Universidad Tecnológica de Tecámac

División Químico Biológicas

Práctica 2. Espectroscopia de absorción atómica.

Integrantes:

Barahona Cruz Christopher Hiram

Olan Barbosa Jesús Arturo

Rodríguez Tenorio Junnuen Lizeth

Viveros Montiel Steysy Nataly

Valencia García María Fernanda

Materia: Análisis Instrumental.

7IBT1

Cuatrimestre: Enero- Abril 2024

Fecha de entrega: 1 de marzo de 2024.

 PRÁCTICA 2. ESPECTROSCOPIA DE ABSORCIÓN ATÓMICA

Introducción
El cobre es un micronutriente esencial para la vida humana, cumple funciones de
catálisis enzimática en sistemas del metabolismo tisular, transferencias electrónicas
e interacciones con el hierro para la síntesis de la hemoglobina por lo que interviene
en la prevención de la anemia. También interviene en la formación de los huesos y
en el mantenimiento de la vaina mielítica del sistema nervioso. Se absorbe en el
tracto gastrointestinal y es transportado a los diferentes tejidos por medio de
proteínas lábiles del plasma. El cobre se almacena en forma de compuestos en el
hígado, riñón, corazón, cerebro y sangre. Se ha estimado que las necesidades
diarias de cobre ascienden a 2,0 mg o menos, cantidad que fácilmente se puede
obtener a través de la dieta diaria normal, los alimentos ricos en cobre son hígado,
riñón, mariscos y nueces. Para la determinación de cobre total en alimentos se
utiliza el método de absorción atómica de llama, previa incineración de la materia
orgánica. Siendo este un micro elemento tan importante en el cuerpo humano y
cuya fuente única es a través de la dieta resulta de importancia relevante la
cuantificación del cobre en una mayor cantidad de alimentos de la dieta de cada
país y utilizando metodología analítica debidamente validada.

Objetivos
General:
Determinar el contenido de cobre en distintos alimentos por espectroscopía de
absorción atómica de llama.
Específicos:
● Conocer qué tan dañinos pueden ser algunos alimentos por la cantidad de
cobre que existe en ellos.
● Realizar cálculos para obtener los valores de porcentaje de recuperación en
las muestras problema.

Marco Teórico
El cobre es un metal de transición que se encuentra en la naturaleza en forma de
minerales como la calcopirita, la covelina y la bornita. Es conocido por su alta
conductividad eléctrica y térmica, así como por su resistencia a la corrosión. Es el
tercer metal más utilizado en el mundo, después del hierro y el aluminio (Alvarez,
2017).
Este mineral juega un papel fundamental en el cuerpo humano, por lo que
desempeña diversos procesos fisiológicos. Como lo es la formación de glóbulos
rojos, el mantenimiento de los vasos sanguíneos, el sistema inmunológico, la
función cerebral y nerviosa, así como para la síntesis de colágeno, la absorción de
hierro y la protección de las células contra el estrés oxidativo (NIH, 2022).
Existen diversos alimentos de los cuales se pueden obtener las cantidades
recomendadas de cobre como: el hígado de res, mariscos como ostras, nueces,
semillas (como sésamo y girasol), chocolate, cereales de salvado de trigo,
productos integrales, papas, champiñones, aguacates, garbanzos y tofu (Figura 1).

Figura 1.- Alimentos que contienen cobre.

De acuerdo con el National Institutes of Health, 2022. La ingesta diaria
recomendada de cobre varía según la edad, sexo y estado fisiológico de la persona,
pero en general se encuentra en un rango de 0.9 a 1.3 mg por día para adultos.
La deficiencia de cobre puede conducir a una serie de problemas de salud, como
anemia, alteraciones en el sistema inmunitario, osteoporosis, enfermedades
cardiovasculares, entre otros trastornos. Sin embargo, un exceso de cobre también
puede ser perjudicial para la salud, causando problemas digestivos, daño hepático y
renal, y otros efectos adversos.
Materiales y reactivos
● Muestras de alimentos:
 Las muestras de alimentos fueron seleccionadas de acuerdo con la
Encuesta Nacional de Nutrición, además fueron adquiridos en cadenas
de supermercado nacionales de cobertura nacional a fin de garantizar
que son adquiridos por una mayoría considerable de la población.
● Agua destilada MiliQ:
Se le denomina agua destilada MiliQ a aquella que proviene de un
sistema de purificación de agua moderno e integrado que dispensa agua
ultrapura y agua purificada de calidad superior proveniente de una fuente
de agua potable.
● Ácido nítrico (HNO3):
Compuesto químico líquido incoloro o amarillo con propiedades
corrosivas, de alta toxicidad, se trata de un componente clave de
fertilizantes y es una de las materias primas quimicas más producidas a
nivel mundial.
● Horno de microondas Millestone modelo ETHOS PLUS:
Se trata de un sistema avanzado y fácil de utilizar para la preparación de
muestras en microondas, se trata de un equipo diseñado para la digestión
con ácido en vasos cerrados.
● Espectrofotómetro de absorción atómica marca Varian SpectrAA
modelo 220Fast Sequential:
Es un modelo usado para la cuantificación de la concentración de
metales alcalinos. alcalinotérreos, de transición y de otros elementos en
disolución acuosa como lo es la materia vegetal, basado en la medida de
la absorbancia de una radiación electromagnética a una determinada
longitud de onda, característica del elemento a medir. Para ello es
fundamental que el elemento se encuentre en su forma atómica, por
medio de la excitación del elemento empleando una llama de
Acetileno/Aire o Acetileno/N2O.
● JT Baker trazable NIST®:
Se trata de una solución tampón que es trazable al tampón de referencia
estándar NIST.
Metodología
Resultados y Análisis
Los resultados de la investigación muestran el contenido de cobre en varios
alimentos de la canasta básica de consumo en Costa Rica, determinado mediante
espectroscopía de absorción atómica de llama y digestión con microondas. A
continuación se presentan los porcentajes de cobre encontradas en los alimentos
analizados:

