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ANTECEDENTES

El duranzo es una especie frutal de clima tenplado . su área de cultivo se encuentra resringida
por las condiciones ambientales ,requeriendo ambientes con temperaturas particulares.
Demanda bajas temperaturas,pero no tolera las hedadas ,y en verano requiere altas
temperaturas que favorezca la maduración de los frutos

En la actualidad el durazno es la especie frutal con el mayor numero de cultivares y variedades

comercializadas a nivel mundial. Estas son procedentes en su mayoría de programas de
mejoramiento y selección genética realizados en los EE.UU.

La especie prunus pérsica es originaria de la china donde se han descubierto evidencias de su

cultivo desde hace mas de 4.000 años. Desde china, el duranznero fui introducido en Persia
por la ruta de la seda, y de allí paso a grecia alrededor del año 400-300 a. c.

La propagación por semillas fue el principal medio de multiplicación en europa y los

EE.UU. durante el siglo xix, asi como en sudamerica y centroamerica a mediados del
siglo xx siendo este el principal motivo de la gran variedad de cultivares adaptados a
diversas condiciones agroecológicas.

El mercado de frutas procesadas involucra principalmente a las industrias de frutas

enlatadas frutas congeladas ( pulpas ), jugos y frutas deshitratados. Exiten grandes
perspectivas y oportunidades en el mercado internacional en cuanto al consumo de
frutas tropicales concurren países con un alto índice de consumo de frutas
deshidratadas lomcual ha generado amplias posibilidades de exportación para el país
las frutas.

Deshidratadas poseen numerosas ventajas y bondades que hacen de este producto un

tipo de alimento muy saludable con un alto contenido nutricional,con vitaminas y
minerales aptas para el cuerpo humano y su buen funcionamiento , es funcional por
las facilidades que ofrece en cuanto a su consumo el empresario de hoy debe
desarrollar distintas habilidades que le permitan diferenciarse de sus competidores, a
fin de poder obtener rentabilidades superiores
El durazno deshidratado al aser un producto tradicional boliviano,no tiene una historia
oficial en Bolivia, aunque según la tradición oral, llego al paiz con la colonización
española,a finales del siglo XVI. no Se parece mote con huesillo de chile, pero
diferencia de este no contiene mote de trigo grano de trigo hervido y pelado
A causa del recalentamiento global el clima mundial ha presentado una serie de
cambios bruscos e inesperados,llevando a que diferentes actividades económicas
como la exportacion e importación de alimentos tales como frutas y verduras a lo largo
del mundo se haya convertido en un proceso muy complejo. sin embargo. procesos
como la deshidratación que están basados en los mas recientes desarrollos
tencnologicos son una alaternativa clave para poder llevar a cabo las negociaciones
establecidas .

Al empezar a desarollar a profundidad este proyecto encontramos que el durazno es

una de las frutas mas preservativas y con mayor carga nutrutiva, que se presta para la
realización del proceso de deshidratación

El durazno seco, es una de las frutas secas deshidratadas con mucha venta debido a su
grfan demanda en duraznos deshidratados , en color naranja luminoso aconpañado
pornun aroma adecuado son indicadores de una alta calidad cuando el producto seco
esta palido u oscurecido indica que la fruta ha deshidratada sin la madurez adecuada,q
que