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Teórico - Agua. Equilibrio Químico - Texto - 2023
Teórico - Agua. Equilibrio Químico - Texto - 2023
CA
BIO UÍMI
- F
QB II
MED -
Q
CÁTEDRA 1
UB
.
A - DPTO
TEÓRICO
AGUA
EQUILIBRIO QUÍMICO
QUÍMICA BIOLÓGICA II
CÁTEDRA 1
DPTO. BIOQUÍMICA HUMANA
FMED - UBA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA HUMANA
CÁTEDRA 1 - QUÍMICA BIOLÓGICA - CICLO LECTIVO 2023
TEÓRICO
Todas las células tienen entre otros componentes: iones inorgánicos (Na+, K+, Cl-, SO42+,
HCO3 -, Ca++, etc.), pequeñas moléculas orgánicas como carbohidratos, aminoácidos, lípidos,
H O H H O H H O H
El ángulo de enlace entre los átomos de hidrógeno y el de oxígeno es de 104,5 º. El
número atómico (Z) del elemento O es 8, y por lo tanto su configuración electrónica es: 1S2 2S2
2p4. Los electrones del último nivel (n=2), 6 electrones, ocuparían los orbitales S (2e) y orbitales p
(2 electrones en un orbital p x, otro en el orbital py, y el restante en el orbital p z por ejemplo)
1
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CÁTEDRA 1 - QUÍMICA BIOLÓGICA - CICLO LECTIVO 2023
2S
2px 2py 2pz
sp3 sp3 sp3 sp3
104,5
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El átomo de oxígeno que es más electronegativo que el hidrógeno, ejerce una fuerte
atracción sobre el par electrónico compartido con cada átomo de hidrógeno. Esto crea una carga
parcial negativa sobre el átomo de oxígeno y una carga parcial positiva sobre cada átomo de H, lo
cual hace a la molécula de agua eléctricamente asimétrica produciendo un dipolo eléctrico.
xx
xx
x O x x x
H H H O H
xx xx
-
Dipolo eléctrico O
+
+
H H
H H H H
O O
H H
H
O
H
O
O
H
Las uniones puente de hidrógeno son energéticamente débiles comparadas con las
uniones covalentes (la fuerza de interacción es inversamente proporcional a la distancia). Se ha
calculado que las uniones puente de hidrógeno en el agua líquida poseen una energía de enlace
de aproximadamente 4,5 kcal/mol, valor relativamente bajo si se compara con las 110 kcal/mol de
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los enlaces covalentes O-H de la molécula de agua. Sin embargo, el número de enlaces puente
de hidrógeno entre las moléculas de agua es responsable de la elevada cohesión interna en el
agua líquida. Aún a 100°C el agua contiene un significativo número de uniones puente de
hidrógeno, los cuales dan cuenta de su elevado calor de vaporización.
Unión covalente
En la transformación del estado líquido al estado de vapor, los enlaces entre moléculas por
uniones puente de hidrógeno son destruidos. Eso explica por qué el benceno, que carece de
grupos capaces de formar uniones puente de hidrógeno y por ende no establece uniones de este
tipo entre moléculas, tiene un calor de vaporización mucho menor que el agua y el metanol, como
puede observarse en la tabla siguiente.
O H3C-OH
H H Metanol
Agua
Benceno
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A B C D
Timina
Adenina
A) Entre un grupo hidroxilo y agua, por ejemplo, un alcohol como metanol y agua.
B) Entre un grupo carbonilo de una cetona o un ácido orgánico por ejemplo, y agua.
C) Entre el oxígeno de un grupo carbonilo y el hidrógeno de una función amida. Esta unión
se verifica entre dos cadenas polipeptídicas.
D) Uniones puente de hidrógeno que se producen entre pares de bases complementarias
en el ADN.
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segundos). Una interacción dinámica similar también ocurre con las distintas sustancias disueltas
que son capaces de interactuar por uniones puente de hidrógeno.
