TAREFA 2

SEGURIDADE E HIXIENE NA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. EXPLICA O SIGNIFICADO DAS SEGUINTES SIGLAS: RGSA,ACREDITACIÓN

APPCC,FICHAS ATP,PLAN L+D.

LA EXPLICACIÓN RGSA: REGISTRO GENERAL SANITARIO DE EMPRESAS

ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS.
LA DEFINICIÓN RGSA: ES UNA BASE DE DATOS DE CARÁCTER INFORMATIVO
GESTIONADA POR EL ORGANISMO AUTÓNOMO AGENCIA ESPAÑOLA DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PRODUCCIÓN( AESAN OA),LA FINALIDAD ES LA
PROTECCIÓN DE LA SALUD PÚBLICA Y DE LOS INTERESES DE LOS
CONSUMIDORES.

LA EXPLICACIÓN ACREDITACIÓN APPCC: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE

CONTROL CRÍTICO.
LA DEFINICIÓN ACREDITACIÓN APPCC: ES UN DOCUMENTO OBLIGATORIO PARA
LAS EMPRESAS DE ALIMENTACIÓN QUE PERMITEN REDUCIR LAS PROBABILIDADES
DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

LA EXPLICACIÓN FICHAS ATP: ACUERDO SOBRE TRANSPORTES

INTERNACIONALES DE MERCANCIAS PERECEDERAS.
LA DEFINICIÓN FICHAS ATP: POSIBILITA QUE UN VEHÍCULO PUEDA TRANSPORTAR
ESTE TIPO DE MERCANCÍAS.

LA EXPLICACIÓN PLAN L+D: ES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

LA DEFINICIÓN PLAN L+D: ES GARANTIZAR QUE TODAS LAS INSTALACIONES,

SUPERFICIES,EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS ESTEN DEBIDAMENTE LIMPIOS
Y DESINFECTADOS PARA EVITAR QUE SEAN UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.

2. DISEÑA UN ENCABEZADO PARA UNHA FICHA CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

RECIBIDAS NUN ALMACEN DE ALIMENTACION (PARTE DO MODELO DE
PRESENTACIÓN DA UNIDADE).
3. DEFINE “ LÍMITE CRÍTICO “, EN QUÉ MAGNITUD SE BASEA? EN QUÉ SE
DIFERENCIA UN INCIDENTE LEVE DUN GRAVE?

DEFINICIÓN DEL LÍMITE CRÍTICO : UN LÍMITE CRÍTICO ES EL CRITERIO QUE

DIFERENCIA LA ACEPTABILIDAD O INACEPTABILIDAD DEL PROCESO EN UNA
DETERMINADA FASE.
SU OBJETIVO ES ESTABLECER LOS LÍMITES DE SEGURIDAD QUE PERMITAN
FIJAR LA DIFERENCIA ENTRE PRODUCIR UN PRODUCTO SEGURO O UNO
POTENCIALMENTE PELIGROSO. ALGUNOS PCC PUEDEN TENER ASOCIADOS
VARIOS FACTORES QUE SE DEBEN CONTROLAR, POR LO QUE SE DEBERÁ
ESTABLECER UN LÍMITE CRÍTICO PARA CADA FACTOR.

MAGNITUD DEL LÍMITE CRÍTICO : TEMPERATURA

4. EXPLICA BREVEMENTE A PRINCIPAL CAUSA DE CONTAMINACIÓN DOS ALIMENTOS……

a) En seco: La principal causa es la contaminación cruzada y para evitar esto podemos

seguir los siguientes pasos: Evitar el contacto de los productos con suelo, mantener los
productos siempre cerrados y no admitir latas inflamadas o con golpes.
b) Refrigerados: La principal causa para mantener este tipo de alimentos en buen estado es
vigilar que no se rompa la cadena de frío, que consiste en mantener la temperatura
controlada que necesita un alimento para alcanzar la fecha de consumo preferente.

5. CONTESTA BREVEMENTE ÁS SEGUINTES CUESTIÓNS SOBRE O PROCESADO DE

ALIMENTOS:

a) Por que empregan táboas de corte de diferentes cores?

Para evitar la contaminación cruzada, ya que así podemos diferenciar que alimento emplear
en cada tabla.
b) Por que non debemos usar trapos?
Porque acumulan muchas bacterias, es preferible sustituirlos por bayetas de micro-fibras y
papel de un solo uso
c) Se a lixivia é tóxica, por que se recomenda lavalos vexetais dunha solución desta?
Reduce la presencia potencial de patógenos debido a su poder desinfectante
d) Cando usamos ovos, por que non debemos lavalos?
Porque la cáscara de huevo presenta una protección natural que al lavarlo puede dañarse y
además al ser porosa puede facilitar la entrada de microorganismos.
e) Que son os ovo productos? Debemos empregalos sempre?
Son huevos enteros pasteurizados, clara o yema líquida pasteurizada.