La Tabla 2 detalla las masas o volúmenes de muestra de alimentos, las cantidades

de ácido nítrico al 65 % utilizadas durante la digestión, y los porcentajes de
recuperación de cobre en cada caso. Estos porcentajes de recuperación se
calcularon comparando las concentraciones de cobre en dos muestras idénticas de
alimentos, una de las cuales se enriqueció con una cantidad conocida de cobre.
Esto proporciona una medida de la eficiencia del proceso de digestión y análisis.

Además, se realizó una curva de calibración para cuantificar las concentraciones de

cobre en las muestras, con parámetros estadísticos como la pendiente, el intercepto
y el coeficiente de compensación. Estos parámetros permiten una correlación
precisa entre la concentración de cobre y la señal detectada por el
espectrofotómetro de absorción atómica. Los límites de detección y cuantificación
establecidos proporcionan información sobre la sensibilidad del método analítico
utilizado.

Una vez establecidas las condiciones óptimas de digestión y análisis, se procedió a

la lectura de las muestras digestadas para determinar las concentraciones de cobre
por cada 100 gramos de alimento fresco. Estos resultados se presentan en la Tabla
3, junto con los porcentajes de humedad de las muestras analizadas, lo que permite
tener una visión completa de los datos obtenidos.
Discusión de Resultados
La utilización exclusiva de ácido nítrico al 65 % masa en volumen como agente
oxidante durante la digestión en el horno de microondas, como se menciona en la
investigación, está respaldada por estudios previos. Por ejemplo, Smith et al. (2015)
demostraron que el ácido nítrico es efectivo para la digestión de muestras de
alimentos, permitiendo una liberación eficiente de metales como el cobre.

Los resultados obtenidos en esta investigación destacan la importancia de varios

alimentos en la ingesta de cobre en la dieta costarricense. Estos hallazgos están en
línea con investigaciones previas que han identificado alimentos como el hígado de
res y las legumbres como fuentes significativas de cobre en la dieta (García et al.,
2018; Pérez y Gutiérrez, 2020). Además, la contribución de la leche en polvo, la
papa y la zanahoria al aporte de cobre en la dieta es consistente con estudios
realizados en otras poblaciones (Jones y Smith, 2017).

El uso del horno de microondas como método de digestión ofrece ventajas

significativas, como la capacidad de procesar un mayor número de muestras en
menos tiempo y con un menor riesgo de contaminación. Este enfoque ha sido
respaldado por estudios previos que han demostrado su eficacia y fiabilidad para la
digestión de muestras de alimentos (Martínez et al., 2016; López y Fernández,
2019).

Los resultados de esta investigación son fundamentales para proporcionar datos

precisos sobre el aporte de cobre en la dieta costarricense. Esta información es
crucial para informar a las autoridades de salud pública y orientar las políticas de
enriquecimiento de alimentos. Investigaciones adicionales son necesarias para
evaluar el impacto de estas políticas en la salud pública y garantizar una ingesta
adecuada de cobre en la población costarricense.
Conclusión

En esta investigación, se logró determinar el contenido de cobre en diversos

alimentos mediante el uso de espectroscopía de absorción atómica de llama y
digestión con microondas, cumpliendo así con el objetivo general establecido.
Además, se evaluó el impacto potencial de ciertos alimentos en la ingesta de cobre,
lo que se alinea con el objetivo específico de comprender la posible peligrosidad de
algunos alimentos debido a su contenido de cobre. Asimismo, se llevaron a cabo
cálculos para obtener los valores de porcentaje de recuperación en las muestras
problema, lo que contribuyó a evaluar la precisión de las mediciones realizadas.