Interacciones hidrofóbicas
Un ejemplo de molécula anfipática es una sal de un ácido graso, por ejemplo, oleato de
O
sodio. Esta molécula posee un grupo polar, -C , que tiende a hidratarse fácilmente, y una larga
O-
cadena hidrocarbonada que no es polar y por lo tanto es insoluble en agua. Debido a esto, el
oleato sódico tiene muy poca tendencia a disolverse en agua formando una solución molecular
verdadera pero se dispersa en agua fácilmente formando micelas, en las que los grupos
carboxilos negativamente cargados se hallan expuestos a la fase acuosa con la cual interactúan
por uniones puente de hidrógeno y los grupos no polares permanecen dentro de la estructura
micelar, como muestra la figura.
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O Medio acuoso
C
O- Medio acuoso Na+
CH2 -- Na +
Na+ - -
-
CH2
Na+ Na+
-
CH3 15
-
-
-
Na+ - Na+
Micela Na+
micela
Estas micelas poseen una carga negativa neta, del anión carboxilo y permanecen en
suspensión por las mutuas repulsiones electrostáticas. En el interior de las micelas las colas
hidrofóbicas interactúan entre sí por uniones de Van der Waals.
Es interesante resaltar que no existe una "fuerza hidrofóbica" entre las cadenas
hidrocarbonadas de las moléculas de oleato sódico del ejemplo señalado. Las moléculas de agua
(polares) rechazan estas estructuras las cuales son excluidas de su seno, estableciéndose entre
las cadenas hidrocarbonadas múltiples uniones de Van der Waals. Por esta razón resulta más
conveniente hablar de interacciones hidrofóbicas y no "fuerzas hidrofóbicas" al referirse al
comportamiento de las moléculas anfipáticas en medio acuoso.
Electrolitos
Aquellas sustancias que se disocian en agua en iones: catión (ion con carga positiva) y
anión (ion con carga negativa), se denominan electrolitos. Los alcoholes y azúcares, los cuales
se disuelven en agua con facilidad, pero no se disocian en partículas eléctricamente cargadas, se
denominan no electrolitos. Las sales de los metales alcalinos (Na +, K+, Li+), por ejemplo, NaCl,
cuando se disuelven en agua a bajas concentraciones, se disocian totalmente por lo cual se
denominan electrolitos fuertes. A concentraciones altas, sin embargo, existe un incremento en la
interacción anión-catión y consecuentemente un descenso en el grado de disociación. En los
sistemas biológicos, en los cuales las concentraciones por lo general son bajas, generalmente se
consideran a tales compuestos como totalmente disociables. Las sales de los ácidos orgánicos,
por ejemplo, lactato de sodio, también se disocian totalmente (a). El anión que se libera al disolver
en agua este compuesto, reacciona parcialmente con los protones del medio (como se verá
seguidamente, provenientes de la disociación del agua) para formar el ácido sin disociar, como se
ilustra (b):
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a) O H2O O
CH3 CH C CH3 CH C + Na+
OH O- Na+ OH O-
b) O O
CH3 CH C + H+ CH3 CH C
OH O- OH OH
c)
O O
CH3 CH C CH3 CH C + H+
OH OH OH O-
EQUILIBRIO QUÍMICO
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La velocidad de reacción química depende de varios factores, tales como las sustancias
reaccionantes, la superficie de contacto entre ellas, la temperatura y presión del sistema y la
concentración de las sustancias intervinientes.
A + B [AB]* C
[AB]* = complejo activado
Equilibrio químico
Muchas reacciones químicas evolucionan desde reactivos a productos hasta que el
reactivo que se encuentra en defecto se ha consumido. Terminan cuando se terminan los
reactivos. Estas reacciones se denominan irreversibles ya que los productos formados no
muestran tendencia alguna a originar las sustancias de partida. Se indican con una sola flecha:
A + B C
Más frecuentemente, los productos formados en la reacción química se combinan entre sí
para dar nuevamente los reactivos, por lo cual la transformación química resulta incompleta. Se
alcanza un estado de equilibrio cuando los productos y reactivos se forman a la misma velocidad.
