Lengua en salsa

barbacoa

Ingrediente Cantidad Unidad

Lengua de res 2 Unidades
Apio 150 Gr
Hoja e laurel 2 Unidades
Ajo 100 Gr
Cebolla 150 Gr
Chiltoma 150 Gr
Culantro 10 Gr
Salsa barbacoa 600 Ml
Jugo Naranjagria 50 Ml
Carbón
Leña
pre elaboración

 Cortar en mirepoix los vegetales

 Mise en place

Elaboración
 En una marmita agregar agua y colocar la lengua
 Agregar elementos de condimentación y aromatización
 Cocer la lengua con el método de expansión hasta que este suave
 espumar cada que lo requiera
 Cuando este total mente suave la lengua quitar la membrada

Para el asador de carbón

 Colocar suficiente carbón encender

 colocar estillas de leña previamente mojadas para ahumar
 colocar la lengua
 barnizar con salsa barbacoa
 al finalizar retirar del asador
 trinchar la lengua
 colocar en una salten y agregar la salsa barbacoa cocinar hasta que la salsa
reduzca