NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA

TEMA: Lo que ocurre en CARRERA: CONTADOR PÚBLICO

Innovación de Control Interno de MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
Inventarios de Alimentos y Bebidas GRUPO: 13:00 – 14:00
(Situación Observada) FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

La innovación en el control interno de inventarios de alimentos y bebidas está en

constante evolución, en relación con las tecnologías que maneja, como lo son los
sistemas de gestión de inventarios automatizados, sensores de seguimiento de
inventario en tiempo real, uso de RFID (Identificación por Radiofrecuencia) para el
seguimiento de productos, y software de análisis de datos para predecir la demanda
y optimizar los niveles de inventario, para minimizar el desperdicio y los costos
operativos.

Dentro de la innovación del control interno de inventarios de alimentos y bebidas

está ocurriendo una creciente tendencia hacia la automatización de tareas
repetitivas y la integración de diferentes sistemas para mejorar la eficiencia y la
precisión del control de inventarios. Algunas tecnologías clave en este ámbito son
el software de gestión de inventarios (WMS), que permite automatizar tareas como
el seguimiento de entradas y salidas de productos; por otra parte, se encuentra la
IoT (Internet de las Cosas) que hace referencias sensores y dispositivos conectados
a internet que permiten monitorizar en tiempo real las condiciones de
almacenamiento; así mismo, la Inteligencia Artificial (IA) se utiliza para predecir la
demanda, optimizar los niveles de inventario y detectar posibles fraudes.

Por su parte, cada vez más empresas implementan sistemas de trazabilidad para
garantizar la seguridad alimentaria y poder identificar el origen de los productos en
caso de algún problema, por lo que, se observa un mayor interés por parte de las
empresas por implementar prácticas sostenibles en la gestión de inventarios.
Las empresas están adoptando las nuevas tecnologías y estrategias para el control
interno de inventarios de alimentos y bebidas, en donde la automatización, el
análisis de datos, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad son áreas clave donde
la innovación está transformando la gestión de inventarios en relación a la industria
de alimentos y bebidas.

Finalmente, la innovación en el control interno de inventarios de alimentos y bebidas

es una tendencia imparable que ofrece grandes beneficios para las empresas del
sector, debido a que, estás adaptaciones buscan mejorar la precisión, la eficiencia
y la seguridad de sus procesos.

En conclusión, las empresas que se adapten a las nuevas tecnologías y adopten

soluciones innovadoras estarán mejor posicionadas para competir en el mercado
global y obtener una ventaja competitiva.

TEMA: Lo que se observa en la
práctica de la Innovación de Control
Interno de Inventarios de Alimentos
y Bebidas (Situación Observada)
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

En la práctica, la innovación de control interno de inventarios de alimentos y bebidas

implican la supervisión y gestión de los productos almacenados, desde la recepción
hasta el consumo que se lleva a cabo. Esto incluye el registro preciso de entradas
y salidas, la verificación de la calidad de los productos, la prevención de pérdidas y
desperdicios y la implementación de medidas para garantizar la seguridad
alimentaria y el cumplimiento de normativas sanitarias y de almacenamiento.
De manera más específica, en relación a lo anterior, se lleva a cabo un registro
detallado de todas las entradas y salidas de productos para tener una visión clara
del inventario disponible; posteriormente, se realiza una rotación de inventario en el
cual se implementa para asegurar que los productos más antiguos se utilicen
primero, minimizando así el desperdicio; así mismo, dentro de la práctica se realizan
inspecciones regulares de los productos para asegurarse de que cumplan con los
estándares de calidad y seguridad, implementando medidas para prevenir el robo,
la manipulación indebida y el desperdicio de productos.
Por otra parte, lo que se observa en la práctica que se lleva a cabo, en relación a la
innovación de control interno de inventarios de Alimentos y Bebidas es la realización
de auditorías periódicas para verificar la precisión de los registros y la conformidad
con los procedimientos establecidos, capacitando al personal en los procedimientos
establecidos y en la importancia del control de inventarios para garantizar su
cumplimiento.
Cabe señalar que, el control interno de inventarios de alimentos y bebidas es un
proceso fundamental para la eficiencia, la rentabilidad y el cumplimiento normativo
en las empresas del sector, en relación con la información disponible a la fecha y
en las tendencias observadas en el mercado. La innovación en este ámbito está
transformando la forma en que las empresas gestionan sus inventarios, ofreciendo
nuevas oportunidades para mejorar la precisión, la seguridad y la eficiencia.
En conclusión, en la práctica de la innovación del control interno de inventarios de
Alimentos y Bebidas, se observan diversas estrategias como el uso de tecnología
para el seguimiento en tiempo real, la implementación de sistemas automatizados
de gestión de inventario, el empleo de técnicas de análisis de datos para la
predicción de la demanda y la reducción de desperdicios; por último, es importante
mencionar que, cada empresa debe realizar un análisis individualizado para
determinar las soluciones innovadoras más adecuadas para el caso particular en el
que se encuentre la empresa u organización.