A este tipo de reacciones químicas se las denomina reacciones reversibles y se indican con una
doble flecha:
A + B C
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tiempo
Reaccion reversible
A B
concentración
[B]=Cte=[B] eq
[A]
[B] [A]=Cte=[B] eq
Tiempo
A tiempo =0, la [A] tiene un valor máximo que desciende hasta un valor constante, [A]eq.
En tanto [B] se incrementa hasta alcanzar un valor constante, [B]eq.
El gráfico siguiente ilustra el comportamiento de las velocidades de reacción de las
reacciones directa e inversa del ejemplo mencionado.
vA
velocidad
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Constante de equilibrio
Continuando con el ejemplo de reacción reversible, A ↔ B, las velocidades de formación
de A y B se expresan, de acuerdo a la ley de acción de masas como (consideramos una reacción
de orden 1 respecto de A y de B):
vA = KA [A]
vB = KB [B]
Cuando se alcance el equilibrio químico las concentraciones de A y B no cambiarán con el
tiempo porque las velocidades de formación de ambos se igualan, es decir v A = vB. Por lo tanto:
KA [A]eq = KB [B]eq.
De modo que:
kA [B eq]
=
kB [A eq]
El cociente entre las dos constantes de velocidad, KA y KB, es una magnitud constante y
se denomina constante de equilibrio. Para un dado sistema, la constante de equilibrio varía
únicamente con la temperatura. De modo que:
kA [B eq]
Keq = =
kB [A eq]
Por lo tanto, la Keq. de una dada reacción química puede calcularse fácilmente si se
evalúa la concentración de A y B en el equilibrio.
El valor de la constante de equilibrio nos permite predecir en qué dirección va a
evolucionar espontáneamente un sistema:
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Principio de Le Chatelier
Este principio enuncia: "Si un sistema químico en equilibrio se somete a cualquier
causa externa perturbadora, el equilibrio se desplaza en el sentido de contrarrestar la
acción producida".
Para ilustrar el concepto consideremos la siguiente reacción en el equilibrio:
AB
¿Qué sucede si agregamos más cantidad de B al sistema en equilibrio? La reacción se
desplaza hacia A para contrarrestar el incremento de B producido.
Variaciones de presión y temperatura producen, en determinados sistemas,
desplazamientos que obedecen el principio enunciado.
v1
AH A- + H+
v2
V1= k1 [ AH ]
V2= k2 [A] [ H+ ]
[A] [H+]
En el equilibrio v1 = v2 K =
AH
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Los átomos de cloro, muy electronegativos, ejercen una fuerte atracción de electrones, lo
cual potencia la electronegatividad del oxígeno y polariza aún más la unión O-H, conduciendo así
a una mayor atracción de ambas especies por los dipolos del agua produciendo
consecuentemente la disociación de la unión O-H. El ácido tricloroacético se comporta como un
electrolito fuerte. El reemplazo del grupo (Cl) 3C por H3C- determina que la unión O-H no esté tan
polarizada y por lo tanto interactúe menos con los dipolos del agua: el ácido acético es un
electrolito débil.
como H+, aunque debe tenerse presente que la especie H3O+ es la realmente presente. A 25°C
el valor de K es muy pequeño, del orden de 10 -16, lo cual indica que el agua está muy poco
disociada:
[H+] [OH-]
K= = 1,8 x 10-16 M
[H2O]
[H+]2 = 10-14 M2
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El equilibrio entre las especies H2O, H+ y OH- también existe en soluciones acuosas que
OH-, tal como ocurre con la adición de un ácido o una base, deberá ocurrir un cambio paralelo en
la disociación del agua para contrarrestar el efecto (Principio de Le Chatelier).
