido a la hora que llegamos a la visita, sin embargo,
el Ingeniero responsable de la misma, nos alcanz un panorama de cmo este se
realizaba y en qu condiciones, resaltndonos que el ordeo era mecnico y bajo
estricta responsabilidad del personal encargado, en caso de que haya alguna mala
manipulacin o contaminacin de la leche.

Adems, pudimos observar como es el manejo que se les da a los animales dentro de
sus corrales, separados por razas, edad y condicin sanitaria; tal fue el caso de dos
vacas infectadas con mastitis, las cuales estaban aisladas de las dems para evitar el
contagio, mientras reciban paralelamente un tratamiento fuerte para combatir dicha
infeccin, la cual empezaba a dar resultados.

Un detalle importante que pudimos observar es que las instalaciones (corrales, sala de
ordeo, rea de alimentos, etc.) del establo no estaban sealizadas, y por lo tanto no
pudimos apreciar muy bien el diseo y distribucin del establo.

Tambin pudimos observar el centro de almacenaje del alimento destinado al consumo

de las vacas, el cual consista en forraje ms concentrado (de maz, polvillo, cascara de
cacao), teniendo en cuenta que no todas las vacas reciban el mismo porcentaje, ya que
esta dependa mucho de la etapa en la cual se encontrara y de la capacidad productiva
de estas.

Por ltimo, podemos decir que, este establo presentaba algunas carencias dentro de su
planta, pues aun siendo proveedor de la empresa GLORIA, como dice, no contaba con
un sistema o cadena de frio, para poder refrigerar y conservar la leche despus del
ordeo, siendo vaciada de forma inmediata en porongos de lata, presentndose estos,
como principal fuente de contaminacin de la lecha tras el tiempo que esta se encuentre
en ellas. Adems de no contar con un mdico veterinario de forma constante (por los
gastos que poda generar este), pues como el mismo encargado nos dijo, que el mismo
se encargaba de administrar el medicamento necesario para poder controlar alguna
mastitis en la vaca, sin un previo asesoramiento o sin tomar en cuenta el grado en que
se poda encontrar dicha infeccin, pudindola agravar al estar probando con diferentes
antibiticos.

A pesar de esto, la visita nos fue de mucho inters, pues se nos mostr la realidad de
los establos en nuestra regin Lambayeque, desde cmo se realiza el manejo y
distribucin de las vacas en sus corrales, seguido de su alimentacin y ordeo mecnico
hasta la distribucin de la leche en porongos.
 ANEXOS

SALA DE MATERNIDAD

AREA DE ALIMENTACION