TEMA: El resultado de una acción
en Innovación de control interno de
Alimentos y Bebidas (Situación
Observada)
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

El resultado de una acción de innovación en el control interno de inventario de

alimentos y debidas se relaciona a los beneficios tangibles e intangibles que se
obtienen, como la mejora en la eficiencia operativa, la reducción de costos, el
aumento de la calidad del producto y la satisfacción del cliente. Así mismo, el
resultado de llevar a cabo la acción de implementar sistemas de trazabilidad
avanzados, fue el garantizar la seguridad alimentaria, el cual, trajo consigo la
capacidad de adaptarse rápidamente a cambios en la demanda del mercado y la
mejora de la calidad de los productos al garantizar su frescura y disponibilidad.
Por otra parte, otra acción llevada a cabo en relación a la innovación de control
interno de inventarios de Alimentos y Bebidas fue la reducción de mermas y
perdidas, que trajo como resultado mejor implemento y contribución de productos
en relación con las ventas realizadas; de igual forma, la acción de llevar a cabo la
implementación de sistemas de inventario perpetuo para un seguimiento en tiempo
real y realizar un análisis de datos para determinar niveles óptimos de inventario
tuvo como resultado el equilibrio ideal entre la minimización de los costos de
inventario, maximización en el nivel de servicio al cliente y el reducimiento del riesgo
de inventario, el cual se logra mediante la implementación de diversas estrategias y
herramientas.
Así mismo, otra acción que está teniendo un gran impacto en la innovación de
control interno de inventarios de Alimentos y Bebidas es la contribución en la mejora
de la imagen y reputación, que tiene como resultado mayor confianza de los
clientes, así como mayor diferenciación de la competencia y mejora en la percepción
del producto.
De igual forma, la actualización de procedimientos, es decir, revisar y actualizar los
procedimientos de control interno es otro tipo de acción, que trae como resultado
garantizar que sean adecuados para abordar los desafíos actuales y las situaciones
observadas. Esto podría incluir la introducción de controles adicionales o la
modificación de los existentes para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
En conclusión, el resultado de una acción de innovación en el control interno de
inventarios de alimentos y bebidas, podría ser la mejora en la precisión del
seguimiento de inventario o la reducción de pérdidas por desperdicio; todo depende
de la naturaleza de la acción tomada y los objetivos que se tengan; el cual,
contribuye al cumplimiento normativo en todas las etapas del proceso de producción
y distribución dentro de una empresa.

TEMA: Lo que se quiere que
ocurra en Innovación de control
interno de Alimentos y Bebidas
(Situación Deseada)
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

Lo que se quiere que ocurra en relación a la innovación de control interno de

inventarios de alimentos y bebidas es buscar el mejoramiento de la eficiencia, la
precisión y la seguridad en la gestión de existencias, reduciendo pérdidas,
optimizando costos y garantizando la calidad de los productos.

Alcanzar la situación deseada en la innovación del control interno de inventarios de

alimentos y bebidas no sólo aportará beneficios a las empresas, sino también a los
consumidores y al medio ambiente; es por ello que, para alcanzar esta situación
ideal en relación a los objetivos plasmados, se requiere la implementación de más
tecnologías disruptivas como lo es el “blockchain” que ayuda a garantizar la
seguridad y transparencia de la cadena de suministro.

Por otra parte, lo que se quiere que ocurra es el fomento de una cultura de
aprendizaje y colaboración entre diferentes áreas de la empresa, en colaboración
con proveedores y socios estratégicos; así como también se busca mejorar el
establecimiento de relaciones sólidas y transparentes con proveedores,
intercambiando información y datos para mejorar la eficiencia de la cadena de
suministro en relación con el desarrollo de soluciones conjuntas para enfrentar los
desafíos del sector, en el que se presenta.

