Temperaturas

NOM-251 NMX-F-605
-Pescado
-Carne de res en trozo
63°c
-Huevo de cascarón quebrado para cocinarse y de consumo 63°c x 15 seg
inmediato
-Demás alimentos
Cocción

-Carne de cerdo en trozo

-Carnes molidas de res, cerdo o pescado 69°c
-Carnes inyectadas 68°c x 15 seg

-Huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y

exhibirse en una barra de buffet

-Embutidos de pescado, res, cerdo o pollo 74°c

-Rellenos de pescado, res, cerdo o aves 74°c x 15 seg
-Carne de aves
Almacenamiento

Max Max
-Equipos de refrigeración 7°c 2°c

Que permita
-Equipos de congelación la congelación
-20°c
de alimentos

Max Max
Recepción

-Equipos de refrigeración 4°c 4°c

-Equipos de congelación Sin signos de

-18°c
descongelación
o menos

Máximo
-Alimentos fríos 7°c 7°c
En línea

o menos en todas
sus partes

-Alimentos calientes mayor a 60°c

en todas
60°c sus partes