GASTRONOMÍA Diez planes … SUSCRÍBETE 50% DTO

Diez planes para

disfrutar en la mesa
si te has quedado en
Madrid esta Semana
San
1 comentario

La terraza de The Principal.

AMAYA GARCÍA
Actualizado Viernes, 29 marzo 2024 - 02:19

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¡Que el dinero no
vuele en tu próxima Pedir
Pedir ya
ya

escapada!

Cuando llegan las vacaciones, la capital

recupera cierta calma. La justa para
disfrutarla a otro ritmo y con otra mirada.
Aquí una selección de propuestas para estos
días de fiesta: un 'brunch' chino a base de
din sum y té; una terraza para tomar unas
tapas y unos cócteles con las vistas más
espectaculares de la Gran Vía; un italiano
para ir con la familia y probar las delicias de
la región de Emilia Romagna; locales donde
la cocina nikkei brilla a base de ceviches y
nigiris; un templo de la carne para salir de la
ciudad, un coqueto colmado en Malasaña y
un espacio de escalada con una propuesta
en su cantina a base de productos de
cercanía y 'eco'. Quedarse en la ciudad nunca
fue tan apetecible.

Lomo saltado de Onno.

ONNO: UN MENÚ DE SENSACIONES

Aquí los protagonistas son los bocados
nikkeis -fusión de las cocinas peruana y
japonesa-. En estos días han lanzado un
menú bautizado como Viaje Onno, donde los
cítricos, los picantes, los sabores potentes y
los colores llenan los platos. Entre los pases
más destacados, la tostada akami con lomo
de atún rojo macerado en ponzu y aceite de
sésamo; los hongos tenyaki (mix de setas en
tempura) y los gambones salteados en sake
sobre cremoso de zanahoria y leche de coco.
No faltan los nigiris: de vieira, de corvina, de
ventresca de atún y de crocante, steak tartar
y tocino ibérico flameado. Sagasta, 23. Precio
del menú: 50 €
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Más info

THE PRINCIPAL: CON LAS MEJORES

VISTAS
Si ha tocado quedarse en el asfalto, hay que
buscar planes de altura. El Hotel The
Principal abre la terraza La Pérgola con una
propuesta a base de picoteo rico, cócteles y
unas vistas a la Gran Vía de ensueño. La
ensaladilla y el bikini de jamón ibérico son
imprescindibles de la carta, al igual que la
hamburguesa, un hit que nunca falla. La
parte líquida, firmada por el bartender
Daniel Cruz, se presenta con tragos como el
Chulapo (vermut infusionado con Pedro
Ximénez y espuma de tónica) y La Movida
(una versión de una Paloma con tequila,
cordial de pimiento rojo asado y pomelo).
Marqués de Valdeiglesias, 1. Precio medio: 30
euros.

Dim sum del Yum Cha de Lelong Asian Club.

LELONG ASIAN CLUB: EL BRUNCH MÁS

ORIGINAL
Ya tenemos en la capital el primer Yum Cha,
una celebración cantonesa que se disfruta
los fines de semana cuando las familias se
reúnen para comer dim sums y beber té
chino. Este original brunch arranca con un
carrito que ofrece piezas como xiao long bao
de ibérico en su jugo, xiao long bao de
carrillera de vacuno, ha gau de langostinos y
jengibre, bao relleno de caldo al estilo
Sichuan, patas de pollo con salsa de abalone
o el canelón de arroz con langostino, entre
otros. Como platos principales destacan la
panceta crujiente estilo Hong Kong y las
láminas de secreto ibérico caramelizadas.
Carrera de San Jerónimo, 9. Precio medio:
40-45 €

Pasta fresca de Settebello.

SETTEBELLO
Este restaurante entra por lo ojos -por
dimensión y por decoración- pero conquista,
sobre todo, por su cocina, que traslada a la
región italiana de Emilia Romagna . Ofrece
una extensa carta con buenas propuestas de
pasta fresca (rigatoni con pancetta romana
ahumada, tagliolini al huevo con salsa de
tomate y cebolla típica de Bolonia...)y pizzas
con masa madre fermentadas 72 horas (muy
ricas la carpacciosa y la carbonara de
calabaza). En los antipasti hay que probar el
vitello tonnato con mango y curry, la
melanzane y los gnoccos emilianos. De
postre, el tiramisú de pistacho y la tarta de
queso son muy recomendables. Nuestra
Señora de Valverde, 191,4. Precio medio: 30-
35 €.

La sala de Robata.