De igual forma, uno de los objetivos principales que tiene, es la vinculación de

control de inventarios con sistemas de planificación de recursos empresariales
(ERP) y gestión de relaciones con clientes (CRM), reduciendo errores humanos y
aumentando la velocidad de los procesos de inventario, con ayuda de la proporción
de aspectos claves que brinden a la formación adecuada del personal para el uso
de las nuevas tecnologías.
En conclusión, la innovación de control interno de inventario de Alimentos y Bebidas
busca una integración con sistemas de gestión empresarial para optimizar la
planificación de la producción y las compras, reduciendo el desperdicio y mejorando
la rentabilidad. En otras palabras, la innovación en el control interno de alimentos y
bebidas tiene el potencial de transformar la industria y ofrecer un futuro más
eficiente, seguro y sostenible; así mismo, la adopción de una visión estratégica, la
inversión en tecnología y la creación de una cultura de innovación son claves para
alcanzar la situación deseada dentro de una empresa u organización en particular.

TEMA: Lo que debe ocurrir en la
Innovación de control interno de
Alimentos y Bebidas (Situación
Deseada)
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

La innovación en el control interno de inventarios alimentos y bebidas deben abordar

varios aspectos clave enfocados en mejorar la eficiencia, la precisión y la seguridad
de la gestión de inventarios en la industria.

Algunas áreas clave e importantes en las que debe ocurrir la innovación de control
interno de inventarios de alimentos y bebidas es en el desarrollo de software
específico para la gestión de inventarios en el sector de alimentos y bebidas, para
poder proporcionar funciones avanzadas como análisis predictivo en función de
prever la demanda, Integración con sistemas de punto de venta (POS) y alertas
automáticas para niveles de inventario bajos. Así mismo, debe implementarse la
tecnología “blockchain” ya que dicha tecnología se utiliza para rastrear el
movimiento de los productos a lo largo de la cadena de suministro, lo cual,
proporciona transparencia y confianza en la procedencia y la calidad de alimentos
y bebidas.

De igual forma, es fundamental que la innovación en el control interno incluya

programas de capacitación para el personal sobre el uso de nuevas tecnologías y
prácticas de gestión de inventarios, asegurando que estén equipados para
aprovechar el máximo de las herramientas disponibles. Además, la innovación en
el control interno de inventarios de alimentos y bebidas debe mejorar el uso de
inteligencia artificial y el aprendizaje automático para la predicción de la demanda,
la optimización de la rotación de inventario y la detección de fraudes.

Al tomar en cuenta estos puntos y enfocarse en la innovación, las empresas de la

industria de alimentos y bebidas pueden alcanzar un control interno más eficiente,
seguro y transparente, mejorando la calidad de sus productos, la satisfacción de sus
clientes y su competitividad en el mercado. Por su parte, es importante mencionar
que, la innovación es un proceso continuo que requiere un compromiso a largo plazo
por parte de las empresas; en donde, la inversión en tecnología, la creación de una
cultura de innovación y la colaboración con actores clave son fundamentales para
alcanzar el éxito en este camino.

En conclusión, es importante que las empresas del sector de alimentos y bebidas

se mantengan actualizadas sobre las últimas tecnologías e innovaciones en materia
de control de inventarios, y que seleccionen las soluciones que mejor se adapten a
sus necesidades y objetivos, con la finalidad de garantizar la calidad y la eficiencia
en toda la cadena de suministro.

TEMA: Lo que establecen las
normas en la Innovación de
control interno de Alimentos y
Bebidas (Situación Deseada)
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

Las normas relacionadas con la innovación en el control interno de inventarios de

alimentos y bebidas pueden variar según la ubicación y la jurisdicción específicas.
Sin embargo, hay algunas normativas generales y directrices que suelen aplicar en
distintas regiones como lo son las Normas de Seguridad Alimentaria, las cuales
establecen requisitos para la gestión segura de alimentos y bebidas, incluido el
control de inventarios para garantizar la trazabilidad y la seguridad de los productos.

Por otra parte, las normas de gestión de calidad como ISO 9001 establecen
requisitos para implementar sistemas de gestión de calidad que aborden la gestión
de inventarios de manera integral, incluida la mejora continua y el enfoque de la
satisfacción del cliente que se presente.

Además, las normas contables juegan un papel fundamental dentro de la innovación

de control interno de inventarios de alimentos y bebidas, como las Normas
Internacionales de Información Financiera (NIIF) o los Principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados (GAAP), ya que, estos establecen requisitos específicos
para el registro y la valoración de inventarios, así como para la divulgación de
información relacionada.

