PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1.IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE: “HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS”

1. COMPETENCIA DE APRENDIZAJE:
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante la elaboración productos alimentarios de acuerdo
con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial.
Identificar los factores de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas según
procedimientos establecidos.
Registrar la información del plan de saneamiento básico y los procedimientos operativos según criterios
establecidos por la empresa.
Verificar el cumplimiento de los programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de
residuos sólidos de acuerdo con la legislación vigente.
3. Duracion: 40 horas.

2. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Actividad 1. Te invito a reflexionar sobre las siguientes imágenes:

1. ¿Qué interpretas de las imágenes anteriores?

2. ¿Qué puede ocurrir si consumes alimentos contaminados?
3. ¿Cómo puedes prevenir que los alimentos se contaminen?

Las Buenas Practicas de Manufactura Son los principios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción.

SANDRA RODRIGUEZ
INSTRUCTOR SENA
El éxito esta en ti
GFPI-F-019 V03