Fisiologia bacteriana

Metabolismo microbiano:

Metabolismo = anabolismo + catabolismo

Anabolismo= síntesis

Catabolismo =degradación

Para estos procesos vamos a necesitar nutrientes, anabolismo y fuente de energía ( luz y compuestos químicos)

Fuente de energía de 3 tipos:

Compuestos químicos  compuestos orgánico e inorgánicos

Clasificación según fuente de carbono :

Compuestos orgánicos heterótrofos, la mayoría son quimioorganotrofos

Compuestos inorgánicosautótrofos (son mas bien productores), la mayoría son quimiolitotrofos o fotótrofos
Nutrición bacteriana: sustancias necesarias para el crecimiento bacteriano
Tipos de nutrición bacteriana:

Autótrofas: sus nutrientes son sustancias inorgánicas y los productos son sustancias orgánicas.

Heterotrofos: incorporan materia orgánica. Lo realizan la mayoría de las bacterias.

*los heterótrofos necesitan a los autótrofos porque sus productos son los nutrientes que necesitan.

Rxn de biosíntesis: se necesita algún compuesto precursor , energía química como atp y algunas coenzimas

Rxn de polimerización y ensamblaje: formar macromoléculas para la formación de distintas estructuras

Uso de las macromoléculas en la reproducción bacteriana:

Citoplasma bacteriana :

96% de las células esta compuesta de 6

elementos:

Carbono (C)  50%

Oxigeno (O)  20%

Nitrógeno (N) 14%

Hidrogeno(H) 8%

Fosforo (P) 3%

Azufre (S) 1%

Macronutrientes requeridos en gran cantidad

Micronutrientes requeridos en menor cantidad

*ambos son esenciales

Macronutrientes : C, H, O, N

Micronutrientes: Cr, Mn, Fe, Cu, Ni, Mn, Se, V, Zn

Factores de crecimiento: vitaminas, aa, pirimidinas, purinas

Micronutrientes:

K, Ca, Mg y Fe

K: va a ser necesario directamente para la actividad de varias enzimas, participa como cation para la síntesis de
de proteínas y de rxn enzimáticas

Mg: para estabilizar los ribosomas formando complejos de atp

Ca: depende del microorganismo

Fe: participa directamente en la respiración celular, es un componente fundamental de los citocromos y de las
proteínas del hierro y estos van a actuar en las rxn de transporte de electrones.

Las bacterias requieren de Fe, si una bacteria esta sin oxigeno fierro estará como Fe+2 o sea que es soluble,
cuando esta con oxígeno esta en estado Fe+3 y es insoluble por lo tanto los microorganismos tienen unas
proteínas llamadas sideróforos que transforman el Fe insoluble a soluble para poder introducir el Fe que
participa directamente en la respiración celular.

Sideróforo es fundamental para la sobrevida de cualquier agente bacteriano.

Sideróforos compiten con:

Transferrina : plasma

Lactoferrina: mucus (lagrimas, saliva, leche, sangre)

Ferritina: en hígado, bazo, mucosa intestinal y medula ósea

Lipocalina 2: prot. Transportadora de hormonas, Vit A., Fe

Micronutrientes: elementos trazas

Co, Cu, Mn, Ni, Se, V, Zn

Se requieren en muy baja cantidad, participan en rxn enzimáticas y son cofactores para el mantenimiento de
estructuras proteicas.

Factores de crecimiento:

Vitaminas, aminoácidos, purinas y pirimidinas

Algunas vitaminas:

Tiamina (vitamina B1 participa en algunas rxn de descarboxilación

Biotina biosíntesis de ácidos grasos

Piridoxina (vitamina B6)

Cobalamina(vitamina B12)sintesis de la desoxirribosa

Protoforo: organismo capaz de sintetizar la mayoría de los nutrientes esenciales. Pueden crecer en cualquier
medio de cultivo que tiene los mínimos elementos necesarios.

Auxtotrofos: no es capaz de sintetizar los nutrientes esenciales. Requieren medios de cultivos especiales.