Así mismo, las normas de gestión de riesgos como ISO 31000, pueden proporcionar
directrices para identificar, evaluar y gestionar riesgos asociados con la gestión de
inventarios de alimentos y bebidas, lo que incluye la innovación en sistemas de
control interno para mitigar riesgos potenciales.

Cabe señalar que, las normas mencionadas anteriormente no son una solución
única para todos, ´por lo que, las empresas deben adoptar las normas a sus
necesidades y características específicas, manteniéndolos actualizadas sobre las
últimas normas y regulaciones relacionadas con el control de inventarios y que
implementen un sistema que cumpla con todos los requisitos legales aplicables.

En conclusión, las normas y regulaciones en materia de innovación del control

interno de alimentos y bebidas juegan un papel fundamental para garantizar la
seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Al mismo tiempo,
estas normas y regulaciones también pueden ser un catalizador para la innovación,
impulsando el desarrollo de nuevas tecnologías y soluciones que pueden mejorar la
eficiencia y la competitividad de la industria en particular; siendo diseñadas para
garantizar que estos productos sean seguros, saludables y de alta calidad.

TEMA: Comparación de lo que
ocurre con lo que se quiere que
ocurra en la innovación del control de
inventarios de Alimentos y Bebidas
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

Al analizar lo que ocurre con lo que se quiere que ocurra en la innovación del control
interno de inventarios de alimentos y bebidas, podemos llevar a cabo una
comparación entre las mismas, en relación con las discrepancias que existen, de
una forma más detallada y precisa.

En lo que ocurre, es decir, la realidad actual en la que se encuentra, podemos

encontrar procesos manuales, haciendo referencia al predominio de tareas
manuales y repetitivas en la gestión de inventarios, como el registro de entradas y
salidas, conteo físico de productos, entre otros; así mismo, existe una falta de
visibilidad en tiempo real, que es la dificultad para acceder a información actualizada
sobre el inventario en tiempo real; además, existe dificultad para rastrear el origen
y la ubicación de los productos a lo largo de la cadena de suministro a causa de la
falta de tecnología que se utiliza, por lo que genera mayor probabilidad de errores
en la gestión del inventario debido al factor humano.

Por otra parte con lo que se quiere que ocurra, es decir, el futuro deseado que se
espera construir, va en relación a la implementación de tecnologías como el
software de gestión de inventarios (WMS) y la automatización robótica de procesos
(RPA) para automatizar tareas repetitivas y aumentar la eficiencia; así mismo, se
espera tener un mayor acceso a la información actualizada sobre el inventario en
tiempo real a través de dashboard y análisis de datos; además se espera estar en
constante evolución, en relación con las tecnologías que maneja, como lo son
sistemas de gestión de inventarios automatizados, sensores de seguimiento de
inventario en tiempo real y el uso de RFID (Identificación por Radiofrecuencia). Cabe
señalar que, si bien existen algunos desafíos para la adopción de nuevas
tecnologías, las empresas que se adapten a estos cambios estarán mejor
posicionados para competir en el mercado global.

En conclusión, la innovación del control de inventarios de alimentos y bebidas tiene

un gran potencial para mejorar la eficiencia, la seguridad y la competitividad de la
industria. Sin embargo, para alcanzar este potencial, es necesario realizar un
esfuerzo conjunto por parte de las empresas, los gobiernos y las instituciones
académicas, con el propósito de busca mejorar la eficiencia, la precisión y la
rentabilidad de las operaciones, garantizando al mismo tiempo la calidad y la
seguridad de los productos ofrecidos a los clientes por parte de las empresas u
organizaciones en particular.

TEMA: Comparación de lo que se
observa en la práctica y lo que debe
de ocurrir en la Innovación de
control interno de inventarios de
Alimentos y Bebidas
NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
GRUPO: 13:00 – 14:00
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

Dentro del análisis que lleve a cabo en relación a estas situaciones, al comparar
estos puntos, se puede identificar la brecha entre las prácticas actuales y las
mejores prácticas que debe de ocurrir en la innovación del control interno de
inventaron alimentos y bebidas, el cual busca orientar los esfuerzos de mejora y
desarrollo en este campo.

