Controles aceite de oliva III

1. ¿En qué se fundamenta el método de medición de absorbancia a la radiación

ultravioleta para determinación del K270 y K 232?

2. ¿Qué indica el K232?

3. ¿Qué indica el K270?

4. ¿Cuál es el contenido en humedad y materias volátiles máximo en aceite de

oliva?¿Y de impurezas?

5. Se determina la humedad de un aceite.

El peso de la muestra de aceite es de: 10 g

El peso de la muestra desecada el de: 9,9 g

Calcula el % de humedad

(Para realizar este ejercicio visualiza el power point de Humedad y emplea la

fórmula indicada).

6. ¿Qué supone un contenido demasiado elevado de impurezas en el aceite de

oliva?

7. En el análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra, la mediana del atributo

frutado debe ser superior a cero y la mediana de los defectos igual a cero,.

Investiga cuál será la mediana del frutado y la mediana de defectos del aceite

de oliva.