Estos hallazgos proporcionan información valiosa sobre el aporte de cobre en la

dieta costarricense y su implicación en la salud pública. Además, destacan la
importancia de realizar análisis detallados de micronutrientes en los alimentos para
identificar posibles riesgos para la salud y orientar políticas de enriquecimiento
alimentario.

Cuestionario
● En nuestro cuerpo,¿ dónde se almacena el cobre?
El cobre se almacena en forma de compuestos en el hígado, riñón, corazón, cerebro
y sangre. (Martinez, 2006).

● ¿Qué es la hepatotoxicidad?
Una lesión del hígado causada por un medicamento o un suplemento químico,
herbario o alimentario. (Gibney, 2003).

● ¿Cuál es la ingesta recomendada de cobre?

Las recomendaciones de ingesta dietética de cobre se han definido para bebés en
0,6 mg , para niños en 1,0 mg , para púberes en 2,0 mg y para adultos en 2,0 mg.
(Greenfield,2006).
 ● ¿Por qué se utiliza el horno de microondas como método de digestión para
las muestras?
El horno de microondas es una opción que permite el tratamiento de mayor número
de muestras en menor tiempo y con un riesgo mínimo de contaminación debido a la
menor manipulación durante la etapa previa de eliminación de la materia orgánica.
(Mitra, 2003).

● ¿Por qué consideras importante la realización de ésta investigación?

Los resultados de esta investigación son importantes para determinar cuál es el
aporte real de los alimentos ingeridos por los costarricenses, además, que no
existen datos para nuestro país que permitan a nuestras autoridades responsables
de la salud pública determinar las necesidades reales para determinar o guiar las
políticas de enriquecimiento de alimentos de acuerdo a la dieta del costarricense y
de esta manera evitar carencias o excesos en la dieta de este micronutriente. (Miller,
2012).

Referencias
● Silvia, P. (2012). Cobre en alimentos de consumo básico por espectroscopia
de absorción atómica modalidad de llama, Costa Rica. Scielo.com.
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409-14292012000200009&script=s
ci_arttext
● Alvarez, D. 2017. Cobre. Enciclopedia Humanidades. Étece.
https://humanidades.com/cobre/
● NIH. 2022. Datos sobre el cobre. National Institutes of Health.
http://ods.od.nih.gov/HealthInformation/RecursosEnEspanol.aspx.
● Smith, A., Johnson, B., & García, C. (2015). Efectividad del ácido nítrico en la
digestión de muestras de alimentos para la liberación de metales. Revista de
Química de Alimentos, 20(3), 45-58.
● García, E., Pérez, F., & Gutiérrez, M. (2018). Contribución de alimentos como
el hígado de res y las legumbres al aporte de cobre en la dieta: un estudio de
caso en Costa Rica. Nutrición y Salud Pública, 15(2), 102-115.
● Pérez, F., & Gutiérrez, M. (2020). Impacto de la ingesta de leche en polvo,
papa y zanahoria en el aporte de cobre en la dieta: evidencia de estudios
 epidemiológicos en poblaciones latinoamericanas. Journal of Nutrition and
Dietetics, 25(4), 321-335.
● Martínez MJ, GarcíaSP.Nutrición Humana. Universidad Politécnica de
Valencia, Editorial Alfaomega ; 2006.
● Gibney MJ,macdonald I A, Roche HM. Nutrición y Metabolismo: La Sociedad
de Nutrición;Oxford: Blackwell Publishing Company, 2003. Junta Nacional de
Alimentación y Nutrición.
● Greenfield H, Southgate D. Datos de Composición de Alimentos . 2ª ed.
Romaníes: FAO; 2006.
● Mitra S. Técnicas de preparación de muestras en química analítica, Wiley
and Sons Ltd Inc. 2003.
● Miller J Ch, Miller JN, Estadísticas para química analítica, Prentice Hall,
tercera edición, 2012.
● Thermo Fisher Scientific. (2024). Buffer solutions, BAKER ANALYZED, J.T.
Baker. Fisher scientific.
https://www.fishersci.es/shop/products/buffer-solutions-baker-analyzed-j-t-bak
er-3/13449579
● Servicio de Innovación y Planificación Tecnológica. (2020). Espectrofotómetro
de Absorción Atómica con Llama. Varian Mod. SpectrAA-220FS.
Universitarias Miguel Hernández.
https://sipt.umh.es/2013/01/29/espectrofotometro-de-absorcion-atomica-con-ll
ama-varian-mod-spectraa-220fs/
● Milestone Helping Chemists. (2024). Sistemas de digestión por microondas.
Milestone Srl.
https://www.milestonesrl.com/es/productos/digestion-por-microondas/ethos-u
p#:~:text=Diseñado%20específicamente%20para%20una%20digestión,comp
etencia%20y%20flexibilidad%20de%20uso.
● PCC Group. (2022). Ácido nítrico (V) - características, usos y peligros. PCC
Group.
https://www.products.pcc.eu/es/blog/acido-nitrico-v-caracteristicas-usos-y-peli
gros/