ROBATA
En este restaurante del barrio de Salamanca
todo gira en torno a la robata, famosa brasa
japonesa al carbón. La chef Fabiola Lairet se
encuentra detrás de la propuesta gastro, que
acaba de incorporar un menú degustación
con algunos de sus platos másapreciados
por los comensales. La sopa de miso arranca
la experiencia, que cuenta con una selección
de cortes variados de sashimi, tataki de atún,
tiradito de hamachi, brocheta de solomillo,
wagyu gunkan y, por supuesto, nigiris (de
salmón aburi y toro y foie). Los golosos tiene
en este espacio la tentación en sus tartas,que
nunca defraudan. Callejón de Puigcerdá, 4.
Precio del menú: 80 euros.

La carne es la especialidad de Essentia.

ESSENTIA: TEMPLO DE LA CARNE A 40

MINUTOS
Para los que tengan ganas de salir de la
ciudad un rato, en Tarancón tienen la excusa
perfecta. Allí se encuentra este comedor
especializado en carnes. Brillan su entrecot
de vaca trinchado, su chuleta de vaca vieja
madura y el solomillo de vaca rubia gallega,
entre otras opciones. También ofrecen a
diario pescados, que varían según la oferta
de mercado. La carta esta cargada de
bocados exquisitos, como sus alcachofas
confitadas, sus famosos torreznos y el
carpaccio de tomate de temporada. Además
del restaurante, tienen un gastrobar para
disfrutar de un picoteo más informal y un
hotel por si se desea hacer noche. Avenida
Adolfo Suárez, 30. km 79 de la A-3. Precio
medio: 70 euros.

Anticucho de langostino de Pucara.

PUCARA: UN VIAJE A PERÚ

La propuesta gastro de este espacio se centra
en platillos y sabores del Perú. Y con un
concepto pensado para compartir en la
mesa. Susbocados son ricos en matices, con
sazones asiáticas e ingredientes
mediterráneos. Imprescindibles sus
croquetas, de ají de gallina y osobuco y
tuétano;, el típico anticucho, que aquí lo
preparan con langostino y pulpo y, sobre
todo, sus ceviches (de atún nikkei, de
mariscos thai y de corvina y crujiente de
calamar con un fondo cítrico). Hay gratas
sorpresas en la carta, como arroz chaufa
amazónico con notas ahumadas o el
quinotto. Príncipe de Vergara, 200. Precio
medio: 30-40 euros.

Chanchito de Lima Nikkei.

LIMA NIKKEI: UN CEVICHE DE ALTURA

Este local ubicado cerca de la Castellana

preparan un ceviche (el tradicional de
corvina) realmente bueno y en su oferta de
nigiris los hay originales y deliciosos (atún y
foie, atún de ají ahumado, solomillo
anticuchero braseado...). Su propuesta
nikkei se ha hecho hueco entre los
aficionados a la fusión japoperuana. De
platos principales, dos buenas opciones son
el lomo saltado nikkei (jugosos trozos de
solomillo de ternera al wok, acompañado de
patatas fritas y arroz con choclo peruano) y
el chanchito nikkei (cerdo crocante con
mulsión de patata). La oferta de cócteles es
estupenda. Rosario Pino, 8. Precio medio: 35-
40 euros.

La costilla de Ultramerines del Coso.

ULTRAMARINES DEL COSO: TRES

ESPACIOS EN UNO
Este espacio de Malasaña cuenta con una
bodeguita o tienda de alimentación que
recuerda a los tradicionales ultramarinos o
colmados, una barra de degustación y un
restaurante con alma de tasca del siglo XXI.
La propuesta del chef Andy Boman mezcla
un Ssam de oreja thai crujiente con nam prik
y unas brochetas de cordero con tahini,
sumac y pan hojaldrado, con unos funky
callos y un tiradito de lubina ahumada con
ají amarillo, boniato y aguacate. Los
ahumados tienen mucho protagonismo,
tanto en la gilda, la smoked panceta y la
ensaladilla con salmón. Las referencias de
vino ofrecen gratas sorpresas. San Joaquín,
16. Precio medio: 40-50 euros.

Hamburguesa de Arkose.

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ARKOSE: ESCALADA CON CANTINA 'ECO'

Niños y vacaciones siempre implica buscar
planes interesantes. En Arkose, espacio
ubicado en Cuatro Caminos, la idea pasa por
disfrutar de un rato de escalada (con
opciones para todos los niveles) y también
de una comida rica en su cantina, donde los
productos de cercanía y ecológico marcan la
pauta. En el menú hay desde hamburguesas
gourmet (también con alternativas para
veganos) hasta ensaladilla rusa o tortilla de
patata. No faltan las propuestas de
influencia asiática como el karage (pollo
marinadocrujiente). Tienen menú infantil y
unos postres deliciosos, con su tarta de
queso como favorita. Leñeros, 4. Precio
medio: 25-30 euros.

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