Factores ambientales que influyen en el crecimiento bacteriano:

Temperatura-oxigeno-pH-radiacion- precion barométrica

Las 3 temperaturas cardinales:

Tem mínima la mas baja que permite el crecimiento y metabolismo

Tem máximala mas alta que permite el crecimiento y metabolismo

Tem optima  promueve la tasa mas rápida de crecimiento y metabolismo del organismo

*la mayoría de los microorganismo que afectan al ser humano tienen una temperatura optima entre 20 y 40
grados Celsius

Grupos de adaptación a temperatura:

Psicrofilas :afinidad por el frio  0 a 15 grados

Mesófilas :la mayoría de los patógenos humanos 20 a 40 grados

Termófilas : afinidad por el calor 45 a 80 grados

*agentes mesófilos:

Psicrotroficas- (deterioro de los alimentos) crecen entre los 20 y 30 grados pero también pueden crecer a bajas
temperaturas

Psicrotolerantes- tienen temperatura optima entre 20 y 40 grados pero también crecen a 0 grados (ej. Listeria)
Termotolerantes- crecen en el ser humano a 20 – 40 grados celsius pero se desarrollan mejor en los medios de
cultivos a 42 grados Celsius

pH y crecimiento bacteriano:

pH de 6 a 8 neutrofilos

pH bajo 6 acidófilos

pH sobre 8alcalofilos

*los hongos y levaduras requieren mas bien de pH acido

Efecto osmotico:

Preson osmótica depende directamente de la concentración de solutos presentes y la disponibilidad de agua.

Esto se expresa como la actividad el aguacuociente entre la presión de vapor del aire en el alimento y la
presión de vapor del agua pura a la misma temperatura.

Los valores van de 0 a 1

Mientras menor sea la actividad del agua, menor agua disponible hay para permitir el crecimiento

*el agua siempre va a dinfundir desde las regiones con harta concentración de agua y baja concentración de
soluto a regiones con baja concentración de agua y alta concentración de solutos.

Esta actividad del agua también sirve o va a acondicionar el crecimiento bacteriano

La deshidratación es un método de conservación de los alimentos basado en la reducción de la actividad del

agua. También la adición de solutos desciende la actividad del agua.

Factores ambientales: requerimiento de sal

Halófilos: microorganismos que sobreviven en altas concentraciones de sal, necesitan la sal para desarrollarse.

-discretos1-6% NaCl

-moderados6-15% NaCl

-extremos15-30% NaCl

Halotolerantes: no necesitan la sal para desarrollarse pero si pueden vivir en altas concentraciones de sal

Osmofilos: son capaces de desarrollarse en altas concentraciones de azúcar

Xerófilos: crecen en ambientes muy secos

*concentración de sal en el mar 3%, agentes que viven en el mar son halófilos discretos

Estos agentes tienen una actividad del agua baja, porque tienen una alta concentración de solutos, mas cercana
a 0.

Estrategia: aumento interno de la concentración de solutos agregando glicina y prolina (gran positivas) y
glutamato (gran negativas)

Necesidades de oxigeno

Aerobios necesitan oxígeno, lo utilizan y pueden detoxificarlo (dsps de la respiración celular eliminan
compuestos que son tóxicos para la misma bacteria como oxigeno atómico, anion superóxido, peróxido de
hidrogeno y radicales de hidroxilo ). Enzimas que neutralizan estos químicos: superóxido dismutasa, peroxidasa
y catalasa (todos los aerobios deben tener alguna de estas enzimas).

*tres tipos:

Obligados requieren un 21% O (no fermentadores)

Facultativospueden crecer con o sin oxigeno

Microaerófilos requieren oxígeno en un 15%

*Aerobios estrictos ocupan como fuente de energía la respiración aerobica

*Aerobios facultativos u otros ocupan la fermentación

Anaerobios no utilizan oxigeno (la mayoría de los microorganismos que viven a nivel intestinal)

Anaerobios obligados :mueren en contacto con el oxigeno

Anaerobios obligados moderados: soportan un 2-8% de oxigeno. Pueden estar expuestos al aire 60-90 minutos.

Anaerobios obligados estrictos: toleran solo hasta 0.5% de oxigeno

Anaerobios aerotolerantes: pueden crecer con o sin oxigeno pero siempre fermentan, no ocupan la respiración
celular para la obtención de energía.

Capnofilos: requieren CO2 en una concentración de 5-15% para poder desarrollarse

 Disminuyen las concentraciones de Oxigeno