Por ejemplo, si agregamos al agua ácido clorhídrico, éste se disocia:
HCl Cl- + H+
Por lo tanto, aumenta la concentración de protones. Al mismo tiempo, el equilibrio de
disociación del agua:
H2O H+ + OH-
se desplazará hacia la izquierda, lo cual compensa el efecto del agregado del ácido. El
valor de Kw permanece inalterado.
Si a 1 litro de agua se agrega HCl de manera que la concentración final de éste sea 10 -3
M, el planteo numérico del caso es el siguiente:
[H+] = 10-3 M
10-14
--------- = [OH-] = 10-11
10-3
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Concepto de pH
La concentración de protones en el medio influye en las reacciones químicas que se
producen en medio acuoso, como ocurre en los sistemas biológicos, por lo que su determinación
constituye un tema importante en el estudio bioquímico.
Dado que [H+]x[OH-] = 10-14, aplicando -log a ambos términos de la igualdad queda:
- log {[H+]x[OH-]} = - log 10-14
pH = 0 1 2 3 ........ 12 13 14
pOH = 14 13 12 11 ........ 2 1 0
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O 7 14
pH
Acido Alcalino
Cuando la concentración de protones del medio es mayor que 10 -7, es decir cuando el pH
es menor que 7, la solución es ácida. Cuando el pH es mayor que 7 la solución es alcalina.
Si retomamos el ejemplo del agregado de ácido HCl a 1 litro de agua hasta obtener una
solución
(10-7 M en el agua pura). Los OH- que aporta el agua son despreciables, ya que 10 -7 es mucho
menor que 10-4, por lo tanto, la concentración total de hidroxilos es 10 -4 M y por lo tanto el pOH de
la solución será:
pOH = - log [OH-] = - log 10-4
pOH = 4
A partir de la ecuación:
pOH + pH = 14
4 + pH = 14
pH = 14 - 4 = 10
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CUESTIONARIO:
1) Analice las estructuras siguientes y prediga cuál de los compuestos es más soluble en medio
acuoso.
CH3--CH2-OH CH3-(CH2)6-CH2-OH
2) Analice las estructuras siguientes y establezca cuál de los compuestos será soluble en agua,
insoluble en agua y cuál tenderá a formar micelas en medio acuoso. Justifique.
A B
4) ¿Cuál de las siguientes sustancias es menos probable que sea soluble en agua?
a) un compuesto no polar
b) un compuesto débilmente polar
c) un compuesto fuertemente polar
d) un electrolito débil
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e) un electrolito fuerte
5) Dado el siguiente equilibrio en medio acuoso:
AH A- + H+
O O
CH3— C
CH3— C + H
+
-
OH O
8) Se tiene un sistema en equilibrio constituido por ácido acético 10-2 M disuelto en agua.
Justifique el cambio en el sistema, si se produce, cuando se agrega una solución 10 -4 M de NaCl.
¿Y si se agrega NaOH 1 M? Justifique.
9) Cuál será el pH de una solución que contiene 40 mg de NaOH disueltos en agua, hasta
completar 5 litros de solución?
Datos: Peso atómico Na = 23, del O= 16, del H=1.
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10) Cual será la concentración de iones hidroxilos luego de diluir en agua 36 mg de ácido
clorhídrico hasta obtener 100 ml de solución? Peso atómico Cl= 35,5, del H= 1.
11) La solubilidad en agua de un alcohol primario de 6 C es:
a) mayor que la solubilidad del etanol
b) mayor a la de un alcohol secundario de 3 C
c) menor a la solubilidad de la glucosa
d) menor a la solubilidad de un triglicérido
Pista: El grado de acidez de una molécula lo determina la clase de átomo unido al hidrógeno y la
capacidad de ese átomo para acomodar el par de electrones que el ion hidrógeno deja. Depende
entonces de la electronegatividad del átomo (a mayor electronegatividad hay mayor acidez) y su
tamaño.
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