Lo que se observa en la práctica es principalmente el predominio de métodos

manuales, en dónde se observa un uso generalizado de métodos manuales y
repetitivos para la gestión de inventarios, como el registro de entradas y salidas; así
mismo, se observa el uso de métodos tradicionales, es decir, muchas empresas aún
dependen en gran medida de métodos manuales o sistemas obsoletos para el
control de inventarios, como hojas de cálculo en papel o software desactualizado;
además, los sistemas de gestión de inventarios pueden no estar integrados con
otros aspectos que se encuentran en la cadena de suministro, lo que dificulta la
visibilidad y coordinación entre diferentes áreas de la empresa.

Con base en lo anterior, se menciona que, lo que debe ocurrir en la innovación de

control interno de inventarios de alimentos y bebidas es la implementación de
tecnologías como software de gestión de inventarios (WMS), automatización
robótica de procesos (RPA) e Inteligencia Artificial (IA) para automatizar tareas
repetitivas , aumentar la eficiencia y reducir errores ; así como también tener una
visibilidad completa en tiempo real, en relación al acceso a información que debe
mantenerse actualizada sobre el inventario en tiempo real a través de dashboards
y análisis de datos, permitiendo una mejor toma de decisiones; además es
necesario que ocurra una integración del sistema de gestión de inventario con otros
sistemas de la empresa para una mejor gestión de recursos.

Así mismo, es importante mencionar que, una industria de alimentos y bebidas

puede alcanzar un control interno de inventarios más eficiente, seguro y
transparente, mejorando la calidad de sus productos, la satisfacción de sus clientes
y su competitividad en el mercado global.

En conclusión, la innovación en el control interno de inventarios de alimentos y

bebidas debe enfocarse en la automatización, la digitalización y la mejora de la
precisión y visibilidad del inventario, así como también, en la optimización de la
gestión de productos perecederos y la integración en la cadena de suministro para
lograr una gestión más eficiente y rentable.
 NOMBRE: CHAY CHAN SOFÍA ALEJANDRA
TEMA: Comparación del Resultado
CARRERA: CONTADOR PÚBLICO
de una Acción con lo que
MATERIA: ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
establecen las normas de la
GRUPO: 13:00 – 14:00
Innovación de control interno de
FECHA: 11 DE MARZO DEL 2024
Inventarios de Alimentos y Bebidas
DRA. DINA HUERTA HERNÁNDEZ

Las normas de innovación de control interno de inventarios de alimentos y bebidas

suelen establecer prácticas para garantizar la eficiencia, precisión y seguridad en la
gestión de inventarios. Por lo tanto, al comparar el resultado de una acción con estas
normas, se evaluaría si la acción ha contribuido a mejorar la eficiencia, precisión o
seguridad en el manejo de inventarios de alimentos y bebidas, o si ha resultado con
desviaciones o incumplimiento de dichas normas.

El resultado de una acción que se lleva a cabo en la innovación de control interno

de inventarios de alimentos y bebidas , va en relación a llevar a cabo como acción
la implementación de sistemas de trazabilidad avanzadas; trajo consigo la
capacidad de adaptarse rápidamente a cambios en la demanda del mercado y la
mejora de la calidad de los productos al garantizar su frescura y disponibilidad;
además, el implementar y contribuir productos de mejor calidad, junto con un mejor
manejo de control interno de inventarios, tuvo como resultado la reducción de
mermas y pérdidas que se producen.

Por otra parte, en relación a lo que establecen las normas, es fundamental que se
realice un análisis sobre el tipo de acción que se lleva a cabo, para conocer o
identificar cuáles son las normas que pueden llegar a aplicar; sin embargo, las
Normas de Seguridad Alimentaria están centradas en todo tipo de empresa el cual
establece la trazabilidad y la seguridad de los productos.

Asimismo, las NIIF y las GAAP, establecen requisitos específicos para el registro y
la valoración de inventarios, en función a la matriz de comparación, el cual permite
comparar de manera sistemática el resultado de la acción con las normas; así como
también las listas de verificación ayudan a identificar los requisitos específicos de
las normas, en relación con las acciones que se lleven a cabo y los resultados que
se obtengan.
En conclusión, la implementación del sistema de trazabilidad basado en blockchain
es el que, hasta ahora, mejor cumple con las normas de innovación de control
interno de inventarios de alimentos y bebidas, al aportar mejoras significativas e
implementación de manera efectiva y eficiente.

Cabe señalar que, es importante realizar esta comparación de manera regular para
asegurar que las acciones de innovación se ajustan a las normas y regulaciones
vigentes, y que se están obteniendo los resultados esperados.