TIRAMISÚ ROLLO SUIZO (SIN GLUTEN)

Ingredientes
Plancha de café
1-2 cucharadas de aceite de girasol u otro aceite de sabor
neutro de su elección, para engrasar la bandeja para hornear
2 cucharadas de café instantáneo granulado
20 gr de leche entera entera
3 huevos grandes a temperatura ambiente
125 gr de azúcar extrafina o granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
45 gr de mantequilla sin sal, derretida
80 gr de harina sin gluten
1/2 cdita de polvo de hornear
1/4 de cdita de bicarbonato de sodio
1/4 cdita de sal
Relleno de crema batida de mascarpone
250 gr de queso mascarpone, frío de la nevera
160 gr de crema doble, fría del refrigerador
60 gr de azúcar glas tamizada
2 cucharaditas de extracto de vainilla)
Almíbar de café
1 cda de café instantáneo granulado
1 cda de azúcar granulada
45 gr de agua caliente
Para montar el rollo suizo
1-2 cucharadas de azúcar en polvo
Para decorar el rollo suizo
1-2 cucharadas de cacao en polvo
virutas de chocolate, para decorar

LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…

GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram
 Preparación
Biscocho tipo plancha de café
Ajuste la rejilla del horno a la posición media, precaliente el
horno a 180 ºC y cubra una bandeja para hornear con borde de
10x15 pulgadas (25x38 cm) con papel para hornear. Engrase
ligeramente el papel y los lados de la bandeja para hornear con
aceite (también puede rociarlo con spray antiadherente para
hornear).
Mezcla los gránulos de café instantáneo con la leche y caliéntalos
hasta que la mezcla esté caliente y el café se disuelva por
completo. Dejar enfriar hasta que esté tibio o a temperatura
ambiente.
Usando una batidora mezcle los huevos y el azúcar hasta que
estén pálidos, espesos, esponjosos y casi triplicados en volumen
(la etapa de la cinta). Esto debería tomar alrededor de 5 a 7
minutos.
Agrega la mezcla de café y leche, la vainilla y la mantequilla
derretida, y bate brevemente hasta que se mezclen.
En un recipiente aparte, tamice la mezcla de harina sin gluten, la
el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y bata bien
durante unos 15-30 segundos hasta que no queden grumos de
harina. Raspe el fondo y los lados del tazón para evitar que
queden parches sin mezclar.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear forrada y alísela en
una capa uniforme. Puede golpearlo varias veces en un mesón
para que quede perfectamente nivelado y también para
deshacerse de las grandes bolsas de aire atrapadas.
Hornee a 180ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que esté
bien levantado, suave y esponjoso al tacto, y al insertar un palillo,
éste salga limpio.
Inmediatamente fuera del horno, cubra la bandeja para hornear
con una hoja grande de papel de aluminio. Deje que se enfríe a
temperatura ambiente o tibio; lo ideal es que la temperatura de
la plancha no baje de los 22 ºC.
LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…
GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram
 Relleno de crema batida de mascarpone
Combine todos los ingredientes del relleno en un tazón grande (o
el tazón de una batidora de pie, si la usa) y bátalos hasta obtener
picos muy suaves.
Tenga cuidado de no batir demasiado el relleno, ya que se
endurece con el tiempo
Independientemente de si usa una batidora de pie o manual, le
recomiendo batir el relleno a baja velocidad. Esto le brinda un
mejor control sobre la textura/consistencia del relleno y reduce
las posibilidades de batirlo demasiado.
Almíbar de café
Mezcle los gránulos de café, el azúcar y el agua caliente para el
hasta que el café y el azúcar se disuelvan por completo.
Dejar enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
Montaje del rollo suizo
Una vez que se haya enfriado lo suficiente, afloje suavemente la
plancha de los bordes de la bandeja para hornear con una
espátula inclinada o un cuchillo delgado. Espolvorea ligeramente
la parte superior del bizcocho con azúcar glas para evitar que se
pegue.
Conviértalo en una hoja grande de papel para hornear, de modo
que el lado de la “piel” caramelizada quede hacia abajo (de modo
que quede en la parte exterior del panecillo suizo cuando lo
enrolle).
Retire el papel que solía cubrir la bandeja para hornear.
Use una brocha de repostería para cepillar suavemente la plancha
con el almíbar de café. Es posible que no lo necesites todo; no
humedezcas demasiado la plancha, ya que eso puede hacerla
demasiado frágil.
Extienda un poco más de la mitad del relleno de mascarpone de
manera uniforme sobre la plancha, hasta los bordes.
Gira la plancha para que un borde corto quede lo más cerca
posible de ti. Usando el papel para hornear que se encuentra
debajo como ayuda, enrolle hasta obtener un tronco de 10
pulgadas (25 cm) de largo.
LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…
GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram
 Asegúrese de mantener el rollo bastante apretado desde el
principio, de lo contrario, quedará un agujero vacío en el centro
de su rollo suizo.
Use el relleno de mascarpone restante para cubrir el exterior
del pastel (puede cubrir los extremos del pastel o dejarlos
"abiertos" Para una apariencia bastante rústica, use una pequeña
espátula acodada o el dorso de una cuchara para crear remolinos
sueltos y toques de crema de mascarpone.
Enfriar y decorar el rollo suizo de tiramisú

LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…

GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram
 LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…
GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram
 CHEF LOLY FLORES

PROHIBIDA SU REPRODUCCION
Y DISTRIBUCION

LOLY´S CAKES Y ALGO MAS…

GRUPO WHATSAPP 0424-279.43.67
@lolyscakes7 Instagram / https://t.me/Lolyscakes Telegram